Acercarse ahora a la ínsula es también inclinarse a las costas de los variados sabores en las propuestas culinarias de la mesa local. Y es precisamente Pampatar, la zona que más aporta al yantar creativo, popular o internacional. En Pampatar ahora todo cabe, todo es cool. Y es que para bien o para mal, este movimiento viene incidiendo en el nuevo crecimiento económico que se empina sobre este centro gastronómico en ciernes y que cambiará completamente la dinámica de este centro histórico y sus habitantes.
Y es que por lo bucólico de sus espacios, sus calles, sus altas casas y ese mar latente aunque escurridizo, Pampatar ha prestado la escenografía perfecta para desarrollar aunque espontáneamente y sin ninguna planificación un paseo gastronómico que se extiende desde su entrada hasta más allá de La Caranta donde cierra o vuelve a comenzar esta curiosa y sabrosa ruta que ya es referencia nacional.
MONDEQUE. RESTAURANT
Y MERCADO GOURMET
Hemos tenido la oportunidad de conocer la experiencia de un
personaje que venido de la urbe se refugia en el mar para traer a sus neveras
lo mejor de la producción pesquera artesanal de la ínsula neoespartana, en el
Caribe venezolano. Mauricio Della Porta se ha empeñado en traer a las mesas de
los margariteños parte de una tradición pesquera que reposa en flotas de barcos
trespuños, pargueros y atuneros que han conquistado nuestros mares desde
tiempos coloniales. En su mesa de transacción pesquera, MONDEQUE MERCADO
GOURMET en Pampatar, nos ofrece un pescado tratado con dignidad. Desde que se
pasea del mar a las mesas casi quirúrgicas en las que se trata estos filetes o
piezas con el mayor y pulcro cuidado que se merece. Empacados al vacío, hemos
podido saber y descubrir cortes de las mil versiones del pargo, el famoso mero,
el pámpano de canto, la picúa, mondeque o el churrasco de pez espada, tahalí,
bagre, cabracho, cacumo, salmonete, sapo rape y erizos, por mencionar algunos.
Y no contento con esta curiosa pescadería, debemos agregar
la propuesta gastronómica que desde marzo de 2010 nos tienta en MONDEQUE
MERCADO GOURMET. Allí Mauricio abre esta bella casa restaurada bajo las obras
del pintor Carlos Calderón para brindarnos lo mejor y la mas inusitada
recolecta de esa atávica faena pesquera exclusivamente margariteña y de jueves
a sábado los chefs Sumito Estévez y Héctor Romero aportan una novedosa y
atractiva propuesta gastronómica para los almuerzos sencillos y frescos y en
cuyo menú para las cenas se le escribe “una carta de platos fríos de pescados
sacados de la mar ese mismo día (Tiraditos, ahumados, ceviches, curados,
carpaccios, fosforeras, vuelve a la vida, etc.) En nuestra lista de los 10
PLATOS MARGARITA 2013 escogimos CEVICHE DEL CHEF DE PESCADO FRITO Y FRESCO del
que escribimos: “En Mondeque Restaurant el chef Sumito Estévez ha tenido la
oportunidad de inventar, recrear y reinventarse a sí mismo, como cocinero y
como pensador de nuestra gastronomía. Como una suerte de laboratorio para echar
a andar las reflexiones y creaciones de cara a nuestra cocina, nuestros
productos y nuestras recetas. Es aquí donde se juntan las tradiciones, las propuestas
y las revisiones que día a día salen de un cerebro que no se apaga nunca, que
viaja, que visita, que dicta cátedra, que lo difunde por los medios y que trina
por las redes. No es raro, conseguir una nueva carta en Mondeque cada vez que
explora, degusta, viaja o se emociona con sus lecturas e investigaciones. Así
crece su cocina sin complicaciones al mediodía; fresca y dinámica en las
noches. En este ceviche, Estévez esboza el ceviche popular peruano y de forma
lúdica retoma el hervido de pescado frito margariteño, proponiendo un ceviche a
base de pescado de doble textura: frito y fresco con los tradicionales
componentes del plato peruano. Agrega batata, maíz, ají dulce margariteño y
casabe y entonces surge la maravilla de la mixtura de sabores, posados en una
mesa de un pequeño reducto del chef más mediático de nuestro país.”
Los
platos que llegan a nuestras mesas han sido cocidos por el ceviche, el
escabeche, la marinada o los vinagres. Platos frescos a modo de tapeo pero
también alimento y divertimento para el intercambio y la conversación informal.
Llegar a Mondeque Mercado Gourmet es también conocer una cocina franca, honesta
y genuina que se sirve en mesa y se atesora en los paladares.
Mondeque Mercado Gourmet. Av. Joaquín Maneiro de Pampatar. Isla de Margarita. 0058.295.9880859
Pescadería abierta de Lunes a Sábado de 8:00 am a 6:00 pm
Para restaurante es necesaria reservación. De Jueves a Sábado de 7:00 a 11:00 pm
Pescadería abierta de Lunes a Sábado de 8:00 am a 6:00 pm
Para restaurante es necesaria reservación. De Jueves a Sábado de 7:00 a 11:00 pm
AMARANTO. COCINA
NEO-TROPICAL
Hace unos meses (abierto en junio de 2013) abrió una
de las propuestas más innovadoras que se ofrece en Pampatar. En el antiguo
lugar donde residió el inefable Restaurante Kokoro, aplaudimos la llegada de
Amaranto Cocina Neo-tropical. Ha sido la visión polivalente, vanguardista y
avanzada de los promotores y propietarios de este restaurante los que han dado
un remesón en la forma como es vista la gastronomía, o el negocio de la comida,
en estos tiempos de globalización, interdependencias, relaciones, artes, medios
y tecnologías. Amaranto es un reducto para pensar no solo en lo que te comes
sino en dónde te lo comes y cómo te lo comes. Amaranto es una atmósfera muy
bien lograda, del que algunos tememos no sea leída en su totalidad. Para ello
logramos avanzar en su carta que exprime posibilidades y propone relecturas,
invenciones e interpretaciones. Osadas, creativas y arriesgadas, es cierto, no
obstante son también acertadas la más de las veces.
El
cebiche que propone su chef residente, Tomas Martino, es correcto y repetible
cuantas veces quiera acercarse a los sabores frescos del plato peruano,
reinterpretado desde la particularidad de nuestra ínsula. En la lista de los 10
PLATOS MARGARITA 2013, añadimos esta PARRILLA DE LOMITO REIMAGINADA que en
realidad aparece con el rimbombante nombre de “Trinomio Cuadrado Perfecto
(X+3)2 y Napoleón” no es menos que un centro de lomito al grill perfectamente
asado acompañado de napoleón de yuca, mojito criollo, bollito pelón de chorizo
carupanero y guasacaca de mango verde deja poco a la imaginación y mucho para
el disfrute. Tomas, el joven chef con vasta experiencia en diversos fogones,
propone junto a Norvic Piazza (una de los impulsores de esta genial propuesta)
este y otros platos neo-tropicales que se impulsan por encima del promedio.
Restaurant Amaranto. Calle Joaquin Maneiro, Pampatar.
Telf. 295 2623889
Telf. 295 2623889
CATABAR
Como uno de esos pensados y diseñados exponentes de la nueva oferta gastronómica en Pampatar encontramos el Restaurant Catabar. Un pensado espacio para el disfrute de cada plato y cada copa. Ambiente que protege al comensal y habilita el calor humano para el aprecio de los caldos vinícolas y la degustación en mesa de las creativas propuestas que reposan en su carta.
Referencia e icono de estos fogones resalta la ensalada de capresa llamada Tibia Capresa Crocante con tomate cherry, mozzarella de bufala y albahaca en fina capa de masa crocante. Inolvidable. Igual que los langostinos wok o las vieras mignon. Parte de los que nos espera, asombra y seduce en toda su carta.
La remodelación exacta de esta casa recibe de brazos abiertos con calidez y sencillez. Una curiosa mixtura de hedonismo y humildad. En Catabar también reside la amabilidad de las mesas y el sosiego de sus sillas. El remanso que preside el local se abre con la serenidad de su atención. Justa, exacta y sin presiones. Su cocina honesta, creativa y consolidada. Investiga, se fusiona y crece. Catabar no es solo el lugar de encuentro para ver y dejarse ver sino también un sitio ideal donde se preserva la cocina y se cuida la bodega de vinos. Sus platos son correctos en su correspondencia en carta. Sus sabores creativos, agresivos y si me lo permiten exquisitos. Sugerimos disfrutar al final la sobremesa en un patio lounge sorprendente y curioso.
Referencia e icono de estos fogones resalta la ensalada de capresa llamada Tibia Capresa Crocante con tomate cherry, mozzarella de bufala y albahaca en fina capa de masa crocante. Inolvidable. Igual que los langostinos wok o las vieras mignon. Parte de los que nos espera, asombra y seduce en toda su carta.
La remodelación exacta de esta casa recibe de brazos abiertos con calidez y sencillez. Una curiosa mixtura de hedonismo y humildad. En Catabar también reside la amabilidad de las mesas y el sosiego de sus sillas. El remanso que preside el local se abre con la serenidad de su atención. Justa, exacta y sin presiones. Su cocina honesta, creativa y consolidada. Investiga, se fusiona y crece. Catabar no es solo el lugar de encuentro para ver y dejarse ver sino también un sitio ideal donde se preserva la cocina y se cuida la bodega de vinos. Sus platos son correctos en su correspondencia en carta. Sus sabores creativos, agresivos y si me lo permiten exquisitos. Sugerimos disfrutar al final la sobremesa en un patio lounge sorprendente y curioso.
Restaurant Catabar. Calle Joaquin Maneiro, Casco Histórico Pampatar.
Telf (0295) 772.75.89 Para restaurante es necesaria reservación
CASA CARANTA
Aparte de pionero CASA CARANTA viene a ser el restaurante mas
solido de esta oferta con una de las propuestas gastronómicas más creativas de
nuestra isla. CASA CARANTA es este curioso restaurante que adosado a las
vetustas paredes de su construcción colonial en plena calle Joaquín Maneiro de
Pampatar, nos reconforta con los placeres del yantar. Curiosa mezcla de lo
criollo, lo mantuano y lo europeo. Fuertes aires florentinos arrojados en los
orientales platos fusionados, precisos y de salsas creativas.
Aparte de pionero CASA CARANTA viene a ser el restaurante mas
solido de esta oferta con una de las propuestas gastronómicas más creativas de
nuestra isla. CASA CARANTA es este curioso restaurante que adosado a las
vetustas paredes de su construcción colonial en plena calle Joaquín Maneiro de
Pampatar, nos reconforta con los placeres del yantar. Curiosa mezcla de lo
criollo, lo mantuano y lo europeo. Fuertes aires florentinos arrojados en los
orientales platos fusionados, precisos y de salsas creativas.
Además de vez en cuando nos traen sorpresas musicales que
apreciamos y valoramos. No se asombre si un día la cena viene acompañada por el
piano de Prisca Dávila o Leo Blanco, el violín preciso de Alexis Cárdenas, el
contrabajo exacto de Gonzalo Teppa, la armonía del clarinete de Cheche requena,
el cuatro furioso de Jorge Glem o el impecable Maestro Raúl Landaeta, entre
tantos otros. Ambiente perfecto para la degustación, el disfrute y proponerse
el descubrimiento de excelsos sabores, CASA CARANTA es el lugar del placer
compartido.
En
la lista de LOS 10 MEJORES PLATOS MARGARITA 2013 incluimos los LINGUINE CON
CAMARON, CALABACIN Y TOMATE MARGARITEÑO. En este post (en este mismo blog)
decimos: “Durante mucho tiempo la propuesta de Gabriela Ochoa y su esposo Tato
Gualtieri, ha permanecido como la pionera en la invención y relectura de la
culinaria local, incorporando los elementos de la cocina pan-asiática aunque
fundamentalmente reimaginando la cocina local sobre la base de la cocina
creativa o fusión. Desde su reducto en la Calle Joaquín Maneiro, Gaby se
atrevió a proponer nuevos sabores tomando en cuenta los productos locales,
permeados por el mercado y la oferta de ingredientes del puerto libre y la
correspondiente ascendencia de sus viajes y exploraciones personales. Desde
antes que en la isla de Margarita llegaran los centros comerciales con sus
áreas gourmets y ferias de comida, ya Casa Caranta lucía como una atractiva
oferta, enmarcada en una pintoresca casa colonial del casco histórico de
Pampatar. Ajustada a los nuevos tiempos, Gaby y Tato han ido incorporando
nuevos sabores y platos, signando su carta con una propuesta particular que se
reinventa y aporta logros. Es así la característica de este sencillo plato que
nos ofrece producto local, la herencia culinaria itálica y la creatividad de
esta pareja de cocineros que no se rinden para poner en alto la oferta
gastronómica insular.”
Casa Caranta. Calle Joaquin Maneiro, Casco Histórico Pampatar.
Telf (0295) 262.86.10 Es necesario hacer reservación.
KEIK CUPCAKES &
COFFE
Este centro gastronómico de gran promesa se vino al piso.
Lamentablemente, las pujantes ofertas que se dieron allí desaparecieron en
medio del boom gastronómico de Pampatar. Afortunadamente, en medio de tanta
inestabilidad se mantiene impertérrito Keik Cupcakes & Coffe que en su
medida y propuesta se concentra una oferta que poco vemos en Pampatar en este
estilo. Con su oferta de cupcakes
creativos y geniales, su bollería de complemento, golfeados a las 4 pm, su
variedad de adictivos smootish se consolida Keik Cupcakes de las manos de las
chef pasteleras, las hermanas Cobarrubia. Debemos resaltar la calidad con la
que tratan en selección, compra, depósito, molienda, máquina y servicio uno de
los mejores cafés de la isla de Margarita. David Valdez, sobrio barista, da el
cuidado perfecto a toda la cafetería privando calidad y mejor servicio en cada
taza.
Kaik
Cupcakes & coffe. Galerías Primus, planta baja. Calle Joaquín Maneiro. Pampatar
FONDEADERO
Si de comer y beber distendido se trata EL FONDEADERO es el sitio ideal. Su ambiente de jolgorio y alegría nos arrastran a sentirnos verdaderamente en un destino turístico. Incluso para sentirse verdaderamente de vacaciones arranque su escape en este restaurante. Bullicio y escape, tiene tambien la particularidad que es el primer restaurante de esta ruta en la que el mar tiene el lugar privilegiado. Enclavado en pleno centro histórico permite disfrutar familiarmente de estos sitios ineludibles y luego avanzar en la celebración adentrándose en una carta sin pretensiones pero precisa y de las que siempre saldrá satisfecho. Pescado del día, huevas fritas, consomés, hervidos de pescado y ensaladas, permiten afirmar sin duda una frescura segura. Los fines de semana tambien disfrutamos de buena música en vivo, típico arranque del barranco para el adulto contemporáneo. El Fondeadero, según dicen algunos amigos, es lo más parecido a una tasca caraqueña pero con vista al mar.
Si de comer y beber distendido se trata EL FONDEADERO es el sitio ideal. Su ambiente de jolgorio y alegría nos arrastran a sentirnos verdaderamente en un destino turístico. Incluso para sentirse verdaderamente de vacaciones arranque su escape en este restaurante. Bullicio y escape, tiene tambien la particularidad que es el primer restaurante de esta ruta en la que el mar tiene el lugar privilegiado. Enclavado en pleno centro histórico permite disfrutar familiarmente de estos sitios ineludibles y luego avanzar en la celebración adentrándose en una carta sin pretensiones pero precisa y de las que siempre saldrá satisfecho. Pescado del día, huevas fritas, consomés, hervidos de pescado y ensaladas, permiten afirmar sin duda una frescura segura. Los fines de semana tambien disfrutamos de buena música en vivo, típico arranque del barranco para el adulto contemporáneo. El Fondeadero, según dicen algunos amigos, es lo más parecido a una tasca caraqueña pero con vista al mar.
Restaurante Fondeadero. lado del Castillos San Carlos de Borromeo.
Telf (0295) 267.15.26
EL RINCÓN DE LA
EMPANADA DE PAMPATAR
Boulevard playa Pampatar al lado del Restaurante Fondeadero
PESCADORES, MERCADOS Y LOS TRADICIONALES
En pleno corazón de la bahía de Pampatar, nos encontramos con la zona donde tradicionalmente trabajan y residen quienes arrojados día a día, se adentran en la mar para escarbar y traer a la costa lo que ella decide dar. Pescadores cautivos de un trabajo duro y placentero, una suerte de amor y respeto por la imponderable e insondable hermosura de la mar. Allí se encuentra el Restaurante de Pola y el tradicional Trimar, emblemático y histórico, donde encontramos la variada oferta marina y margariteña. Frente al mar, con arena bajo la mesa o sencillamente en la comodidad de la sombra o el confort citadino del aire acondicionado. Pero no dejemos de agregar aquí los mercados pesqueros que encontramos a orilla de playa para escoger de impresionante frescura los frutos del mar que nos traen estos amantes del mar y artesanos de la pesca. Pargo, mero, palagar, atún, sierra, dorado, calamar y camarón son parte de esta oferta que por estos tiempos, lamentablemente, excluye la tradicional e invalorable sardina, ya ausente de estos mares hace unos años.
COSTA Y PLAYA LA CARANTA
Además del habitual tarantín playero del que emerge el pescado frito como el gran y invaluable plato margariteño, en Playa Juventud se da la coincidencia de tener los grandes atractivos de la costa y una pequeña escuela de cocina y hotelería que maneja el INCES desde hace unos años. De allí que los servicios en los restaurantes de la zona, mejoraron increíblemente, con todas nuestras idiosincráticas deficiencias, para agradecer la visita de nuestros turistas.A partir de allí se construye un borde de hoteles turísticos, discotecas y restaurantes de oferta diversa y poco estable. Comida Japonesa peruana, italiana, mantuana creativa y una discoteca a orilla de playa con comida thai que se afinca en la música electrónica. De todos estos sitios rescatamos tan solo el ambiente temprano en la noche, quizá mejor al atardecer y apreciar la maravilla de paisaje que nos ha regalado la naturaleza y que aquí en Pampatar esta tan solo un pedazo de esos invalorables paisajes que atesora nuestra isla.
En pleno corazón de la bahía de Pampatar, nos encontramos con la zona donde tradicionalmente trabajan y residen quienes arrojados día a día, se adentran en la mar para escarbar y traer a la costa lo que ella decide dar. Pescadores cautivos de un trabajo duro y placentero, una suerte de amor y respeto por la imponderable e insondable hermosura de la mar. Allí se encuentra el Restaurante de Pola y el tradicional Trimar, emblemático y histórico, donde encontramos la variada oferta marina y margariteña. Frente al mar, con arena bajo la mesa o sencillamente en la comodidad de la sombra o el confort citadino del aire acondicionado. Pero no dejemos de agregar aquí los mercados pesqueros que encontramos a orilla de playa para escoger de impresionante frescura los frutos del mar que nos traen estos amantes del mar y artesanos de la pesca. Pargo, mero, palagar, atún, sierra, dorado, calamar y camarón son parte de esta oferta que por estos tiempos, lamentablemente, excluye la tradicional e invalorable sardina, ya ausente de estos mares hace unos años.
COSTA Y PLAYA LA CARANTA
Además del habitual tarantín playero del que emerge el pescado frito como el gran y invaluable plato margariteño, en Playa Juventud se da la coincidencia de tener los grandes atractivos de la costa y una pequeña escuela de cocina y hotelería que maneja el INCES desde hace unos años. De allí que los servicios en los restaurantes de la zona, mejoraron increíblemente, con todas nuestras idiosincráticas deficiencias, para agradecer la visita de nuestros turistas.A partir de allí se construye un borde de hoteles turísticos, discotecas y restaurantes de oferta diversa y poco estable. Comida Japonesa peruana, italiana, mantuana creativa y una discoteca a orilla de playa con comida thai que se afinca en la música electrónica. De todos estos sitios rescatamos tan solo el ambiente temprano en la noche, quizá mejor al atardecer y apreciar la maravilla de paisaje que nos ha regalado la naturaleza y que aquí en Pampatar esta tan solo un pedazo de esos invalorables paisajes que atesora nuestra isla.
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