GASTRONÓMICOS EN
MARGARITA
Mucho se ha
dicho de las oportunidades que se aprovechan y se desarrollan en tiempos de
crisis. Y en nuestro país, sumido en un profundo trance económico y
estructuralmente político venimos sufriendo un descalabro que tiende a
convertir para siempre la manera como enfrentamos las situaciones difíciles.
Unos emigran en busca de nuevas oportunidades, con todo lo que ello implica.
Otros buscan desahogo en la economía informal y en su más reciente modelo: el
bachaqueo de productos de primera necesidad amparados en la escasez y el
desabastecimiento. En otros tiempos, venían siendo absorbidos por el inmenso
manto del estado venezolano a través de las misiones y becas que pretendían,
con base a sueños e ilusiones, “vender” a los beneficiados el usufructo de los
estertores de una renta petrolera que se hace exigua e inalcanzable para los
amparados del populismo ramplón que maneja el país. Una gran parte de los
desempleados que ha generado el trance económico y a quienes no alcanzan los
ingresos para subsistir en una economía impactada por la falta de toma de
decisiones correctas y que a la postre, ha dejado correr la terrible
determinación de la devaluación en la construcción de una estructura de costos
que no se corresponde con los ingresos familiares, han optado por echar mano de
dos cosas: la formación básica de cocina y a la creatividad.
No es una
sorpresa ver cómo desde hace unos cuatro a cinco años, en las calles, avenidas
y carreteras de nuestra isla de Margarita, venimos apreciando un incremento de
la comida casera en los garajes y jardines de la ciudad. Del mismo modo, la
comida chatarra, amparada por la ineficacia de los municipios se extiende como
una bacteria en las aceras de nuestras ciudades sin los debidos controles
sanitarios, ni higiene ni de salubridad. A esto agregaremos el importante
aporte de los ingeniosos emprendedores que se avocan a construir nuevos y
audaces productos, muchos de los cuales miran hacia nuestra cultura,
idiosincrasia, ingredientes y recetas.
De esa
ingente oferta de emprendimientos ya han surgido opciones de gran impacto y
crecimiento como es el caso de Alimentos
DeliMar quienes han evolucionado hacia una empresa de manufactura de
alimentos congelados de gran impacto, penetración, originalidad, calidad y
cuidado que incluso, desde la isla, provee a otra empresa de marca
internacional como alimentos Del Monte. Resaltamos aquí la experiencia de Picantes Margarito de la mano del Sr.
Clavier quien desde el garaje de su casa iniciara la elaboración de un picante
a base de ají chirel margariteño y rocoto peruano y que en la alquimia de sus
pócimas llegó a una fórmula de exquisito sabor y picor que le hace engalanar la
actual oferta con sus tres tipos de salsas picantes en nuestra isla, siendo su producción
abundante, estable y accesible en cantidad, calidad y regularidad en todos los
automercados de la isla de Margarita. Por otro lado, el apoyo que da el chef
Sumito Estévez quien desde una esquina en su restaurante Mondeque en Pampatar,
impulsa el emprendimiento local con la creación de El Rincón Asuntino, un espacio exclusivamente dedicado a la
innovación culinaria, en donde se ofertan, exhiben y expenden productos de los
emprendimientos gastronómicos bajo estrictas condiciones de producción,
envasado, presentación e imagen. A esto, debemos agregar el invaluable apoyo y
promoción de la Universidad Corporativa
Sigo que ha impulsado en sus planes de apoyo académico, profesional,
asesoramiento y exposición de proyectos de emprendimiento regional no sólo para
el sostenimiento familiar sino para el fortalecimiento de las economías
locales. Este apoyo de formación y proyección ha dado como resultado un
importante número de artesanos, manufacturas y pequeñas industrias que han ido
tomando renombre, conquistando mercados y fortaleciendo sus procesos
productivos de marca, producto e imagen. De allí también surge el impulso que
reciben en las Ferias de Emprendimientos
UCSigo que anualmente organiza y promueve el Grupo SIGO como una forma de
brindar paleta de exhibición y compromiso en los genuinos y pequeños
empresarios que proyectan sus sueños como una segura forma de sostenimiento
personal y familiar.
Damos en
este sucinto trabajo, una valoración importante al aporte de las escuelas e
institutos de cocina del estado Nueva Esparta que han agregado conocimiento,
estudio, método, procedimientos y herramientas al profesionalizar a quienes
desde sus proyectos personales, familiares o empresariales se avocan al
desarrollo de emprendimientos de marcas y productos que innovan en el mercado gastronómico
local. Vale destacar que muchos de quienes impulsan estas nuevas empresas salen
de las escuelas de cocina, tratando de satisfacer vacíos en el mercado local o
en la despensa o quizás en la alacena familiar. En muchos casos se avocan a idear
formas de sustentabilidad familiar y en otros tantos echan mano de recetas de
la tradición familiar, geniales y de gran gusto para convertirlas en productos
en busca del éxito. Existe también la posibilidad de tropezarnos con
experiencias dolorosas donde una familia por incomprensibles circunstancias
pierde su patrimonio y una noche idean un sándwich, una torta de la abuela, una
receta de un pan o un pastel que siempre ha gustado a los amigos para convertirlos
quizás en la salvación familiar y la resolución del sustento diario. Para todos
ellos, han sido las escuelas de cocina (ICTC,
Iberoamericano de Gastronomía y La Caserole Isla de Margarita) vías para
profesionalizar el recurso humano que desde hace unos años, viene cambiando y
enalteciendo la oferta de productos gastronómicos surgidos de los emprendimientos
locales.
De todas
estas experiencias nos hemos atrevido a escoger los 10 EMPRENDIMIENTOS
GASTRONOMICOS DE MARGARITA 2014 como una forma de resumir, pasar revista,
motivar e impulsar a quienes se avocan con denuedo a hacer de su producto una
marca y de su emprendimiento una empresa sólida que genere sustento,
sostenibilidad y crecimiento. He aquí, luego de averiguaciones, pruebas,
degustaciones y de consultas a consumidores, distribuidores, conocedores y
gourmets nuestra selección de emprendedores y productos para su consideración.
10 EMPRENDIMIENTOS GASTRONOMICOS DE MARGARITA
2014
A partir del producto emblema de la cocina
margariteña MargAjí elabora la habitual
mermelada de ají utilizando el genuino ingrediente que engalana e identifica la
sazón insular: el ají margariteño. Sus presentaciones Ají Margariteño, con
delicado toque de Rocoto y de Ají Margariteño verde, mantienen la característica
de su sabor y aroma, además del irreverente capsicum
de este pimiento insular. Este producto se une también a la promoción que se
hace en el estado Nueva Esparta para la consecución del sello de calidad y
garantía DOC (Denominación de Origen Controlado) del Ají Margariteño #HaciaDOCAjiMgteño
TW: @Margajica / FB: Margajica / M: / T:
0416 194.7073
*-CASEROS
(Alimentos Caseros Congelados)
La búsqueda de la comodidad de la vida urbana
pasa por tener a la mano comida hecha en la nevera. Resuelta. Igual ocurre para
aquellos grupos familiares que vienen a la isla a descansar y tratando de no
cargar mucho las tarjetas y los gastos por comer repetidamente fuera de casa.
Alimentos Congelados Caseros propone empaques cómodos de comida pre-cocida,
congelada y empacada al vacío, accesibles a todo bolsillo en los que la sazón
familiar revive en el pollo y la carne mechada, guiso de cazón, asado negro y
hasta empaques para resolver cenas y desayunos con sus famosos wafles o pollo y
carne para hamburguesas en una lista de más de 25 platos listos para comer.
Anuncian para los próximos meses su servicio delivery en la zona metropolitana
de Margarita.
TW: @CaserosMgta IG: CaserosMgta / M: caserosmgta@gmail.com / T: 0414 789.1228
“Tentación tradicional al comer un bollito de
Sanomar”. Así su eslogan, que lo hizo ganador de dos de los más importantes
concursos de emprendimientos del país, su noble y sencillo producto se afinca
en la elaboración de la tradicional y apetitosa hallaquita de maíz con tan alta
calidad que abastece a supermercados, tiendas y restaurantes de todo el estado
Nueva Esparta.
TW: @Sanomarca2011 / FB: Sanomarca / M: sanomarca@yahoo.com / T: 0295 416.6208 / 0414 707.8402
.jpg)
Han contado con el aval de los cursos de
emprendimiento de la Universidad Corporativa de Sigo y del Banco Occidental de
Descuento (BOD) en sus concursos de emprendimiento creativo lo que da una idea
del potencial y acierto de este curioso producto que mezcla la miel de abejas con
extracto de papelón dando un sabroso y muy particular sabor a este almíbar
capaz de hacer rememorar sabores caseros y tradicionales venezolanos, al tiempo
que permite darle múltiples y variados usos a esta “Miel de Vida”, nombre por
demás hermoso y de una sutileza ideal para identificar un producto noble y de
esta misma tierra insular en donde al decir de muchos “es dulce hasta la sal”.
Han estado en el mercado con otra marca emprendedora de yogures sanos y
dietéticos, llamado YoguAmor.
FB: yoguamor / IG: @yoguamor
*-PEPITONAS
PICANTES
Freddy Albornoz no solo es chef, entreprenuer y aguerrido participante de
ferias, concursos y festivales gastronómicos del país y la isla, con estas
Pepitonas Picantes apunta a un nicho que ha sido abandonado por la industria
alimenticia del país, máxime cuando abordamos la producción y extracción del
molusco en nuestras costas siendo un producto insignia de nuestras comunidades
pesqueras, que ha impregnado nuestras costumbres y nuestra habla insular cuando
lo recordamos como la jocosa “pat’e cabra” llamada sugerentemente así “porque
no hay nada que no abra” como un afrodisiaco de alto valor y resultados que la
sabiduría popular le asemeja a los poderes de apertura que tiene la ganzúa o
herramienta de anclaje y desarme.
TW:
@FreddyTour / FB: FreddyAlbornoz – Grupo: Feria de Emprendedores
*-FRAPE
MARGARITA
Nos parecía raro que la vieja tradición del
pop-cicle o pocicle, del raspao o cepillao no habían sido reinventados desde
las perspectivas de las nuevas tecnologías sobre todo teniendo en cuenta que la
condición climática de nuestro trópico insular pide, exige sucedáneos del agua
de papelón con hielo para refrescar e hidratarse. Pues he aquí el Frappe
Margarita elaborado en La Asunción y que con sus sabores geniales y
combinaciones atrevidas han conquistado paladares en el disfrute de sus
aficionados en ferias, festivales y locales donde se expende. Sus prácticos
envases sellados al vacío junto al cómodo y apropiado pitillo permiten disfrutar
de sus sabores “frozen” a parchita, mango, guanábana, tomate de árbol y hasta
el tan solicitado mojito, perfecto para alicorar posteriormente.
T: 0414 794.6737 / A la venta en restaurantes
D’Aboldengo (La Asunción) y Mondeque (Pampatar)
*-MOUSSE DE PESCADO
Nuestra industria pesquera ha dado sustento
por tiempos inmemoriales a nuestros habitantes. En la isla de Margarita, la
pesca viene a ser uno de los 4 polos de sostenimiento del tejido económico
neoespartano. Y entre otras vertientes, desde hace mucho tiempo se han ideado cientos
de formas y técnicas para la producción de cremas y salsas para aprovechar
hasta el último gramo de los productos de nuestra cultura pesquera tan infinitamente
extendida. Recientemente en el 1er Concurso de Recetas Asuntinas se presentó la
Crema de Raya quedando en el segundo lugar de este festival. De esa tendencia, Tecalimar,
C.A. lanza el producto MOUSSE DE PESCADO innovando en la creación de cremas con
diversos pescados que van desde el consuetudinario atún hasta la tendencia más
reciente: el malacho (bonefish). En presentaciones cuidadas y protegidas de sabores
natural y ahumado Tecalimar, C.A. con estas MOUSSE DE PESCADO se propone consolidarse
en la oferta gastronómica local y con la calidad de su producto pueden
perfectamente abarcar el mercado nacional.
FB: Tecalimar C.A. / T: 0416.096.4979
*-GRANOLA LA
GRAN OLA
De la onda fitness y naturista no se apartan
los emprendimientos. Desde hace mucho tiempo conocemos cientos de recetas y
empaques de granola que la más de las veces desaparecen con la misma rapidez
con la que llegan a los anaqueles de los automercados y tiendas naturistas de
la isla. Recordemos que la granola es un alimento elaborado con nueces, hojuelas
de avena, mezclados con miel y otros ingredientes naturales y creativos que le
dan a cada presentación una característica única, siempre que no se aparte de
los parámetros calóricos, dietéticos y de fibra que le son pertinentes. En este
caso el turrón de granola de LA GRAN OLA, no sólo permanece en oferta y
presentación estable sino que también, a decir por los especialistas fitness,
la catalogan como un producto premium de excelente performance y cuidado
teniendo en cuenta su bandera que la caracteriza: 100% natural.
TW: @LaGranOla
/ IG: LaGranOla / FB: La Gran Ola / M: lagranola.9@gmail.com/ T: 0414 132.8359
/ W: lagranola.com.ve
*-LICOR ARTESANAL
DE AJI MARGARITEÑO (Todo Chef Gourmet)
La chef Mariflor Andrade se atrevió a indagar
sobre las posibilidades de producir licor saborizado con Mamey, Tomate y Ají
Margariteños. Las pruebas que fueron degustadas por amigos y conocedores le han
hecho iniciar este camino que le augura muchos aplausos y compromisos como lo
han confirmado los chef Sumito Estévez y Víctor Moreno, así como el empresario
Jean Paul Coupal en su restaurante caraqueño DOC dedicado a promover y vender
los productos más emblemáticos de nuestra cosecha vernácula. En la isla se
consigue en los restaurantes La Casa de Rubén y Mondeque. También asume la
campaña #HaciaDOCAjiMgteño
TW: @Mariflorand / IG: @Mariflorand / M: /
T: 0416 203.0610
*-CERVEZAS
ARTESANALES MARGARITEÑAS
De la tendencia mundial y nacional de
elaboración de cervezas artesanales han surgido en la isla de Margarita varios
intentos y experiencias entre las que resaltamos Cerveza Artesanal Espartana
(Perla Negra y Tipo Ale) y Cervecería Artesanal del Caribe (Ají Margariteña Ale
y Experimental María Guevara Ale). Emprendimientos que se valoran en medio de
la crisis cambiaria y devaluación monetaria del país, que incide radical e
innegablemente en la elaboración de sus fermentados. Esto obviamente origina de
antemano el que estas cervezas, aparte de lo laborioso del proceso, su
envasado, etiquetado y distribución, agreguemos el altísimo costo de las
materias primas para el logro de un producto de gran calidad absolutamente
artesanal. Entonces, tenemos que ese cuidado también beneficia la calidad del
producto final.
Estas cervezas en muchos casos experimentales, se consiguen con
grandes aciertos y sabores que sorprenden a los más exigentes paladares. Como
es el caso de la Cerveza Ají Margariteño que cocinara la Artesanal del Caribe
en el mes de noviembre y que fuera una edición limitada en tributo a Margarita
Gastronómica. Ambas cervezas y otras más de la isla y del país, pueden ser
adquiridas y disfrutadas en hamburguesería Anafre Grill en la av. Aldonza
Manrique, Playa El Ángel Pampatar.
Artesanal
del Caribe: IG @CerveceriaAC / Cerveza Espartana: IG: @cervezaespartana
EL
EMPRENDEDOR RESALTANTE: ALBERTO ORTEGA
ALBERTO
ORTEGA CON TODO EL TRABAJO DE
IMPULSO AL USO Y PRODUCTOS A BASE DE FRUTO DEL PAN DEL AÑO EN LA ASUNCION. Fue
en los inicios de Margarita Gastronómica y a propósito del 1er Festival del
Pandelaño en La Asunción, cuando Alberto en su carácter ya casi mítico de
tecnólogo popular de los fogones del Instituto Culinario y Turístico del
Caribe, que dirige el chef Sumito Estévez cuando se decidió a llevar a la
prcatica comercial el ejercicio de la sustentabilidad y venta de las
maravillosas recetas que se venían encontrando, explorando, inventando y
rescatando tomando como base el fruto del pandelaño. Ya habíamos tenido la oportunidad de apreciar
una ponencia de Sumito en el IX Salón Internacional de Gastronomía de Caracas en
2011, en el que demostró la versatilidad y ciertas posibilidades de la
producción industrializada de la harina de pandelaño. En medio del asombro
general y de las expectativas ajenas y propias que se generaron allí, en el
ICTC se aplicó la manera de seguir hurgando e investigando en torno al producto
y al ingrediente. Es así como ese primer festival del llamado fruto de pan, pan
de bono o pandelaño se convirtió no solo en una bandera sino en la posibilidad
de seguir produciendo productos y platos que no cesa de asombrar en ferias,
concursos y festivales. Alberto Ortega, fue invitado por Margarita Gastronómica
a dictar su ponencia en la 1ra Clase Magistral de 2013 y en la que también se
pudo apreciar su emprendimiento. Por lo osado y pertinente del alcance de lo
que lleva adelante Ortega, consideramos loable esa tarea de repotenciar y
revalorizar lo que ha podido convertirse en un emprendimiento emblema para la
conexión debida entre la innovación y la tradición culinaria, incluso histórica
pues gran parte de la sobrevivencia de nuestra isla de Margarita en algunos
momentos de hambruna, han estado marcados por este fruto insigne, bandera del
Municipio Arismendi.
OTRAS GALERIAS DE IMAGENES SOBRE EMPRENDEDORES GASTRONÓMICOS EN:
MARGARITA GASTRONÓMICA - FACEBOOK
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.773135566068105.1073741933.367614456620220&type=3
FERNANDO ESCORCIA - FACEBOOK
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.10203519408719433.1073741855.1040662288&type=1&l=57fc1dd580
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