Tomás
Martino – Apostadero
En nueva locación, con más frescura y soltura en la propuesta el Chef Martino sigue evolucionando en su propuesta, basado en los saberes del oficio. Practicante obsecuente es de los que crean y sigue probando alternativas para seguir creciendo en cocina y mesa. Este plato como otros de la carta de este incipiente restaurante, están pensados para el disfrute y la tertulia, para el alimento distendido y la descomplicación de la mesa sin apuros. Platos como la pesca del día al grill y carpaccio de pulpo demuestran que este restaurante, sembrado en medio de una pescadería deli gourmet, propone una carta basada en una estructura novedosa y casual que se elabora día a día con los productos frescos que llegan a sus puertas. Este tataki de atún con ensalada fresca reafirma la importancia de la sencillez, el manejo de los productos de la despensa y la frescura que llega de nuestros mares inmediatos. Así el pescado del día (pargo, palagar o dorado) con verdes y naranja o el ceviche de Tomás que ya es un clásico en su carta son platos que alegran el paladar y refrescan la oferta culinaria margariteña.
Restaurante
Apostadero. Av. Aldonza Manrique, Sector Playa El Angel, Pampatar.
Sandra
Cabrera – Restaurante El Bonguero
Si la cocina tradicional debe nombrarse
para pervivir hay que nombrar la cocina de la Sra Sandra en Juan Griego.
Destacamos este salvador y suculento sancocho de pescado al más clásico estilo
insular. Claro y cristalino pueden ser sinónimos
hasta que uno prueba esta maravilla de hervido que suelta el claro aroma del
ají margariteño y demuestra cuán gustoso puede ser un trozo de aguacate flotando
sin mezquindad en las transparentes aguas de este caldo margariteño. De jurel,
atún o palagar, este clásico oriental en manos de la Sra Sandra tiene no solo
una cultora sino a su más fiel defensora cuando lo prepara en sus fogones y
orgullosa recoge el plato vacío en la mesa de sus fervorosos comensales.
Restaurante
El Bonguero – Calle El Fuerte, Juan Griego
8-
PASTA DE SUCCHINI A LA MARINERA
Carlos
Caló - Restaurante y Pizzería Il Nonno
Esta pizzería que hemos catalogado en
muchas ocasiones como la mejor de Nueva Esparta, tiene otras especialidades
italianas en su carta, sabiendo que su origen tiene base en la tradición de la
familia Caló, a la cabeza el “nonno” Carlos Caló, quien prueba, practica y
repite las recetas sicilianas de su juventud. Aquí apoyándose en los accesorios
y artefactos que la tecnología ha puesto a disposición de las cocinas del
mundo, propone la pasta elaborada con succhini, los tan famosos calabacines de
los que se logra extraer gracias al mecánico adminículo unos fideos que apenas
necesitan una leve cocción para dar la textura “al dente” y que junto a la
correcta salsa marinera de la casa se dimensiona como otro plato de gran
sencillez e incluso bajo en calorías, carbohidratos y sin gluten. La porción es
enorme y el succhini se hace sentir en la sensación de plenitud y satisfacción.
Pizzería
y Restaurante Il Nonno – Av. Francisco Esteban Gómez, Porlamar
Isabel
La Negra Marín – Restaurante Friomar
La receta del cuajao de chucho ha pasado por
diversas manos y versiones. Incluso generó la popular receta del Pastel de
Chucho que creó Rubén Santiago a partir de una acumulación de saberes, técnicas
y secretos de diversos cocineros y cultores de la isla. Pero este plato de La
Negra de Boca del Río, es un monumento a nuestra cocina y nuestra
idiosincrasia. Resume el manejo del producto inmediato, de la receta
tradicional, vuelve sencilla la práctica de un pastel a base de huevo y chucho
con la estructura aromática de nuestro
infaltable ají margariteño. La sencillez que esta mujer arropa en la
confortabilidad de sus brazos también esta aderezada en la belleza de sus
platos.
Restaurant
Friomar – Boca del Río, Macanao
Esther
González y Aisha Lamble – La Casa de Esther
Un clásico en su mesa, este mondeque
(bagre de mar) es la redimensión y a su vez el sostén de la nueva cocina
margariteña. Tradición que se estructura sobre la base de los productos del mar
inmediato, con los que estas mujeres, madre e hija, reimaginan un plato que se
hace marca de su restaurant. La creación de esta salsa con base en el ají
margariteño, que ya en su concepción de plato protagonista con sus ajíes
rellenos de cazón, morcilla y chorizo le dio la vuelta a la gastronomía del
lugar, hace maridaje perfecto con este exótico pescado tan en boga por estos
tiempos. La delicadeza de su carne abrazada a la textura y aroma inenarrable
del ají margariteño comprometen en la calificación de esta maravilla culinaria
de la cocina margariteña.
Restaurant
La Casa de Esther – Frente a la iglesia de Pedro González
Issam
Koteich – Ciclo Pasión Gourmet Juana La Loca
Este año del debut del restaurant Juana
La Loca y que preside los espacios del Hotel Isabel La Católica, se ha dedicado
no solo a ofrecer la mejor y mas cuidada atmosfera sibarita en la isla sino que
ha sabido escoger las piezas que han venido a consolidar el ciclo
#PasionGourmet. Por allí estuvo el laureado chef Fernando Rivarola de
Argentina, Carlos Garcia y Eduardo Moreno. De este ciclo quiero resaltar la
figura emergente del chef merideño Issam Koteich, quien con una cocina de
vanguardia se acercó a los ingredientes locales para transformarlos en una
propuesta que dejó a muchos comensales con las ganas de reincidir. Esta lengua
cocida a baja temperatura por 48 horas con salsa de ají margariteño, emulsión
de albahaca y ensalada de lentejas y morcilla sobre jugos de su cocción
intervenidos con café y cardamomo fue un plato sublime e inolvidable. Antes nos
había seducido con un pulpo a baja temperatura con tan sencilla cocción y
concepción que puso sobre el tapete el manejo y procesos en los que estos
ingredientes y productos conjugados con detalles de la mesa local y global
puedan convertirse en una textura celestial que abrió el paladar de los
testigos y cómplices que allí lo comprobaron. Era tan solo un paseo con una
narración suprema sobre la que estipuló siete capítulos de una cena
verdaderamente inolvidable. El cocinero Koteich que ha dado vueltas por el
mundo y que reside en Mérida, vino a Pampatar a dejar sentado por qué con sus
platos construye pasiones. También registró una forma de demostrar que su
cocina esta hecha para seguir creciendo.
Restaurant
Juana La Loca – av. Joaquín Maneiro, frente a la bahía de Pampatar
Sumito
Estévez – Mondeque Restaurante
He dudado entre este ceviche y el
salpicón de pulpo que desde hace unos meses está en la carta renovada de
Mondeque Restaurant. Y la duda más que por inseguridad es por preferencia. Lo
que me gustaría resaltar de este plato es que le logra introducir al plato más
snob de la gastronomía de estos tiempos, el ceviche como lo fue hace tiempo el
carpaccio, una redimensión cuando brinca ese color purpura propio de la remolacha
al mezclarse con la leche de tigre a base de jugo de naranja. Esta concepción
eminentemente venezolanista, expresada en la emblemática bebida reforzadora del
desayuno venezolano como lo es el tres en uno, tiñe de cambur pintón este
platillo peruano de proyección mundial. En la carta de Mondeque, se da la
evolución de un cocinero que viaja y permea en sus maletas la globalización de
las cocinas del mundo junto a la riqueza propia de las cocinas regionales
venezolanas. Allí se retrata el asado negro, el salpicón, los hervidos y el
infaltable bombón de piñonate relleno de queso de cabra. Sumito asume con el Ceviche
Venezuela la visión de una cocina propia que es potable para el mundo y que a
su vez dialoga con la cocina global. Esto pone en la mesa de su restaurante en
Pampatar, su visión amplia de la cocina y lo que sería la más clara
demostración que sin dejar de mirar hacia afuera podemos mirarnos a nosotros
mismos.
Restaurante
Mondeque – entrada de Pampatar
Pilar
Cabrera – Posada Casa Mejillon
De una cena desgustacion de excelencia
extajimos un plato que anunciaba las maravillas que íbamos a disfrutar el resto
de la velada. Esta bullabesa en manos de la cocinera Pilar Cabrera redimensionó
una noche en la que el mejillón guardiero seria el protagonista. Esta
combinación de bibalbos y cayos marinos reimaginando el afamado plato francés,
nos trajeron esperanza e ilusión en los tiempos por venir. Esta cocina basada
en lo propio y lo inmediato saluda perfectamente la cocina 0 Kms y el slowfood
de los tiempos actuales. Todo cuanto tenga que expresar la cocina de la posada
Casa Mejillón tiene que ver con lo que ocurre, vive y se produce a su
alrededor. El mejillón ya no solo es un molusco de gran atractivo, es también
una fortaleza para el emprendimiento local y la sostenibilidad familiar en el
sector de La Guardia. En la mesa, Pilar Cabrera se esfuerza en entregarnos un sueño hecho realidad al que día a día
le traspasa nuevo aliento. Esta cena también pasó por una Couquille Saint
Jaques guardiera de presentación y sabores inusitados. Como también nos diera una
cazuela de mejillón al coco y cúrcuma. El alma ecuánime, cordial y sonriente de
Pilar es un ingrediente difícil de igualar. Así es su cocina y así crecen sus platos.
Restaurante
Posada Casa Mejillón, Sector Brisas del Mar, La Guardia
Luis
Nakamura – Restaurante Mezklum
Luis Nakamura es un creador de sabores
globales. Dos culturas se amoldan en la arquitectura de su cocina. La cultura
nipona y la peruana. Con toda la prosapia de estas culturas conjugadas Nakamura
acopla su trayectoria, aprendizaje e
historia a las condiciones, ingredientes y productos de nuestra isla, dándole
“terroir” a su propuesta y asentando el Caribe en su raigambre nipona-limeña.
El talante de Nakamura es pausado e introvertido, tal como la característica
disciplina nipona subyace en sus platos junto a la parsimonia andina de
construir con cuidado y sagacidad en esta ruta de sus sabores que propone en
Mezklum: un caleidoscopio de nuestros sabores con
la Explosión de conchas margariteñas y luego Las Tres Copas del Valle, que es
su lectura particular de la empanada margariteña en tres conos de harina de
trigo sostenidos con bases de masa de pescado, y que contienen tres sabores
fusionados: Ají de Gallina con ají margariteño, otro con crema de sardina
cevichada (con una lectura de la catalana que el chef Rubén Santiago propone en
su ensalada) y finalmente su empanada o cono de pastel de chucho con plátano y
perlitas de crema de leche. Así es la cocina de Luis Nakamura: parte y fin de
mixtura y globalidad.
Restaurante
Mezklum – Maloka Hotel Boutique, Urb. Piedras Negras, Guarame
Mauricio
García – La Repisa
De la cocina de Mauricio García uno
siempre aplaude la exploración constante y su osadía. Es audaz e innovador en
la concepción de sus platos y su carta, como en la conjugación de sus
ingredientes. Lee a su entorno y escucha los rumores de las mesas. Mauricio se
reinventa en cada temporada. A mediados de este mes disfrutamos de esta Gallina
Estofada de 12 horas de cocción a baja temperatura con tocineta y verduras
asuntinas. Una celebración de paciencia y gusto. Un acercamiento a los auténticos
pasos de la comida para el disfrute y la celebración. Sin apuros, solo
regocijo. García es aún muy joven en los fogones, acumula una extensa
experiencia y junto al ADN culinario que corre en sus venas le llevan a seguir
explorando en cada viaje y en cada plato compartido en las mesas del mundo y el
país. Este plato que merece los mejores y más sonoros aplausos también le
permitió al Prof. José Rafael Lovera elogiarlo desde su paladar inmerso en la
coquinaria venezolana, regusto del yantar nacional. Este reducto de
experimentación, prueba y enseñanza que es la cocina de La Repisa debe tenerse
en cuenta para acercarse a la redimensión vanguardista de nuestros sabores.
Mauricio García avanza y se crece en cada carta, en cada plato. Imposible
perderlo de vista.
Restaurante
La Repisa – Calle Unión, La Asunción
Exelente Programa!!Felicitaciones.Ana Del Mare
ResponderBorrar