EL DOCTOR DEL PASTEL DE CHUCHO

"¡Quién aguanta al pastel chucho con toga y birrete!" fue la primera expresión del maestro Rubén Santiago, quien ha merecido ser elevado con el título de Doctor Honoris Causa en Gastronomía y Cocina Tradicional Venezolana concedido por la Universidad Católica Santa Rosa, fundada en 1.673, considerada así como la casa de estudios más antigua del país. 

No es para menos la alegría que inunda a nuestro humilde cocinero, quien es guía e inspiración del movimiento y organización Margarita Gastronómica, siendo un pertinaz trabajador de los fogones desde hace más de 45 años, tiempo que ha dedicado a la cocina margariteña, identificando en ella sus fundamentos derivados del mestizaje culinario lo que le ha llevado a levantar una acertada semblanza del quehacer gastronómico insular.   

En el texto de la resolución del título, que confiere el Pbro. Dr. Carlos Alberto Boully Gómez, rector de la legendaria universidad, destaca además que el cocinero e investigador Rubén Santiago, “ha reinventado la noción pluricultural que reposa en las mesas orientales, “logro que le enlaza con la alegría caribeña y la satisfacción venezolana, aunada a su muy elogiada reinvención de los emblemáticos platos insulares que son típicamente servidos en los días de cuaresma y Semana Santa, y que hoy en día adoptados en el menú tradicional margariteño, siendo que es a partir de sus emprendimientos gastronómicos que se ha popularizado a nivel nacional e internacional”.

EL TALLER DE LAS HAMBURGUESAS de MIGUEL SOLER

El chef Miguel Antonio Soler Bruzon. junto a la Maestra Panadera Rachel Levy Matos desarrollaron este taller sobre tres propuestas de hamburguesas.

1-HAMBURGUESA DE ROMPECOLCHON: Malacho con pepitonas y emparedado de patacón con salsa de Rompecolchón acompañada de ensalada playera rayada. Fresca y divertida. El picante logrado en la salsa de rompecolchón estuvo justo y proporcionado.

2-HAMBURGUESA DE CERDO RELLENA DE CAMARONES EN CURRY VERDE: La delicada intensidad de los camarones en curry verde no especulan al morder el conjunto que trae salsa de yogurt especiado y repollo a la vinagreta. Adicionalmente la audacia de cambiar parámetros y ofrecer chips de ocumo siempre la celebramos.

3-HAMBURGUESA DE CARNE con salsa de chimichurri y picante de rocoto. Aquí se desataron los secretos de la casa y la expectativa de los asistentes para conocer mas de cerca por qué se sigue tomando estas hamburguesas como una referencia de calidad la movida gastronómica urbana de la isla de Margarita.

GASTROMANIA MONAGAS: DONDE SONARON LOS CALDEROS REGIONALES

En este momento país, muchos son los que hemos decidido quedarnos y seguir luchando por lo que creemos. Un país feliz y en armonía, de iguales oportunidades, eso que muchos nos empeñamos en demostrar: que ese mejor país es posible. Muchos de esos que deciden quedarse a construir país, terminan convirtiéndose en héroes.

Desde la gastronomía hay un buen número de cocineros, restauradores, emprendedores, cultores y cocineros populares que no sólo lideran sus propuestas y proyectos, en su zona de confort inmediata. Hay también quienes, por fuerza de otras fuerzas y sinergias, salen de allí para abonar un campo fértil del que muchos están tomando sueños, inspiración y valor.

Eso es parte de los que vivimos en Maturín, los días 1,2 y 3 de Junio en un evento de título medio psicótico como lo es “GASTROMANIA MONAGAS 2018, Maníacos de la gastronomía”. Un grupo de profesionales, ofiantes y empresarios que se reúnen para promover sus propuestas culinarias, brindar vitrina a otros restauradores y dar a conocer a los emprendedores que demuestran la audacia y tenacidad en proponer nuevos productos, platos e ingredientes en nuestra gastronomía. Al tiempo dieron espacio a mostrar, para visitantes y residentes, una mínima muestra de lo que está ocurriendo en las cocinas de algunas de las regiones más representativas del país.

Es así como, en este evento, también se abrió sendos espacios para el desarrollo de cocina en vivo y un auditorio de exposiciones y ponencias así como lagunas catas (vinos Pomar) y degustaciones (rones y cervezas).

En este espacio de tan solo 30 personas, en un apropiado set para el show cooking se mostraron las cocinas e investigaciones de algunas regiones. El mismo viernes arrancó la cocina en vivo con representación de los restaurantes merideños, el chef Iván García (El Bosque en el Hotel Belensate) y su postre Merengue de Guanábana con perfume de limón.

De la zona andina también escuchamos una clase magistral del cocinero Daniel Molina con su investigación del Cochute, que es un tradicional potaje con arvejas y caldo de res. Una investigación valiosa que viene a reivindicar este plato (presente en Trujillo y Táchita también) y que ha sido marginado culinariamente por la pizca andina. Molina, sigue ahondando en la cocina merideña y sus ingredientes, de tal impetú que hasta diseñó junto a Ramón Molina un condimento llamado "Gustoso Pa'Usté" hecho sobre la base de el ahora conocido saní.

CATA DE RON VENEZOLANO: ENTRE MEDALLAS DEL RON POR EL MUNDO

El sábado 13 de enero, tuvimos la oportunidad de disfrutar esta exquisita cata de ron venezolano dirigida por la sommelier Belkis Croquer en el acogedor espacio de La Bodeguita de Pablo en La Asunción, Isla de Margarita. Un espacio concebido y realizado por el incansable empresario Carlos Guerra y que está dedicado exclusivamente a esos valores nacionales de alta apreciación mundial: el Ron, el Chocolate y el Café venezolanos. Adicionalmente ofrece habanos nacionales e importados para dar entonces una armonía precisa a toda la oferta de sabores y aromas en el espectro de degustación y apreciación del excelente ron nacional.

Esta cata concebida por Belkis Croquer nos paseó por rones de variada gama, pero que fundamentalmente han sido premiados en diversos eventos mundiales de destilados. Le acompañaron oportuna y acertadamente el mixólogo de la casa Nelson y la regente de La Bodeguita de Pablo Michele.

De allí le dieran por nombre CATA DE RON: ENTRE MEDALLAS DEL RON VENEZOLANO.