En la Casa de Esther es habitual disfrutar en su cocina fusión
margariteña el mondeque o futre, es decir el pez espada, de acuerdo a sus
temporadas, en diversas presentaciones: en salsa de ají margariteño, en costra
de casabe y ron y canela o el flambeado con ron y limón. Todas con la
delicadeza y la firmeza que han convertido a esta legendaria casa en la
población de Pedro González, al norte de la isla, en un bastión de la
gastronomía margariteña.
Subimos un poco y en la bahía de Juan Griego conseguimos una amplia
oferta de la maestra Carmen “Sanga” Marín, con abundantes platos de pesca del
día que van desde catalanas y sierras hasta los churrascos de dorado, bacalao o
palometa. Si nos movemos un poco hacia La Guardia, conseguimos en Casa Mejillón
no solo un enclave que enaltece y ofrece la variedad de recetas con el bivalvo
de la bahía inmediata, sino la visibilidad y exploración permanente de su chef
residente, Pilar Cabrera, ante toda la variedad de especies e ingredientes que
le llevan sus proveedores o sus vecinos, como los pescadores o los niños de la
comunidad: cangrejas, guacucos, longo, picúas, camarón tití y otras tantas
maravillas de esta región. Es una variedad a veces compleja, a veces
avasallante, que describe la riqueza de nuestros mares y la amplia diversidad
del recetario popular margariteño.