Orbe Street Food es un local de reciente data pero que
ha logrado conformar sabores, platos y rutas que impactan y se hacen muy apreciados
en los paladares urbanos y locales. Su creador, el chef Felipe Barreto, ha
venido trabajando rigurosamente en escuelas, restaurantes, hoteles y posadas desde
su llegada a la Isla de Margarita hace unos siete años. Ha trabajado en El
Langar, Guayoyo Café, Guillermina Restaurant y Hotel Margarita Real. También se
desempeñó como profesor culinario en el Instituto Culinario y Turístico del
Caribe. Hasta ser convocado a construir una propuesta mexicana a un nuevo local
en el espacio gastronómico de Contenedor Plaza, en Pampatar. Y de allí, recibe
la oferta para conformar un nuevo local que oferte cocina urbana diferenciada
de las propuestas existentes en esta plaza gastronómica.
Entre los gustos, paladares, lecturas y documentales,
Barreto comienza por abrirse paso entre los sabores asiáticos que tanto
encantan por vistosidad, frescura y placeres capturados en el paladar
venezolano. Es así como surge esta propuesta en la que se afincan sobre un modelo
que abra el compás a la comida urbana asiática, un universo paralelo, del que
nunca tendremos suficiente espacio ni tiempo para conocerlo todo, sin embargo,
sigue deslumbrando públicos hambrientos, ansiosos y necesitados tanto como los más
exigentes paladares del planeta, que se rinden ante las combinaciones, sabores,
texturas e innovaciones increíbles en el inefable mundo gastronómico mundial.
Puesto que la oferta puede ser inmarcesible, Felipe se
afincó en las culturas culinarias mas conocidas, la japonesa y china, para
luego abordar algunos platos y tendencias de las cocinas tailandesa, indonesa,
taiwanesa y coreana.
En menos de seis meses de abierto su local en
Contenedor Plaza ya recibía la invitación para consolidar su propuesta en un
espacio mas formal y amplio como la Feria del Comida de La Vela Centro
Comercial, en Porlamar. Con una cocina equipada, amplia y más acondicionada, se
permitió prácticas de laboratorio que le aseguraran cada vez mas fortaleza y
estabilidad al menú. A ello, Barreto nos ha indicado dos variables importantes.
La utilización de ingredientes pertinentes y propios de estas cocinas. Ello en
si mismo es un valor importantísimo en la recreación de los platos, y al mismo tiempo
es una complicación doble: procura y costos. Pero Felipe no es de dejarse apabullar
por esos argumentos: “quien conoce de comida china o japonesa sabe que hay
platos a los que no se les puede menoscabar sus sabores con sustituciones
baratas”. Recordando al chef Sumito Estévez, no hay manera de replicar la
cocina china sin un frasco. Así que la utilización de los más selectos y
apropiados ingredientes, salsas, aderezos, aceites y demás especias requiere de
procura e incorporación muy precisa en la elaboración de cada plato, cada
receta. Pruebas y pruebas hasta conseguir sabores cercanos que se conecten a la
memoria gustativa construida. Y el segundo elemento, es la selección de
personal capacitado y profesional. Con formación y disciplina, que sepan
entender la importancia de la estandarización de recetas y el definitivo
respeto por esas formulaciones.
ESTETICA Y SERVICIO
En ambos locales resalta la estética callejera, urbana,
como conexión con estilos y ambientación, parte primordial en la identidad de
marca. A su vez, el uso de grafittería y fuentes de carácter urbano, acercan al
comensal a una experiencia ligera, casual y explorativa, que es
fundamentalmente la que busca en las rutas propuestas. Algunos platos van de la
mano con las tendencias actuales, el ramen y el sushi, así como baos, arroces y
otros platos que comienzan a despuntar por apropiación de una fiebre culinaria nacional
y global. Esos sabores junto a otros más callejeros con gran calidad en manipulación
y manejo dan a los platos de Orbe Street Food un carácter y una apreciación
valorativa diferente.
Además, en el servicio, en Orbe se destaca la
utilización de platos de losa apropiados para la estética del estilo del local además
de resaltar en presentación y cuidado de los elementos del emplatado y
servicio. Palitos, vasos, platos, bandejas y demás artículos que no son comunes
en un local de comida rápida. Eso reviste cuidado y una mayor valoración del
hecho culinario y de la comida publica como cocina rápida y self-service.
DEGUSTACION
La narrativa que acompañó la ruta diseñada por el chef
Felipe Barreto, no tiene críticas. Ni siquiera por la extensión y cantidades. Fueron
18 platos degustados. Y si, fuimos preparados para ello. Lo importante era la
ruta y la experiencia culinaria que nos estaba proponiendo en este viaje de
sabores asiáticos sentados en una barra izakaya de su pequeño negocio en
Porlamar. Incluso pudimos abrir el paladar y prepararlo a la degustación con un
shot de auténtico sake, que abrió papilas y aceleró la expectativa por el viaje
que íbamos a iniciar.
IZAKAYA
La ruta planteada por Orbe Street Food es la
experiencia Izakaya, esta barra gastro bar en la que podemos acercarnos a
sabores ligeros de la cocina japonesa que se piden en platos degustación y que
se comparten entre los comensales. Una suerte de barra a la que podemos ir en
grupo luego de salir del trabajo comer y beber algo fresco y relajado. Esta
barra, en el local de La Vela, esta activa y con comodidad disfrutar de esta oferta
nipona, que giró en torno a las cestas Dinamita hechas de arroz masa de arroz,
cangrejo y wakame. Nigiris de atún, pesca blanca y salmón, que estuvieron
correctos. Tartar de Atún marinado en aceite de sesamo, mostaza de remolacha y
toping de emulsión de ají margariteño, el que según mi parecer fue el más
resaltante de esta ruta Izakaya. Le siguió un tartar de salmón sin sobresaltos.
THAILANDES
El punto de quiebre se sobrevino al sorprendernos con
una fusión delicada y bien articulada de guacucos Tom Yum con tallarines de
arroz, con una delicadeza y gusto que nos arropó en gusto y paladar. Nos
enamoró al conseguir en la cocina de Barreto, esta visión de darle paso a la
identidad y lúdicamente entregarnos en la experiencia del tom yum de Bangkok la
maravilla de nuestro bivalvo tan apreciado: el guacuco margariteño. Sobriedad,
picor justo, tallarines maravillosos de elaboración propia. Suma de las partes,
un destacado plato para celebrar.
CHINOS
De la tradición milenaria china Felipe toma platos
revisitados en distintas latitudes. Propuestas que pasaron por California o Nueva
York y hasta el mismo arroz chino pasado por la fusión peruana dl arroz chaufa.
Así paseamos por un impecable y muy gustoso arroz chaufa, con todos los “jugueticos”
y todos los sabores de salsas y aderezos justos y en proporción. Salsa de soya
china, nada de sucedáneos, salsa de ostras, cinco especies y semillas de
sésamo. Todo en un plato apropiado que da placer al verlo frente a uno, y
depresión cuando comienza a acabarse. Es uno de los mejores arroces chinos que
nos hemos comido en los últimos cinco años. Junto a él vinieron en platos para
compartir cuatro proteínas, cada una mejor acabada que la otra: pollo sésamo,
pollo agridulce, lomito en salsa de ostras de una textura aterciopelada
impresionante y el sabor y color de las gustosísimas costillitas de cerdo char
siú.
ASIATICOS
El ramen, que mas que moda, se afianza como una
tendencia, lo presentan en diversas presentaciones y combos, se ha convertido
en el secreto mejor guardado de Orbe Street Food. Mientras hemos visitado estos
locales, hemos visto la demanda y aprecio que ha cautivado en el paladar de los
comensales.
TAIWANESES
De la experiencia Orbe Street Food, nos acercaron tres
versiones de estos panes de vapor, que han colado en el gusto occidental y
venezolano. Son los baos cuyos rellenos permiten apreciar este contenedor hecho
a base de harina, para lo que en Korea se utilizan lechugas o en medio oriente
se aprovechan del pan de pita. Al fin, lo que se aprovecha de un medio fácil y
contentivo que permita disfrutar distintos rellenos. En esta versión del chef
Felipe Barreto, nos propuso un bao con pato laqueado, un cohete al espacio; cangrejo
dinamita y mayo siracha y finalmente otro de pollo en ajonjolí.
GASTRONOMIA URBI ET ORBI
Si hay algo que Felipe Barreto ha demostrado es ser un
cocinero buena vibra e incansable. No se rinde. Quiere ampliar la carta, seguir
explorando y aprendiendo. Se fusiona con la comida callejera pero tampoco se
quiere encapsular en lo asiático, por eso mira a las calles de Europa, África y
América Latina. Así que este paseo apenas empieza. El mercado ha venido
apreciando y valorando esta propuesta a la que deseamos más éxito en los
tiempos por venir. Esperamos también celebrarlo entre rones y tabacos
venezolanos, que es otra pasión que compartimos con este cocinero guatireño,
que con familia y empresas ha decidido decantar en esta Isla de Margarita. Será
sin dudas, una cocina que desde Margarita gira por el mundo. Así será.
IMAGENES DE @FerEscorcia
No hay comentarios.:
Publicar un comentario