PEDRO PENZINI ENTREVISTA A FERNANDO ESCORCIA SOBRE RECONOCIMIENTO A MARGARITA GASTRONOMICA

Fernando Escorcia habla con Pedro Penzini López por el Circuito Exitos para todo el país, sobre el reconocimiento de la Academia Venezolana de Gastronomía otorgando Mención Especial del Premio Tenedor de Oro 2013 a MARGARITA GASTRONOMICA. Jueves, 28 de Noviembre, 2013. 2:54 pm.

  

MARGARITA GASTRONOMICA ES RECONOCIDA CON EL TENEDOR DE ORO 2013

Es motivo de gran alegría y orgullo haber recibido de parte de la ACADEMIA VENEZOLANA DE GASTRONOMIA Mención Honorífica del Premio Tenedor de Oro 2013 a MARGARITA GASTRONOMICA A.C. por el impulso, promoción y difusión de la gastronomía margariteña durante todo este año y en todo el mes de Octubre en toda la celebración del festival MARGARITA GASTRONOMICA OCTUBRE 2013. Mes en el que también brindamos por la feliz oportunidad compartir con asistentes y participes de la programación en todas las actividades llevadas a cabo en la región insular.

Agradecidos entre tantas cosas porque pudimos colocar bien en alto el nombre de la isla de Margarita, al tiempo que pusimos nuevamente y con acierto, a nuestra ínsula como un destino alternativo en el mercado turístico nacional, partiendo de las valoraciones, virtudes y ofertas gastronómicas, al mismo tiempo que nos reconectamos con nuestro acervo e identidad cultural.

FOTO CLIP RESUMEN DE TODAS LAS ACTIVIDADES Y EVENTOS DE MARGARITA GASTRONOMICA 2013. 

(EDICION Y FOTOGRAFIA JAVIER VOLCAN @javiervolcan)

HACIA UNAS CONCLUSIONES DE MARGARITA GASTRONÓMICA 2013

-MARGARITA GASTRONOMICA al concluir con éxito y grata recordación, ha fortalecido el vínculo entre la gente y su identidad culinaria. Ha creado puentes sólidos para reconectarlos con su gastronomía, sus recetas, sus productos y su identidad. Esto es ganar en nombre, marca y prestigio.

-Como organización generada por la propia sociedad civil construye valoraciones afortunadas de lo propio y lo margariteño, dando a conocer personajes, cultores y cocineros populares, productos y recetas que eran desconocidos por las nuevas generaciones.

-En las exposiciones, charlas y tertulias; en ponencias e investigaciones comienza a ser de grata recordación y escucha los libros de Angel Félix Gómez, Ruben Santiago, Rafael Cartay y Armando Scanone, símbolos de la gastronomía venezolana.

-Igualmente en este MG 2013 fue recurrente escuchar:

ESTHER GONZALEZ             AJI DULCE MARGARITEÑO

Pastel del Chucho

LA NEGRA ISABEL DE BOCA DE RIO

ENERIDA SALCEDO         CRUZ GUERRA       TANIA

cacao venezolano   mejillón

el chivo  Ysaura marcano

comer en venezuela

protección del chucho pintado

EMPRENDEDORES GASTRONOMICOS

101 IMPERDIBLES DE MARGARITA 2013

Quisiéramos que esta lista se guarde en su paladar, que a través de estos sabores, sitios, lugares y restaurantes se despierte una identidad y una conexión interminable entre nosotros y nuestro territorio insular.

Pocos pero precisos fueron los parámetros para incluir aquí algún sabor, algún sitio, algún plato de algún restaurante. De hecho NO RESEÑAMOS AQUÍ NEGOCIOS SINO MESAS, no son platos sino sabores, no son escenografías artificiales sino paisajes. No son sazones deslumbrantes sino sabores margariteños.

Aquí están incluidos restaurantes de grandes mesas y limpios manteles de la misma manera así como también chiringuitos de carretera, calles o autopistas. Grandes recetas de fusión o creativas junto a aquellas que han sembrado tradición y elaborado el paladar neoespartano. Los ingredientes locales y estacionales así como los que llegan desde siempre por los mares abiertos de la zona franca y el puerto libre. La belleza de nuestra muy margariteña manera de entender y leer los platos internacionales de la misma manera que abrazamos los platos que surgen de ese inmenso laboratorio culinario que se ha convertido el taller del gusto insular. Finalmente queremos destacar que el orden de la lista es absolutamente arbitrario, no corresponde a una valoración cualitativa, ni preferencia, ni tampoco alfabético.

Los invitamos a disfrutar entonces de esta exploración y expresarnos sus comentarios, a visitar cada una de estas sugerencias y a hacernos llegar sus referencias y su personal lista de lugares y sabores imperdibles para nuestra próxima edición. 

En Margarita prepararémos el mejor plato... Ven, Cómetela a pedacitos!

VEN, SÉ PARTE DE MARGARITA GASTRONÓMICA...

CÓMO ES UNA GRAN CENA DE GALA POR DENTRO

ESCENARIO: HOTEL BELLA VISTA, ISLA DE MARGARITA

El espíritu de alegría y buena energía había venido tomando cuerpo en todos quienes abríamos esta posibilidad de asomarse a la gastronomía margariteña, redimensionada y releída por 6 chefs que residen en la isla. Habían pasado unos días en los que el pesimismo venía haciendo mella en la organización. Nunca es fácil hacer el montaje de una comida de alto nivel para que 200 personas lo hagan con gusto y calidad al mismo tiempo. Y es que como en nuestro país siempre dejamos todo para última hora, teníamos confirmadas la venta de apenas 90 entradas a 72 horas del evento. Esto echaba por tierra la posibilidad de sacar el mayor provecho posible a este descomunal esfuerzo que aun recibiendo el vital apoyo de la Alcaldía de Mariño aún debía contar con la taquilla para monetizar el esfuerzo aplicado.

Se sospechaba que 6 chef con sus egos y requerimientos específicos era un reto que debía ser atendido pero la hermosura de este momento histórico fue más grande que las sospechas y las perspectivas personales. Al tiempo, otros miembros de sus equipos que sumaban quizás unos 26 cocineros mas, a los que hay que agregar los 42 estudiantes que cortésmente nos aportaron las 3 escuelas de cocina de la isla, todos saben que es ardua tarea a la que hay que ponerle atención. Sumemos más de 35 personas que ofreció el mismo Hotel Bella Vista y que efectivamente fueron el soporte ideal para que esta Gran Cena de Gala se convirtiera en un hecho histórico en nuestra ínsula.

Cada equipo resolvió sus insumos aparte de contar con el gran apoyo de la empresa ISLAPESCA en la provisión de mariscos y pescados solicitados por los chef. Ello garantizaba no solo el mayor rendimiento de los recursos y la frescura de los productos requeridos. En el caso de los avalones de El Bichar, la chef Pilar Cabrera y Niels Petersen los obtuvieron directamente en la Isla de Coche obteniendo un producto absolutamente idóneo y fresco. Los erizos que requería el chef Sumito Estévez se convirtieron en un suplicio que él personalmente obtuvo para proceder a elaborar una exquisita salsa de erizos que bañaría los churrascos de Dorado que en porciones correctas y precisas había suministrado IslaPesca. 

MARGARITA GASTRONOMICA (artículo de Manuel Antonio Nárvaez)

En reciente conversación con Rubén Santiago, le comenté que en el futuro será recordado más por su aporte generoso y apasionado a la materialización de Margarita Gastronómica (MG), que por la recreación del Pastel de Chucho. Por la expresión de su rostro creo haberlo sorprendido, pero a los pocos segundos ese mismo lenguaje facial reveló comprensión y asentimiento.

MG es el resultado del empeño de un grupo de margariteños, la mayoría navegaos, para posicionar la marca Margarita en el mercado turístico y para crear un producto (el Mes de la Gastronomía Margariteña) que sirva de atractivo para regularizar el flujo de visitantes en temporada baja. Como objetivo trascendente se persigue la puesta en valor de la calidad y variedad de los ingredientes, y de las técnicas, que caracterizan a nuestra cocina. En síntesis, MG reconoce y celebra la tradición culinaria margariteña como factor esencial de nuestra identidad cultural, y como pivote de progreso y bienestar.

GRAN CENA DE GALA MARGARITA GASTRONOMICA 2013 (BENEFICA)

JUNTOS POR LOS SABORES DE MARGARITA

“¡Qué hermoso ver a todos los cocineros, todas las escuelas de cocina… a todos quienes construyen los sabores de la Isla de Margarita unidos a favor de su gastronomía!”. Con esa frase el Chef Sumito Estévez cerró la reunión en la que se terminaba de decidir y coordinar esta Gran Cena de Gala a beneficio de Margarita Gastronómica A.C.

Contando con el invalorable soporte del legendario e icónico Hotel Bella Vista de Porlamar, la organización Margarita Gastronómica inicia una serie de actividades y eventos en pro de la recolección de fondos que permitan la sostenibilidad y gestión de todos los planes y programas para este 2013.

Desde el año pasado diversos sectores plurales, profesionales, especializados y empresariales del sector gastronómico y turístico del Estado Nueva Esparta deciden construir una plataforma de promoción de la identidad culinaria y la gastronomía margariteña, atendiendo a su legado, la importancia de sus productos locales y sus históricas recetas que forman parte del acervo culinario nacional. Solamente en el mes de Junio de 2012, acudieron más de 30.000 personas a todos los eventos, foros, tertulias, ferias, festivales, degustaciones y catas que se llevaron a efecto en los 30 días del mes de junio con un gran impacto local y nacional.

LOS SEIS DATOS MARGARITEÑOS DE FERNANDO ESCORCIA

Publicado por Adriana Gibbs en Revista dominical ESTAMPAS del diario El Universal, domingo 23 de Junio, 2013.

Vinculo directo: 

http://www.estampas.com/cocina-y-sabor/gastronomia/130623/los-6-datos-margaritenos-de-fernando-escorcia 

He aquí un paseo por las posibilidades gastronómicas de la Isla de Margarita. Como toda selección es arbitraria y subjetiva, alentando en ésta la opción de conocer recetas, platos y sabores no muy comunes en la isla, fuera de los tradicionales y alentando quienes siguen aportando por el crecimiento de la culinaria insular. A todo evento, nos remitimos a la lista 101 Imperdibles de Margarita, para tener un panorama más amplio aunque no deja de ser subjetivo y antológico.

En todo caso, nos atrevemos a proponer vías y rutas para conocer nuestra gastronomía. He aquí, una posibilidad. Le invitamos a comentarla y a sugerir, a participar y agregar, a conocer y a discutir. Como quiera que sea, en todas esas posibilidades estamos hablando de gastronomía margariteña. Y eso es un valor que considero importante. ¡Disfrútenla!

1ª CLASE MAGISTRAL MARGARITA GASTRONOMICA

Salón de Ponencias y Clases Magistrales sobre sabores de la Gastronomía Margariteña en las que se resume los aspectos fundamentales de la culinaria margariteña, utilización de productos locales, emprendimientos gastro-urbanos, los sabores del mundo con ingredientes margariteños, revalorización del recetario margariteño y la sensibilización por los sabores insulares.

La presentación inicial expondrá alcances, programas y proyecciones de Margarita Gastronómica en este 2013, dando detalles de las actividades desarrolladas hasta la fecha y la parrilla de actividades y eventos que vienen en los proximos meses hasta llegar a Octubre 2013 Margarita Gastronómica.

Cada una de las 5 ponencias en forma de Clases Magistrales expondrá las distintas formas en la que estos cocineros leen y releen su cocina, nuestros ingredientes y las diversas recetas que se reinventan para proponerlos en la mesa doméstica, comercial y gourmet de la Isla de Margarita.

IMAGENES 2ª CENA DE LA CORDIALIDAD MARGARITA GASTRONOMICA 2013

RESTAURANTE LA REPISA - LA ASUNCION
CHEF: MAURICIO GARCIA
VIERNES 14 DE JUNIO, 2013

¿GASTRONOMIA TURISTICA O TURISMO GASTRONOMICO? MARGARITA GASTRONOMICA Y LA CATEGORIZACION DE RESTAURANTES

La Isla de Margarita ha venido convirtiéndose en una referencia de turismo gastronómico nacional en los últimos tiempos, sin saberlo. ¿A quién no le han encargado un queso de bola cuando viene a pasar unos días en la isla? ¡A cuántos no nos encargan alguna bebida o licor de antigüedad cuando vamos a alguna reunión o paseo por el territorio nacional? ¿Cuántos matrimonios en el país no han sido regados y bautizados con los spirits de la oferta local? Las facilidades arancelarias desde tiempos de la Colonia han determinado no solo las posibilidades comerciales sino también con sus productos, ingredientes, condimentos y especias reformulan, cambian o evolucionan las recetas y sabores. A todo ello agregamos la inacabable oferta de licores que a través de los atractivos precios siempre han terminado por elaborar una provocadora carta de caldos, destilados y espumantes que son buscados por aficionados o catadores, por propios y extraños. Es así como desde hace 10 años ha venido cambiando consecuentemente la oferta gastronómica en la ínsula, afianzándose este atractivo adicional e importante como destino turístico por excelencia. A saber ya no solo aquella oferta de playas y comercio que seduce a millones de visitantes, sino también la seguridad, las mesas y la generosa hospitalidad del margariteño.

SERGIO MARCCHIORO: FUSION Y EXPERIENCIA EUROPEA CON SABOR CARIBEÑO

SERGIO MARCCHIORO: 

FUSION Y EXPERIENCIA EUROPEA CON SABOR CARIBEÑO

(Reportaje realizado por Magazine High Class Margarita. Año 4, Nº 24. 2013) 

Sergio es el chef residente del Restaurant Cucina Simpática en el Centro Comercial El Parque, La Arboleda. Porlamar, Isla de Margarita) 

Esta incluido en la lista 101 Imperdibles de Margarita 2011 y 2012.

Representa la nueva visión de los cocineros venezolanos de influencia y tradición italiana que hacen relectura de su herencia echando mano e incorporando los productos de la despensa margariteña. Ya lo comprobó en la temporada de carnaval de este 2013 cuando fuera invitado especial de la Posada Palo Torcido para presidir su cocina y brindar 3 cenas memorables y que son a la postre una muestra mas elaborada de la propuesta   que presentó con mucha fuerza y creatividad durante la celebración del Pasaporte Culinario de Margarita Gastronómica Junio 2012 en su restaurante. 

Por todo ello y más, y por representar un valioso testimonio de su trabajo y su oferta gastronómica, traemos esta reseña, gracias a nuestro amigo Hugo Ortiz editor de la revista High Class Margarita. 

EL CAFÉ VENEZOLANO - UN ACERCAMIENTO.

1ª CENA DE LA CORDIALIDAD MARGARITA GASTRONOMICA - MENU

MARGARITA GASTRONOMICA SE REPROGRAMA A OCTUBRE 2013

C O M U N I C A D O 

Margarita Gastronómica A.C. siempre en la búsqueda de esfuerzos conjuntos en la proyección de los valores de identidad culinaria y cultura gastronómica, ha decidido reprogramar todas sus actividades. En el marco del gran tema de la gastronomía insular buscamos también solidificar una amplia programación apoyada en valores edificantes de familiaridad, identidad, nacionalidad, inclusión, sostenibilidad y tolerancia. De esa manera, desde el mes de Mayo hasta Octubre consolidaremos una inmensa parrilla programática de eventos, ferias, festivales, catas, degustaciones, charlas, cenas, clases magistrales, conferencias y tertulias que estaban previstas desde febrero y que ahora nos permitimos extender por los próximos seis meses.

Con todo esto, buscamos la consolidación de una campaña regional más allá de la cartografía insular que tienda a proyectar la Isla de Margarita como destino turístico atractivo sobre la base de la gastronomía margariteña de valores arraigados e históricos.

GAIA TRATTORIA: COCINA ITALIANA KM 0 Y PICO MARGARITEÑO

Hace aproximadamente 15 años escribí en mi columna Con Agua o Con Soda (que luego se convirtió en un programa de radio) que Gaia Peri, creadora de Mediterráneo Café,  hablaba como un emigrante quien recién se esta bajando del avión que la trajo desde la costa amalfitana junto con sus sabores y sus recetas. Ella y su hermano Davide comenzaron hace 18 años el Café Mediterráneo en Porlamar. Y desde allí nunca dejó de crecer, aun con pausas. 

Mediterráneo Café por algunas extrañas circunstancias desapareció durante años de la oferta gastronómica margariteña. Supimos extrañarla y recordarla con mucha profusión. E igualmente supimos apreciar su valor en los tiempos en los que la oferta culinaria insular se vino al piso, y fueron los restaurantes residentes en los centros comerciales quienes crearon moda y estilos. No obstante, pronto llegaron nuevamente los restaurantes de calle, urbanos o de piso, para enriquecer nuestra pizarra de oportunidades y ampliar el menú de platos y mesas en Pampatar y Porlamar. Aun cuando Gaia Trattoria que reside hoy frente a aquella taguarita en la calle Campos es muy diferente a la de sus inicios, esta conserva la delicada arquitectura de la mesa, los bellos detalles marinos en mesa y sala, junto al sabroso ambiente mediterráneo que nos hace acercarnos a la inveterada tradición de las fondas o trattorias italianas con su menú en cartelera leído al momento con los platos del día.

PALO TORCIDO: TRES TIEMPOS, SEIS PALADARES

PRIMER TIEMPO

Primer Menú: Tamara Rodríguez (diciembre 2012)

Paladar: Paola Bertorelli 

General: En Palo Torcido, extrañé la presencia de Ilenia pues es ella realmente quien cordializa y arma la empatía entre los comensales, la casa y el cocinero. Incluso puede hasta armar tertulias “sobre las mesas” y así dos o tres mesas entramos en una divertida dinámica de compartir y disfrutar. Carlos se faja en el servicio y logra su cometido.

Tamara encantadora y sencilla como siempre, con es buena nota intrínseca de quien no vive en Caracas y disfruta enormemente lo que hace.

En sala: Hace falta luz en la sala. Definitivamente la Iluminación es muy irregular: nuestros vecinos de mesa pidieron que se las quitaran y nosotros prácticamente no veíamos la comida.

La música necesita un mejor sistema pues parece más bien un ruido. Incluso, ya lo hemos conversado, es posible que el “bossa-stone o bossa-chillout” tenga otras variaciones que ilustren mejor estas valiosas cenas. Y destaco fundamentalmente la atención, el ambiente sabrosísimo, el sitio hermoso.

EDGAR: LEAL A SU COCINA

Acercarse a un espacio gastronómico y conseguir en él honestidad y sobriedad, no sólo es inusitado sino una agradable sorpresa. Y es que visitar los espacios de un cocinero referencia en nuestra gastronomía es también una manera de tocar la solidez de su propuesta, avanzada en experiencia y madurez.

Harto de empresas diversas Edgar Leal llega al reducto de los alquimistas con recetas experimentadas, probadas y comprobadas. Con más de 25 años en los fogones, Leal es uno de los chef venezolanos con más prestigio y respeto, ganado al fragor de los calderos y las quemadas, así como también en sala y emprendimientos en los que solo o acompañado (mal o bien) ha puesto literalmente toda la carne en el asador.

DEGUSTACION sinCOPA: Marco Antonio Delgado y su Sarao de los 100 amigos

CATALOGO

La unión de los esfuerzos, el jolgorio de la amistad, la comodidad de la confianza y la mixtura de colores conforman este trabajo diverso, variado y caleidoscópico de Marco Antonio Delgado. Así es este trabajo del que es posible traducir de su notas musicales, lirica y descarga todos los pensamientos acumulados. Del que es posible armar también un complejo ideario de sueños, poemas y sonidos.

Aquí Marco Antonio ofrece un almacén de notas y estilos; abigarrado y múltiple. Es también un esfuerzo grande e invalorable que resume sus escuchas, lecturas e influencias, cocidas en piel y canto a la largo de su vida y sobre el frágil tejido de los días que se quedan en los calendarios deshojados.

NELSON CASTRO EN SU PARAISO LOCAL

ESCENARIO: LA PEDREGOZA MERIDA

Siempre es fácil reconocernos en nuestro entorno. Es más fácil ser nosotros mismos en nuestra zona de confort, en donde manejamos nuestro entorno, conocemos el espacio y el tiempo aplicado a nuestra atmósfera. Como también conocemos el ecosistema que nos rige, donde vivimos y qué nos arropa, qué nos brinda y qué nos niega. Al chef Nelson Castro se le ha hecho natural respirar en sus páramos andinos. Un entorno fácil y amable para crear, para entenderse con su naturaleza, la idiosincrasia de su pueblo y los productos locales que se les brinda a manera de ofrenda y compromiso.

En esta oportunidad fuimos a visitar a Nelson a su cocina residente, en la Hostería Spa La Sevillana en La Pedregoza Alta, Mérida. Fue allí en donde, junto a su novia Andreína Dezzeo y su fiel asistente Numynoszky Paredes nos brindaron un banquete en seis platos, en los que resaltamos varios valores.