LOS 10 PLATOS DE MARGARITA 2014 (Los que más me gustaron)

10- TATAKI DE ATUN CON ENSALADA FRESCA

Tomás Martino – Apostadero

En nueva locación, con más frescura y soltura en la propuesta el Chef Martino sigue evolucionando en su propuesta, basado en los saberes del oficio. Practicante obsecuente es de los que crean y sigue probando alternativas para seguir creciendo en cocina y mesa. Este plato como otros de la carta de este incipiente restaurante, están pensados para el disfrute y la tertulia, para el alimento distendido y la descomplicación de la mesa sin apuros. Platos como la pesca del día al grill y carpaccio de pulpo demuestran que este restaurante, sembrado en medio de una pescadería deli gourmet, propone una carta basada en una estructura novedosa y casual que se elabora día a día con los productos frescos que llegan a sus puertas. Este tataki de atún con ensalada fresca reafirma la importancia de la sencillez, el manejo de los productos de la despensa y la frescura que llega de nuestros mares inmediatos. Así el pescado del día (pargo, palagar o dorado) con verdes y naranja o el ceviche de Tomás que ya es un clásico en su carta son platos que alegran el paladar y refrescan la oferta culinaria margariteña.

Restaurante Apostadero. Av. Aldonza Manrique, Sector Playa El Angel, Pampatar.

   

9- EL SANCOCHO DE PESCADO JUANGRIEGUERO

Sandra Cabrera – Restaurante El Bonguero

Si la cocina tradicional debe nombrarse para pervivir hay que nombrar la cocina de la Sra Sandra en Juan Griego. Destacamos este salvador y suculento sancocho de pescado al más clásico estilo insular. Claro y cristalino pueden ser sinónimos hasta que uno prueba esta maravilla de hervido que suelta el claro aroma del ají margariteño y demuestra cuán gustoso puede ser un trozo de aguacate flotando sin mezquindad en las transparentes aguas de este caldo margariteño. De jurel, atún o palagar, este clásico oriental en manos de la Sra Sandra tiene no solo una cultora sino a su más fiel defensora cuando lo prepara en sus fogones y orgullosa recoge el plato vacío en la mesa de sus fervorosos comensales.

Restaurante El Bonguero – Calle El Fuerte, Juan Griego

8- PASTA DE SUCCHINI A LA MARINERA             

Carlos Caló - Restaurante y Pizzería Il Nonno

Esta pizzería que hemos catalogado en muchas ocasiones como la mejor de Nueva Esparta, tiene otras especialidades italianas en su carta, sabiendo que su origen tiene base en la tradición de la familia Caló, a la cabeza el “nonno” Carlos Caló, quien prueba, practica y repite las recetas sicilianas de su juventud. Aquí apoyándose en los accesorios y artefactos que la tecnología ha puesto a disposición de las cocinas del mundo, propone la pasta elaborada con succhini, los tan famosos calabacines de los que se logra extraer gracias al mecánico adminículo unos fideos que apenas necesitan una leve cocción para dar la textura “al dente” y que junto a la correcta salsa marinera de la casa se dimensiona como otro plato de gran sencillez e incluso bajo en calorías, carbohidratos y sin gluten. La porción es enorme y el succhini se hace sentir en la sensación de plenitud y satisfacción.

Pizzería y Restaurante Il Nonno – Av. Francisco Esteban Gómez, Porlamar

LA CIUDAD Y LA GASTRONOMIA

MARGARITA GASTRONOMICA:

un ejercicio urbano

En la programación del mes gastronómico de Margarita Gastronómica Octubre 2014 se confirmó el impacto que desde el punto de vista urbano llega a lograr un evento culinario como este en su tercera edición. Impacto perfectamente medible en términos prácticos y estadísticos pero que resulta más grato y confortable las variables culturales y sociales que vienen a alcanzarse con este tipo de actividades ganando espacios urbanos para compartir, conquistar la ciudad y sembrar civilidad en áreas deprimidas o abandonadas.

Estas expresiones gastronómicas nuevamente han actuado como un inmenso laboratorio urbano donde los habitantes en sus distintas regiones y poblaciones, agremiados en comunidades pesqueras, asociaciones de vecinos, juntas comunales, emprendedores o el ciudadano sencillo, apela a aquello que le identifica geográfica y culturalmente, organizándose para mostrarlo, consiguiendo con ello un motivo de orgullo y exposición de sus valores, una veta para el emprendimiento gastronómico y una posibilidad de sustentabilidad familiar. En conjunto a los gobiernos locales y en algunos casos con la ayuda de MG se han desarrollado ferias, festivales y concursos gastronómicos de gran éxito de participantes, concurrencia y exposición dejando una huella no solo en el público local e inmediato, sino en el intercambio cultural, comercial y social entre habitantes de diversas poblaciones que vienen a visitar, conocer, degustar, saludar y hasta promover lo suyo. 

Es esa manifestación ciudadana que se da en estos eventos urbanos, comunitarios y turísticos construyendo el tejido social que se enriquece desde la pluralidad, la diversidad y el dialogo. Entonces la playa, como paisaje natural integrado a la celebración, la calle y la plaza vuelven a tener el sentido del intercambio que siempre tuvo desde la polis griega o desde la ciudad colonial de nuestro desarrollo urbano colonial y que en la isla de Margarita se extravió, en el mejor de los casos.

101 IMPERDIBLES DE MARGARITA 2014

Hemos intentado que se reflejen aquí los sabores que construyen el paladar margariteño del año 2014. Los que aparecen y deslumbran, los que descubrimos en paseos y exploraciones, los que nos son sugeridos y las revisiones que periódicamente hacemos en esta comprometida pero golosa tarea de recorrer la cartografía gastronómica de nuestra ínsula. Y ha sido hermoso ver cómo cada día descubrimos maravillas y asombrosas propuestas, unas más tradicionales otras mas vanguardistas. Incluso la aparición de una oferta culinaria nacida sobre la base de jóvenes profesionales y emprendedores que escogen el camino de la gastronomía para mostrar lo aprendido, sus recetas y sus reinvenciones sobre la base de ingredientes y productos locales.

Es por ello que, en medio de la difícil situación de nuestro país y por ende nuestra isla, aquí está reflejada un territorio ganado para la imaginación y la creatividad. Que no se arredra y se reinventa cada día, proponiendo una manera de construir país, siempre desde lo positivo. 

Es por ello que, en medio de la difícil situación de nuestro país y por ende nuestra isla, aquí está reflejada un territorio ganado para la imaginación y la creatividad. Que no se arredra y se reinventa cada día, proponiendo una manera de construir país, siempre desde lo positivo. 

Para nosotros será un enorme orgullo saber que esta lista la han guardado en el paladar, que a través de estos sabores, sitios, lugares y restaurantes se despierte una identidad y una conexión interminable entre nosotros y nuestro territorio insular.

Aquí están incluidos restaurantes de grandes mesas y limpios manteles de la misma manera así como también chiringuitos de carretera, calles o autopistas. Grandes recetas de fusión o creativas junto a aquellas que han sembrado tradición y elaborado el paladar neoespartano. Los ingredientes locales y estacionales así como los que llegan desde siempre por los mares abiertos de la zona franca y el puerto libre. La belleza de nuestra muy margariteña manera de entender y leer los platos internacionales de la misma manera que abrazamos los platos que surgen de ese inmenso laboratorio culinario que se ha convertido el taller del gusto insular.

Finalmente queremos destacar que el orden de la lista es absolutamente arbitrario, no corresponde a una valoración cualitativa, ni preferencia, ni tampoco alfabético. Los invitamos a disfrutar entonces de esta exploración, a visitar cada una de estas sugerencias y a hacernos llegar sus referencias y sugerencias de sabores imperdibles para nuestra próxima edición.

2da FERIA DEL CHIVO - LOS ROBLES

El bulevar de Los Robles se convirtió por segunda vez en el centro de encuentro de sabores margariteños, esta vez en torno a la preparación de una receta con vieja raigambre insular basada en un ingrediente como lo es el chivo. En esta segunda edición la Feria del Chivo de Los Robles organizada por la Dirección de Turismo de la Alcaldía del Municipio Maneiro del estado Nueva Esparta, contó con la participación de más de 30 expositores y participantes, lo que le dio una profundidad en variedad y oferta, agradeciendo el público asistente el volumen de alimentos y platos que abastecieron durante más de 4 horas la rigurosa y amplia demanda de miles de personas.

Entre las recetas propuestas se pudo apreciar más de 26 platos entre los que se disfrutó de chorizo de chivo de muy buena presentación y aceptación; mondongo de chivo, fuera de participación pues fue el ganador del año pasado; pastel y empanadas de chivo; el tarkari de chivo de amplia apreciación y gusto en el publico margariteño; chivo guisado; chivo mojito en coco; golfeado de chivo; pastel campestre y hojaldre de chivo; chivo especiado y chivo en piña. Fueron algunos de los platos fundamentalmente presentados y preparados por cocineros populares y de la comunidad, aunque el impacto de esta feria a atraído a cultores del chivo desde distintas localidades de todo el estado. Hasta chivo fresco, se ofreció a los asistentes que de alguna manera sirvió para que algunos expositores resolvieran preparar en situ y en vivo sus recetas que en cantidad se les quedaron cortas por la cantidad de público asistente. En cuanto a la participación de artesanos, artistas y emprendedores también se cumplió un nuevo record en las ferias del municipio Maneiro. Destacamos la participación de músicos y expresiones culturales y tradicionales de Nueva Esparta, con lo que se brinda un nuevo espacio para la expresión de nuestras tradiciones musicales, dancísticas y artísticas.  

PASTEL DE CHUCHO O LA CREACION DE UNA TRADICION

Epílogo del libro:

LA VUELTA A LA ISLA EN 80 PLATOS del chef Rubén Santiago.

En Margarita todo es posible, el placer aterido a los manteles y la estampida inerte de los adolescentes. A Margarita vienen cada tanto tiempo los turistas como quien huye tras la pérdida del amor o las habilidades del calor hogareño, para quienes guardan en el salitre su arma predilecta y en la alegría la ausencia del reposo. Aquí parece que nada se acerca a la eternidad a menos que nos veamos retratados en el guiso del ají dulce o en la fritura del achote. Cuando exploramos esta isla no es el hombre el que escurre su ignorancia en la arena de la playa, es el discurso iterado de la espuma salada la que habla. No es el Pichiguey el que lanza su semilla al vacío, ni el Cardón que juega al equilibrio de la brisa. En Margarita es la madrugada la que canta el firme embrujo de la salina. La discreta sapiencia de los pueblos alejados, la áspera hospitalidad de los pescadores, la inveterada humildad de su gente. En Margarita el paladar es una caldera hirviente donde se evaporan los encantos del silencio. Aquí los mangles caminan hacia el mar y el hombre se encierra en su profundidad. En la de aquellos que hacen suya esta tierra, aquellos que traen espuma en sus ombligos y los que reniegan de ella para escupir su nombre en Tierra Firme.

Y en esa hondura, Rubén Santiago aprendiendo el lenguaje del canto marino y la tertulia entendió la inminente necesidad del equilibrio de los sabores entregándose en los fogones como parte de la mixtura y el contraste. Allí entendió, parafraseando al poeta Eugenio Montejo, que su terredad comenzaba en la inseparable condición del Mar.

Desde hace mas de 40 años, este bar-tender devenido en cocinero, se decidió a permanecer en el territorio del salitre, valorando lo que de suyo tiene esta ínsula resonando en su música y sus cantos. A decir del propio Santiago “el único lugar de Venezuela, donde han entendido que el amor entra por la boca es en Margarita”. Y es que Rubén lleva el canto margariteño a todas partes, es parte de su vida y si existe alguna duda, también resuena la musicalidad neoespartana en cada llamada que recibe en su teléfono móvil. “Para ser cocinero en Margarita hay que estar compenetrado musicalmente con esta tierra”, remata el cocinero.

2do CONCURSO DE LAS RECETAS ASUNTINAS

Ha resultado ser un concurso que se desprende del Festival del Pandelaño, quien regresa a su temporalidad en el mes de agosto, y esta celebración de las recetas tradicionales asuntinas con toda la impecable organización del Instituto Municipal de Turismo del Municipio Arismendi (IMTURMAR) en apenas su segunda edición se consolida como un evento de raigambre popular y tradicional.

Estuvimos como testigos de primera en la evaluación que plato a plato hizo un jurado ciertamente severo, que incomodó en más de una oportunidad a los participantes, siendo palpables sus inquietudes acerca de lo que pudiera considerarse tradicional o cuáles ingredientes podrían ser considerados típicos en la elaboración de las distintos platos asuntinos. Como quiera que sea, estas disquisiciones que debieran resolverse con anterioridad e incluso sentarlos en las bases del concurso, pueden llevar a construir un valioso trabajo de investigación que consolide y defienda la cocina asuntina, ya no sólo basada en su legendaria panadería sino en la riqueza de sus platos, despensa e ingredientes.

3ra FERIA DEL MEJILLÓN - LA GUARDIA

La comunidad de Las Guardia en el Municipio Díaz del Estado Nueva Esparta, reafirmaron su compromiso con su producto y sus recetas al regalarnos uno de los eventos más emotivos de este 3er Festival Margarita Gastronómica: la 3ra Feria del Mejillón. Y como muestra de su compromiso esta también el desarrollo de un proyecto de sustentabilidad que redunda en el fortalecimiento del emprendimiento de “Los Mejilloneros de La Guardia” determinando así que haya sido este el primer festival autosustentado de la isla de Margarita y de esta programación con apenas tres años de desarrollo.

Más de 22 recetas y expositores, más otros emprendimientos, artistas y artesanos del municipio y el estado quienes se sumaron para ofrecer sus platos, recetas, productos y piezas a un público visitante que no dudamos en cuantificar por miles durante toda la jornada de 10:00 am a 4:00 pm.

Como en toda feria o celebratorio en nuestra isla, también tienen posibilidad de expresarse allí lo más representativo de nuestro folklore y tradiciones, en danza, música y diversiones, dando colorido y brillo a una fiesta comunitaria que ya en este tercera edición, ha trasvasado sus fronteras municipales y estatales.

1er FESTIVAL DEL SANCOCHO E' PESCAO MARGARITEÑO

Lleno de inmensas satisfacciones cerramos este primer fin de semana en la 3ra Edición de Margarita Gastronómica. Este 1er Festival del Sancocho e' Pescao en Playa La Galera, Juan Griego, dejó el sabor feliz de la comprobación del impacto y reafirma la posibilidad de crear entonces ese calendario de ferias y celebraciones gastronómicas extendida en todo el año en el estado Nueva Esparta. Efectividad que vale la pena destacar, se vale de la realización y responsabilidad en el cumplimiento de lo ofrecido y que en tiempos en los que el país sufre una tremenda perdida de credibilidad, sea esta organización civil la que desde el interior dé muestras de éxito y cumplimiento. Esa asistencia de publico venido de distintas localidades del estado, de municipios distantes, de diversos estratos sociales; turistas y visitantes, verificando la feria y buscando el mejor condumio que satisfaga el apetito dominical nos indica que la invitación y convocatoria que hace Margarita Gastronómica llega al auditorio local y nacional.

Efectivamente fue un éxito de publico. Aunque en la participación de los concursantes no haya sido tan resaltante en numero, si lo fue en calidad de las 11 propuestas que se degustaron en el concurso. Hervidos y sopas que variaron en la pesca utilizada, la técnica de sazonado y gusto, en ingredientes tradicionales y creativos. Ajustados a lo tradicional algunos y las variaciones que se van dando a través de las generaciones familiares. Todos, en definitiva pusieron sus valores y sus aportes a beneficio de una tradición considerada una de las mas arraigadas en nuestra cultura insular.

PROGRAMACIÓN TOTAL MARGARITA GASTRONÓMICA OCTUBRE 2014

AQUI TODA LA PROGRAMACION TOTAL DE MARGARITA GASTRONOMICA en ARCHIVO PDF DESCARGABLE Y VIDEO PROMOCIONAL (editado y creado por Javier Volcán) Las imágenes son propiedad de Margarita Gastronómica.
Más info y detalles en www.margaritagastronomica.net.

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VIDEO PROMOCIONAL: MARGARITA GASTRONÓMICA 2014 (editado y creado por Javier Volcán) Las imágenes son propiedad de Margarita Gastronómica.

ABAJO ESTA LA PROGRAMACION DESCARGABLE EN PDF

1ra FERIA DEL GUACUCO (PLAYA GUACUCO, MARGARITA)

Esta 1ra FERIA DEL GUACUCO realizada en Playa Guacuco en el Municipio Arismendi del Estado Nueva Esparta resultó otro rotundo éxito de asistencia, participación y en platos presentados en concurso. El Instituto Municipal de Turismo del Municipio Arismendi organizó impecablemente este evento que viene a sumarse al calendario de ferias y celebraciones gastronómicas de este 2014.

Desde Margarita Gastronómica felicitamos a Imtumar por la impecable celebración de esta feria. Logística precisa y apoyo correcto junto a una dinámica de coordinación exacta que permitió a residentes y visitantes disfrutar de esta feria con todos sus posibilidades de preparación del molusco local: el guacuco. Igualmente la participación activa y protagonista de la Junta Comunal de Playa Guacuco sobresale por su activismo de dar sus aportes en presencia, acción y coordinación al tiempo que extendieron la invitación a Margarita Gastronómica para seguir agregando y aportando contenido a estas celebraciones, surgiendo de todo ello el compromiso de seguir generando en actividades y programas en lo sucesivo. 

MARGARITA GASTRONÓMICA RECIBIÓ PREMIO TENEDOR DE ORO 2013 DE LA AVG

La Asociación Civil Margarita Gastronómica recibió el pasado 20 de agosto de parte de la Academia Venezolana de Gastronomía (AVG) la Mención Tenedor de Oro 2013. Este importante reconocimiento fue recibido por el presidente de Margarita Gastronómica, Arq. Fernando Escorcia en nombre de la familia que conforma esta asociación. El encargado de entregar la mención fue el reconocido periodista y miembro de la A.V.G Miro Popic.

El equipo que conforma Margarita Gastronómica tanto la Directiva como el Staff, se siente muy honrado por recibir este reconocimiento, que no es más que el reflejo del trabajo en equipo, de la constancia, de creer que todavía en Venezuela a pesar de la adversidades se puede crecer como ciudadanos. 

La mención Tenedor de Oro es reconocimiento que da cada año la AVG a quien se haya destacado en Venezuela, con particular talento en las artes, profesiones, oficios e industrias gastronómicos. En el desarrollo y la disfusión de nuestra cultura e identidad gastronómica dando aportes sobresalientes en su crecimiento y evolución. y en la apreciación del comer y el beber, tales como chefs, cocineros profesionales, restaurantes, productores, empresarios, artesanos, comerciantes o importadores del ramo de alimentos y bebidas, enólogos y sumilleres, educadores, investigadores, experimentadores, divulgadores y editores, nutricionistas, contralores de calidad en alimentos o cualquier otra persona o actividad afín.

CESAR MIGUEL RONDON entrevista a FERNANDO ESCORCIA (AUDIO + FOTOS)

El pasado Miércoles 20 de Agosto, 2014 el documentado periodista César Miguel Rondón tuvo la deferencia de darnos un espacio en su escuchado programa de radio, desde la ciudad de Caracas y con transmisión nacional a través del Circuito Éxitos de Unión Radio, para conversar sobre la isla de Margarita y su gastronomía. En él pudimos promocionar nuestra gastronomía margariteña y dar los primeros detalles de la programación preliminar de Margarita Gastronómica 2014. He aquí su post para quienes no pudieron escucharlo.

César Miguel lee detenidamente
la programación preliminar
 de Margarita Gastronómica 2014 

Así mismo, pudimos referir el recibimiento de la mención especial del premio Tenedor de Oro 2013 que otorga la Academia Venezolana de Gastronomía, que recibimos precisamente ese mismo día en horas de la tarde.
Agradecemos desde esta reseña la deferencia, la atención y cordialidad con la que César Miguel, atendió nuestro proyecto y nuestra organización en el entendido que fungí en esta ocasión como un vocero de Margarita Gastronómica, llevando allí y en otros medios y espacios la invitación y mensaje de nuestro colectivo cultural, siempre tratando de ubicar en la oferta turística nacional a la Isla de Margarita como un destino turístico alternativo basado en nuestro valores culinarios.

CATALOGO DE FERIAS GASTRONÓMICAS MARGARITEÑAS: IDENTIDAD CULINARIA

Si algún tesoro descubrió MARGARITA GASTRONÓMICA fue, sin lugar a dudas, la reconexión y reacción de las comunidades con su identidad culinaria. Preciso es decir que Margarita Gastronómica (MG) no lo creó ni lo conquistó. Sencillamente lo develo y lo promociona en una oferta diferente para que el público neoespartano; citadinos, nativos y turistas apunten a nuestros sabores, ingredientes, productos y sazones.

A saber las ferias, eventos, festivales y concursos populares como eventos masivos en distintas localidades del territorio insular ha contado con una respuesta contundente, masiva y consecuente de todas las comunidades y visitantes. Con este movimiento se ha logrado proponer una ruta turística diferente a la habitual de jolgorio, playa y derroche. En el estado Nueva Esparta ha resaltado un mundo gastronómico que ha venido expresándose desde hace tiempo pero de manera desarticulada. Recién ahora y a propósito de las ediciones de Margarita Gastronómica y todo el impulso y promoción de la movida culinaria en la isla, se comienza a construir un estructurado calendario de actividades y festividades gastronómicas insulares, al tiempo que se ha comenzado a anotar concienzudamente los productos y cosechas (frutos y pesca) que construyen la despensa estacional margariteña, en consonancia de la formación de un público atento a ello con conciencia de la necesidad de hacer comensales responsables de nuestros recursos culinarios.

ASI ES UNA CENA DE GALA POR FUERA

A propósito de la 2da Gran Cena de Gala Margarita D.O.C. de Margarita Gastronómica

Si algo hay que reconocer del inmenso trabajo de Margarita Gastronómica es haber puesto en la palestra publica el tema culinario insular. Y no sólo en el estado Nueva Esparta. MG ha logrado que lo que ocurre en nuestra isla reverbere en todo el territorio nacional. Y queda demostrado cuando descubrimos que cerca del 30% de los comensales de esta 2da Gran Cena de Gala residen en el interior del país. Unos llegaron por fuerza de las informaciones que se difundieron en prensa y radio nacional, otras por las redes sociales y otros por ser parte del “club de fans” de MG.

Lo que quedó diáfano en este noble evento benéfico fue el enaltecimiento de la gastronomía insular, sin pretender plastificar, agregar glamour o demasiado brillo de lentejuelas, esta cena de gala lo que aportó fue el brillo de la cocina margariteña en la mesa. Allí donde se levantó y se enalteció, dándole importancia en la arquitectura de la mesa: mantelería, cubertería, vajillas, copas, menús y comodidad en sillas y ambiente. Además atención y servicio. No obstante, debo resaltar que percibía ya con cierta familiaridad que cuando hablamos de ingredientes locales la gente sabe de que tratan los cocineros, que cuando hablamos de productos insulares los comensales lo reconocen y aprueban, que cuando se refieren a ingredientes con identificación geográfica insular todo el mundo mira el plato sabiendo qué contiene. Ha sido un trabajo arduo y persistente, que comienza a recoger apenas sus frutos iniciales, y es importante.

2da GRAN CENA DE GALA MARGARITA GASTRONOMICA -DETALLES -

ESTE SABADO 26 DE JULIO ES EL SHOW GASTRONOMICO MARGARITA D.O.C

Esta cena benéfica que reúne mas de 30 chefs de mas de 16 Restaurantes de la isla de Margarita en torno a un menú de 6 Tiempos basados en ingredientes con identificación geográfica margariteña y cuyas Armonías (maridaje) también tiene referencia a los licores e ingredientes D.O.C. de nuestro país.
Un momento único en el que mas de 120 personas reunidas en torno a la cultura gastronómica margariteña atan sus trabajos y propuestas para seguir impulsando el trabajo de promoción de Margarita Gastronómica y del podrán disfrutar, degustar y a la vez ser uno de los 240 benefactores que contribuirá con esta organización sin fines de lucro. La cena tendrá lugar en: 

Restaurante Salón Guayamuri Hotel Bella Vista, final Av. Santiago Mariño, Porlamar.

Fecha: sábado 26 de julio, 2014  
Hora de Llegada y organización: 7:00 p.m. 
Hora de Inicio de la Cena: 8:00 p.m.

PRE-VENTA (*)

Valor de su aporte (Por cubierto)        

Bs. 2.500,00 (1ra Pre-Venta – HASTA EL 25.07.14) 
(*) El valor de la entrada en preventa se mantiene hasta el día 25.07.14 gracias al invalorable del HOTEL BELLA VISTA · ALCALDIA DEL MUNICIPIO  MARIÑO, RON VEROES Y PERFUMERIA LAS VILLAS.

INFORMACION · RESERVACIONES · VENTA DE ENTRADAS

(0295) 415.81.54

 margaritagastronomicainfo@gmail.com

Cámara de Turismo del Estado Nueva Esparta. Av. Virgen del Valle. 2da Entrada Urb. Jorge Coll. Pampatar. Isla de Margarita.

RECODO DE AUDACIA, TRADICION E IDENTIFICACION GEOGRAFICA MARGARITEÑA: MONDEQUE RESTAURANT

3ra CENA DE LA CORDIALIDAD MARGARITA GASTRONOMICA.

Si hay algo que hemos ido recogiendo de todas este ciclo de cenas de la cordialidad, es la profunda variedad que reside en la oferta culinaria margariteña. Y algo más resaltante aun es la conectividad, cada vez más intensa, entre la habitual carta de los restaurantes insulares y los ingredientes y productos locales.

Esta tercera cena que disfrutamos en el Restaurant Mondeque, cuyo Chef residente es Sumito Estévez, nos ofrendó una manera creativa y audaz de presentarnos en el plato y la mesa mucho de los sabores, recetas y secretos que ha ido escarbando en su vida, investigaciones, preguntas y en su certera evolución hacia una cocina que se mire así misma sin perder de vista el entorno y su intertextualidad con el mundo.

Allí pudimos ver lo que Sumito ha ido evolucionando y conociendo. Su cocina ha ganado en humildad y coherencia. Su discurso y sus ideas, las que se expresan en sus artículos semanales, sus libros, programas de radio y conferencias también están cada vez más inmanentes en sus platos y sus sabores.

1ra. FERIA DEL PULPO · PUERTO MORENO, PAMPATAR

El pasado SÁBADO 05 DE JULIO 2014, la Alcaldía de Maneiro invitó junto a la comunidad pesquera de Puerto Moreno en Pampatar a la 1ra. FERIA DEL PULPO en Puerto Moreno (Av. Aldonza Manrique, Pampatar). Margarita Gastronómica tuvo la oportunidad de auspiciar y organizar el concurso gastronómico en el que 12 exponentes y cultores de este molusco propusieron sus diversas, curiosas y sorprendentes formas de prepararlo para deleite de propios y visitantes.

Tuvimos la oportunidad de aprender del pulpo, sus artes de pesca, su captura, preparación y recetas al tiempo que pudimos de distintos platillos creados especialmente para el Concurso Gastronómico. Cocineros populares, algunos profesionales y otros estudiantes se dieron cita para sorprender con sus técnicas de cocción y estilos de preparaciones. Frito, asado, cocido al seco, hervido, a la leña, en ceviche, en carpaccio, en guiso, vinagreta y en brocheta… en fin, todo un hermoso y gustoso catálogo de preparaciones y seducciones del octópodo.

MARGARITA GASTRONOMICA: INNOVACION SOCIAL Y GASTRONOMICA

ORIGEN  

Desde que los españoles avistaron esta tierra de gracia, hace más de 516 años han sido muchos los ostrales que se han convertido en alimento para dar una contundente demostración de riqueza marina y fortaleza desde la sustentabilidad primigenia.   

Es aquí donde convergen los sabores del mundo y los ingredientes indestructibles y universales de la humanidad que llegaron a nuestra Paraguachoa y desde aquel entonces conformaron un perfil histórico de nuestra alimentación y nuestra gastronomía. Para bien o para mal, es en ese rastro donde conseguimos la profundidad de nuestra impronta. Sabores e ingredientes que se unieron a nuestros propios y exóticos frutos, estacionales y únicos que nos dan una marca de origen, un inobjetable carácter universal que arranca desde nuestro fenotipo indígena mezclado con el negro africano traído a estas latitudes hasta la sazón y gusto margariteño, nuestro e innegable.

Es también en esa isla donde el humor y la inventiva han dejado una bandera izada para siempre: el siete potencias, el rompecorchón, el vuelve a la vida, el guiso con pata e’ cabra, la empanada de cazón o de pabellón margariteño, el hervido de pescado, o el imperdible pescado frito de orilla e’ playa. Las arepas de sabores diversos y más curiosos aun. Platos y emblemas que no han dejado de lado la tradición ni los sabores que están en nuestros paladares: el jengibre, el comino, el achote, el piñonate, el dátil, el aceite de oliva y el queso holandés. Es esta isla donde por más extravagante que nos sepa la realidad siempre conseguiremos, en la muy insular y creativa forma de abrazar la libertad intrínseca de este pueblo de gracia, algún sustituto para la construcción de los sabores y la reinvención infinita de las recetas margariteñas.

DE LOS OSTRALES AL PUDIN CON MARA MARGARITEÑA: UN PASEO POR LOS SABORES INSULARES

2da. Cena de la Cordialidad Margarita Gastronómica

Jardín de Ostras del Hotel Bella Vista

Rememorar esa ceremonia ancestral de comer ostras al borde de la playa del Hotel Bella Vista fue el punto con el que inició esta 2da Cena de la Cordialidad Margarita Gastronómica, ofrendando un saludo a las páginas del libro “Comer en Venezuela” del escritor y periodista gastronómico, Miro Popic. Era tan sólo el punto inicial de este encuentro benéfico del que Margarita Gastronómica presentó una puesta en escena brillante, caribeña, colorida y muy margariteña. En ella buscaba alentar distintas variaciones de nuestra gastronomía, en recetas, productos e ingredientes, así como también brindar mesa a la propuesta de la cocina corporativa del Hotel Bella Vista que sigue incorporando características, sabores y sazones de nuestra ínsula en sus cartas.

2da. CENA DE LA CORDIALIDAD MARGARITA GASTRONOMICA 2014 - MENU

1ra FERIA DEL SAPO BOCON - PORLAMAR

EL SAPO BOCÓN SEDUCE MULTITUDES

No sabíamos que en gastronomía insular atrae más la curiosidad que el conocimiento. Hecho incontrovertible que el pasado domingo 25 de Mayo, en la 1ra Feria del Sapo Bocón (Lophiodes Caulinaris) en el sector Brisas de Guaraguao en Porlamar, tuvimos la oportunidad de comprobar con los cientos de visitantes, comensales, fisgones  y amantes de los condumios insulares quienes se acercaron a este olvidado boulevard a descubrir las variadas posibilidades de preparación y disfrute del pez de marras.

Conocido y codiciado en Europa como el Rape, como lo describe el profesor Pablo Ramírez en la ficha técnica obsequiada en el evento, nos describe nuestro Sapo Bocón de “cuerpo robusto, desnudo, sin escamas, cabeza ancha y deprimida, color pardo amarillento difícil de definir. Boca grande, mandíbula inferior poco prominente, dientes fuertes y romos (…) con muchos huesos y espinas y a pesar de no ser bello y simpático, su carne es muy sabrosa y apetecible”.

Entre los 20 expositores y los 14 concursantes pudimos conseguir verdaderos platos dignos de anotar en el recetario margariteño. Desde esa construcción del paladar del pescador, quien adopta este pescado en su dieta diaria, atendiendo al cierto desdén con el que el mercado le desecha o aparta. Es entonces cuando echando mano de los recursos, ingredientes y productos de esta tierra es concebido un catálogo de opciones para preparar y disfrutar. Guisado, sudado, hervido, sancocho y cruzado en las tradicionales elaboraciones con nuestros guisos y sofrito se hicieron presente. De la misma forma en la que degustamos el lophiades en preparaciones tan creativas como diversas: buñuelo de harina de coco deshidratado y relleno de ají dulce con sapo bocón y queso de cabra; ceviches, escabeche, thai, al curry, pizzas y hasta en ¡cinamon rolls! Una verdadera permeabilidad y cruce de culturas e influencias que dieron marco a las expresiones mas tradicionales.

LUIS NAKAMURA: CORDIAL, ENTUSIASTA Y CREATIVO

Una crónica de la 1ra Cena de la Cordialidad Margarita Gastronómica 2014

Cuando en el 2013 Margarita Gastronómica decidió impulsar un ciclo de cenas para captar fondos para sus actividades estaba dando un paso inusitado y valioso en la promoción de la oferta gastro-turistica de Nueva Esparta. Estas cenas en locales acotados y variados buscan profundizar en la difusión de la oferta gastronómica y en la diversificación de este mercado insular. Promoción que busca promover las distintas opciones y ofertas gastronómicas que hacen vida en nuestra isla y que ayuda a construir una oferta diversa y amplia para el residente y el turista que visita el territorio insular. Del mismo modo que difunde las propuestas gastronómicas que se presupuestan en todo el territorio insular, fortaleciendo la oferta turística del estado, reafirmando la infinita posibilidad de la creatividad de nuestra cocina, global y permeable

En el nuevo grupo de cenas para este año, sigue el espíritu y la filosofía de todas las actividades de Margarita Gastronómica, presentando un nuevo catálogo de opciones gastronómicas que se dan en la extensa cartografía de la Isla. En primer lugar, se sigue profundizando en la proyección y difusión de nuestra tradición culinaria, sus recetas y sus ingredientes, como parte de la valoración necesaria y fortalecida de toda nuestra identidad cultural gastronómica.

Como punto fundamental, estas cenas se anudan con el inmenso empeño que atesora Margarita Gastronómica de seguir construyendo la posibilidad de convertir la gastronomía de Nueva Esparta en pilar fundamental que posicione a la isla como oferta turística de excelencia en la región, un destino turístico diferenciado y genuino.

2da. FERIA DE LA FOSFORERA EN PAMPATAR

 

LA FOSFORERA: IDENTIDAD Y EXPRESION POPULAR. 

Con una excelente asistencia de público se llevó a lugar la 2da. Feria de la Fosforera de Pampatar 2014. Fue una maravillosa experiencia para confirmar que las comunidades entusiastas y activadas en torno a su identidad culinaria, pueden hacer actividades de promoción y difusión junto a los gobiernos locales, representados en este caso por la Comisión de Turismo de la Alcaldía de Maneiro. De esta manera, se ha logrado mostrar no solo las distintas versiones que de este caldo oriental pueden darse en esta localidad tanto como otras versiones venidas de Macanao, La Asunción, Los Robles y hasta de tierra firme. Hermoso ver las posibilidades de evolución de esta receta venezolana conjugando la sabiduría popular con los avances de la cocina practica y profesional.

Este encuentro de cocineros de oficio, cultores de la cocina margariteña y los diletantes de los fogones le dio variedad a esta feria, que es en definitiva parte de lo que uno desea para nuestro país: la unión de la familia venezolana celebrando en torno a un plato en su mesa con las distintas opciones para escoger en libertad y en armonía.

Se presentaron 25 versiones de este nutritivo y polémico plato marino, 18 entraron en concurso y en la degustación y evaluación de ellos se tuvo especial cuidado de cuidar los ingredientes, productos y pasos que la receta tradicional indica abriendo el compás para que se expresaran las creaciones y las innovaciones sensatas. Incluso explorando en las cultoras de los fogones insulares secretos, ingredientes y misterios de su sazón, momentos curiosos y pintorescos que nos llevamos de este feriado gastronómico. Por ejemplo, se aprecio una fosforera que contenía más de 17 especies de mariscos y moluscos, dándole una fortaleza en su contenido fosfórico y alimenticio. Otros osaron echar mano de sus recursos de oficio y aderezaron con pimienta, aceite de oliva y jerez, elementos que a todas luces variaron el resultado final del plato. Dato curioso nos lo dio la Sra. Lérida de la comunidad de La Caranta en Pampatar, cuando nos explicó que la utilización de la auyama como agente espesante del caldo más que ello, procura dar la consistencia en sabor y potaje que sea digerible por los mas chicos de la casa, tan esquivos a la hora de comer sopas o hervidos con tantos “animalitos” en su plato. Cosas maravillosas puede contar uno de cada feria o festival. Cosas sorprendentes que resaltan y destacan la hermosa contundencia de la sabiduría popular.

1ra CENA DE LA CORDIALIDAD MARGARITA GASTRONOMICA 2014

INVITACIÓN, MENÚ Y DETALLES 

RESTAURANT MEZKLUM - MALOKA HOTEL BOUTIQUE & SPA

GUACUCO, SECTOR PIEDRAS NEGRAS - ISLA DE MARGARITA

SÁBADO 10 DE MAYO, 2014. 

DETALLES ABAJO (LEER MAS)

MARGARITA GASTRONÓMICA INICIA PROGRAMACIÓN 2014

PROGRAMACIÓN PRELIMINAR MARGARITA GASTRONÓMICA 2014 CONCEPTO

Margarita Gastronómica, desde sus inicios, ha basado su actividad en el enaltecimiento de la culinaria margariteña. Siempre desde lo positivo ha estructurado programación y actividades profundizando en la proyección y difusión de nuestra profunda tradición culinaria, sus recetas y sus ingredientes, como parte de la valoración necesaria y fortalecida de toda nuestra identidad cultural gastronómica. Esa herencia viva y latente que respira en sus platos populares, recetas genuinas y ofertas que radican su existencia en la sustentabilidad familiar y en la pervivencia de un relicario de oportunidades que se construyen a partir de nuestros productos locales.

Siempre desde lo positivo y sin mermar un ápice en la posibilidad de seguir construyendo país, Margarita Gastronómica promueve igualmente las distintas opciones y ofertas gastronómicas que hacen vida en nuestra isla y que ayuda a construir una oferta diversa y amplia para el residente y el turista que visita el territorio insular, fortaleciendo incluso la oferta turística del estado, reafirmando la infinita posibilidad de la creatividad de nuestra cocina, global y permeable.

DEGUSTACIÓN DEL LENGUADO GUARDIERO EN HONOR A MARGARITA GASTRONÓMICA

En la ensenada de La Guardia en la Isla de Margarita se saca lenguado y puedo asegurarles que, aparte de la bien merecida fama mundial de ese pescado, el nuestro es de una delicadeza embriagadora. Es una temporada corta y termina la próxima semana. Así que en honor a la dulce espera hasta que vuelva a aparecer, el próximo miércoles 09 de Abril haré en mi restaurante Mondeque una degustación dirigida en 4 tiempos con platos que tienen que ver mucho con influencias de mis inicios y con la manera en que me gusta degustar este pescado rey.

Por otra parte, es importante notar que 10% de lo que se facture esa noche nuestro restaurante se lo donará a la organización Margarita Gastronómica como contribución a ese grupo maravilloso de hombres y mujeres que cada Octubre convierten a nuestra querida Isla en una referencia nacional desde su cultura gastronómica.

Es importante saber que esa noche únicamente serviré este menú degustación y la convocatoria será exclusivamente por reservación.

TOLERANCIA Y CULTURA CIUDADANA

Luego de una buena cantidad de reflexiones, debates e ideas expresadas en las redes sociales se hace necesario un encuentro para poder hablar de nuestra realidad inmediata, sus objetivos y caminos. Nos hemos propuesto armar un pequeño ciclo de tertulias para ayudar a formarnos criterios, intentar aclarar caminos y escoger vías.
Es por ello que los invitamos a ayudarnos a concretar este ciclo y que junto a Juan Carlos Macedo y Karina Ramirez, de la Libreria TecniBooks, seguimos en la organización del inicio de este ciclo de tertulias para este próximo jueves 20 de marzo en la sede de la librería en el Centro AB, Av. Bolívar de Pampatar.
En este primera tertulia queremos abordar el tema de la "Tolerancia y Cultura Ciudadana". En estos tiempos, se hacen necesarios los espacios y los momentos para drenar pareceres, compartir y para escucharnos; siempre en el entendido que es necesario la reflexión y el escuchar ideas serias, sensatas y claras que aborden distintas aristas tendiendo a la formación de criterios sanos y orientadores en la Venezuela que vivimos en el día de hoy. La ciudad y sus espacios, y también (en el caso de Margarita) la carencia de ellos, para el intercambio y la socialización, para el fluido cultural, comienza a dar alarmantes signos de deterioro en el contacto, la tolerancia y la convivencia. La inclusión de todos los sectores y la atención necesaria a las necesidades del otro, del vecino, del ciudadano que convive a mi lado diariamente. Simples aspectos sobre los que es pertinente enfocar por un momento nuestras actitudes, acciones y manifestaciones ciudadanas.
Por ello, con la presencia del Soc. Tulio Hernandez en la isla en estos días, aprovecharemos esta oportunidad de hablar, escuchar y expresarnos en un espacio neutral y propicio como siempre hemos querido que sea la librería TecniBooks. Contaremos también con la presencia de Teodoro Bellorín eterno convencido del dialogo y la tolerancia en las ideas y en los momentos de conflictos, presidente de la Cámara de Comercio de Nueva Esparta, para entonces repasar y reafirmar las necesidades sociales y económicas de nuestro Estado.

TERTULIA:
TOLERANCIA Y CULTURA CIUDADANA
Panelistas: TULIO HERNANDEZ y TEODORO BELLORIN
Moderador: FERNANDO ESCORCIA
Fecha: Jueves 20 de Marzo, 2014.
Lugar: Libreria TecniBooks Av. Bolívar. Centro AB. P.B. Pampatar
Hora: 7:00 p.m.
ENTRADA GRATUITA
Participación del publico abierta (por lista y tiempo limitado)
Intentaremos grabar en video para luego colgarlo en YouTube y Facebook.
Interacción en twitter #LaCiudadTolera

LOS 10 PLATOS MARGARITA 2013 (Los que mas me gustaron)

10- TORITOS A LA PLANCHA (y sus hígados) al aceite de oliva y perejil.

Fulvio Santaniello - Restaurant Gambero Rosso, Porlamar.

Fulvio es un napolitano temperamental que vino a la isla a pasar unos días y descubrió que este paraíso era el sitio en el que deseaba vivir el resto de sus aventuras… y su vida. Casado con una carupanera radicada en la isla, ha sabido adaptarse a nuestros gustos y productos locales. Un día descubre en su lancha la pesca del famoso y poco agraciado Torito y desde ese momento lo incorpora como parte de su menú dándole valor y prestancia en preparación y presentación a un pescado que dejaba de estar en el gusto de los exquisitos para consolidarse en los gustos populares por su límpido sabor y la maravilla inenarrable de su hígado. Fulvio le presenta a la plancha en aceite de oliva, sal gruesa y perejil transformando por su sencillez la valoración de este plato en mesa y en boca. Es una rareza y también un hallazgo que deben conocer.

9- PARRILLA DE LOMITO REIMAGINADA

Tomas Martino – Restaurante Amaranto, Pampatar

Ha sido la visión polivalente, vanguardista y avanzada de los promotores y propietarios de este restaurante los que han dado un remesón en la forma como es vista la gastronomía, o el negocio de la comida, en estos tiempos de globalización, interdependencias, relaciones, artes, medios y tecnologías. Amaranto es un reducto para pensar no solo en lo que te comes sino en dónde te lo comes y cómo te lo comes. Amaranto es una atmósfera muy bien lograda, del que algunos tememos no sea leída en su totalidad. Para ello logramos avanzar en su carta que exprime posibilidades y propone relecturas, invenciones e interpretaciones. Osadas, creativas y arriesgadas, es cierto, no obstante son también acertadas la más de las veces. Esta parrilla de lomito que en realidad aparece con el rimbombante nombre de “Trinomio Cuadrado Perfecto (X+3)2 y Napoleón” no es menos que un centro de lomito al grill perfectamente asado acompañado de napoleón de yuca, mojito criollo, bollito pelón de chorizo carupanero y guasacaca de mango verde deja poco a la imaginación y mucho para el disfrute. Tomas, el joven chef con vasta experiencia en diversos fogones, propone junto a Norvic Piazza (una de los impulsores de esta genial propuesta) este y otros platos neo-tropicales que se impulsan por encima del promedio.

LOS 7 MEJORES DISCOS 2013 - VENEZUELA

COMO (CASI) TODOS LOS AÑOS MI SELECCION DE LOS MEJORES DISCOS EDITADOS EN NUESTRO PAIS. CONSIDERAMOS SOLO LAS PRODUCCIONES EN JAZZ Y NUEVAS PROPUESTAS VENEZOLANAS. TAMBIEN ALGUNOS ALTERNATIVOS. HE AQUI MIS PROPUESTAS. SIEMPRE SON BIEN RECIBIDOS SUS COMENTARIOS. PUEDEN INTERACTUAR TAMBIEN EN FACEBOOK, TWITTER E INSTAGRAM.

#7cd2013Vzla 

1) #enelcerrito de @jorgeglem da luz, abre caminos a las posibilidades infinitas de nuestra música. Me encanta el que hayan logrado junto al enorme talento de @GermanLandaeta la maravilla de incorporar una nueva dimensión a esta placa, el espacio, una atmósfera que arropa y no es perceptible. 
La genialidad del cuatro de @jorgeglem da paso a todos los músicos virtuosos que le acompañan a modo de humildad y deferencia. Así es Jorge, así este maravilloso disco

2) #Tiempo de Linda Briceño @Ellabric abre la puerta del éxito a la mejor exponente de la escena musical-jazz del país. 

Virtuosa trompetista y sensible vocalista de inenarrable talento, Linda produce y compone en este su estreno discográfico. Indudable que entre quienes amamos el jazz y su talento nos queda una felicidad por un paso esperado y necesario. Es solo el inicio de una enorme carrera de éxitos que le persiguen desde antes de salir al ruedo discográfico.

3) #Karibe del flautista Huascar Barradas @HuascarflautaPr sigue construyendo con sonido propio los caminos de la fusión en su flauta. Elabora prolifica y laboriosamente una identidad a partir de nuestra música, su creatividad, sus ocurrencias, sus influencias y la música regional que le precede. Hay en su trabajo un destello de todo lo que le ha dado estructura a su propuesta. Algo que todos los musicos presumen pero ninguno se atreve e a demostrar. Todo eso a lo que muchos le tienen miedo, Huascar lo vence y lo convierte en suyo.