DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus
SERIE: RESTAURANTES EN PAUSA
CAPITULO TRECE: COCINA POST COVID-19
FERNANDO
ESCORCIA - @ferescorcia
Si hay
algo que mantiene atentos y despiertos a los cocineros de la Isla de Margarita
en este momento, son las ganas de echar pa’lante. Esa estirpe de incansables
emprendedores que en las situaciones recientes a las que han estado expuestos
nunca se han arredrado, ni vencido. Por el contrario, se reconocen creativos,
proactivos y resolvedores. Y hasta los
restauradores a quienes la escasez y el desabastecimiento les han vuelto unos
jefes de compras con agilidad y estrategias para vencer la inflación y la
inestabilidad de sus propuestas.
Sin
embargo, lo que hoy vive el país es aún más complicado, por cuanto nadie estaba
preparado para enfrentar una situación para la que no hay salida, no hay
mayores opciones. Mirar el entorno, ser solidarios y acercarnos a la empatía de
resolver juntos la actuación ante esta adversidad inusitada e insospechada.
El
mundo entero, busca soluciones ante la pandemia. Remedio y tratamiento o
vacuna, o las dos cosas a la vez. Pero mientras los esfuerzos del mundo
farmacológico y científico adelantan vías, maneras, estudios e hipótesis el
mundo paga muy alto el precio de permanecer en distanciamiento físico, ateridos
a los barrotes de las ventanas, incrustados a las paredes y vistiendo la
incertidumbre con nuevos vestidos cada día. El mundo, su población, la
Humanidad se debate en volver y tomar la calle, la vida activa, reanimar el
aparato productivo, mientras se consigue la salida a las consecuencias
devastadoras del coronavirus. Nunca antes, en los tiempos modernos el mundo
estuvo de rodillas ante una amenaza de este calibre para la que, en nuestro
país, no vale el exilio, la diáspora o la aventura, como tampoco lo es
quedarnos encerrados abrazados a la desesperanza. Hay que actuar, salir.
Enfrentar el virus y, quizás, hacernos fuerte ante él, como se cree, que muchos
venezolanos han desarrollado anticuerpos ante el hambre, el desasosiego y la
violencia.
Es
desaprender rutinas y costumbres que forman parte de nuestra vida y cultura
para aprender otras formas, códigos y comportamientos, para de esa manera
irrumpir en una nueva normalidad que nos tiene muy preocupados, más allá de las
grandes expectativas de volver a la calle y visitar nuestros amigos, nuestros
restaurantes y comer las cosas que nos gustan y que no pudimos replicar en
nuestras cocinas en los días de la cuarentena.
