20+ RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
20+ RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
martes, marzo 26, 2019
DIASPORA, DESABASTECIMIENTO y REINVENCIÓN: ANOTACIONES DE LA COCINA MARGARITEÑA ACTUAL
Cuando emprendas tu viaje a Ítaca
pide que el camino sea largo.
Constantino Kavafis
Por esta calle no ha cruzado un hombre
Que al fin no alcance su paisaje.
Prepara tu corazón para el arribo.
Una vez en su reino, muestra tu magia,
Será el reto supremo del exilio.
Eugenio Montejo
Hay mucho de desolación
cuando escrutamos una imagen y de nueve amigos cocineros, seis ya se encuentran
fuera del país. Y conmueve más al darnos cuenta que esta imagen fue tomada en
un evento en nuestra isla de Margarita. Impacta porque en nuestra ínsula, víctima
de una feroz crisis que amenaza con acabar toda posibilidad de oferta
culinaria, comercial, hotelera y de cualquier tipo, son pocas las sustituciones
que se han destacado, a pesar de la ingente cantidad de cocineros graduados de
las diversas escuelas de cocina del territorio insular.
jueves, marzo 07, 2019
101 IMPERDIBLES DE MARGARITA 2018
Hemos visto un
país que sigue palpitando a pesar de sus enormes dificultades. Ha visto cómo la
diáspora sigue desenhebrando el tejido de profesionales y oficiantes del sector
gastronómico. Sigue recibiendo el impacto de la escasez y el desabastecimiento.
Aun así sigue existiendo un alto porcentaje de consumidores a comer a la calle
por necesidad, compromisos, labores o placer. Y para esos consumidores
necesitados y deseosos, existe una oferta culinaria local, que se reinventa día
a día, cambia sus cartas cotidianamente ajustándolas a las posibilidades del
mercado y el abasto. Aprovecha y mira diferente la despensa local y se acerca
de manera alternativa a la pesca diaria y temporal que vibra en los
mercados.
Este
año, hemos demorado en publicar esta lista entre otras cosas por la
imposibilidad de acercarnos con precisión y de manera reiterada a los locales
para valorar sus propuestas. La escena culinaria local ha estado de cierres,
cambios y reaperturas. Muchos de nuestros cocineros jóvenes y consolidados han
buscado camino y conseguido otros fogones donde exponer sus artes y proyectos.
Mientras acá seguimos dando reconocimiento y poniendo en valor a los que siguen
insistiendo, abordando la gastronomía margariteña y sus infinitas
posibilidades.
Esta
lista es casi un catálogo de los que se han quedado y quienes decidimos seguir
dando la lucha en la isla de Margarita. Seguimos adelante enarbolando la consigna
de Margarita Gastronómica: ¡Juntos llegamos más lejos…!
Finalmente
en esta oportunidad aun cuando se anexan 18 nuevas entradas, han sido más los
excluidos que las nuevas propuestas. Que fueron más los que desaparecen o salen
inevitablemente, que los que logramos anotar como novedades en nuestra lista.
Este año como tampoco lo fue el año pasado, no son 101 imperdibles, pero
seguimos explorando, conociendo y evaluando propuestas.
Como
siempre queremos destacar que el orden de la lista es absolutamente arbitrario,
no corresponde a una valoración cualitativa, ni preferencia, ni tampoco
alfabético.
Los
invitamos a disfrutar entonces de esta exploración, a visitar cada una de estas
sugerencias y a hacernos llegar sus referencias y sugerencias de sabores
imperdibles para nuestra próxima edición.
F E R N A N D O
E S C O R C I A
(LEE LA LISTA COMPLETA A CONTINUACION)
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