20+ RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
20+ RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
jueves, noviembre 28, 2013
PEDRO PENZINI ENTREVISTA A FERNANDO ESCORCIA SOBRE RECONOCIMIENTO A MARGARITA GASTRONOMICA
Fernando Escorcia habla con Pedro Penzini López por el Circuito Exitos para todo el país, sobre el reconocimiento de la Academia Venezolana de Gastronomía otorgando Mención Especial del Premio Tenedor de Oro 2013 a MARGARITA GASTRONOMICA. Jueves, 28 de Noviembre, 2013. 2:54 pm.
MARGARITA GASTRONOMICA ES RECONOCIDA CON EL TENEDOR DE ORO 2013
Es motivo de
gran alegría y orgullo haber recibido de parte de la ACADEMIA VENEZOLANA DE
GASTRONOMIA Mención Honorífica del Premio Tenedor de Oro 2013 a MARGARITA
GASTRONOMICA A.C. por el impulso, promoción y difusión de la gastronomía
margariteña durante todo este año y en todo el mes de Octubre en toda la
celebración del festival MARGARITA GASTRONOMICA OCTUBRE 2013. Mes en el que
también brindamos por la feliz oportunidad compartir con asistentes y
participes de la programación en todas las actividades llevadas a cabo en la
región insular.
Agradecidos
entre tantas cosas porque pudimos colocar bien en alto el nombre de la isla de
Margarita, al tiempo que pusimos nuevamente y con acierto, a nuestra ínsula
como un destino alternativo en el mercado turístico nacional, partiendo de las
valoraciones, virtudes y ofertas gastronómicas, al mismo tiempo que nos
reconectamos con nuestro acervo e identidad cultural.
FOTO CLIP RESUMEN DE TODAS LAS ACTIVIDADES Y EVENTOS DE MARGARITA GASTRONOMICA 2013.
(EDICION Y FOTOGRAFIA JAVIER VOLCAN @javiervolcan)
viernes, noviembre 22, 2013
HACIA UNAS CONCLUSIONES DE MARGARITA GASTRONÓMICA 2013
-MARGARITA GASTRONOMICA al
concluir con éxito y grata recordación, ha fortalecido el vínculo entre la
gente y su identidad culinaria. Ha creado puentes sólidos para reconectarlos
con su gastronomía, sus recetas, sus productos y su identidad. Esto es ganar en
nombre, marca y prestigio.
-Como organización generada por
la propia sociedad civil construye valoraciones afortunadas de lo propio y lo
margariteño, dando a conocer personajes, cultores y cocineros populares,
productos y recetas que eran desconocidos por las nuevas generaciones.
-En las exposiciones, charlas y
tertulias; en ponencias e investigaciones comienza a ser de grata recordación y
escucha los libros de Angel Félix Gómez, Ruben Santiago, Rafael Cartay y
Armando Scanone, símbolos de la gastronomía venezolana.
-Igualmente en este MG 2013 fue
recurrente escuchar:
ESTHER GONZALEZ AJI DULCE
MARGARITEÑO
Pastel del Chucho
LA NEGRA ISABEL DE BOCA DE RIO
ENERIDA SALCEDO CRUZ
GUERRA TANIA
cacao venezolano mejillón
el chivo Ysaura marcano
comer en venezuela
protección
del chucho pintado
EMPRENDEDORES
GASTRONOMICOS
domingo, octubre 27, 2013
101 IMPERDIBLES DE MARGARITA 2013
Quisiéramos que esta lista se guarde en su paladar, que a través de
estos sabores, sitios, lugares y restaurantes se despierte una identidad y una
conexión interminable entre nosotros y nuestro territorio insular.
Pocos pero precisos fueron los parámetros para incluir
aquí algún sabor, algún sitio, algún plato de algún restaurante. De hecho NO
RESEÑAMOS AQUÍ NEGOCIOS SINO MESAS, no son platos sino sabores, no son
escenografías artificiales sino paisajes. No son sazones deslumbrantes sino
sabores margariteños.
Aquí están incluidos restaurantes de grandes mesas y
limpios manteles de la misma manera así como también chiringuitos de carretera,
calles o autopistas. Grandes recetas de fusión o creativas junto a aquellas que
han sembrado tradición y elaborado el paladar neoespartano. Los ingredientes
locales y estacionales así como los que llegan desde siempre por los mares
abiertos de la zona franca y el puerto libre. La belleza de nuestra muy
margariteña manera de entender y leer los platos internacionales de la misma
manera que abrazamos los platos que surgen de ese inmenso laboratorio culinario
que se ha convertido el taller del gusto insular. Finalmente queremos destacar
que el orden de la lista es absolutamente arbitrario, no corresponde a una
valoración cualitativa, ni preferencia, ni tampoco alfabético.
Los invitamos a disfrutar entonces de esta exploración
y expresarnos sus comentarios, a visitar cada una de estas sugerencias y a
hacernos llegar sus referencias y su personal lista de lugares y sabores imperdibles
para nuestra próxima edición.
lunes, septiembre 16, 2013
jueves, septiembre 05, 2013
viernes, agosto 02, 2013
CÓMO ES UNA GRAN CENA DE GALA POR DENTRO
ESCENARIO: HOTEL BELLA VISTA, ISLA DE MARGARITA
El espíritu de alegría y buena energía había venido tomando cuerpo en todos quienes abríamos esta posibilidad de asomarse a la gastronomía margariteña, redimensionada y releída por 6 chefs que residen en la isla. Habían pasado unos días en los que el pesimismo venía haciendo mella en la organización. Nunca es fácil hacer el montaje de una comida de alto nivel para que 200 personas lo hagan con gusto y calidad al mismo tiempo. Y es que como en nuestro país siempre dejamos todo para última hora, teníamos confirmadas la venta de apenas 90 entradas a 72 horas del evento. Esto echaba por tierra la posibilidad de sacar el mayor provecho posible a este descomunal esfuerzo que aun recibiendo el vital apoyo de la Alcaldía de Mariño aún debía contar con la taquilla para monetizar el esfuerzo aplicado.
Se sospechaba que 6 chef con sus egos
y requerimientos específicos era un reto que debía ser atendido pero la hermosura de este momento histórico fue más grande que las sospechas y las perspectivas personales. Al tiempo, otros miembros
de sus equipos que sumaban quizás unos 26 cocineros mas, a los que hay que
agregar los 42 estudiantes que cortésmente nos aportaron las 3 escuelas de
cocina de la isla, todos saben que es ardua tarea a la que hay que ponerle atención.
Sumemos más de 35 personas que ofreció el mismo Hotel Bella Vista y que
efectivamente fueron el soporte ideal para que esta Gran Cena de Gala se
convirtiera en un hecho histórico en nuestra ínsula.
Cada equipo resolvió sus
insumos aparte de contar con el gran apoyo de la empresa ISLAPESCA en la
provisión de mariscos y pescados solicitados por los chef. Ello garantizaba no
solo el mayor rendimiento de los recursos y la frescura de los productos requeridos.
En el caso de los avalones de El Bichar, la chef Pilar Cabrera y Niels Petersen
los obtuvieron directamente en la Isla de Coche obteniendo un producto
absolutamente idóneo y fresco. Los erizos que requería el chef Sumito Estévez
se convirtieron en un suplicio que él personalmente obtuvo para proceder a elaborar
una exquisita salsa de erizos que bañaría los churrascos de Dorado que en
porciones correctas y precisas había suministrado IslaPesca.
MARGARITA GASTRONOMICA (artículo de Manuel Antonio Nárvaez)
En reciente conversación con Rubén Santiago, le comenté que
en el futuro será recordado más por su aporte generoso y apasionado a la
materialización de Margarita Gastronómica (MG), que por la recreación del
Pastel de Chucho. Por la expresión de su rostro creo haberlo sorprendido, pero
a los pocos segundos ese mismo lenguaje facial reveló comprensión y
asentimiento.
En reciente conversación con Rubén Santiago, le comenté que
en el futuro será recordado más por su aporte generoso y apasionado a la
materialización de Margarita Gastronómica (MG), que por la recreación del
Pastel de Chucho. Por la expresión de su rostro creo haberlo sorprendido, pero
a los pocos segundos ese mismo lenguaje facial reveló comprensión y
asentimiento.
MG es el resultado del empeño de un grupo de margariteños,
la mayoría navegaos, para posicionar la marca Margarita en el mercado turístico
y para crear un producto (el Mes de la Gastronomía Margariteña) que sirva de
atractivo para regularizar el flujo de visitantes en temporada baja. Como
objetivo trascendente se persigue la puesta en valor de la calidad y variedad
de los ingredientes, y de las técnicas, que caracterizan a nuestra cocina. En
síntesis, MG reconoce y celebra la tradición culinaria margariteña como factor
esencial de nuestra identidad cultural, y como pivote de progreso y bienestar.
viernes, julio 19, 2013
GRAN CENA DE GALA MARGARITA GASTRONOMICA 2013 (BENEFICA)
JUNTOS POR
LOS SABORES DE MARGARITA
“¡Qué hermoso
ver a todos los cocineros, todas las escuelas de cocina… a todos quienes
construyen los sabores de la Isla de Margarita unidos a favor de su
gastronomía!”. Con esa frase el Chef Sumito Estévez cerró la reunión en la que
se terminaba de decidir y coordinar esta Gran Cena de Gala a beneficio de
Margarita Gastronómica A.C.
Contando con
el invalorable soporte del legendario e icónico Hotel Bella Vista de Porlamar,
la organización Margarita Gastronómica inicia una serie de actividades y
eventos en pro de la recolección de fondos que permitan la sostenibilidad y
gestión de todos los planes y programas para este 2013.
Desde el año
pasado diversos sectores plurales, profesionales, especializados y
empresariales del sector gastronómico y turístico del Estado Nueva Esparta deciden
construir una plataforma de promoción de la identidad culinaria y la
gastronomía margariteña, atendiendo a su legado, la importancia de sus
productos locales y sus históricas recetas que forman parte del acervo
culinario nacional. Solamente en el mes de Junio de 2012, acudieron más de
30.000 personas a todos los eventos, foros, tertulias, ferias, festivales,
degustaciones y catas que se llevaron a efecto en los 30 días del mes de junio
con un gran impacto local y nacional.
miércoles, junio 26, 2013
LOS SEIS DATOS MARGARITEÑOS DE FERNANDO ESCORCIA
Vinculo directo:
He aquí un paseo por las posibilidades gastronómicas de la Isla de Margarita. Como toda selección es arbitraria y subjetiva, alentando en ésta la opción de conocer recetas, platos y sabores no muy comunes en la isla, fuera de los tradicionales y alentando quienes siguen aportando por el crecimiento de la culinaria insular. A todo evento, nos remitimos a la lista 101 Imperdibles de Margarita, para tener un panorama más amplio aunque no deja de ser subjetivo y antológico.
En todo caso, nos atrevemos a proponer vías y rutas para conocer nuestra gastronomía. He aquí, una posibilidad. Le invitamos a comentarla y a sugerir, a participar y agregar, a conocer y a discutir. Como quiera que sea, en todas esas posibilidades estamos hablando de gastronomía margariteña. Y eso es un valor que considero importante. ¡Disfrútenla!
viernes, junio 21, 2013
1ª CLASE MAGISTRAL MARGARITA GASTRONOMICA
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Salón de
Ponencias y Clases Magistrales sobre sabores de la Gastronomía Margariteña en las que se resume
los aspectos fundamentales de la culinaria margariteña, utilización de
productos locales, emprendimientos gastro-urbanos, los sabores del mundo con ingredientes margariteños, revalorización del recetario margariteño y la
sensibilización por los sabores insulares.
La presentación inicial expondrá alcances, programas y proyecciones de Margarita Gastronómica en este
2013, dando detalles de las actividades desarrolladas hasta la fecha y la parrilla de actividades y eventos que vienen en los proximos meses hasta llegar a Octubre 2013 Margarita Gastronómica.
Cada una de
las 5 ponencias en forma de Clases Magistrales expondrá las distintas formas en
la que estos cocineros leen y releen su cocina, nuestros ingredientes y las diversas recetas que se reinventan para proponerlos en la mesa doméstica, comercial y gourmet de la Isla de
Margarita.
lunes, junio 17, 2013
IMAGENES 2ª CENA DE LA CORDIALIDAD MARGARITA GASTRONOMICA 2013
RESTAURANTE LA REPISA - LA ASUNCION
CHEF: MAURICIO GARCIA
VIERNES 14 DE JUNIO, 2013
--> Leer más...
CHEF: MAURICIO GARCIA
VIERNES 14 DE JUNIO, 2013
miércoles, junio 12, 2013
¿GASTRONOMIA TURISTICA O TURISMO GASTRONOMICO? MARGARITA GASTRONOMICA Y LA CATEGORIZACION DE RESTAURANTES
La Isla de Margarita
ha venido convirtiéndose en una referencia de turismo gastronómico nacional en
los últimos tiempos, sin saberlo. ¿A quién no le han encargado un queso de bola
cuando viene a pasar unos días en la isla? ¡A cuántos no nos encargan alguna
bebida o licor de antigüedad cuando vamos a alguna reunión o paseo por el
territorio nacional? ¿Cuántos matrimonios en el país no han sido regados y
bautizados con los spirits de la oferta local? Las facilidades arancelarias
desde tiempos de la Colonia han determinado no solo las posibilidades
comerciales sino también con sus productos, ingredientes, condimentos y
especias reformulan, cambian o evolucionan las recetas y sabores. A todo ello
agregamos la inacabable oferta de licores que a través de los atractivos
precios siempre han terminado por elaborar una provocadora carta de caldos,
destilados y espumantes que son buscados por aficionados o catadores, por
propios y extraños. Es así como desde hace 10 años ha venido cambiando
consecuentemente la oferta gastronómica en la ínsula, afianzándose este
atractivo adicional e importante como destino turístico por excelencia. A saber
ya no solo aquella oferta de playas y comercio que seduce a millones de
visitantes, sino también la seguridad, las mesas y la generosa hospitalidad del
margariteño.
jueves, mayo 30, 2013
SERGIO MARCCHIORO: FUSION Y EXPERIENCIA EUROPEA CON SABOR CARIBEÑO
SERGIO MARCCHIORO:
FUSION Y EXPERIENCIA EUROPEA CON SABOR CARIBEÑO
(Reportaje realizado por Magazine High Class Margarita. Año 4, Nº 24. 2013)
Sergio es el chef residente del Restaurant Cucina Simpática en el Centro Comercial El Parque, La Arboleda. Porlamar, Isla de Margarita)
Esta incluido en la lista 101 Imperdibles de Margarita 2011 y 2012.
Representa la nueva visión de los cocineros venezolanos de influencia y tradición italiana que hacen relectura de su herencia echando mano e incorporando los productos de la despensa margariteña. Ya lo comprobó en la temporada de carnaval de este 2013 cuando fuera invitado especial de la Posada Palo Torcido para presidir su cocina y brindar 3 cenas memorables y que son a la postre una muestra mas elaborada de la propuesta que presentó con mucha fuerza y creatividad durante la celebración del Pasaporte Culinario de Margarita Gastronómica Junio 2012 en su restaurante.
Por todo ello y más, y por representar un valioso testimonio de su trabajo y su oferta gastronómica, traemos esta reseña, gracias a nuestro amigo Hugo Ortiz editor de la revista High Class Margarita.
miércoles, mayo 22, 2013
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sábado, mayo 18, 2013
lunes, mayo 06, 2013
MARGARITA GASTRONOMICA SE REPROGRAMA A OCTUBRE 2013
C O M U N I C A D O
Margarita Gastronómica A.C.
siempre en la búsqueda de esfuerzos conjuntos en la proyección de los valores
de identidad culinaria y cultura gastronómica, ha decidido reprogramar todas
sus actividades. En el marco del gran tema de la gastronomía insular buscamos
también solidificar una amplia programación apoyada en valores edificantes de
familiaridad, identidad, nacionalidad, inclusión, sostenibilidad y tolerancia. De
esa manera, desde el mes de Mayo hasta Octubre consolidaremos una inmensa
parrilla programática de eventos, ferias, festivales, catas, degustaciones,
charlas, cenas, clases magistrales, conferencias y tertulias que estaban
previstas desde febrero y que ahora nos permitimos extender por los próximos
seis meses.
Con todo esto, buscamos la consolidación
de una campaña regional más allá de la cartografía insular que tienda a proyectar
la Isla de Margarita como destino turístico atractivo sobre la base de la gastronomía
margariteña de valores arraigados e históricos.
sábado, mayo 04, 2013
GAIA TRATTORIA: COCINA ITALIANA KM 0 Y PICO MARGARITEÑO
Hace aproximadamente 15 años escribí en mi columna Con
Agua o Con Soda (que luego se convirtió en un programa de radio) que Gaia
Peri, creadora de Mediterráneo Café, hablaba como un emigrante quien recién se esta bajando del avión que la
trajo desde la costa amalfitana junto con sus sabores y sus recetas. Ella y su
hermano Davide comenzaron hace 18 años el Café Mediterráneo en Porlamar. Y desde allí
nunca dejó de crecer, aun con pausas.
Mediterráneo Café por algunas extrañas
circunstancias desapareció durante años de la oferta gastronómica margariteña.
Supimos extrañarla y recordarla con mucha profusión. E igualmente supimos
apreciar su valor en los tiempos en los que la oferta culinaria insular se vino
al piso, y fueron los restaurantes residentes en los centros comerciales quienes
crearon moda y estilos. No obstante, pronto llegaron nuevamente los
restaurantes de calle, urbanos o de piso, para enriquecer nuestra pizarra de
oportunidades y ampliar el menú de platos y mesas en Pampatar y Porlamar. Aun
cuando Gaia Trattoria que reside hoy frente a aquella taguarita en la calle
Campos es muy diferente a la de sus inicios, esta conserva la delicada
arquitectura de la mesa, los bellos detalles marinos en mesa y sala, junto al
sabroso ambiente mediterráneo que nos hace acercarnos a la inveterada tradición
de las fondas o trattorias italianas con su menú en cartelera leído al momento
con los platos del día.
viernes, marzo 22, 2013
PALO TORCIDO: TRES TIEMPOS, SEIS PALADARES
PRIMER TIEMPO
Primer Menú: Tamara Rodríguez (diciembre 2012)
Paladar: Paola Bertorelli
General: En Palo Torcido, extrañé la presencia de Ilenia pues es ella
realmente quien cordializa y arma la empatía entre los comensales, la casa y el
cocinero. Incluso puede hasta armar tertulias “sobre las mesas” y así dos o
tres mesas entramos en una divertida dinámica de compartir y disfrutar. Carlos
se faja en el servicio y logra su cometido.
Tamara encantadora y sencilla como siempre, con es buena nota
intrínseca de quien no vive en Caracas y disfruta enormemente lo que hace.
En sala: Hace falta luz en la sala. Definitivamente la Iluminación es muy
irregular: nuestros vecinos de mesa pidieron que se las quitaran y nosotros
prácticamente no veíamos la comida.
La música necesita un mejor sistema pues parece más bien un ruido.
Incluso, ya lo hemos conversado, es posible que el “bossa-stone o
bossa-chillout” tenga otras variaciones que ilustren mejor estas valiosas
cenas. Y destaco fundamentalmente la atención, el ambiente sabrosísimo, el sitio hermoso.
lunes, febrero 25, 2013
EDGAR: LEAL A SU COCINA
Acercarse a un espacio gastronómico y conseguir en
él honestidad y sobriedad, no sólo es inusitado sino una agradable sorpresa. Y
es que visitar los espacios de un cocinero referencia en nuestra gastronomía es
también una manera de tocar la solidez de su propuesta, avanzada en experiencia
y madurez.
Harto de empresas diversas Edgar Leal llega al
reducto de los alquimistas con recetas experimentadas, probadas y comprobadas.
Con más de 25 años en los fogones, Leal es uno de los chef venezolanos con más
prestigio y respeto, ganado al fragor de los calderos y las quemadas, así como
también en sala y emprendimientos en los que solo o acompañado (mal o bien) ha puesto
literalmente toda la carne en el asador.
domingo, febrero 17, 2013
DEGUSTACION sinCOPA: Marco Antonio Delgado y su Sarao de los 100 amigos
CATALOGO
La unión de los esfuerzos, el
jolgorio de la amistad, la comodidad de la confianza y la mixtura de colores
conforman este trabajo diverso, variado y caleidoscópico de Marco Antonio
Delgado. Así es este trabajo del que es posible traducir de su notas musicales,
lirica y descarga todos los pensamientos acumulados. Del que es posible armar también
un complejo ideario de sueños, poemas y sonidos.
Aquí Marco Antonio ofrece un
almacén de notas y estilos; abigarrado y múltiple. Es también un esfuerzo grande
e invalorable que resume sus escuchas, lecturas e influencias, cocidas en piel
y canto a la largo de su vida y sobre el frágil tejido de los días que se
quedan en los calendarios deshojados.
miércoles, febrero 06, 2013
NELSON CASTRO EN SU PARAISO LOCAL
ESCENARIO: LA PEDREGOZA MERIDA
Siempre es fácil reconocernos
en nuestro entorno. Es más fácil ser nosotros mismos en nuestra zona de
confort, en donde manejamos nuestro entorno, conocemos el espacio y el tiempo
aplicado a nuestra atmósfera. Como también conocemos el ecosistema que nos
rige, donde vivimos y qué nos arropa, qué nos brinda y qué nos niega. Al chef
Nelson Castro se le ha hecho natural respirar en sus páramos andinos. Un
entorno fácil y amable para crear, para entenderse con su naturaleza, la idiosincrasia
de su pueblo y los productos locales que se les brinda a manera de ofrenda y
compromiso.
En esta oportunidad fuimos a visitar
a Nelson a su cocina residente, en la Hostería Spa La Sevillana en La Pedregoza
Alta, Mérida. Fue allí en donde, junto a su novia Andreína Dezzeo y su fiel
asistente Numynoszky Paredes nos brindaron un banquete en seis platos, en los
que resaltamos varios valores.
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