Planeta Paladar por Exitos 99.7 FM - Isla de Margarita

Planeta Paladar por Exitos 99.7 FM - Isla de Margarita
Planeta Paladar por Exitos 99.7 FM - Isla de Margarita

jueves, febrero 25, 2021

CUCINA SIMPATICA: ES RENDIRSE ANTE LA SENCILLEZ

Sergio Marcchioro es un cocinero guayanés que ha profundizado su propuesta de cocina italiana en nuestra Isla de Margarita desde hace más de 10 años. Viene de la hotelería y de estirpe familiar. Desde que abrió este enclave de Cucina Simpatica en Porlamar se ha convertido en uno de los secretos mejor guardados de la oferta culinaria local.

.

Se trata de un cocinero metódico, organizado, limpio y creativo. Ha intentado junto a su esposa Katiana y su hijo Fabrizio buscar vida en otros países y han terminado en el mismo sitio, en un local que los espera como una sentencia, aceptando de él cosas mejores, más creativas e innovadoras. Su cocina se sostiene sobre la honestidad y sin pretensiones exageradas. Se conecta con el producto local y los ingredientes de la despensa margariteña, que aun siendo cocina italiana, nunca pierde la estructura o sus parámetros para incorporar el tomate o el #AjiMargariteño, la rúgula, las huevas de lisa o los guacucos.

Su cocina es un discurso lineal que se abriga en las mañas del cocinero que sabe cómo hacer y cómo encantar. Sus pastas son frescas, hechas al día, y en algunos casos elaboradas al momento. Sus procedimientos limpios y precisos, hace que la cocina sea una coreografía absolutamente sincronizada.

--> Leer más...

martes, noviembre 03, 2020

MASTER CLASS: SABORES MARGARITEÑOS IMPACTADOS EN LA MEMORIA (DETALLES)

MASTER CLASS CON CARLOS GARCIA Y MAURICIO GARCIA CON NUEVA FECHA 

MASTER CLASS: SABORES MARGARITEÑOS IMPACTADOS EN LA MEMORIA.
Dictado por los chefs Carlos García Requena y Mauricio García Torrealba, desde Miami, Florida. 
MIÉRCOLES 11 de noviembre, 2020. 
Hora: 5:00 pm (Venezuela)
Conferencia en línea por plataforma ZOOM
.
Es un evento de recaudación de fondos para nuestra organización que muy generosamente han cedido en ofrendar estos cercanos cocineros que aún en la distancia siguen unidos a nuestra isla y nuestra organización.
Los recursos recaudados se dirigirán al desarrollo de talleres, cursos y seminarios necesarios para dar herramientas a cocineros, emprendedores, aficionados y comunidades en el desarrollo de sus propuestas, negocios o eventos gastronómicos comunitarios. 
--> Leer más...

martes, octubre 13, 2020

FORO SABOR MARGARITA - PROGRAMA COMPLETO

FORO SABOR MARGARITA

P R O G R A M A C O M P L E T O
J U E V E S 1 5
D I A U N O
HOST: FERNANDO ESCORCIA
09:45 PALABRAS DE INSTALACION: CHEF PILAR CABRERA
10:00 PRESENTACION INICIAL
DIÁLOGOS DE LA GASTRONOMÍA VENEZOLANA EN EL CONTEXTO MUNDIAL
IVANOVA DECÁN G. – ACADEMIA VENEZOLANA DE GASTRONOMIA (CARACAS)
11:00 PONENCIA
MIGRACIÓN Y GASTRONOMÍA VENEZOLANA
DR. RAFAEL ARRÁIZ LUCCA - ACADEMIA VENEZOLANA DE LA LENGUA (CARACAS)
12:00 CONFERENCIA
VOLVER EL PAISAJE A LA OLLA MIRO POPIC – ESCRITOR, INVESTIGADOR, AVG (DESDE MEXICO)
13:00 PRESENTACIÓN FINAL
LA COCINA MARGARITEÑA SE MANTIENE SOBRE LA MESA
ESTHER GONZÁLEZ – REST. LA CASA DE ESTHER
V I E R N E S 1 6
D I A D O S
HOST: INES RUIZ
10:00 CONFERENCIA DE APERTURA
EL MAR ARGENTINO – LA OTRA PAMPA EN TIEMPOS DE PANDEMIA
CHEF FERNANDO RIVAROLA – RESTAURANTE EL BAQUIANO (ARGENTINA)
11:00 FORO
RESPONSABILIDAD Y CREATIVIDAD DEL COCINERO VENEZOLANO EN EL EXTERIOR
CHEFS MARIA FERNANDA DI GIACOBBE (DESDE PARIS) Y SUMITO ESTÉVEZ (CHILE)
12:00 PONENCIA
VENEZUELA EN EL PLATO MUNDIAL
CHEF FRANZ CONDE - HOTEL HILTON BUDAPEST (RUMANIA)
13:00 FORO
CÓMO SE MOSTRARÁN LAS COCINAS DEL MUNDO POST-COVID19
KARLOS MARTINEZ - REST. BARELO (REPUBLICA DOMINICANA)
ISABEL ALVA - REST EL ROCOTO, PORLAMAR (DESDE PERU)
HECTOR ROMERO – I.C.C / ROMERO ATELIER CULINARIO (CARACAS)
JUAN CARLOS SAYALERO – HOTEL UNIK / CORPORACION SIGO (MARGARITA)
S A B A D O 1 7
D I A T R E S
HOST: DUNIA DE BARNOLA
10:00 PONENCIA
FORTALEZA HISTÓRICA DE LA GASTRONOMIA MARGARITEÑA
LIC. VERNI SALAZAR (MARGARITA)
ACADEMIA DE LA HISTORIA DEL ESTADO NUEVA ESPARTA
11:00 CHARLA
SEMBRAR PARA VIVIR: ¡MANOS A LA SIEMBRA!
ING. JHONATAN BUENO
Proyecto San Isidro Fogones y Bandera - ACNUR
ING. GUSTAVO SALAZAR
Huertos Urbanos
CHEF FRANCISCO ABENANTE
Restaurante Casa Bistró (Caracas)
12:00 FORO
EL AÑO QUE CAMBIÓ LA COCINA – DESAFIOS,
REINVENTOS Y TENDENCIAS
LUIS CARLOS DÍAZ (CARACAS)
LIGIA VELÁSQUEZ (CARACAS)
13:00 FORO: RETOS DE LA RESTAURACIÓN MARGARITEÑA
POST-COVID19
CARLOS GUERRA (EMPRESARIO – REST. JUANA LA LOCA / DMC GROUP)
MIGUEL SOLER (COCINERO – EMPRENDEDOR REST. ANAFRE GRILL)
JOSE YAPUR (EMPRESARIO • FEDECAMARAS – EL ALAMBIQUE BAR)
14:00 PRESENTACIÓN MUSICAL
SABORES, NOTAS Y SONIDOS EN LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA
ROKI VISCUÑA Y JUAN ROJAS
·
FORO ON LINE - VIA ZOOM
OBTENGAN ACCESO GRATUITO GRACIAS A NUESTROS PATROCINADORES.
INGRESE E linktr.ee/Margaritagastronomica AL INDICAR EL O LOS DIAS QUE DESEE ASISTIR OBTENDRÁ INMEDIATAMENTE Y A VUELTA DE CORREO LAS CLAVES PARA INGRESAR LIBREMENTE EN LOS EVENTOS.
·
PLATAFORMA TECNOLOGICA Y ESCENARIO VIRTUAL: WYNDHAM CONCORDE HOTEL - PORLAMAR
IDENTIDAD Y DISEÑO: PINO PUBLICIDAD
MULTIMEDIA: LPG WORKING
CATERING: DON LOLO BODEGON Y ANAFRE GRILL
TRANSPORTE: 0295 VIP TRANSPORTE GASTRONOMIA Y TURISMO
--> Leer más...

martes, septiembre 29, 2020

CALENDARIO COMPLETO 9no FESTIVAL MARGARITA GASTRONOMICA 2020 DIGITAL


CALENDARIO COMPLETO 
AMPLIADO, ACTUALIZADO Y CORREGIDO.
 
9no FESTIVAL MARGARITA GASTRONOMICA 2020 DIGITAL

COCINA EN VIVO

MUSICA

SHOW COOKINGS

TALLERES ON LINE

FORO CHAT POR WHATSAPP

6to FORUM SABOR MARGARITA:

FOROS

TERTULIAS

CONFERENCIAS

PONENCIAS

PRESENTACIONES

CONFERENCIAS VIRTUALES POR ZOOM

--> Leer más...

viernes, septiembre 18, 2020

MARGARITA GASTRONÓMICA LLEGA A SU NOVENO FESTIVAL EN MODO DIGITAL

[Porlamar, 16 de septiembre de 2020 - NDP] A partir del primero de octubre Margarita Gastronómica arranca su 9na edición, ahora en modo digital, la cual contempla más de 30 actividades con ponentes venezolanos y extranjeros que compartirán sus experiencias gastronómicas locales, sus miradas y recomendaciones de cara al año crítico y de grandes transformaciones que vive toda la humanidad.

Así lo informó Fernando Escorcia, presidente de Margarita Gastronómica, al tiempo que aseguró: “este año, que estamos afectados tremendamente por la pandemia y las medidas de cuarentena creemos pertinente no dejar de realizar nuestro ya tradicional festival gastronómico del mes de octubre y al ajustarlo a las plataformas digitales. De esa manera, aprovechamos la coyuntura y buscamos dar proyección nacional e internacional a nuestra gastronomía, al tiempo que abrimos esta ventana para mirar lo que acontece en el mundo gastronómico y mostrar, al mismo tiempo, nuestras fortalezas aportando elementos atractivos a la oferta del destino: Isla de Margarita de cara a los tiempos post-COVID19”.

La programación durará  cuatro semanas y contempla talleres culinarios, show cooking,  y gastro sesiones  de food+music+drinks en el que diversos personajes de la cocina local, cocineros, influencers, empresarios y emprendedores cocinarán en vivo distintas recetas de sus propuestas o sus platos preferidos que han sido forjados sobre la base de pesca y productos margariteños,  al tiempo que son aderezados por un selector de música y un trago especialmente diseñado para el plato o la ocasión.

--> Leer más...

viernes, agosto 28, 2020

LO MEJOR DE LA PESCA MARGARITEÑA ES SU DIVERSIDAD

En la carta del restaurante La Casa de Rubén se resguarda buena parte de la cocina tradicional margariteña. En ella se enaltece la pesca como una de las columnas sobre la que se sostiene la mesa insular. No solo torito, sapo bocón, sardinas, palometa, bacallao, medregal y otras especies aparecen en el menú, de acuerdo a un extenso calendario que enriquece su mesa y su oferta. De igual forma, son un clásico de su cocina los abalones de El Bichar, lo que otros conocen como vieiras en ceviche, pero con ají margariteño. 

En la Casa de Esther es habitual disfrutar en su cocina fusión margariteña el mondeque o futre, es decir el pez espada, de acuerdo a sus temporadas, en diversas presentaciones: en salsa de ají margariteño, en costra de casabe y ron y canela o el flambeado con ron y limón. Todas con la delicadeza y la firmeza que han convertido a esta legendaria casa en la población de Pedro González, al norte de la isla, en un bastión de la gastronomía margariteña. 

Subimos un poco y en la bahía de Juan Griego conseguimos una amplia oferta de la maestra Carmen “Sanga” Marín, con abundantes platos de pesca del día que van desde catalanas y sierras hasta los churrascos de dorado, bacalao o palometa. Si nos movemos un poco hacia La Guardia, conseguimos en Casa Mejillón no solo un enclave que enaltece y ofrece la variedad de recetas con el bivalvo de la bahía inmediata, sino la visibilidad y exploración permanente de su chef residente, Pilar Cabrera, ante toda la variedad de especies e ingredientes que le llevan sus proveedores o sus vecinos, como los pescadores o los niños de la comunidad: cangrejas, guacucos, longo, picúas, camarón tití y otras tantas maravillas de esta región. Es una variedad a veces compleja, a veces avasallante, que describe la riqueza de nuestros mares y la amplia diversidad del recetario popular margariteño.  

--> Leer más...

lunes, agosto 03, 2020

LOS RESTAURANTES DE MARGARITA ESTÁN EN GRAVE CRISIS

Llegamos al día 145 de cuarentena. Sin contar el deterioro social y económico del país, la gastronomía margariteña es uno de los sectores más golpeados de esta crisis.
Siendo, como lo es, uno de los segmentos económicos de más amplia base en la pirámide regional. Sus inter-relaciones entre distintos sectores sociales y productivos son amplias y de grandes flujos que activan un aparato no bien apreciado aún.
Agreguemos el impacto de más de 40 ferias y eventos de distintas comunidades, ciudades o pueblos del estado, sus efectos como factor de impulso y tejedor de redes es inapreciable y aún más desestimado.
No obstante, hay otra parte de este sector, que había sido vigoroso durante décadas que está en la ruina y la quiebra absoluta: los restaurantes. Se suman por decenas los establecimientos que han empezado a despedir a sus equipos y brigadas.Otros han puesto a la venta sus locales e infraestructura. No existe ningún plan de apoyo de parte del gobierno nacional o regional. Tampoco la banca tiene aliento para ello. En la isla no pertenecen a ningún gremio y están habituados a sortear sus complicaciones cada uno por su lado.
La crisis por COVID-19 les ha impulsado para que un grupo de ellos comience a buscar la unión y conseguir fuerza en colectivo ante las adversidades. Comienzan a mirarse en un chat.
Aún en las visiones muy particulares y parciales que tengan en sus fogones y de sus mesas, lo que queda es trabajar por mostrar la diversidad y fortaleza que la escena gastronómica insular ha mostrado históricamente.
--> Leer más...

miércoles, julio 08, 2020

LOS 10 IMPRESCINDIBLES DE LA COCINA MARGARITEÑA 2020

Nuestra Isla de Margarita sigue recibiendo el impacto de una crisis económica, social y financiera nunca antes vista en nuestras tierras, y que hace profundos estragos en la población y los sectores activos y productivos del país. Crisis que se expresa en la escasez y el desabastecimiento permanente de alimentos y bienes importantes en la vida cotidiana y sustentación del margariteño. No dejemos de lado el profundo deterioro de infraestructura y servicios, aunado a la escasez y el definitivo desabastecimiento de bienes con el respectivo impacto en servicios y el sector comercial y culinario. A todo este panorama, sumamos las medidas de protección ante la pandemia por COVID-19 que llevaron al país a restringirse por medio de la cuarentena y el distanciamiento social. Un párrafo funesto que en apenas 120 gruesas palabras intenta presentar una iniciativa optimista y constructiva que busca generar certidumbre, iluminación y esperanza para afrontar los tiempos post-cuarentena. Con ello demostramos que no estamos aislados ni pasando por alto nuestra golpeada realidad. Es así como intentamos volver la mirada hacia nuestra Isla de Margarita.
Porque será el incansable e impenitente sector culinario el que ha permanecido activo hasta en los momentos más duros, difíciles y trágicos de la humanidad, brindando alimento y consuelo en donde le ha tocado permanecer estoicamente. Será precisamente el sector gastronómico quien se levante para abrir sus puertas y recibir con una inmensa sonrisa al comensal local y al visitante que venga en búsqueda del sabor margariteño como un bálsamo o como una comunión. Y en nuestra isla lo ha hecho y seguirá manteniéndose activo brindando sustento además a quienes tienen su vida entregada a los fogones, la producción, la pesca, la cría y los emprendimientos locales.   
--> Leer más...

jueves, junio 04, 2020

LA PANDEMIA SILENCIOSA O EL FUSILAMIENTO EDITORIAL


Desde hace unas semanas hemos venido disfrutando la llegada a nuestros buzones de chats y de correos electrónicos especímenes de libros en sus ediciones digitales para poder leer en nuestros dispositivos, laptops y cualquier equipo portátil. La idea no era descabellada, toda vez que la cuarentena mundial, asumida por todos los gobiernos del orbe, impusieron restricciones y distanciamiento social para tratar de contrarrestar la propagación del COVID-19.
Con el cierre de centros comerciales y librerías, se activó una iniciativa de algunas editoriales y los mismos autores a compartir algunos de sus libros en ediciones especiales que dieran un aporte a la humanidad que permanecía forzosamente encerrada en sus casas. Estas ediciones que se compartieron, en mayor o menor grado, dependiendo del lector, podían carecer de la belleza y contundencia de las ediciones de papel. A algunas se les suprimieron las imágenes e ilustraciones. En el caso de los recetarios, las recetas, si bien estaban completas, les fueron eliminadas las imágenes de los platos y productos usados en su confección. Con ello se buscaba, en algunos casos, mantener el atractivo del libro impreso por encima del libro electrónico, pero sobretodo se hacía un esfuerzo por preservar los derechos asociados a la obra original.

--> Leer más...

martes, junio 02, 2020

LAS HABILIDADES Y ENERGÍA TÍPICAS DEL EMPRENDEDOR DEBEN SER APLICADAS SOBRE LOS PROBLEMAS Y NECESIDADES, TRANSFORMÁNDOLAS EN OPORTUNIDADES PARA CREAR VALOR SOCIAL


DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus
 APOSTILLAS PARA LLEVAR    
“Alumnos y profesores estamos en un momento en el que las habilidades y energía típicas del emprendedor pueden y deben ser aplicadas sobre los  problemas y necesidades que nos ha tocado vivir, transformándolas en oportunidades para crear valor social”.
JUAN JOSE HASSAN
Director del Instituto Iberoamericano de Gastronomía y Turismo – Miembro fundador de Margarita Gastronómica A.C.
El Instituto Iberoamericano de Gastronomía, “El Ibero”, como le llaman estudiantes, cocineros y gente de la gastronomía en el país y en Latinoamérica, ha sido un inspirador ejemplo de trabajo constante y permanente que esta célebre institución nos ha enseñado desde hace más de 15 años. Se ha repuesto a ataques, robos, desmantelamientos, nuevas normas, códigos e incluso ha sobrevivido, como ninguna otra a los embates económicos que impactan el país. Por eso es sumamente importante, tener en este foro que abrimos desde los inicios de la cuarentena para apreciar cuáles son las perspectivas y caminos que va tomando esta institución educativa culinaria en medio de la pandemia y luego de la flexibilización del distanciamiento físico impuesto. Veamos cuáles son los pareceres de su director Juan José Hassan, entusiasta de los fogones, la educación y del levantamiento de modelos que generen autoestima, reconocimiento y valoración en el gremio de los oficiantes y profesionales de los fogones en cualquier parte del mundo donde se encuentren.

--> Leer más...

ES EL TIEMPO DE PROYECTAR EN EL OTRO LA FUERZA DE CONSTRUCCIÓN SOLIDARIA QUE SOMOS.


DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempios de Coronavirus
 APOSTILLAS PARA LLEVAR      
EL SUFRIMIENTO DE LAS OSTRAS
MIGUEL ANGEL DE LIMA – MEDICO PSIIQUIATRA – ESCRITOR VENEZOLANO

Margarita, una flor; Margarita, nombre de mujer; Margarita, un coctel; Margarita, mi prima. Pero, sobre todo, Margarita, nuestra amada isla, nuestra vieja perla.
Margarites (Μαργαρίτης) le decían los griegos a las perlas. Y las perlas provienen del nácar que produce la ostra cuando se le causa una herida. Al ser invadida por granos de arena o por diminutos parásitos, la ostra se defiende creando la madreperla, capas de nácar que la protegen de la agresión. Y allí nace y va creciendo la gema, la brillante perla que luego será magnífico ornamento. Y así la psique, el alma, se protege del poder hiriente de la realidad, activando su fuerza creadora para crecer frente a lo adverso del medio donde se desenvuelve.
--> Leer más...

SOMOS UN PAÍS SOMETIDO A UNA CRISIS DE LO BÁSICO

DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de Coronavirus
 APOSTILLAS PARA LLEVAR  
ESCENARIOS SOCIO-POLÍTICOS
“SOMOS UN PAÍS SOMETIDO A UNA CRISIS DE LO BÁSICO… TAN BÁSICO QUE NI EL COVID-19 ES UNA AMENAZA EN ESTE MOMENTO”.
LUIS PEDRO ESPAÑA
SOCIÓLOGO - ESCRITOR

Esta es mi interpretación de donde estamos parados, el manejo que hace el gobierno de la pandemia, como eso nos confunde y ver si podemos ver la realidad no desde el virus, sino desde lo más pedestre que somos, un país sometido a una crisis de lo básico … tan básico que ni el COVID-19 es una amenaza en este momento. Nos aflige el virus… cuantos parientes, amigos, conocidos, vistos una sola vez, escuchados por terceros o por el cuñado de mi prima, tiene un amigo del trabajo (al que tiene tiempo sin ver porque tiene más de 1 año sin trabajo) le dijo que la señora que le planchaba una vez por semana, como que conoce a un señor que tiene síntomas de corona virus… esa es nuestra relación “con el bicho" 
--> Leer más...

jueves, mayo 28, 2020

ISLA DE MARGARITA - DESTINO FINAL

DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA EN TIEMPOS DE CORONAVIRUS
 ANOTACION FINAL - CONCLUSIÓN 6       
CAPÍTULO 21: MARGARITA – DESTINO FINAL

CONDICIONES PARA EL REINICIO – TURISMO
Ya se abre una certidumbre que enfoca una liberación paulatina de la cuarantena. En esta 11va semana de confinamiento, distanciamiento y restricciones se avizora una agenda de apertura, que aun cuando no sea definitiva alienta el reinicio de actividades y planes para incorporarse a los nuevos retos que se deberán enfrentar en este mundo postcuarentena, que es como debemos llamar pues el Coronavirus y la epidemia COVID-19 según los anuncios de la Organización Mundial de la Salud seguirán con nosotros por un tiempo más.
Ahora, mientras se consiguen esas condiciones que han perturbado el flujo de las interacciones humanas y de los procesos sociales de producción, nos corresponderá a los neoespartanos asumir, además de las personales, la responsabilidad de definir y propiciar la “normalización” de una sociedad que será más austera, más corresponsable, más consciente de sus potencialidades y de sus limitaciones; o no será”, nos afirmó el Econ. Manuel Antonio Narváez.
--> Leer más...

martes, mayo 26, 2020

¡ARRIBA EN AQUEL BARRIO SE PRENDIÓ LA FERIA!


DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus
ANOTACIONES FINALES · CONCLUSIONES V
CAPÍTULO 20: ¡ARRIBA EN AQUEL BARRIO SE PRENDIO LA FERIA!

Entendiendo que la Isla de Margarita es fundamentalmente un destino turístico, que las ferias gastronómicas y mercados son uno de sus atractivos que viene tomando fuerza en la paleta de fortalezas, cabe necesaria e imperativamente pensar en el rediseño de estos eventos, sus condiciones y su calendario ajustados a los tiempos de levantamiento de cuarentena y a las normas de encuentro y apertura comercial activa del estado Nueva Esparta.
Estamos convencidos que los eventos públicos y masivos, como hemos estado acostumbrados hasta hace unos pocos meses, ya no serán posibles. Al menos no, hasta que estén dadas las condiciones para que el distanciamiento físico y el contacto humano pueda volver a reinar en las relaciones e intercambios sociales, culturales y comerciales. 

--> Leer más...

sábado, mayo 23, 2020

UNA COCINA CON COCINERA DE BUEN GUISO Y DESPENSA PROPIA


DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARTEÑA en tiempos de coronavirus 
ANOTACIONES FINALES - CONCLUSIONES IV    

CAPITULO 19: UNA COCINA CON COCINERA DE BUEN GUISO Y DESPENSA PROPIA

Es momento de pensar en cómo será nuestra cocina. Si seguirá siendo la misma cocina que hemos disfrutado y cocinado o una que surja de la conjunción de lenguajes, que recoja las franquezas del país derruido, un pueblo en harapos y una plataforma de servicios demolida que apenas sostiene un territorio en la que andan cuerpos insomnes buscando alimento, agua o gas. 
Si pudiéramos buscar en las mesas de los quioscos a orillas de playa o conseguimos nuestra identidad en algún fogón desaprensivo a orilla de carretera. Nos toca una ardua tarea de reconocernos entre los escombros. Y es que en nuestro caso son varios los eventos desastrosos que se han cruzado.
Aun cuando no es definitiva la destrucción del país, la pandemia ha marcado un antes y seguramente un después, que según Miro Popic “no se trata de un mundo diferente, sino de una manera diferente de ver el mundo”. Y apunta a una cocina que enfrentará de una manera diferente nuestra realidad hacia adentro, valorizando el entorno geográfico, recordando nuestros orígenes, respetando los períodos de cosecha, las vedas, sincerando nuestra relación con la naturaleza. No cambiará la cocina venezolana sino que la hará mejor. Se estrecharán vínculos en toda la cadena alimentaria, tendremos conciencia de nuestra fragilidad, nos haremos más solidarios. La cocina será más humana y menos superficial, pensaremos más en la simplicidad para dar de comer a los demás, y menos fashion. Cocinaremos rico, no solo bonito.
--> Leer más...

jueves, mayo 21, 2020

RECOMENDACIONES PARA UNA GASTRONOMIA SEGURA POSTCUARENTENA


DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus
ANOTACIONES FINALES - CONCLUSIONES III      
CAPÍTULO 18: RECOMENDACIONES PARA UNA GASTRONOMÍA SEGURA POSTCUARENTENA

Es obvio que en cualquier momento se comenzará a desmantelar la cuarentena decretada para evitar la propagación del COVID-19. Aun cuando en nuestro país no se ha expresado totalmente la pandemia y es apenas en esta 10ª semana de distanciamiento físico cuando han comenzado a aumentar las cifras exponenciales del contagio. Según el contundente informe de la Academia Venezolana de Ciencias Físicas, Matemáticas y Naturales existe un sub-registro importante lo que demuestra estadística y matemáticamente que estamos entrando en una fase muy delicada de la epidemia en nuestro país. Alerta tal informe, a prepararse a un registro contundente y alarmante de casos entre los meses de junio y septiembre, para lo cual llaman a estar preparados y en buen resguardo. Como quiera que la enfermedad comience a escalar en la población también es cierto que estadísticamente se ha demostrado en varios países del mundo, que la pausa económica propende a causar mayores daños en la población lo que incide definitivamente en el impacto de la pandemia de coronavirus en las poblaciones más necesitadas económica y socialmente. Por ello, en la medida que la recuperación de los registros de la pandemia y las acciones gubernamentales (ayuda humanitaria en forma de asistencia médica y alimentación junto con acceso a servicios públicos básicos) funcionen tendremos posibilidad de ir abriendo la economía y vida social en nuestro país. No existen planes inmediatos o que hayan sido comunicados o anunciados, al menos. Por ello, en medio de la opacidad de mayor información, avanzamos con algunas recomendaciones en ese sentido.
--> Leer más...

martes, mayo 19, 2020

CÓDIGOS PARA UNA GASTRONOMÍA POST-CUARENTENA


DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus.

CAPÍTULO 17: CÓDIGOS PARA UNA GASTRONOMÍA POST-CUARENTENA
ANOTACIONES FINALES – CONCLUSIONES 2
Hay muchas formas de medir el impacto y las acciones que están tomando los restauradores, empresarios gastronómicos. Son muchas las preocupaciones que rigen estos días donde la incertidumbre apenas se despeja pero sigue reinando una indescriptible e inmanejable de desesperanza que combatimos con sueños, proyectos y sobre todo tesón, de ese del que es característica esencial de la margariteñidad.
No obstante, son muchas las interrogantes que se tejen en estos tiempos, y con el pasar de las semanas de esta inacabable cuarentena se hacen espesas y esquivas las respuestas. Una de ellas es cómo va a ser el comportamiento del consumidor, cómo será la conducta del habitante a recuperar sus espacios de la ciudad. Es más, ¿volverá el margariteño a la calle a vivir su cotidianidad? Y si vuelve con cierta asiduidad a sus cafés y restaurantes, como antes lo hacía, pero con las reservas que se esperan de este nuevo tiempo, cómo será su actitud, cómo será su sensación de seguridad, qué le dará la suficiente confianza como para entrar, pedir, consumir e incluso volver a ellos. Muchas, muchas preguntas. Como nos lo expresaba el experimentado restaurador Carlo Caló (Dolphin Ristorante) “Para nosotros los restauradores, es un panorama bastante desalentador...”, advierte de entrada. Y va más allá, se hace las preguntas que taladran a todos los restauradores, cocineros y emprendedores: ¿Cuándo podemos empezar de nuevo?, ¿Cómo vamos a empezar?, ¿Con cuántos trabajadores? Cuáles horarios, condiciones de salubridad, en fin… muchas interrogantes para las que aún no tiene respuestas. Lo que si se avizoran son nuevos códigos que perfilaran una actitud más solidaria y colaborativa en los tiempos inmediatos. Estos sencillos códigos buscarán dar forma y consistencia a los emprendimientos, las empresas y la orientación ética de las inversiones en tanto que el negocio se conecte con lo social, lo cultural, lo ecológico, lo sostenible y lo humano.

--> Leer más...

viernes, mayo 15, 2020

DE COCINA, PLATOS Y GUISOS

 ANOTACIONES FINALES · CONCLUSIONES  
Desafíos de la GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de Coronavirus 

SERIE: UNA CASA CON PUERTA
CAPITULO 16: DE COCINA, PLATOS Y GUISOS

De todas las consultas y respuestas recibidas de nuestros amigos colaboradores, podemos construir un mapa de posibilidades, sugerencias y recomendaciones que tomadas como un corpus puedan darles luz a los distintos actores involucrados en la movida gastronómica margariteña. Son momentos llenos de dificultades e incertidumbres que aún en la octava semana de distanciamiento físico no logra apaciguar dudas, solventar los elementos básicos de la sustentabilidad de la población ni mucho menos darle el acceso estable a los servicios públicos. La definitiva escasez de combustible agrava aún más la situación y se alarga la cuarentena arrojando más dificultades que salidas a una situación que la hace única y grave, mucho más difícil que del resto de los países latinoamericanos aquejados por esta inusitada y peligrosa pandemia, pues aquí con nosotros conviven dos crisis en paralelo. Ante ello, la estirpe luchadora emprendedora e incansable del margariteño impone criterios y ansias de salía, desapego y sobre todo progreso, para lanzarnos en un camino que esta apenas allí al abrir la puerta de la casa. Esa casa con puertas que es la esperanza. Veamos cuáles son los aportes, ideas y conclusiones que comenzamos a sacar de esta campaña Desafíos de la GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de Coronavirus.
--> Leer más...