20+ RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
20+ RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
viernes, mayo 01, 2020
SE ACABÓ EL GUABINEO, LA FLOJERA Y LA VIVEZA... AQUÍ VA A AGUANTAR EL QUE LE ECHE BOLAS
DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus
SERIE: FOGONES
APAGADOS
Para cerrar esta serie de consultas a los "restauranteros" locales, lo hacemos con dos conocedores y empecinados empresarios que han aportado grandes avances y muestran evolución en la visión del negocio culinario. Uno desde la tradición italiana de los restaurante de tradición familiar y otro desde sus visiones y propuestas audaces de locales gastronómicos de impacto y proyección nacionales. En ambos casos redunda la preocupación que embarga a todo el sector. Con cautela y perspicacia miran el horizonte. Uno evita ser ejemplo y lanzarse a aventuras y prefiere extender la pausa, otro advierte de los rigores que impondrá la nueva situación país. Veamos sus visiones.
CARLOS GUERRA
"Hay que desprenderse del roll de querer ser el súper héroe".
Carlos
Guerra se ha destacado por haber emprendido hace unas décadas en el área de los
eventos corporativos, el catering y celebraciones especiales. De allí ha ido
evolucionando hacia locales gastronómicos de gran nivel y alta gama. Desde
Catabar en los 90’s hasta todo el emporio del DMC Group que incluye Hotel
Isabel La Católica, Restaurante Juana La Loca, Guillermina Restaurant y La
Bodeguita de Pablo, entre otros. De allí que su experiencia en el sector
gastronómico, hotelería y turismo es amplia, permitiendo tener una visión
eminentemente práctica y viva del ejercicio diario de las empresas
gastronómicas y las consecuencias que la pandemia que les ha marcado en estas
semanas. Carlos es muy comedido en sus comentarios aunque no deja de reconocer
que es muy temprano para medir impactos, cambios o consecuencias, se muestra de
acuerdo en expresar que si estamos en medio de una complicada situación que
tiene todos los visos de durar por mucho tiempo en nuestras vidas.
miércoles, abril 29, 2020
MUCHOS DE LOS NEGOCIOS NO VAN A TENER CÓMO ABRIR
FOGONES APAGADOS
EL
PUBLICO ESTA TRATANDO DE RESGUARDAR LO POCO QUE TIENE
FEDERICO
BLACK
ECONOMIA Y FINANZAS
El conocido consultor financiero e inversor de Margarita, Federico Black Llamozas, atento al desarrollo empresaria y de los emprendedores insulares, le fue consultado a dos semanas de haber comenzado el aislamiento, cuáles eran, para ese momento sus apreciaciones acerca de la situación presentada y que se convirtiera finalmente una crisis de proporciones descomunales. Aquí veremos el retrato de ese momento, que es a su vez, un fresco de las situaciones vividas por emprendedores, inversores y empresarios del sector gastronómico local.
lunes, abril 27, 2020
LOS EMPRENDIMIENTOS DEBERÁN CENTRARSE EN UNA GASTRONOMÍA MÁS SOCIAL, ACCESIBLE Y SANA
DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus
SERIE: MIRANDO EL MANTEL
CAPITULO NUEVE: EMPREDEDORES EN CRISIS
MAURICIO PARILLI - CONSULTOR Y MENTOR – DIRECTOR APRENDO Y EMPRENDO
MG-¿Cómo se puede medir el impacto inmediato en el
funcionamiento del sector gastronómico, más allá del cierre y la no
facturación?
MP- Lo más
complejo es conocer si el sector llevaba indicadores registrados, parte del
aprendizaje puede ser la necesidad de tener métricas en nuestros negocios; pero
evidentemente si nos tocase evaluar iríamos a verificar:
- Flujo de caja
- Facturación
- Proyección de sostenimiento de pasivos y
mantenimiento de la nómina
- Seguridad e inocuidad real como prácticas en los
procesos.
- Estrategia de comunicación de la marca con su
público
- Inventario y capacidad de reposición de la cadena de
suministro
- Confianza por parte del cliente
- Miedo colectivo de regresar a espacios públicos y la
manera como el negocio promueva esa seguridad.
- Efectividad de la relación y conexión con los
productores y proveedores.
- El grado deterioro de infraestructura y equipos
durante el cierre frente a la no existencia de planes de mantenimiento de la
empresa.
- Acceso a servicios, combustible y transporte para
empleados.
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