20+ RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
20+ RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
Mostrando las entradas con la etiqueta Lista de 101 Imperdibles de Margarita. Mostrar todas las entradas
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viernes, abril 07, 2023
LISTA DE LAS 20+5 (BONO) RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
[ACTUALIZACIÓN CON 5+ RECOMENDACIONES ADICIONALES - BONO]
Estas son las
recomendaciones culinarias para visitar y probar en Margarita en este 2023. Propuestas
y hallazgos al margen de las ofertas conocidas y tradicionales, son algunos
platos o detalles que están fuera del radar o se nos escapan por lo voluminoso
de la oferta local.
A pesar de los duros tiempos que hemos vivido
desabastecimiento, escasez, carencia de servicios, pandemia e hiperinflación,
que abatieron el sector gastronómico en nuestra isla, en 2020 hicimos el
esfuerzo en plena oscuridad, de publicar la lista de los 10 Imprescindibles de
la Cocina Margariteña. Fue una forma de volver la mirada hacia lo local, hacia
nuestros valores culinarios, nuestra despensa, ingredientes y platos. Y fue un
esfuerzo para reivindicar a nuestros cocineros en los tiempos en los cuales se
debatían entre seguir o tomar otros rumbos.
•
Desde hace casi 3 años, trabajamos en esta lista
de recomendaciones en la que buscamos poner el ojo en esos hallazgos, en las
propuestas renovadas e insospechadas, que están fuera del radar y que pretende
volver la mirada en otra buena parte de emprendedores y empresarios que buscan
renovar la escena gastronómica insular. Volver la mirada, asombrarse de lo
sencillo y aplaudir lo bien hecho, por sencillo que parezca.
jueves, febrero 25, 2021
CUCINA SIMPATICA: ES RENDIRSE ANTE LA SENCILLEZ
.
Se trata de un cocinero
metódico, organizado, limpio y creativo. Ha intentado junto a su esposa Katiana
y su hijo Fabrizio buscar vida en otros países y han terminado en el mismo
sitio, en un local que los espera como una sentencia, aceptando de él cosas
mejores, más creativas e innovadoras. Su cocina se sostiene sobre la honestidad
y sin pretensiones exageradas. Se conecta con el producto local y los
ingredientes de la despensa margariteña, que aun siendo cocina italiana, nunca
pierde la estructura o sus parámetros para incorporar el tomate o el #AjiMargariteño,
la rúgula, las huevas de lisa o los guacucos.
Su cocina es un discurso
lineal que se abriga en las mañas del cocinero que sabe cómo hacer y cómo
encantar. Sus pastas son frescas, hechas al día, y en algunos casos elaboradas
al momento. Sus procedimientos limpios y precisos, hace que la cocina sea una
coreografía absolutamente sincronizada.
jueves, marzo 07, 2019
101 IMPERDIBLES DE MARGARITA 2018
Hemos visto un
país que sigue palpitando a pesar de sus enormes dificultades. Ha visto cómo la
diáspora sigue desenhebrando el tejido de profesionales y oficiantes del sector
gastronómico. Sigue recibiendo el impacto de la escasez y el desabastecimiento.
Aun así sigue existiendo un alto porcentaje de consumidores a comer a la calle
por necesidad, compromisos, labores o placer. Y para esos consumidores
necesitados y deseosos, existe una oferta culinaria local, que se reinventa día
a día, cambia sus cartas cotidianamente ajustándolas a las posibilidades del
mercado y el abasto. Aprovecha y mira diferente la despensa local y se acerca
de manera alternativa a la pesca diaria y temporal que vibra en los
mercados.
Este
año, hemos demorado en publicar esta lista entre otras cosas por la
imposibilidad de acercarnos con precisión y de manera reiterada a los locales
para valorar sus propuestas. La escena culinaria local ha estado de cierres,
cambios y reaperturas. Muchos de nuestros cocineros jóvenes y consolidados han
buscado camino y conseguido otros fogones donde exponer sus artes y proyectos.
Mientras acá seguimos dando reconocimiento y poniendo en valor a los que siguen
insistiendo, abordando la gastronomía margariteña y sus infinitas
posibilidades.
Esta
lista es casi un catálogo de los que se han quedado y quienes decidimos seguir
dando la lucha en la isla de Margarita. Seguimos adelante enarbolando la consigna
de Margarita Gastronómica: ¡Juntos llegamos más lejos…!
Finalmente
en esta oportunidad aun cuando se anexan 18 nuevas entradas, han sido más los
excluidos que las nuevas propuestas. Que fueron más los que desaparecen o salen
inevitablemente, que los que logramos anotar como novedades en nuestra lista.
Este año como tampoco lo fue el año pasado, no son 101 imperdibles, pero
seguimos explorando, conociendo y evaluando propuestas.
Como
siempre queremos destacar que el orden de la lista es absolutamente arbitrario,
no corresponde a una valoración cualitativa, ni preferencia, ni tampoco
alfabético.
Los
invitamos a disfrutar entonces de esta exploración, a visitar cada una de estas
sugerencias y a hacernos llegar sus referencias y sugerencias de sabores
imperdibles para nuestra próxima edición.
F E R N A N D O
E S C O R C I A
(LEE LA LISTA COMPLETA A CONTINUACION)
lunes, diciembre 18, 2017
101 IMPERDIBLES DE MARGARITA 2017
El país retumba de complicaciones y urgencias por todos sus costados. Y
aun así, los arrojados emprendedores, empresarios, comerciantes y restauradores
siguen invirtiendo energías y esfuerzos en sus propuestas culinarias. Se
reinventan y se reimpulsan en una suerte de tirolina que cada cierto tiempo es
inevitable estirar para romper la fuerza de la gravedad y el adormecimiento.
Esto nos enseña día a día quienes construyen estoicamente la oferta culinaria
margariteña. No obstante, como un mantra se repiten – al decir de la cocinera
Esther Gonzalez- “no hay escasez… no hay escasez…”
Y todos los días cada restaurante, kiosko, chiringuito, hoteles y
posadas tienen un menú para ofrecer a sus ansiosos comensales. Es por ello, que
esta lista toma valor para nosotros. Con todas las dificultades, el sol sale
para todos…
Esta nueva lista de los 101 Lugares y Sabores Imperdibles de Margarita
#101ImperdiblesMgta2017 trae innovaciones y NUEVAS ENTRADAS, que es como damos
en llamar a cada plato incluido en esta lista. Aunque parezca imposible, sí.
Siguen perviviendo clásicos e iconos. Se mantienen referencias valiosas. Crecen
negocios, evolucionan propuestas, se hacen estables los iniciados del año
pasado y se reinventan los que insisten en permanecer.
Lamentamos reconocer, de allí se basa nuestra seriedad y
responsabilidad, que en esta oportunidad aun cuando se anexan 11 nuevas
entradas, han sido más los excluidos que
los invitados a ingresar. Que fueron más los que desaparecen o salen
inevitablemente, que los que logramos anotar como novedades en nuestra lista.
Esta vez, no son 101 imperdibles, pero seguimos explorando, conociendo y
evaluando propuestas.
Finalmente queremos destacar que el orden de la lista es absolutamente
arbitrario, no corresponde a una valoración cualitativa, ni preferencia, ni
tampoco alfabético.
Los invitamos a disfrutar entonces de esta exploración, a visitar cada
una de estas sugerencias y a hacernos llegar sus referencias y sugerencias de
sabores imperdibles para nuestra próxima edición.
martes, julio 05, 2016
10 RESTAURANTES ESENCIALES DE LA GASTRONOMIA MARGARITEÑA
Mucho se habla y se
escribe sobre la debilidad de nuestra gastronomía y de la poca presencia en los
restaurantes de las cocinas regionales. Y al cabo de viajar, revisar y visitar
locales en toda la geografía nacional uno no tiene más que decir que nuestra
cocina goza de buena salud. Entre otras cosas puesto que viejos diletantes de
nuestras recetas y los exploradores de nuevo cuño han venido dando
oportunidades a los sabores nuestros. Mucho más desde que la movida de
cocineros vuelve la vista hacia nuestras recetas y productos locales, luego de
ir al exterior a reconocer y entender que cada quien preserva, promueve y
defiende lo que de suyo hay en su fogón. Luego agreguemos la estampida de jóvenes
cocineros que llevando la bandera de nuestra cocina e ingredientes comienzan a
inundar la escena gastronómica mundial. Y finalmente, anotemos aquí, el
fenómeno que ha resultado la masificación de la cocina a través de los medios
de comunicación de masas lo que ha terminado por convertir a los cocineros
locales en héroes y cocineros-stars que mueven a otros cientos a buscar en las
ollas, fuegos y cuchillos una forma de conseguir reconocimiento y hasta la fama
en otros casos.
El tema es que
efectivamente en esa revisión de las cocinas regionales, el profesor Rafael
Cartay viene siendo un consuetudinario de la investigación y la promoción de
nuestras recetas. Parte del trabajo que nos queda por proyectar es
efectivamente los recetarios responsables y profesionales que preserven gran parte
de ese acervo culinario que aun reposa en la tradición oral o los fogones
familiares en cualquier rincón del territorio nacional. Por ello, cuando
acudimos a cualquier ciudad o estado, valoramos los restaurantes, por pequeños y
humildes que sean, pues en ellos seguramente esta resguardada una parte de
nuestro patrimonio gastronómico. Ahora bien, me vengo preguntando hace mucho
tiempo, ¿cuántos restaurantes existen en nuestras ciudades que presenten y
brinden las cocinas regionales? ¿Cuántos en Caracas de cocina caraqueña?,
¿cuántos en Barquisimeto de comida larense?, ¿cuántos en Mérida y Táchira de la
fulminante cocina andina? ¿Cuántos de cocina maracucha en las calles de la Tierra
del Sol Amada? En este trabajo propongo una sencilla lista de 10 restaurantes
que considero esenciales para acercarse a la cocina margariteña.
Fundamentalmente porque en ellos reside un reservorio de valores culinarios:
recetas ancestrales, contemporáneas y actuales; ingredientes locales de gran
valor y que respetan la despensa insular y la producción pesquera en sus
temporadas. 
Adicionalmente en ellos comenzamos a ver reflejo de los productos
artesanales y escalables de los emprendedores gastronómicos locales que han
venido desarrollándose entre otras cosas por la dinámica propia que en el
estado Nueva Esparta se consolida gracias al trabajo de organización, promoción
y coordinación que lleva adelante la asociación civil Margarita Gastronómica.
Aquí encontraran
restaurantes consolidados, locales en mixtura con posadas, chiringuitos y
kioskos a orilla de playa. Emblemas y restaurantes inspiradores de la cocina
insular. En definitiva, en ellos reposa un legado culinario que tiende a regarse
y sembrarse en más de 30 restaurantes evaluados en toda la región que ofrecen
las maravillas diversas y exuberantes de la cocina margariteña.
sábado, mayo 04, 2013
GAIA TRATTORIA: COCINA ITALIANA KM 0 Y PICO MARGARITEÑO
Hace aproximadamente 15 años escribí en mi columna Con
Agua o Con Soda (que luego se convirtió en un programa de radio) que Gaia
Peri, creadora de Mediterráneo Café, hablaba como un emigrante quien recién se esta bajando del avión que la
trajo desde la costa amalfitana junto con sus sabores y sus recetas. Ella y su
hermano Davide comenzaron hace 18 años el Café Mediterráneo en Porlamar. Y desde allí
nunca dejó de crecer, aun con pausas.
Mediterráneo Café por algunas extrañas
circunstancias desapareció durante años de la oferta gastronómica margariteña.
Supimos extrañarla y recordarla con mucha profusión. E igualmente supimos
apreciar su valor en los tiempos en los que la oferta culinaria insular se vino
al piso, y fueron los restaurantes residentes en los centros comerciales quienes
crearon moda y estilos. No obstante, pronto llegaron nuevamente los
restaurantes de calle, urbanos o de piso, para enriquecer nuestra pizarra de
oportunidades y ampliar el menú de platos y mesas en Pampatar y Porlamar. Aun
cuando Gaia Trattoria que reside hoy frente a aquella taguarita en la calle
Campos es muy diferente a la de sus inicios, esta conserva la delicada
arquitectura de la mesa, los bellos detalles marinos en mesa y sala, junto al
sabroso ambiente mediterráneo que nos hace acercarnos a la inveterada tradición
de las fondas o trattorias italianas con su menú en cartelera leído al momento
con los platos del día.
sábado, diciembre 15, 2012
LOS 10 IMPRESCINDIBLES DE MARGARITA
ESTOS SON LOS 10 PLATOS, SITIOS Y RESTAURANTES QUE NADIE DEBE DEJAR PASAR... SON LOS 10 IMPELABLES DE LA ISLA DE MARGARITA. Si ud. es uno de los pocos que no los conoce, le invitamos a hacer esta exquisita exploración gastronómica. Anímese, es otra forma de conocer y recorrer la Isla de Margarita.
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LOS 10 IMPRESCINDIBLES DE MARGARITA
- Pastel de Chucho, Ensalada de Catalana y Fricasse de huevas de lisa de Ruben Santiago Restaurant La Casa de Rubén Av. Santiago Mariño, Porlamar.
- Mixto de Ajíes dulces rellenos de cazón, morcilla y chicharrón con queso de cabra y papelón,Torticas de vieiras y el helado de ahuyama y bananas con papelón y limón de Esther González La Casa de Esther Sector Pedro González.
- Tortilla de Erizo, Carite Oreado y quesillo de Yaguarey y cambur Restaurante La Negra (Isabel) Boca de Río, Macanao.
- Pargo fresco y entero a la plancha Restaurante La Popular Rosenda Playa Manzanillo.
- Arepa Especial Margariteña de Cazón, aguacate y hojuelas de parmesano con aceite de oliva, Arepa de Chicharrón Light con picante de mango y el Pastel de Chucho a la manera de Oscar José Moya Arepas Hermanos Moya El Salado.
- Jugos y Batidos Naturales en las “juguerias”: JUGOS PERUCHO DE SAN SEBASTIAN, JUGOS DE BAYEYO y MANANTIAL DE MIMI Mercado de Conejeros Porlamar.
- Hervido de Pescado, Pargo entero frito y bandeja de Postres Margariteños Restaurant Pola Pampatar.
- Brocheta de Pulpo y Camaron, “Vuelve la vida” al estilo de Sumito Estevez y Postre Bombón de Piñonate Mondeque Pampatar.
- El histórico legado de la panadería asuntina: pan de Leche, saboyanos y galletón Panadería San Juan Bosco La Asunción.
- El legendario pargo relleno a la brasa Cosme Restaurant Playa Parguito.
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