20+ RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
20+ RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
Mostrando las entradas con la etiqueta emprendimientos gastronomicos. Mostrar todas las entradas
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viernes, enero 28, 2022
SHAWARMAS CON VISTA A PORLAMAR - NUEVOS SABORES
Un fuego va
subiendo de color y se hace de un crisol de colores que nos obsequia un Pantone
indescriptible de tonos y matices propios del atardecer porlamarense. Ya no
existen lugares para ver el atardecer de Porlamar sin que lo hagas desde la
calle o la playa. Son muy pocos. Si buscamos un local para hacerlo quizá cuente
un par de ellos. Pero conseguir una terraza en el pent-house de uno de los
hoteles más altos de Porlamar es casi un privilegio. En esa histórica y concurrida
bahía de Guaraguao ha encallado un restorán árabe que nos ha permitido
disfrutar un doble prodigio.
Apreciar el
abanico de colores del atardecer porlamarense y degustar los sabores de la
comida siria. Se trata de Damasco Food Margarita, tercera sucursal de un
emprendimiento familiar de inmigrantes que ha propuesto por algunos años el
disfrute de los sabores del medio oriente en nuestra ínsula. Y lo han hecho
aportando calidad y sabor en esta propuesta de comida urbana en el centro de
Porlamar. Ahora se han atrevido a renovar carta, espacio y ambiente a esta
terraza para la que, sin complicaciones gastronómicas se trajeron a un cocinero
desde Siria y ha diseñado más que una carta, ha armado una carta que nos enseñe
el bien hacer, discreto, amplio, maduro y sobrio de los sabores árabes en un
espacio para el disfrute sosegado de sus platos. Dejaron el alborozo del
tráfico y agite del centro de nuestra capital comercial por el placer relajado
en esta terraza en la que juntan placer, paisaje y mesa en una misma ecuación.
lunes, septiembre 27, 2021
DESPEDIDA PARA EL TECNOLOGO DEL PANDELAÑO
Alberto se fue con su fruto debajo del brazo.
Alberto se fue con su fruto debajo del brazo.
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Además de su ejemplo de tesón, trabajo, inventiva y exploración, Alberto nos dejó el compromiso de seguir adelante. De trabajar por lo que creemos y de seguir creando para demostrarnos el inmenso poder del movimiento emprendedor margariteño. También nos dejó la oportunidad de probar la unión y fortaleza de trabajar en colectivo.
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Alberto nos dejó trabajo. Hay un compromiso implícito de honrar su trabajo usando, comiendo y promoviendo el Pandelaño. Cuando veo en la.mesa.pública, en los platos de los chefs de la isla, incorporar el Pandelaño en sus platos y presentaciones, se qué se lo debemos a Alberto. Y no porque lo inventó o lo descubrió. No. Fue porque Alberto puso de moda el Pandelaño.
sábado, agosto 28, 2021
CATA ABRASADOS A LA GLOBALIDAD EN ANAFRE GRILL
El pasado 24 de Julio, se cerró este ciclo inicial que durante tres meses disfrutamos de catas y talleres degustando y aprendiendo de la diversidad de ingredientes, productos, técnicas y recetas que maneja en sus fogones, bajo premisas y comprobaciones propias y experimentadas en su cocina por mas de 19 años y asumiendo los retos de una cocina mas amplia, diversa y abierta a la glocalidad.
domingo, marzo 14, 2021
PAN DE CAMPO: PARA SEGUIR AMANDO EL PAN NUESTRO DE CADA DÍA
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Somos hijos del maíz, profundos amantes de la arepa pero nuestra pasión se anida en el pan de harina de trigo. No ha sido mas la historia e identidad que reside en el kasavi, el plátano, la cachapa ó cualquiera de las posibilidades que en carbohidratos para elaborar acompañantes o bases que acompañen las proteínas de nuestra alimentación.
Y ese pan sagrado que nos conquistó desde los tiempos de la llegada de los españoles a esta costa de Cuagua, se ha quedado enredado entre el paladar y nuestra identidad, hasta hacerse parte de nuestra memoria gustativa y cultura.
martes, enero 05, 2016
LOS 10 MOMENTOS DE LA GASTRONOMIA MARGARITEÑA EN 2015
1.-MASTER CHEF SANCOCHERO: El inicio de las
actividades de Margarita Gastronómica se dio en el mes de abril, precisamente
para arrancar con la recaudación de fondos para la sustentabilidad de toda su programación.
En reunión habitual del directorio de MG, el chef Sumito Estévez sugiere
armemos una gran sancocho en el que se venda cada plato para beneficio de la organización.
En fase de producción se generó un evento exitoso y sin precedentes que logró una
generosísima recaudación con muy bajos costos de producción y que sirvió para
romper el celofan de la mejor manera. En este evento efectuado en la sede del
Instituto Culinario y Turístico del Caribe en La Asunción (ICTC Margarita), se
armó el Master Chef Sancochero entre Rubén Santiago (Sancocho de Pescado) y
Sumito Estévez (Sancoho de Gallina) en jocosa y fraterna competencia. Sería el
publico asistente quien con su votación abierta y directa, luego de degustar
los sancochos, decidiría cuál era el hervido ganador, resultando el de pescado,
surgido de las manos de Rubencito y su equipo, fuera el triunfador con el 60%
de los votos. El publico pudo disfrutar de la invencible generosidad de aliados,
amigos, patrocinadores, empresarios y emprendedores quienes desarrollaron una
feria de productos artesanales y alimentos de gran variedad, además de catas,
degustaciones, tertulia, música con la DJ La Femme y la presentación de grupos
vocales auspiciados por la Alcaldía de Arismendi. Adicionalmente, contamos con la
donación de parte de los Palmeros y Cargadores Asuntinos de una inmensa olla de
la Frijolada Asuntina que también fue vendida como parte de los recursos que se
obtuvieron ese día. En definitiva, fue la conjunción de un evento sin igual,
que reunió a gente de los restaurantes, cocinas, academias e institutos,
cocineros, viandantes, comensales y fanáticos de la movida gastronómica local
dando su aporte y apoyo en la construcción de una organización que viene
consolidando su funcionamiento y objetivos en la promoción de la cultura
gastronómica margariteña. Sobre todo teniendo en cuenta que es precisamente con
un plato popular, participativo y celebratorio como el sancocho con el que
Margarita Gastronómica convocó a mas de 500 personas a celebrar el inicio de lo
que pudiera llamarse la 4ta “temporada” de MG 2015.
jueves, noviembre 26, 2015
CUMANA TIENE SAZON Y SUS COCINEROS TIENEN GANAS
El
pasado 13 de Noviembre, tuvimos el inmenso honor de disfrutar un encuentro de
cocineros y defensores de los fogones sucrenses en torno a la cena Cumaná tiene
sazón celebrando los 500 años de esta ciudad primigenia y que fuera dignamente
organizada y promovida por la Cámara de Comercio, Industria y Producción del
Estado Sucre.
Este
condumio celebratorio estuvo dirigido por la incansable cocinera Tamara
Rodríguez y su inseparable cómplice Juan Sará Serrano, quienes concibieron una
cena a 6 tiempos donde daba un afortunado paseo por los sabores del estado
Sucre. A esta guía inicial se le sumaron los chefs Egidio Rodríguez , Pedro
Castillo Cosmelina Sucre, Jesús Enrique Méndez y Roger García a quienes se les
agregaron poco a poco otros diez cocineros sucrenses residentes en otras
ciudades, otros fogones y otras cocinas.
Este
grupo de cocineros sucrenses tienen ya un tiempo rondando la idea de la
conformación de un colectivo que les permita juntar esfuerzos que ya por
separado vienen tejiendo en la escena local y nacional (GastroSucre, Sucre
Gastronómico y Sabores de Paria, son algunos emprendimientos). Incluso desde
Margarita Gastronómica hemos tendido nuestra mano generosa y amplia para
mostrarle nuestro modelo de gerencia cultural y gastronómica además de conformar
sueños y proyectos en conjunto que se han venido extendiendo desde cenas,
participaciones y eventos en los que han visitado nuestra isla como invitados
especiales en algunas actividades de Margarita Gastronómica. Podemos decir que
por lo visto, y sobre la ola del gran éxito que resultó esta cena inicial, que
todos ellos junto a otros difusores y promotores culturales como José Luis
Figueroa, emprendedores como la familia Franceschi de Chocolates Franceschi y
empresas como Atún Paraguaná y Ron Carupano (entre otros), serán muy pronto
quienes den por sentado otro modelo de promoción gastronómica fortaleciendo la
identidad sucrense, defendiendo su recetario histórico, difundiendo las
maravillas de sus productos e ingredientes locales y conectándose con esa
historia centenaria de los fogones de ese estado oriental. Todo ello buscando vías
de desarrollo y acercamiento a la construcción de oportunidades al tiempo que
construyendo una nueva y feliz alternativa de desarrollo local sobre la base
del turismo gastronómico.
lunes, junio 08, 2015
1ra FERIA DEL CHIPICHIPI – AGUA DE VACA / MARGARITA
El chipichipi (donax denticulatus) es un bivalvo de popular
captura en las costas de Nueva Esparta. Durante mucho tiempo junto con el
guacuco, fueron productos representativos de comunidades pesqueras en las
costas más arenosas y cálidas como Playa Guacuco, Pampatar, Playa El Agua, La
Guardia y La Restinga. Su fácil recolección permitía desarrollar una cultura
culinaria que en Margarita lo hizo rey de arroces, consomés, vinagretas y
salsas. Reconocida su presencia en los guisados para relleno de empanadas y
hasta el acompañamiento de pastas aunque su purga o esgullado es tan minucioso
que requiere de mucho tiempo, lo que hace de su disfrute un verdadero placer
desde su inicial preparación.
Este bivalvo que puede alcanzar una talla de hasta 2,5 cms,
fue el motivo central de esta 1ra Feria del Chipichipi organizada por la Junta
de Festividades de San Antonio de Padua y que contó con el apoyo de la Alcaldía
de Maneiro. Una actividad muy sencilla que, con no pocos temores de la
comunidad, se logró convocar a un buen número de visitantes desde distintas
localidades del estado Nueva Esparta, atraídos por el pequeño bivalvo que había
estado retirado de estas costas. Temor natural en las comunidades que organizan
por primera vez estos eventos celebratorios gastronómicos pues el hecho de que
no son zonas turísticas, siempre se tienen reservas de la receptividad y
asistencia del público. Y en esta ocasión, se confirma no solo la capacidad de
convocatoria de Margarita Gastronómica sino también la alta estima que viene
demostrando residentes y visitantes de la isla con respecto a estos deliciosos
eventos culinarios.
miércoles, abril 08, 2015
1ra FERIA DE LA MADRE PERLA - PORLAMAR
El sábado 04
de Abril 2015, la Alcaldía de Mariño sigue sumando actividades que impulsen
nuestra gastronomía como factor dinamizador de la oferta turística y cultural
en el municipio y en todo el Estado Nueva Esparta. En esta ocasión celebró con
apenas dos semanas de preparación la 1ra FERIA DE LA MADRE PERLA en el
Boulevard Rómulo Gallegos, mejor conocido como Paseo Guaraguao de Porlamar.
Espacio fresco, sombreado y amigable que reitera la necesidad de espacios públicos
climatizados o preparados para el disfrute de la ciudad en torno a actividades
alegres y seguras, en este caso unidas a la culinaria insular, parte de nuestra
tradición e identidad neoespartana.
Margarita Gastronómica, como viene ocurriendo en las
actividades organizadas con algunas alcaldías y comunidades, tuvo la oportunidad de auspiciar y organizar el
concurso gastronómico en el que 14 cultores profesionales o populares propusieron
sus diversas, curiosas y sorprendentes formas de prepararlo para deleite de
propios y visitantes.
domingo, febrero 22, 2015
LOS 10 EMPRENDIMIENTOS GASTRONOMICOS DE MARGARITA 2014
GASTRONÓMICOS EN
MARGARITA
Mucho se ha
dicho de las oportunidades que se aprovechan y se desarrollan en tiempos de
crisis. Y en nuestro país, sumido en un profundo trance económico y
estructuralmente político venimos sufriendo un descalabro que tiende a
convertir para siempre la manera como enfrentamos las situaciones difíciles.
Unos emigran en busca de nuevas oportunidades, con todo lo que ello implica.
Otros buscan desahogo en la economía informal y en su más reciente modelo: el
bachaqueo de productos de primera necesidad amparados en la escasez y el
desabastecimiento. En otros tiempos, venían siendo absorbidos por el inmenso
manto del estado venezolano a través de las misiones y becas que pretendían,
con base a sueños e ilusiones, “vender” a los beneficiados el usufructo de los
estertores de una renta petrolera que se hace exigua e inalcanzable para los
amparados del populismo ramplón que maneja el país. Una gran parte de los
desempleados que ha generado el trance económico y a quienes no alcanzan los
ingresos para subsistir en una economía impactada por la falta de toma de
decisiones correctas y que a la postre, ha dejado correr la terrible
determinación de la devaluación en la construcción de una estructura de costos
que no se corresponde con los ingresos familiares, han optado por echar mano de
dos cosas: la formación básica de cocina y a la creatividad.
No es una
sorpresa ver cómo desde hace unos cuatro a cinco años, en las calles, avenidas
y carreteras de nuestra isla de Margarita, venimos apreciando un incremento de
la comida casera en los garajes y jardines de la ciudad. Del mismo modo, la
comida chatarra, amparada por la ineficacia de los municipios se extiende como
una bacteria en las aceras de nuestras ciudades sin los debidos controles
sanitarios, ni higiene ni de salubridad. A esto agregaremos el importante
aporte de los ingeniosos emprendedores que se avocan a construir nuevos y
audaces productos, muchos de los cuales miran hacia nuestra cultura,
idiosincrasia, ingredientes y recetas.
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