20+ RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
20+ RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
Mostrando las entradas con la etiqueta venezuela. Mostrar todas las entradas
Mostrando las entradas con la etiqueta venezuela. Mostrar todas las entradas
domingo, agosto 10, 2014
CATALOGO DE FERIAS GASTRONÓMICAS MARGARITEÑAS: IDENTIDAD CULINARIA
Si algún tesoro
descubrió MARGARITA GASTRONÓMICA fue, sin lugar a dudas, la reconexión y reacción de las comunidades con su identidad culinaria. Preciso es decir que Margarita
Gastronómica (MG) no lo creó ni lo conquistó. Sencillamente lo develo y lo promociona
en una oferta diferente para que el público neoespartano; citadinos, nativos y turistas
apunten a nuestros sabores, ingredientes, productos y sazones.
A saber las ferias,
eventos, festivales y concursos populares como eventos masivos en distintas
localidades del territorio insular ha contado con una respuesta contundente, masiva
y consecuente de todas las comunidades y visitantes. Con este movimiento se ha
logrado proponer una ruta turística diferente a la habitual de jolgorio, playa
y derroche. En el estado Nueva Esparta ha resaltado un mundo gastronómico que
ha venido expresándose desde hace tiempo pero de manera desarticulada. Recién
ahora y a propósito de las ediciones de Margarita Gastronómica y todo el
impulso y promoción de la movida culinaria en la isla, se comienza a construir
un estructurado calendario de actividades y festividades gastronómicas
insulares, al tiempo que se ha comenzado a anotar concienzudamente los
productos y cosechas (frutos y pesca) que construyen la despensa estacional
margariteña, en consonancia de la formación de un público atento a ello con
conciencia de la necesidad de hacer comensales responsables de nuestros
recursos culinarios.
viernes, agosto 02, 2013
CÓMO ES UNA GRAN CENA DE GALA POR DENTRO
ESCENARIO: HOTEL BELLA VISTA, ISLA DE MARGARITA
El espíritu de alegría y buena energía había venido tomando cuerpo en todos quienes abríamos esta posibilidad de asomarse a la gastronomía margariteña, redimensionada y releída por 6 chefs que residen en la isla. Habían pasado unos días en los que el pesimismo venía haciendo mella en la organización. Nunca es fácil hacer el montaje de una comida de alto nivel para que 200 personas lo hagan con gusto y calidad al mismo tiempo. Y es que como en nuestro país siempre dejamos todo para última hora, teníamos confirmadas la venta de apenas 90 entradas a 72 horas del evento. Esto echaba por tierra la posibilidad de sacar el mayor provecho posible a este descomunal esfuerzo que aun recibiendo el vital apoyo de la Alcaldía de Mariño aún debía contar con la taquilla para monetizar el esfuerzo aplicado.
Se sospechaba que 6 chef con sus egos
y requerimientos específicos era un reto que debía ser atendido pero la hermosura de este momento histórico fue más grande que las sospechas y las perspectivas personales. Al tiempo, otros miembros
de sus equipos que sumaban quizás unos 26 cocineros mas, a los que hay que
agregar los 42 estudiantes que cortésmente nos aportaron las 3 escuelas de
cocina de la isla, todos saben que es ardua tarea a la que hay que ponerle atención.
Sumemos más de 35 personas que ofreció el mismo Hotel Bella Vista y que
efectivamente fueron el soporte ideal para que esta Gran Cena de Gala se
convirtiera en un hecho histórico en nuestra ínsula.
Cada equipo resolvió sus
insumos aparte de contar con el gran apoyo de la empresa ISLAPESCA en la
provisión de mariscos y pescados solicitados por los chef. Ello garantizaba no
solo el mayor rendimiento de los recursos y la frescura de los productos requeridos.
En el caso de los avalones de El Bichar, la chef Pilar Cabrera y Niels Petersen
los obtuvieron directamente en la Isla de Coche obteniendo un producto
absolutamente idóneo y fresco. Los erizos que requería el chef Sumito Estévez
se convirtieron en un suplicio que él personalmente obtuvo para proceder a elaborar
una exquisita salsa de erizos que bañaría los churrascos de Dorado que en
porciones correctas y precisas había suministrado IslaPesca.
miércoles, febrero 06, 2013
NELSON CASTRO EN SU PARAISO LOCAL
ESCENARIO: LA PEDREGOZA MERIDA
Siempre es fácil reconocernos
en nuestro entorno. Es más fácil ser nosotros mismos en nuestra zona de
confort, en donde manejamos nuestro entorno, conocemos el espacio y el tiempo
aplicado a nuestra atmósfera. Como también conocemos el ecosistema que nos
rige, donde vivimos y qué nos arropa, qué nos brinda y qué nos niega. Al chef
Nelson Castro se le ha hecho natural respirar en sus páramos andinos. Un
entorno fácil y amable para crear, para entenderse con su naturaleza, la idiosincrasia
de su pueblo y los productos locales que se les brinda a manera de ofrenda y
compromiso.
En esta oportunidad fuimos a visitar
a Nelson a su cocina residente, en la Hostería Spa La Sevillana en La Pedregoza
Alta, Mérida. Fue allí en donde, junto a su novia Andreína Dezzeo y su fiel
asistente Numynoszky Paredes nos brindaron un banquete en seis platos, en los
que resaltamos varios valores.
martes, agosto 30, 2011
ISLA DE MARGARITA: INSULA DE FERIAS, OFRENDAS Y CELEBRATORIOS
La Isla de Margarita ha sido siempre lugar para el divertimento y el jolgorio. Se dice que no hay semana del año que no cuente en su calendario alguna fecha celebratoria en cualquiera de sus poblaciones o municipios. Y adicionalmente a ello
se han venido agregando otras celebraciones que vienen a colmar este calendario tradicional de ferias y ofrendas regionales. Muchas son ya conocidas desde hace mucho tiempo, otras se han redimensionado, otras muchas se han diversificado en varios municipios y, en resumen, siguen apostando por rescatar, difundir y proyectar logros, cosechas, productos emblemas y ofrendas al mar por la pesca recibida en la temporada. A saber, Feria del Piñonate (Fuentidieño), Feria del Papelón (La Rinconada), Feria de la Empanada (Juan Griego, El Valle y La Asunción), Feria del Erizo (Laguna de Raya), Feria del Cuinche (Tacuantar) y Feria del Pulpo (Juan Griego), entre tantas otras.
En esta exploración y registro que venimos haciendo de la cultura gastronómica y culinaria de la Isla de Margarita también hemos podido capturar la esencia humilde y hospitalaria del margariteño, la entrega orgullosa de sus anécdotas, la relación sin ambages de sus recetas y secretos, la hermosa honestidad invencible que viene aderezada de su inocultable picardía oriental. Es en esas bases donde se ha asentado gran parte de la solidez de su carácter pero también la fortaleza de sus tradiciones y su cultura. Hemos avanzado en esta línea en los últimos años, luego de 18 de feliz residencia insular, apoyándonos en lo que de ellos he hecho mío y lo que de esta tierra ardiente y salitrosa ya se ha curtido en mi piel. Aquí el humilde y sencillo testimonio, de lo que he apreciado sin muchas preguntas y muchas respuestas: expresas y leídas, adivinadas e inferidas, investigadas y capturadas, al voleo o en la sencillez de sus vidas. He aquí tres fiestas, tres maneras de ofrendar a la vida, tres maneras humildes, sensibles y ciertamente limitadas de acercarse a la margariteñidad.
miércoles, junio 15, 2011
CATAS GOURMET: FESTIN DE ALEGRIAS, CONTENIDOS Y AFECTOS
Esta Paraguachoa que abunda el afecto, la sonrisa y la abundancia, es la misma en la que el mar serio y condicionado, nos abraza para construir a viento, ribera y costa, la playa precisa para el encuentro y el sancocho. Esta isla en la que la generosidad y la hospitalidad no se le niega a nadie, ha entregado tambien historia para el intercambio y transacciones para recordar. Este 2do. Salón Gastronómico Catas Gourmet y el Congreso Culinario del Caribe Isla de Margarita 2.011 permitió que nos acercáramos con más detalle a esa parte de nuestra cultura que buscamos reencontrar, explorar, reimpulsar y difundir.Desde el viernes 10 de Junio en la sede de la Universidad Corporativa de Sigo en Porlamar, que cedió a buen efecto su responsabilidad social empresarial al brindar esta correcta plataforma de exhibición y sede para llevar efecto este Segundo Salón. Una planta física de un altísimo nivel y cuidado, segura, amplia y perfectamente acondicionada para recibir en su seno las catas, clases magistrales, conferencias, charlas, foros, expo-lounge y las conferencias con cocina en vivo.
domingo, mayo 15, 2011
VENEZUELA GASTRONOMICA. CAPITULO NUEVA ESPARTA.CATALOGO DE DESCUBRIMIENTOS, CERTEZAS Y UNA LARGA LISTA DE PENDIENTES
El día sábado arranco significativamente con una pareja que iniciaba su cortejo hacia el altar en la Catedral de La Asunción. Este hecho absolutamente for
tuito no hizo más que resumir la metáfora de un casamiento que se estaba anunciando en el evento Venezuela Gastronómica Capitulo Nueva Esparta Jornada de Ponencias de este colectivo de cocineros, gastrónomos, periodistas e historiadores. Un casamiento afortunado entre los jóvenes y consecuentes cocineros del país que comienzan a regar en las cocinas y mesas del país y del mundo los hallazgos y apariciones que salen de nuestra ancestral cartografía del gusto y el paladar nacional.
tuito no hizo más que resumir la metáfora de un casamiento que se estaba anunciando en el evento Venezuela Gastronómica Capitulo Nueva Esparta Jornada de Ponencias de este colectivo de cocineros, gastrónomos, periodistas e historiadores. Un casamiento afortunado entre los jóvenes y consecuentes cocineros del país que comienzan a regar en las cocinas y mesas del país y del mundo los hallazgos y apariciones que salen de nuestra ancestral cartografía del gusto y el paladar nacional. domingo, mayo 01, 2011
Arepera Buenos Aires: UN OASIS PARA EL PALADAR VENEZOLANO EN EL CONO SUR
A modo de curiosa gastronauta, ahora radicada en Buenos Aires, nuestra amiga periodista, melomana y bon vivant Milena Wetto, descubre estos sabores venezolanos en un espacio bonaerense que abraza y propone nuestra emblematica arepa como aporte a la enorme oferta gastronomica de esa cosmopolita y exigente ciudad. Como una exploracion nos atrevemos a obsequiarle esta nota de afortunada corresponsal gastronauta
Por: Milena Wetto
Para cualquier venezolano exiliado, encontrar un restaurant o cualquier comercio que le acerque poco o mucho a su terruño, es sentirse como el viajante del desierto al encontrar un oasis. A pesar del poco tiempo de mi destierro, ya empiezo a extrañar algunos sabores emblemáticos de mi país, como el plátano frito y la inmensa variedad de quesos frescos típicamente venezolanos. Por supuesto que la arepa entra también en este lote de añoranzas, aunque todos los que hemos salido de Maiquetía sin fecha concreta de retorno, seguro hemos sacrificado un kilo o dos de ropa y zapatos para sustituirlos por el equivalente en Harina Pan y darnos una que otra vez el gusto –y el lujo- de hacernos una arepa cuando la nostalgia apremia.
domingo, marzo 13, 2011
AREPAS HERMANOS MOYA: LA CARA BONITA DE LA CULINARIA INSULAR
Al maestro Ángel Félix “Felito” Gómez
De los platos que la cocina margariteña ofrece no es precisamente la arepa la oferta que mas resalta. Efectivamente, la arepa deviene en un icono imbatible de la c
ocina nacional, mas cuando a todo lo largo y ancho de nuestro territorio no hay lugar en el que no sea la arepa el símbolo del amanecer y el desayuno venezolano. No obstante, de la cocina domestica, de la mesa familiar salto a las tiendas o kioscos de comida en toda la ciudad. Incluso aun cuando las famosas areperas de “estilo caraqueño” no forman parte de la cultura gastronomica insular, son muchas las opciones en las que este pan venezolano se oferta con rellenos increíbles en las calles, mercados y plazas de los pueblos y ciudades de Nueva Esparta.
Al decir del Prof. Rafael Cartay en su antológico libro “Entre gustos y sabores. Costumbres gastronómicas de Venezuela” (Ediciones Fundación Bigott. Caracas, 2.010) la cocina insular es
el perfecto ejemplo en el que “la alimentación copia de forma literal lo que el entorno ofrece”. Porque si algo marca nuestra culinaria es precisamente lo que abunda y lo que carece nuestro entorno inmediato. Carecemos de una agricultura sólida pero desbordamos en producción pesquera. Nos esquiva la cría de ganado en sus diferentes especialidades sin embargo nos robustece una recolección de moluscos impresionante. Y ello se refleja en nuestra culinaria mas destacada.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)