EL TALLER DEL GUSTO

Desde que me contara el restaurador y promotor gastronómico Carlos Guerra, que había logrado atraer al che Roberto Guerrero a su tenaz tarea de darle impulso y vitrina a nuestra culinaria insular me asustó lo volátil y peregrino que ha sido Guerrero en su trajinar profesional. Unas veces Islas paradisiacas en Maldivas o el desierto de Abu Dabi, otras veces la isla de Margarita y vuelta a girar por el mundo. Pero es que Carlos, le propone centrase en los fogones de Juana La Loca Restaurant para construir una propuesta vernácula, autentica y definitivamente nuestra, un ambicioso proyecto que le ha tomado más de diez años anclar y fijar en la parte de arriba de la cartelera. Proyecto para el cual hemos puesto ilusiones, sueños y trabajo en el asador confiando en que efectivamente es una ruta ardua, intensa y lenta. 

Luego de la bienvenida fantástica de whisky Chivas Regal pudimos revivir la atmósfera cálida y acogedora de este reducto de gastronomía en La Asunción, cómo lo es Guillermina Restaurant.

A pesar de los duros tiempos que hemos vivido desabastecimiento, escasez, carencia de servicios, pandemia e hiperinflación, que abatieron el sector gastronómico en nuestra isla, en 2020 hicimos el esfuerzo en plena oscuridad, de publicar la lista de los 10 Imprescindibles de la Cocina Margariteña. Fue una forma de volver la mirada hacia lo local, hacia nuestros valores culinarios, nuestra despensa, ingredientes y platos. Y fue un esfuerzo para reivindicar a nuestros cocineros en los tiempos en los cuales se debatían entre seguir o tomar otros rumbos.
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Desde hace casi 3 años, trabajamos en esta lista de recomendaciones en la que buscamos poner el ojo en esos hallazgos, en las propuestas renovadas e insospechadas, que están fuera del radar y que pretende volver la mirada en otra buena parte de emprendedores y empresarios que buscan renovar la escena gastronómica insular. Volver la mirada, asombrarse de lo sencillo y aplaudir lo bien hecho, por sencillo que parezca.