20+ RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
20+ RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
domingo, abril 23, 2023
EL PASEO MARGARITEÑO DEL CHEF ROBERTO GUERRERO
MARGARITA EN 6 TIEMPOS
El chef Roberto Guerrero, estableció una ruta que trata de hacer una ventana que arrojara luz sobre la amplia mesa de la culinaria local. Con ello buscaba mostrar de manera muy sencilla y sin vacíos alardes de algunas de nuestras fortalezas de la gastronomía margariteña.
Dio inicio a esta experiencia margarieña, con un delicado tartar de tomate margariteño servido con su caldo, cherrys de cultivos protegidos rellenos de queso guayanés ligeramente ahumado, emulsión picante de tomate y encurtido de tamarindo chino (carambola) y cebolla morada. Hizo una apertura vistosa, agradable en vista y boca.
 |
| IMAGEN RAFAEL ARTILES |
Le siguió una segunda entrada fría, con una curiosa Playa Pampatar, que la diseñó sobre la base de su evocación del atractivo borde playero en un ceviche de Medregal y Pepitonas (Astra Zebra) proponiendo una espumosa leche de tigre con una cremosa infusión añadiendo flor de germinados y acompañado de una arena de casabe con Ají Margariteño, emulsión de ostras y vegetales marinos confitados.
El paseo calaba ahora
a Playa Guacuco, con un delicado plato de linguine en tinta de calamar
acompañado de una bertie blanc de caldo de guacuco y erizo. Salteados con
guacuco fresco y finalizado con un chicharrón de erizo ahumado. Una propuesta
hermosa y con fortaleza en paladar, delicado en presentación y sabores con
equilibrio en paladar. Merceió los mejores elogios y hasta la exigencia de una
mayor porción para el disfrute de lo que consideramos el punto más alto del relato.
Luego, varó en
Porlamar, frente a Playa Bella Vista, con vista a La Casa de Rubén, cuando
elevó el discurso para ensalzar el plato bandera del maestro Rubén Santiago. Se
atrevió Guerrero a brindarnos su versión vanguardista del Pastel de Chucho. Su
presentación en una gacha o vasija del barro patrimonial de la Alfarería de El
Cercado, nos asomó un roll de plátano maduro relleno de un cuidado y correcto guiso
de chucho (Aetobatus Narinari), acompañado de bechamel de queso llanero y
coronado con mouse de guayanés y chip de tinta de calamar, simulando la mara
pesquera margariteña. Habíamos llegado al punto mas alto de la ruta. Una
narrativa que llevó a la mesa algunas de nuestras fortalezas culinarias, con la
incorporación de elementos tradicionales con trabajo y visión contemporánea.
La osadía coquinaria
de Guerrero, la asomó además en el quinto tiempo, cuando nos trajo a mesa el Cappuccino
de fosforera. El propio Roberto, lo describe así: “Una interpretación de la
fosforera oriental donde los mariscos están salteados en reducción de bosque y
servidos con hinojo y chips de ajo. Y emulando a una tasa de cappuccino
servimos la sopa con una crema onotada”. Plato que agregó la participación del
comensal, su aporte de la crema onotada, trayendo el elemento lúdico a la mesa,
aunque creemos que la fortaleza y contundencia de los platos que le
precedieron, merece una segunda oportunidad.
 |
| IMAGEN DOSSIER CHEF GUERRERO |
En el cierre, puso en el sexto tiempo un mousse de fruto de Yaguarey (fruto del cactus) con helado de vainilla, caramelo de Licor de Ají Margariteño (del Grupo Kilómetro Cero) y una espuma de yogurt y menta. Un cierre fresco y con inocultables pasos sobre esta terredad.
 |
| IMAGEN DOSSIER CHEF GUERRERO |
Al cierre, el chef Guerrero trajo a sala, a todos quienes involucró en este paseo por Margarita en 6 tiempos. Entre los que se encontraba además de la brigada de la cocina de Juana La Loca, la joven cocinera Malina Serra y la ericera y cocinera Yliana Millán. Recogieron aplausos y buenos augurios al paseo culinario que disfrutamos y la espera de nuevas rutas y degustaciones.
Roberto ha comenzado con buen pie este nuevo viaje en Juana La Loca. Nos mostró su visión y elementos con los que comienza a elaborar un discurso amable y deleitante a partir de nuestra cocina. Eso nos propuso, eso comimos y eso disfrutamos. Estamos seguros que eso también se lo llevaron nuestras amigas Sorrelita y Vero Socarrás, así como los otros 12 comensales que fuimos testigos de este magistral inicio.
TODAS LAS IMAGENES SON DE @FERESCORCIA EXCEPTO LAS INDICADAS
Suscribirse a:
Comentarios de la entrada (Atom)
No hay comentarios.:
Publicar un comentario