EL TALLER DEL GUSTO

 

En un momento dado, el paisaje de la casa familiar estaba tapizado de tamarindos, dátiles y parchitas. Había que hacer algo con aquello que mas que paisaje formaba parte de sus historias, sus costumbres. Y comenzaron a indagar y estudiar para producir mas que licores, una transformación que las llevo a dejar algunos sueños y proyectos, cambiarlos por otros.

 

Consiguieron en diplomados, cursos y talleres métodos y técnicas que les ayudaran a ensamblar un modelo de negocio que las impulsara a conseguir de la mejor manera que estos productos pudieran darles un ingreso adicional y complementar su sustentación, en medio de las crisis que habitualmente nos han azotado. Esto ocurre en los inicios de la década pasada en el Programa de Apoyo al Emprendedor de la Universidad Corporativa Sigo y en el Diplomado de Emprendedores Gastronómicos de la Fundación Fogones y Bandera. Y aquello que fuera una alternativa, un complemento se convierte rápidamente en un proyecto de vida, un destino. Y fue así, como dejaron la docencia y la enfermería por una pequeña empresa que sobrepasó los embotellados, y ahora les cuento cómo es eso.

El Licor de Datil de La Grea, Licores Artesanales, es el producto bandera que da inicio a este emprendimiento, ya convertido en marca que reúne un catálogo de productos que afanosa y provechosamente mira y valora la despensa local, sus inmediaciones. Los predios de la familia Rivera en Tacarigua, zona de tradición y gran poderío agrícola, es el enclave donde se reúne la familia a poner en valor, embotellar o envasar los diversos productos que son el resultado de procesos y procedimientos rigurosos y dedicados a sacar de las cosechas periódicas de frutos muchas veces desechados o infra-valorados. El tamarindo, la parchita e incluso el dátil, que no es un fruto autóctono y aun así, tiene tantos años arraigado a nuestras tradiciones.

 

Las hermanas Rivera producen Licor de Dátil, o Tamarindo Blue o tal vez Licor de Parchita. Pero allí no termina su emprendimiento porque luego desarrollaron Salsa Tamayaki (teriyaki y ahumado de tamarindo) o más recientemente Tamají. Ya habían producido antes conservas de dátiles o dátiles rellenos. E incluso hacen vinagretas y otros frutos envasados, así como las pastas de tamarindos o las deliciosas presentaciones con dátiles.

 

Y es que estas ingeniosas e inspiradoras hermanas, no se han quedado en su granja, sino que han mirado a su entorno de una manera distinta. Unas veces las vemos ensalzando los productos de la zona o los nuevos establecimientos con las tradicionales cachapas de maíz tacariguero que ahora volvieron a ponerse de moda. Han participado en el Taller “Diseño de Rutas Gastronómicas: el paisaje culinario como atractivo turístico” dictado por la excelente académica de la UNEY-CEHOTUR Lcda. Maryely Martín, organizado por Margarita Gastronómica. De allí surgió inicialmente la Ruta Ecoturística de Tacarigua, que se implementó exitosamente en 2019. Con ello quedaron sembradas las bases y la demostración de la factibilidad de desarrollar ese y otros paseos que visibilizaran valores, emprendedores, iniciativas, paisajes, proyectos, recetas, ingredientes y productos de la zona.

 

De allí en adelante, aunado al tremendo éxito de la Feria de la Cachapa que organiza la comunidad, sensibilizando a los propios en torno a sus propios valores y tradiciones, recetas y fiestas, cambió el panorama del sector. Esta feria que en su primera edición en 2017 reuniera escandalosamente a más de 3.000 personas en plena vía principal que conecta La Asunción con Juan Griego y viceversa, no deja de ser una anécdota por el impacto y reverberación causada que aun hoy, al pasar por esta vía, alrededor de la Iglesia del Sagrado Corazón de Tacarigua, vemos los locales que ofrecen cachapas tacarigüeras de la mejor tradición y que habían sido desplazadas por otra comida urbana chatarra.

 

Ahora el panorama es otro, y de alguna u otra forma, la familia Rivera es también parte de esta transformación. Son actores fundamentales que demuestran otra forma de abordar el tema de la gastronomía a modo de vehículo para la subsistencia, así como en el desarrollo de proyectos, pequeñas empresas para dinamización de la economía local, la visibilización de los patrimonios regionales y los portadores de tradición de la comunidad. Han logrado poner en la vitrina regional una reinvención de la oferta turística y gastronómica que ha dejado ejemplo y referencia en su entorno.    

 

La casa paterna, en esta bucólica hacienda, enclavada en las faldas de un cerro, terminó por convertirse en un sitio para ofrendar sus productos a los amigos y brindar en el solaz familiar, y de allí, en una gran casa para degustar sus comidas y platos con ingredientes de la comarca y del entorno, sus productos y sus creaciones que en cocina han ido desarrollando a partir de sus propios productos y licores. Es nuevamente la demostración fidedigna de poner el paisaje en la mesa. Así lo comprobamos en cada visita, donde brillan los productos de la temporada, los ingredientes de la despensa local, así como los frutos de la granja y los platos tradicionales que pasan por las manos de esposos (uno de ellos, Rafael Cabrera, estudió cocina con el maestro Rubén Santiago), hermanos, hijos, sobrinos y demás miembros de la familia que se involucran en la faena o en el negocio. Hemos disfrutado de unas ricas cachapas de un maíz tierno, molido por uno de sus hijos, con queso guayanés y cochino frito. Sancochos, guisos, pescados fritos, mariscos y un amplio menú que se pasea por empanaditas muy margariteñas y platos más elaborados como el pastel de chucho, entre otros. A eso le puede seguir, una rítmica degustación guiada de los licores artesanales de La Grea que nos preparan para el sabroso relax en todos los espacios de esta bella y sencilla hacienda donde hasta se puede extraer jugo de caña en un trapiche reconstruido, que simboliza también una de las bebidas más emblemáticas de la zona, anteriormente productora de caña de azúcar: el guarapo de caña.   

 

Leida y Yumeli, parecen unos motores que no se apagan nunca. Pareciera que funcionan a diesel. Un día las vemos cocinando en casa y otro, atienden brindis y eventos en diversos sitios de la isla. Un día están celebrando un acto oficial o aparecen en un festival nacional de tradiciones patrias. Incluso como las confundimos, se duplican a propósito, y acuden y cumplen con dos o tres compromisos al mismo tiempo. Han sido embajadoras y actrices de primera línea en la valoración de los emprendedores gastronómicos de nuestro estado. Son mujeres empoderadas, pero mas allá del termino de moda, son mujeres con propósito y proyecto propio, que inspiran y nos dan motivos para empujar esta isla hacia un desarrollo turístico sostenible y más aún con identidad y conexión con su cultura y su acervo histórico. Son un par de mujeres valiosas, bellas y a las que dan ganas de imitar.

 

La Grea de Candelario está en Tacarigua y atiende amigos y grupos todos los sábados y domingos. También hacen senderismos controlados y guiados en toda la zona aledaña que terminan con ricos desayunos en sus predios y amables espacios.

 

La Grea Espacio Campestre – Final Calle Toporo. Sector Güeregueral, Tacarigua, Municipio Gómez. Isla de Margarita.

Desayunos y almuerzos, sábados y domingos. Fiestas y celebraciones familiares y corporativas.  Eventos especiales.

Pueden contactarles por el (0426) 986.5977 o por su Instagram @lagreamgta