EL TALLER DEL GUSTO

¡Qué sabor en el pan, qué fáciles los pasos, qué llevadero todo sabiéndote a mi lado,Amistad, cuánto gozo en tu apretón de manos!

Javier Sologuren

Así lo aprecio desde su llegada a nuestra tierra andina la maestra peruana Isabel Alva Portilla, trayendo un fardo de proyectos y esperanzas. Luego de sembrados los afectos y la familia, sus dos hijos Karen y Giancarlo profesionales y Descubriendo además una forma de ganarse la vida aportando a la arquitectura de la mesa guisos, preparados, creaciones y sabores que en tradición ya vivían en su cocina familiar.

Isabel Alva es cocinera desde niña, del mismo modo que es dulce y afectuosa para entregar sus creaciones desde sus manos hasta hacerlos reconocer en nuestros paladares. Isabel Alva es una mujer entregada a las creaciones culinarias y a la integración de las tradiciones incas a nuestros sabores e ingredientes. Es silencio comprometido con sus gustos, honestidad vertical en uso y manejo de las combinaciones, preparaciones, cocciones y presentaciones.

En el Restaurante El Rocoto de Porlamar, desde hace mas de seis años, viene creciendo un canto que insiste en repetirse y sostenerse. Este canto que sale de la fervorosa mixtura de culturas, sabores e ingredientes para proponer una forma de hacer comida peruana desde la multiculturalidad de la Isla de Margarita en el Mar Caribe. La propia Isabel nos indica la innecesaria búsqueda de ingredientes peruanos absolutos para acercar su culinaria a la nuestra.

En esta versión margariteña de la cocina peruana y nikkei, Isabel nos propone algunos platos emblemáticos en su carta y otras innovaciones que son recibidas con sorpresa y agrado cada cierto tiempo, como parte de la aceptable costumbre de oxigenar su carta con regularidad. Se nos hace insustituible la Causa limeña, papa a la Huancaína y el Ceviche tradicional apegado también a los innatos aromas del ají dulce margariteño y la pesca de la temporada que suele traer otros peces a estas cálidas aguas del Caribe Venezolano. La Causa de Camarones, también el emblemático Chupe de camarones, los tiraditos frescos y alegres son siempre seguros en esta casa noble, acogedora y familiar que es el Restaurante El Rocoto.

A esta oferta, agrega Isabel otras fusiones como el inenarrable Roll Acevichado en donde vemos un irrefutable maridaje entre las cocinas peruana y japonesa. Ambos platos banderas abrazados por fuerza de una creación solo obvia ahora cuando la globalización de paladares e ingredientes hacen posible esta fusión para algunos impensable. O también el Ceviche Rocothai, el Roll de Lomito Saltado o quizás juguemos a acercarnos a los sabores marinos e insulares con los fabulosos Tallarines Frutos del Mar o los muy rápidos Chicharrones de Pescado.

En resumen, la cocina de El Rocoto es una semblanza de fusiones y mixturas, digna figura de una cultura latinoamericana signada por la transculturación y el mestizaje. Emblema y bandera de una raza que sabe aceptar la tolerancia y la conjugación de sus identidades. Aquí en El Rocoto, sabemos cómo se cocina y se come peruano, pero que nadie salga a radicalizar las mesas pretendiendo cercar la infinita posibilidad de creación, fusión y crecimiento de esta raza irredenta y cósmica que somos los latinoamericanos. Aquí en El Rocoto esta la cocina peruana por fuerza de su identidad, de la misma forma como reside el salitre y la insularidad, tan nuestra y margariteña fruto de la sorpresa y a veces del extravío que somos. Como dice el poeta peruano Javier Sologuren en un haiku: “No veo el florecer del naranjo, oigo subir su canto”. En El Rocoto oímos subir el canto de los sabores que brotan de las manos de la gran mujer y cocinera que es Isabel Alva

SENSIBILIDAD Y ACORDES

DEGUSTACIONES, ARMONIAS Y CREACIONES
LA CASA MAISON BLANCHE HA ESTADO EMPENADA EN NUESTRA ISLA EN DAR A CONOCER LOS CALDOS QUE ESTAN EN SU CARTA. EN ESTA OCASIÓN DE LA PASIÓN Y GUIA DE WALESKA SCHUMAHER (LA SHUMI DE LOS CALDOS), SOMMELIER DE MARCA, PUDIMOS PASEAR POR VARIAS CEPAS, CALDOS Y SUELOS, PUES NO SOLO APRECIAMOS LAS BONDADES DEL SPARKLING WINE TRAPICHE ROSE (ARGENTINA) AMIGABLE Y FRESCO SINO SORPRENDERNOS CON EL INCREIBLE VINO DON PASCUAL VIOGNER 2009 DE CUERPO, ARMONIOSO, AFRUTADO Y UNTUOSO, RESTOS DE COCO Y MANTEQUILLA Y FINALMENTE EL MUY DESENFADADO OVEJA NEGRA CHARDONAY-VIOGNER RESERVA 2009 PARA AGRADAR Y DISFRUTAR. TODO ESTO JUNTO A LOS PLATOS IRREFUTABLES Y ASOMBROSOS DE ISABEL ALVA. PARA EL ESPUMANTE, TIRADITO DE ATUN AL ESTILO NIKKEI. AL UNTUOSO DON PASCUAL UNA INCREÍBLE CAUSA NIKKEI CON SALMON, ATUN Y CAUSA CON SALSA HUANCAINA Y ACEITUNAS NEGRAS. Y PARA CERRAR, OSTRAS GUARDIERAS FRESCAS A LA PARMESANA Y LIMÓN.