20+ RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
20+ RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
lunes, enero 20, 2014
LOS 10 PLATOS MARGARITA 2013 (Los que mas me gustaron)
10- TORITOS A LA
PLANCHA (y sus hígados) al aceite de oliva y perejil.
Fulvio Santaniello - Restaurant Gambero Rosso, Porlamar.
Fulvio es un
napolitano temperamental que vino a la isla a pasar unos días y descubrió que
este paraíso era el sitio en el que deseaba vivir el resto de sus aventuras… y
su vida. Casado con una carupanera radicada en la isla, ha sabido adaptarse a
nuestros gustos y productos locales. Un día descubre en su lancha la pesca del
famoso y poco agraciado Torito y desde ese momento lo incorpora como parte de
su menú dándole valor y prestancia en preparación y presentación a un pescado
que dejaba de estar en el gusto de los exquisitos para consolidarse en los
gustos populares por su límpido sabor y la maravilla inenarrable de su hígado.
Fulvio le presenta a la plancha en aceite de oliva, sal gruesa y perejil
transformando por su sencillez la valoración de este plato en mesa y en boca.
Es una rareza y también un hallazgo que deben conocer.
9- PARRILLA DE
LOMITO REIMAGINADA
Tomas Martino –
Restaurante Amaranto, Pampatar
Ha sido la visión
polivalente, vanguardista y avanzada de los promotores y propietarios de este
restaurante los que han dado un remesón en la forma como es vista la
gastronomía, o el negocio de la comida, en estos tiempos de globalización,
interdependencias, relaciones, artes, medios y tecnologías. Amaranto es un
reducto para pensar no solo en lo que te comes sino en dónde te lo comes y cómo
te lo comes. Amaranto es una atmósfera muy bien lograda, del que algunos
tememos no sea leída en su totalidad. Para ello logramos avanzar en su carta
que exprime posibilidades y propone relecturas, invenciones e interpretaciones.
Osadas, creativas y arriesgadas, es cierto, no obstante son también acertadas
la más de las veces. Esta parrilla de lomito que en realidad aparece con el
rimbombante nombre de “Trinomio Cuadrado Perfecto (X+3)2 y Napoleón” no es
menos que un centro de lomito al grill perfectamente asado acompañado de
napoleón de yuca, mojito criollo, bollito pelón de chorizo carupanero y
guasacaca de mango verde deja poco a la imaginación y mucho para el disfrute.
Tomas, el joven chef con vasta experiencia en diversos fogones, propone junto a
Norvic Piazza (una de los impulsores de esta genial propuesta) este y otros
platos neo-tropicales que se impulsan por encima del promedio.
8-ENSALADA DE CHORIZO Y TOMATE
MARGARITEÑO.
Mauricio García – Restaurante La
Repisa, La Asunción
Uno de nuestros productos insulares
con validez y fortaleza para buscarle la Denominación de Origen Controlado es
el Tomate Margariteño. Esta hortaliza arriñonada, símbolo de nuestros suelos
poco calcáreos y salobres, ha sido tomada por el chef Mauricio García para
homenajearla ya no a modo de imitación o sucedáneo de la capresa, sino a modo
de celebratorio personal. Es así como García convoca al tomate margariteño y lo
junta al famosísimo e inusitado chorizo carupanero dándole un carácter
diferenciador al colocarlos a dialogar en un mismo plato. Parece extravagante,
pero es sublime, nuestro, local, insular, oriental. A esto debemos agregar un
imperdible en la cocina y los eventos de La Repisa y su empresa de catering:
los tequeños de hojaldre con queso paisa y salsa de papelón. Son los mejores
que hemos probado en el territorio insular.
7-CEVICHE DEL CHEF DE PESCADO FRITO
Y FRESCO
Sumito Estevez – Restaurante
Mondeque. Pampatar.
En Mondeque Restaurant el
chef Sumito Estévez ha tenido la oportunidad de inventar, recrear y
reinventarse a sí mismo, como cocinero y como pensador de nuestra gastronomía.
Como una suerte de laboratorio para echar a andar las reflexiones y creaciones
de cara a nuestra cocina, nuestros productos y nuestras recetas. Es aquí donde
se juntan las tradiciones, las propuestas y las revisiones que día a día salen
de un cerebro que no se apaga nunca, que viaja, que visita, que dicta cátedra,
que lo difunde por los medios y que trina por las redes. No es raro, conseguir
una nueva carta en Mondeque cada vez que explora, degusta, viaja o se emociona
con sus lecturas e investigaciones. Así crece su cocina sin complicaciones al
mediodía; fresca y dinámica en las noches. En este ceviche, Estévez esboza el
ceviche popular peruano y de forma lúdica retoma el hervido de pescado frito margariteño,
proponiendo un ceviche a base de pescado de doble textura: frito y fresco con
los tradicionales componentes del plato peruano. Agrega batata, maíz, ají dulce
margariteño y casabe y entonces surge la maravilla de la mixtura de sabores,
posados en una mesa de un pequeño reducto del chef más mediático de nuestro
país.
6-COLA DE SAPO BOCÓN Y CAMARON
Rubén Santiago. Restaurante La Casa
de Rubén, Porlamar
Para la 5ta. Cena de La Cordialidad
Margarita Gastronómica a realizarse en el Restaurante La Casa de Rubén en
Porlamar, el chef Rubén Santiago, uno de los pilares de este movimiento de
difusión y protección de la cocina margariteña, ideó un menú basado en los
productos locales, sus recetas y sus sabores, celebrando con él la sabiduría e
invalorables aportes de la gran cocinera insular Chica Guerra. Entre las
maravillas que se degustaron esa noche recordamos con especial entusiasmo la
Cola de Sapo Bocón o Rape en azafana (tintura con achote) sobre espejo de
camarón y célery acompañado con puré de plátano y tropezones de yancín (tubérculo
margariteño parecido al ocumo blanco). Este despreciado pescado en nuestras
costas, lo reinventa Rubén para presentarlo en un gran plato, que aunque suene
exótico no es más que un bagre terrible en aspecto generoso en sabor y tersura
en su pulpa. Tal fue el impacto, que Rubén Santiago le incorpora habitualmente
en las sugerencias de su menú cada vez que aparece en las mesas y puestos de
venta del Mercado Pesquero y Turístico de Punda, donde suele ir de compras al
menos una vez a la semana. Este curioso e inusitado plato de pez sapo,
pejesapo, sapo bocón o rape nos es mas sino una pequeña muestra de lo
exuberante y rico que es el recetario margariteño.
5-LINGUINI CON CAMARON, CALABACIN Y
TOMATE MARGARITEÑO
Gabriela Ochoa – Restaurant Casa
Caranta, Pampatar
Durante mucho tiempo la propuesta de
Gabriela Ochoa y su esposo Tato Gualtieri, ha permanecido como la pionera en la
invención y relectura de la culinaria local, incorporando los elementos de la
cocina pan-asiática aunque fundamentalmente reimaginando la cocina local sobre
la base de la cocina creativa o fusión. Desde su reducto en la Calle Joaquín
Maneiro, Gaby se atrevió a proponer nuevos sabores tomando en cuenta los
productos locales, permeados por el mercado y la oferta de ingredientes del
puerto libre y la correspondiente ascendencia de sus viajes y exploraciones
personales. Desde antes que en la isla de Margarita llegaran los centros
comerciales con sus áreas gourmets y ferias de comida, ya Casa Caranta lucía
como una atractiva oferta, enmarcada en una pintoresca casa colonial del casco
histórico de Pampatar. Ajustada a los nuevos tiempos, Gaby y Tato han ido
incorporando nuevos sabores y platos, signando su carta con una propuesta
particular que se reinventa y aporta logros. Es así la característica de este
sencillo plato que nos ofrece producto local, la herencia culinaria itálica y
la creatividad de esta pareja de cocineros que no se rinden para poner en alto
la oferta gastronómica insular.
4-CORAZONES DE ALCACHOFA CON CREMA,
CAMARONES, HONGO PORCINI Y CURRY
Gaia Peri – Trattoria Gaia
Restaurant, Porlamar
Desde sus comienzos hace ya
más 18 años, Gaia y su hermano Davide quisieron traer una oferta culinaria que
se basara en la legendaria cocina del sur de Italia con toda la fortaleza de
sus ingredientes y recetario, saliendo de la tradicional oferta de restaurantes
itálicos en la isla, proponiendo, arriesgándose y apostando por sus platos y
sabores. Hace algún tiempo que Gaia entra y sale de nuestro país, como buscando
un asentamiento en su hiperkinética personalidad. Lo que además hace que en
cada nueva llegada a su cocina venga llena de ideas e invenciones que se posan
en su carta cantada de su pizarra que era habitual en su restaurante. Ahora
ajustada a la creciente demanda en su sala ha incorporado la carta fija y
general que nos llega a cada mesa para pasear por los inenarrables sabores que
se cuecen en sus fogones. De allí recordamos su sencillo, honesto e inolvidable
Sauté di Vongole que acompañaría perfectamente estos Corazones de alcachofa a la
crema con camarones, curry y hongos porcini. Todo un sencillo homenaje a la
sencillez y al paladar.
3-BIGOLI DI LANGOSTA
Sergio Marchioro – Restaurante
Cucina Simpática, Porlamar
Venido de una familia italiana en
Puerto Ordaz, Sergio crea esta trattoria creativa y arraigada en los sabores
italianos, la mixtura del mestizaje y la frescura de los productos locales. Junto
a su esposa, Sergio anida su propuesta en poner sobre la mesa no solamente
platos honestos y caseros, sino también generosos, como toda oferta que viene
del país de la bota europea. Crea sus pastas, reinventa sus recetas y agrega
ingredientes sin entorpecer el gusto ni arrollar el paladar. En Cucina
Simpática se sirven platos para hacer felices a sus comensales y amigos. En su
reducto de apenas 20 puestos, se ha producido el fenómeno ya poco frecuente de
la amistad y la fidelidad. Marchioro además ha apostado por los sabores y
productos locales, señalando estos mismos platos en su menú con carácter
informativo y curioso al dibujarles una bella margarita a cada lado. Esa
honestidad y esa sensibilidad que dialoga con su entorno hace, además de esta
visita a Cucina Simpática una cita repetible y adorable en la oferta
gastronómica margariteña. Pues este Bigoli de Langosta, es eso: repetible
y adorable.
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| Foto: Miro Popic |
2-RISOTTO DE MEJILLONES Y AZAFRAN
Pilar Cabrera – Restaurant Posada
Casa Mejillón, La Guardia
Si soy honesto debo comenzar por
relatar que no fue sino una foto del apreciado periodista y comelón Miro Popic,
subida a las redes, quien me entrego hace apenas unos meses el aviso de un
plato que en mis continuas visitas a casa de nuestros amigos Pilar y Niels al
que nunca había sucumbido. Luego de mi respectivo y amigable reclamo, logramos
introducirnos en la delicia de probar la sencillez y la precisa sazón en un
plato que basa su estructura en un producto local, del cual este par de
emprendedores han estado promoviendo y protegiendo desde su llegada a la
localidad de La Guardia, remanso y solaz que se emparejan en esta posada
perfecta para reencontrarse con el descanso y la paz. Pilar ha seguido
creciendo y empeñada en hacer de su comedor un lugar para el disfrute sigue
aportando y creando en la utilización del mejillón como producto de influencia
y sustentabilidad familiar, no conformes con ello son también los valiosos
promotores del exitoso Festival del Mejillón que este año llegó a su segunda
edición con irrevocable éxito en el marco de Margarita Gastronómica Octubre
2013.
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| Imagen de la preparación del tarkari de Chivo Imagen de Aisha Lambe |
Esther González – Restaurante La
Casa de Esther, Sector Pedro González.
Alma abierta a sus comensales, esta
recia mujer, apasionada hasta el fondo de su pasado, aceptó el reto que en
Julio pasado Margarita Gastronómica le propusiera para interpretar una receta
ancestral que representara a un sector de la isla teniendo como base el chivo
en perola. De la investigación y propuesta de los chef Rubén Santiago y Sumito
Estévez este menú buscaba presentar las diversas regiones insulares en 6 platos
de la mano de 6 cocineros residentes en la isla de Margarita. Luego de sus
atribulados desesperos, no era para menos pensar un plato ideado para 250
comensales, Esther y su hija Aisha, supieron darle a este chivo una estructura
culinaria que se basara en lo espontaneo de lo popular y la exquisitez de las
especias. La sapiencia y el mood que da la experiencia y la curtiembre de su
comedor y los cientos de eventos que pasan por sus manos a través de los años,
son también ingredientes que dan carácter a su cocina y sus recetas. Esther
González, resume lo que de suyo ha sembrado la margariteñidad en su
idiosincrasia, defensora idónea de su legado, también es la propulsora de la
permeabilidad y aceptación; mixtura y diálogo entre lo local y el mundo.
Esther, defiende lo suyo y lo nuestro con la misma pasión con que nos habla de
sus viajes, sus influencias, sus exploraciones y revisiones. Esther ha venido
incorporando contra pedido este plato en su restaurante. Es menester también
aplaudirle cada vez que lo ofrezca en su carta, aun a costa de la leña que arde
en su preparación, asando sus ternillas o canillas, aunque el resultado sea
magistral como su toda su cocina.
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2 comentarios:
Humm, se me hace agua la boca. Excelente trabajo.
Humm, se me hace agua la boca. Excelente trabajo.
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