EL TALLER DEL GUSTO

UNA CATA DE CARNES DEBAJO DE LA MATA DE MANGOS

Con aforo recortado por las regulaciones así como las medidas de bioseguridad establecidas se pudo realizar esta cata que permitió reunir a los fanáticos de las carnes y las parrillas. Fue una noche en la que en cinco tiempos paseamos por cortes convencionales y preparaciones tanto ancestrales como innovadoras. La famosa parrilla que tanto ha gustado tradicionalmente a los venezolanos, toma cada vez el camino de la especialización y con precisión aprendemos temperaturas, cortes y preparaciones. Se unió a este disfrute las armonías con Cabernet Sauvignon del recién llegado Ventisquero y también Merlot-Malbec de bodegas Astica, ambos distribuidos en la ínsula por Maison Blanche. De esta forma, se le fue dando el marco de encuadre a la apreciación de las carnes traídas al asador de Soler. Junto a los caldos sureños se ofreció regarlas carnes con la cerveza de la casa, la Belgium Ale de Cervecería Artesanal del Caribe.

Le siguió la tradicional punta de trasera o picanha esta vez asada en espetada, con lo cual suponía un reto calibrado demostrar que aun después de los cortes no pierde ni sus jugos y puede resaltarse la suavidad de sus tejidos. A este punto el merlot-malbec de Astica creaba las condiciones ideales del disfrute.

Una de las piezas más atractivas y sin dudas de mayor interés es el corte t-bone, que el maestro Soler había comenzado a darle un ligero ahumado en los inicios del evento. Este ahumado lo buscó en rolas de yaque introducidas en el ahumador o tambor chino. Luego fueron puestas al asador portátil para lograr una cocción rápida, no sin antes agregarles un gusto amaderado y licor con flambeado con ron añejo de Hacienda Santa Teresa, para luego aplicarle el quemador, mechero o lámpara de sellado que permite elevar la temperatura de la pieza, logrando sellado rápido y cocción intensa de sus grasas. No deja de ser un espectáculo que atrae miradas y cámaras para su llamativo registro.

Antes del cierre, Soler nos demuestra la posibilidad de darle al lomito sabores que vayan más allá de su irrenunciable suavidad, al colocarle mantequilla de queso azul y cebolla caramelizada de la marca Gustos y Bocados, a los medallones de lomito para su cocción final antes del servicio.

Y finalmente, nos dimos un gusto al disfrutar la reina de la casa, la Carne en Vara al estilo de Anafre Grill, que ha merecido aplausos, seguidores y fanáticos que cada fin de semana llegan al restaurante a degustar ese intenso ahumado a baja cocción a leña sin que pierda jugos y refuerce su textura y suavidad de tejidos. Para este cierre, Maison Blanche, propuso un Cabernet Sauvignon Clásico de bodega Ventisquero que puso el cierre a este recorrido por las carnes de novillo criadas y cuidadas de Santa Bárbara del Zulia en nuestra isla.

Sólo faltaba la conversa final y el humo de unos tabacos cumaneses para dejar discurrir los estertores de la noche bajo el inmenso árbol de mango que se erige en el centro de la terraza de Anafre Grill, como uno de los testigos más singulares de la movida gastronómica de la avenida Aldonza Manrique de Playa El Ángel. Si, definitivamente lástima de esta mata no de mangos.  

1ª Cata de Carnes de Novillo

Ciclo de Catas Anafre Grill

Dirigida por: Maestro Miguel Soler.

Lugar: Restaurante Anafre Grill. Av. Aldonza Manrique, Urb. Playa El Angel. Pampatar, Isla de Margarita.

Hora: 6:00 pm

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Etiquetas: ANAFRE GRILL, CATA DE CARNES, gastronomia margariteña