EL TALLER DEL GUSTO

En esta oportunidad (temporada vacacional Agosto Septiembre 2.011) los propietarios de la Posada Palo Torcido decidieron arriesgar un tanto más con un joven cocinero que comienza a asombrar en mesa con sus sabores. Se trata del chef Nelson Castro, nacido en Los Teques y quien reside en Mérida desde hace mas de 5 años, y de donde percibimos ha capturado no solo el hablar reposado sino la suficiente paciencia y tranquilidad que sus altas montanas, cielos apretados y silencios prolongados aportan a las almas que viven envueltos en ellos. Nelson con apenas 25 años y una carga de experiencias solidas le han dado un comienzo firme hacia caminos insospechados.

Takeshi Nagahama en El Laurel en la ciudad de Mérida le dio el equipaje y el silencio de la cocina oriental.De Sumito Estévez y Héctor Romero sumó trabajo, técnicas, organización y método. Ha pasado por los fogones de la Posada Restaurante de Xinia y Peter en La Mucuy, Merida asi como también ha sido invitado a la Academia de Gastronomia Laurus en Valencia Estado Carabobo. Todos y cada uno de sus pasos por las cocinas profesionales le han ido moldando su sazón, amartillado los sabores y perfilando los métodos. El propio Nelson nos confió que estando en cocina no deja que nadie se acerque a los fuegos y maneje las cocciones. Solo él sabe qué quiere y cómo lo quiere. Cuando uno está frente a la cocina de Nelson, uno tiene la certeza que ha sido atrapado por un cerebro que cocina y un muchacho que sigue atesorando la idea de hacer país frente a los fogones. Todo es método, orden, disciplina y comprobación. Y esa organicidad ganada en cocina, también es llevada a la mesa. Hay muchas ganas de crear, ganas de hacer y agradar. Lo que le importa es que el comensal se enamore de su plato y lo disfrute. Sin divismo, que no lo hay y que no se asoma por ninguna parte. Sus creaciones suelen traer el aroma de aquello que ha sido explorado, repetido y vuelto a corregir cientos de veces. Su compañera, ayudante y colaboradora Andreina Dezzeo también aporta en el ensamblado y entrega, en parlamento y alegría.

Dos menús pudimos degustar en dos ocasiones diferentes. Dos opciones en las que nos sorprendió agradablemente con sabores traídos de su terruño andino y que incorporados a los ingredientes margariteños se fundieron para acercarnos a eso que han dado en llamar la Nueva Cocina Merideña, que, bueno es decirlo, no pretende ser ni un movimiento ni una estética, es sencillamente la forma como Nelson Castro lee, crea y redimensiona la cocina de esta hermosa tierra andina.