20+ RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
20+ RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
viernes, mayo 15, 2020
DE COCINA, PLATOS Y GUISOS
ANOTACIONES FINALES · CONCLUSIONES
Desafíos de la GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de Coronavirus
SERIE: UNA
CASA CON PUERTA
CAPITULO 16: DE COCINA, PLATOS Y GUISOS
De todas
las consultas y respuestas recibidas de nuestros amigos colaboradores, podemos
construir un mapa de posibilidades, sugerencias y recomendaciones que tomadas
como un corpus puedan darles luz a los distintos actores involucrados en la
movida gastronómica margariteña. Son momentos llenos de dificultades e
incertidumbres que aún en la octava semana de distanciamiento físico no logra
apaciguar dudas, solventar los elementos básicos de la sustentabilidad de la
población ni mucho menos darle el acceso estable a los servicios públicos. La
definitiva escasez de combustible agrava aún más la situación y se alarga la
cuarentena arrojando más dificultades que salidas a una situación que la hace
única y grave, mucho más difícil que del resto de los países latinoamericanos
aquejados por esta inusitada y peligrosa pandemia, pues aquí con nosotros
conviven dos crisis en paralelo. Ante ello, la estirpe luchadora emprendedora e
incansable del margariteño impone criterios y ansias de salía, desapego y sobre
todo progreso, para lanzarnos en un camino que esta apenas allí al abrir la
puerta de la casa. Esa casa con puertas que es la esperanza. Veamos cuáles son
los aportes, ideas y conclusiones que comenzamos a sacar de esta campaña
Desafíos de la GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de Coronavirus.
-Los emprendedores no se rinden. Siguen adelante.
-Se van ajustando al mercado y los tiempos. Miden
nuevas necesidades y apuntan a producir para ese mercado. Apuntan a la creación
y producción de nuevos productos.
-Queda demostrado que para buena parte de los
emprendedores y de las pymes son empresas de sustentabilidad familiar, por ello
se adaptarán a las nuevas realidades del mercado que es dinámico y aún no
termina de decantarse.
-La higiene y cuidado en manipulación de alimentos e
ingredientes ha sido reforzada, así como el cuidado en la elaboración,
empaquetado y distribución de los productos para luego llevarlos al mercado.
-Se disponen a seguir en formación, aprovechando la
cuarentena, e incluso profundizarla para medir impactos y adaptarse al rediseño
de los modelos de negocios es parte de este plan de formación y especialización
entres los consultados.
COCINEROS
-Los cocineros, como profesionales curtidos en el fragor
de los fogones, no se amilanan ante las adversidades. Hacen una pausa y luego
se reinventan en sus negocios.
-Como todo el sector se fue ajustando a las medidas de
cuarentena. Aunque la escasez de combustible y los horarios restrictivos al
público han tirado por la borda la posibilidad de darle sustentabilidad a los servicios de delivery (domicilio) o para
llevar.
-Diversificación de la oferta. Nuevos productos o
construcción de una oferta que se adapte a las necesidades más perentorias del
público con los recursos, insumos e ingredientes que disponga cada restaurante.
-Sin facturación es difícil darle viabilidad a la
apertura de los locales o a la consecución de un inventario más amplio para
ampliar la oferta de productos.
-La fidelidad de la clientela es un activo importantísimo
que buscan mantener. Atendiendo o acercándose a las necesidades más inmediatas
que tengan. En todo caso, no se rompen los vínculos para apuntar a la
reapertura de los locales cuando lo permita el levantamiento de la cuarentena.
-Mantener a sus equipos es vital para el reinicio y así
como extender sus redes colaborativas para ayudar a sobrellevar este paso tan
complicado durante y después de la cuarentena.
- La solidaridad es una bandera que levantan los
restauradores y cocineros que extienden sus acciones de contribución con los
más necesitados del entorno de sus locales o de sus comunidades residenciales.
En la medida que adopten la solidaridad como ingrediente principal de sus
cocinas va a ser el componente más importante para salir de esta crisis.
RETOS:
-Acercarse a la despensa inmediata y a los ingredientes
de proximidad, e incorporarlos inmediatamente a las cocinas y centros de
producción, reduciendo con ello la huella ecológica, aportando beneficios y
reconocimiento a los productores locales y agregando frescura a las propuestas
finales.
-Identificar recetario local, tradicional y originario
como una forma de darle valor a la cocina local así como conectar la mesa
pública con la cultura culinaria del entorno. Ello permitirá generar una cadena
de valor que mire a los valores margariteños, identidad a los productores y
pescadores y visibilidad a la oferta gastronómica local diferenciándose en un
mercado contraído, complejo, temeroso y decaído.
-Las cocinas y centro de producción deberán asumir
definitivamente el compromiso de asegurar y demostrar higiene, salubridad,
sanidad y seguridad. No sólo deberán parecerlo sino demostrarlo.
-En un mercado temeroso y dubitativo, durante mucho
tiempo, será difícil expandirse y abordarlo con herramientas tradicionales y
productos muy agresivos, incluso las plataformas de mercadeo mutarán a unas
vitrinas mucho más impersonales y distantes.
-Mirar al entorno implica en primer lugar, mirar al otro,
al habitante a ese paisano que también sobrelleva las consecuencias duras e
impensables de esta crisis prolongada y extensiva a todos los padecimientos que
arrastra el venezolano antes de la pandemia del COVID-19. Por ello, el cocinero
deberá ser más sensible, luchador, fajado y solidario, una demostración más del
espíritu guerrero de nuestros oficiantes de los fogones, curtido entre los
calderos y fraguado en los avatares diarios y cotidianos de la cocina.
DESAFIO:
-Los
emprendedores y cocineros, llevan bajo sus filipinas el inmenso desafío de dar el
salto hacia un mundo tecnológico de alta demanda, mercadeo evolutivo,
conexiones no-tradicionales y medios de reparto, venta y distribución no
tradicionales. La cocina no solamente ocurrirá en el anaquel o la mesa del
restaurante. Por mucho tiempo, será en las redes sociales, las plataformas
digitales donde estará ofertándose las distintas propuestas culinarias y muy
probablemente serán las mesas de nuestras casas y oficinas donde ocurrirá el
hecho culinario. He allí, uno de los grandes desafíos de los cocineros y
emprendedores: cómo se incorporan a ese nuevo mercado, uno que requiere de
otros conocimientos, otras herramientas y otros métodos, incluso reconocer
otras formas de comensalidad para poder ofertar en esa mesa y más complicado aún:
complacer ese nuevo consumidor.
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