EL TALLER DEL GUSTO

LOS FRIJOLES GUISADOS DE ESTHER GONZALEZ

Fuimos a saludar a nuestras queridas Esther y Aisha y al tiempo que registráramos esta versión muy de La Casa de Esther, de este plato patrimonial margariteño. Tarea que venimos haciendo con platos y restaurantes que incorporan, recrean y mantienen en sus cartas parte de esa herencia culinaria insular, tan importante para difundir, promover y defender nuestra cultura e identidad. Al mismo tiempo, lo validamos como uno de los valores que siguen dando fortaleza a nuestra cocina, con historia y narrativa como parte de la experiencia gastro-turística como sólido destino turístico diferenciado en el país y el caribe.  

Esther nos explicaba la utilización del frijol carita pintada, como le decimos acá en la isla, pues es el que últimamente se consigue, aunque el preferido de los margariteños ha sido siempre el frijol blanco, que se cultiva con mayor insistencia en Arismendi y Gómez.

A parte de la típica preparación del frijol en nuestra tierra, que efectivamente lleva algo de dulce y carne de cochino salpresa, Esther lo recreó agregando además de la pimienta y comino algo mas de picante misterioso y papelón. También nos relató el haberle preparado un guiso de cochino y piel de cochino frito molido como parte del encanto de este sencillo, sabroso y arrollador plato de frijoles.

En la presentación nos honraron con ese plato simétrico que consta de un timbal central de frijoles con el siempre encantador huevo frito de corona. Además, nos encontramos con las hermosas barandas de tajadas de plátano maduro y medias lunas de arepa pelada margariteña, además fritas, a cada lado del timbal, dándole hermosura y rigor a un plato que además incorpora a su diseño la forma de degustarlo. “Con la arepa se recoge y limpia el plato”.

No podemos dar mas palabras a lo que no necesita mas frases u oraciones. Sencillamente abrir el paladar para conseguir los detalles y los ingredientes que construyen un plato con historia, narrativa y además con el ingenio de La Casa de Esther.

Debo decir que la degustación inició por sus tradicionales y emblemáticos Ajíes Margariteños Rellenos sobre mermelada de ají rojo y luego nos deseo lo mejor en este año, con el famosísimo Bollo de Esther que es ese bollo de raya marinado en “Vino Chateau Vergué” y presentado sobre espejo de reducción de Malbec y papelón.

Nos despidió con sus alucinantes postres. En este momento, nos presentó una torta inglesa navideña perro convertida en helado que nos torció los ojos.

Este plato de Frijoles Guisados, no confundir con la Frijolada Asuntina más reciente y con otras características, fue incluido en la primera lista de la Comisión para el Estudio de los Alimentos y Cocina del Estado Nueva Esparta, en donde venimos estudiando los platos, recetas, técnicas y productos susceptibles de ser reconocidos como Patrimonio Cultural y Culinario de Nueva Esparta. 

Recordemos que por ese inmenso trabajo de defensa, estudio y difusión de nuestra cocina insular, por su investigación, su rigurosidad en los datos históricos y tradicionales, así como en la promoción de la cocina margariteña en su restaurante, Esther Gonzalez obtuvo el premio Armando Scanonne de la Academia Venezolana de Gastronomía en el año 2018.

Desde el año 2010, el Restaurante La Casa de Esther está incluido en la Lista de los 101 Imperdibles de Margarita y en el 2020 lo agregamos a la lista de los 10 Imprescindibles de la Cocina Margariteña.

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IMÁGENES DE LA DEGUSTACIÓN: