LOS SANDUCHES DE ALVARO GUZMAN AHORA EN APOSTADERO FUSION, BISTRO & LOUNGE
Una de las características de la oferta culinaria de estos tiempos en una
renovación permanente. Ajustándose a los pedidos y exigencias del mercado. Un
mercado, bueno es decirlo, que cambio y se hizo impredecible de cierta manera.
Cuidadoso, prefiere los espacios abiertos, apunta más a la diversión y el
disfrute pleno. Las experiencias culinarias reposadas se hacen escasas y
selectivas. Es habitual la falta de estabilidad en la plantilla de cocineros,
lo que le da inestabilidad a la propuesta e incluso la hace difusa y poco
apreciada. En otros casos, esa carta se renueva, se transforma o se amplia. En
esa reingeniería son pocos los que levantan la mano o sus cartas, a modo de
sobrevivencia y reinsertándose creativamente en la oferta culinaria local.
Apostadero Fusión Bistro & Lounge, tiene menos de un año desde su
reapertura. Remodeló integralmente sus espacios, colores y mobiliario. Un
interiorismo vanguardista, limpio y audaz. Del mismo modo, su cocina cambió con
la dirección y concepción del chef Alvaro Guzmán, que ya no esta en sus
fogones, bueno es decirlo.
En esta parte de la carta se
le da un cuidadoso tratamiento a cada proteína, cada protagonista que se
disfruta en vista y boca. A ello, se suman las combinaciones de salsas,
texturas y aderezos alucinantes e impactantes. No abundan, no saturan, solo
acompañan. Conseguir la acidez, el dulce o la calidad de salsa correcta
significa, tener paladar y lecturas, pruebas y sabores identificados para
llegar a esa combinación que no se remata en una sentada, sino que requiere,
del comensal disfrute y detalle. Y finalmente, el haber formulado cada pan;
elaborado, probado y vuelta a reelaborar para llegar al pan exacto, con la
textura y consistencia ideal que abrace a cada propuesta, cada ensamblado.
Probamos los cuatro, para poder
hacer un verdadero testeo de lo que fuera la propuesta anterior y los acoples
en la incorporación en la carta de Apostadero, pareciéndonos no solo un aporte
sino también un valido acierto, que amplia opciones y aligera la percepción de
una propuesta costosa y complicada. Conocimos en detalle cada uno de los
sanduches de mano del propio Álvaro. Uno de los preferidos ha sido desde la
primera vez el Forrest Gump, un pan deli que está protagonizado por camarones
en rebozado crujiente cajún, salsa de tomates y alcaparras, lechugas, cebolla
morada, perejil fresco y una cremosa remoulade creole. Le siguió un Madame
Poulete, cuya estrella es un portentoso pollo crispy marinado en hierbas
aromáticas y chipotle ligeramente picante junto a una coleslaw con mayonesa de
ajo negro abrazadora. Luego pasamos por el Roast Biff Tanen con la proteína preparada
y cuidad en casa, mostaza dijon, cebolla caramelizada y rúgula. Para finalizar el Yellow
Sub, con un desbordante entrecot, crispy bacon y el baño inundado de queso
provolone y queso cheddar fundido.
Todas las imagenes son de @FerEscorcia
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