20+ RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
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viernes, mayo 16, 2025
PAN DE MAMA: EL PAN DE LA ASUNCIÓN
Los panes de Margarita son los panes de La Asunción.
Miro Popic
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Desde
la primera llegada de los embarques de unas cuantas pipas de harina de trigo a
la isla de Cubagua, en 1493, se sembró un gusto imborrable en nuestro paladar.
Provenientes de la isla la Hispaniola, fueron consecutivos e imparables las
importaciones de harina desde entonces, para satisfacer la demanda panadera de
los hispanos establecidos en la isla de las perlas.De modo que, surgieron tantos hornos panaderos para lograr abastecer la demanda de los habitantes, que llegaban a 10.000 en los años subsiguientes, por lo que hubo de controlar insumos y panificación, de hecho, la primera ordenanza americana que se tiene data para controlar precio y tamaños de un alimento ocurre en Nueva Cádiz de Cubagua, en 1537, como relata Ángel Félix Gómez en la Historia y Antología de la Cocina Margariteña (Armitano, 1991)
De allí que, al ser abandonada definitivamente la isla, cerca de 1540, luego de agotados los placeres de perlas, la tradición panadera se trasladó primero a la población de San Juan, según Ángel Félix Gómez, y posteriormente a la capital La Asunción, donde “cada casa tenía un horno panadero”, según refiere el cronista José Joaquín Salazar Franco Cheguaco. Ya había quedado sembrada en el gusto y paladar del asuntino y luego al margariteño, su preferencia por el pan de trigo que se alternaba con los panes ancestrales como la arepa y el casabe.
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