DESAFÍO DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA EN TIEMPOS DE CORONAVIRUS

DESAFÍO DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA EN TIEMPOS DE CORONAVIRUS
DESAFÍO DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA EN TIEMPOS DE CORONAVIRUS

viernes, agosto 28, 2020

LO MEJOR DE LA PESCA MARGARITEÑA ES SU DIVERSIDAD

En la carta del restaurante La Casa de Rubén se resguarda buena parte de la cocina tradicional margariteña. En ella se enaltece la pesca como una de las columnas sobre la que se sostiene la mesa insular. No solo torito, sapo bocón, sardinas, palometa, bacallao, medregal y otras especies aparecen en el menú, de acuerdo a un extenso calendario que enriquece su mesa y su oferta. De igual forma, son un clásico de su cocina los abalones de El Bichar, lo que otros conocen como vieiras en ceviche, pero con ají margariteño. 

En la Casa de Esther es habitual disfrutar en su cocina fusión margariteña el mondeque o futre, es decir el pez espada, de acuerdo a sus temporadas, en diversas presentaciones: en salsa de ají margariteño, en costra de casabe y ron y canela o el flambeado con ron y limón. Todas con la delicadeza y la firmeza que han convertido a esta legendaria casa en la población de Pedro González, al norte de la isla, en un bastión de la gastronomía margariteña. 

Subimos un poco y en la bahía de Juan Griego conseguimos una amplia oferta de la maestra Carmen “Sanga” Marín, con abundantes platos de pesca del día que van desde catalanas y sierras hasta los churrascos de dorado, bacalao o palometa. Si nos movemos un poco hacia La Guardia, conseguimos en Casa Mejillón no solo un enclave que enaltece y ofrece la variedad de recetas con el bivalvo de la bahía inmediata, sino la visibilidad y exploración permanente de su chef residente, Pilar Cabrera, ante toda la variedad de especies e ingredientes que le llevan sus proveedores o sus vecinos, como los pescadores o los niños de la comunidad: cangrejas, guacucos, longo, picúas, camarón tití y otras tantas maravillas de esta región. Es una variedad a veces compleja, a veces avasallante, que describe la riqueza de nuestros mares y la amplia diversidad del recetario popular margariteño.  

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lunes, agosto 03, 2020

LOS RESTAURANTES DE MARGARITA ESTÁN EN GRAVE CRISIS

Llegamos al día 145 de cuarentena. Sin contar el deterioro social y económico del país, la gastronomía margariteña es uno de los sectores más golpeados de esta crisis.
Siendo, como lo es, uno de los segmentos económicos de más amplia base en la pirámide regional. Sus inter-relaciones entre distintos sectores sociales y productivos son amplias y de grandes flujos que activan un aparato no bien apreciado aún.
Agreguemos el impacto de más de 40 ferias y eventos de distintas comunidades, ciudades o pueblos del estado, sus efectos como factor de impulso y tejedor de redes es inapreciable y aún más desestimado.
No obstante, hay otra parte de este sector, que había sido vigoroso durante décadas que está en la ruina y la quiebra absoluta: los restaurantes. Se suman por decenas los establecimientos que han empezado a despedir a sus equipos y brigadas.Otros han puesto a la venta sus locales e infraestructura. No existe ningún plan de apoyo de parte del gobierno nacional o regional. Tampoco la banca tiene aliento para ello. En la isla no pertenecen a ningún gremio y están habituados a sortear sus complicaciones cada uno por su lado.
La crisis por COVID-19 les ha impulsado para que un grupo de ellos comience a buscar la unión y conseguir fuerza en colectivo ante las adversidades. Comienzan a mirarse en un chat.
Aún en las visiones muy particulares y parciales que tengan en sus fogones y de sus mesas, lo que queda es trabajar por mostrar la diversidad y fortaleza que la escena gastronómica insular ha mostrado históricamente.
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miércoles, julio 08, 2020

LOS 10 IMPRESCINDIBLES DE LA COCINA MARGARITEÑA 2020

Nuestra Isla de Margarita sigue recibiendo el impacto de una crisis económica, social y financiera nunca antes vista en nuestras tierras, y que hace profundos estragos en la población y los sectores activos y productivos del país. Crisis que se expresa en la escasez y el desabastecimiento permanente de alimentos y bienes importantes en la vida cotidiana y sustentación del margariteño. No dejemos de lado el profundo deterioro de infraestructura y servicios, aunado a la escasez y el definitivo desabastecimiento de bienes con el respectivo impacto en servicios y el sector comercial y culinario. A todo este panorama, sumamos las medidas de protección ante la pandemia por COVID-19 que llevaron al país a restringirse por medio de la cuarentena y el distanciamiento social. Un párrafo funesto que en apenas 120 gruesas palabras intenta presentar una iniciativa optimista y constructiva que busca generar certidumbre, iluminación y esperanza para afrontar los tiempos post-cuarentena. Con ello demostramos que no estamos aislados ni pasando por alto nuestra golpeada realidad. Es así como intentamos volver la mirada hacia nuestra Isla de Margarita.
Porque será el incansable e impenitente sector culinario el que ha permanecido activo hasta en los momentos más duros, difíciles y trágicos de la humanidad, brindando alimento y consuelo en donde le ha tocado permanecer estoicamente. Será precisamente el sector gastronómico quien se levante para abrir sus puertas y recibir con una inmensa sonrisa al comensal local y al visitante que venga en búsqueda del sabor margariteño como un bálsamo o como una comunión. Y en nuestra isla lo ha hecho y seguirá manteniéndose activo brindando sustento además a quienes tienen su vida entregada a los fogones, la producción, la pesca, la cría y los emprendimientos locales.   
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jueves, junio 04, 2020

LA PANDEMIA SILENCIOSA O EL FUSILAMIENTO EDITORIAL


Desde hace unas semanas hemos venido disfrutando la llegada a nuestros buzones de chats y de correos electrónicos especímenes de libros en sus ediciones digitales para poder leer en nuestros dispositivos, laptops y cualquier equipo portátil. La idea no era descabellada, toda vez que la cuarentena mundial, asumida por todos los gobiernos del orbe, impusieron restricciones y distanciamiento social para tratar de contrarrestar la propagación del COVID-19.
Con el cierre de centros comerciales y librerías, se activó una iniciativa de algunas editoriales y los mismos autores a compartir algunos de sus libros en ediciones especiales que dieran un aporte a la humanidad que permanecía forzosamente encerrada en sus casas. Estas ediciones que se compartieron, en mayor o menor grado, dependiendo del lector, podían carecer de la belleza y contundencia de las ediciones de papel. A algunas se les suprimieron las imágenes e ilustraciones. En el caso de los recetarios, las recetas, si bien estaban completas, les fueron eliminadas las imágenes de los platos y productos usados en su confección. Con ello se buscaba, en algunos casos, mantener el atractivo del libro impreso por encima del libro electrónico, pero sobretodo se hacía un esfuerzo por preservar los derechos asociados a la obra original.

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martes, junio 02, 2020

LAS HABILIDADES Y ENERGÍA TÍPICAS DEL EMPRENDEDOR DEBEN SER APLICADAS SOBRE LOS PROBLEMAS Y NECESIDADES, TRANSFORMÁNDOLAS EN OPORTUNIDADES PARA CREAR VALOR SOCIAL


DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus
 APOSTILLAS PARA LLEVAR    
“Alumnos y profesores estamos en un momento en el que las habilidades y energía típicas del emprendedor pueden y deben ser aplicadas sobre los  problemas y necesidades que nos ha tocado vivir, transformándolas en oportunidades para crear valor social”.
JUAN JOSE HASSAN
Director del Instituto Iberoamericano de Gastronomía y Turismo – Miembro fundador de Margarita Gastronómica A.C.
El Instituto Iberoamericano de Gastronomía, “El Ibero”, como le llaman estudiantes, cocineros y gente de la gastronomía en el país y en Latinoamérica, ha sido un inspirador ejemplo de trabajo constante y permanente que esta célebre institución nos ha enseñado desde hace más de 15 años. Se ha repuesto a ataques, robos, desmantelamientos, nuevas normas, códigos e incluso ha sobrevivido, como ninguna otra a los embates económicos que impactan el país. Por eso es sumamente importante, tener en este foro que abrimos desde los inicios de la cuarentena para apreciar cuáles son las perspectivas y caminos que va tomando esta institución educativa culinaria en medio de la pandemia y luego de la flexibilización del distanciamiento físico impuesto. Veamos cuáles son los pareceres de su director Juan José Hassan, entusiasta de los fogones, la educación y del levantamiento de modelos que generen autoestima, reconocimiento y valoración en el gremio de los oficiantes y profesionales de los fogones en cualquier parte del mundo donde se encuentren.

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ES EL TIEMPO DE PROYECTAR EN EL OTRO LA FUERZA DE CONSTRUCCIÓN SOLIDARIA QUE SOMOS.


DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempios de Coronavirus
 APOSTILLAS PARA LLEVAR      
EL SUFRIMIENTO DE LAS OSTRAS
MIGUEL ANGEL DE LIMA – MEDICO PSIIQUIATRA – ESCRITOR VENEZOLANO

Margarita, una flor; Margarita, nombre de mujer; Margarita, un coctel; Margarita, mi prima. Pero, sobre todo, Margarita, nuestra amada isla, nuestra vieja perla.
Margarites (Μαργαρίτης) le decían los griegos a las perlas. Y las perlas provienen del nácar que produce la ostra cuando se le causa una herida. Al ser invadida por granos de arena o por diminutos parásitos, la ostra se defiende creando la madreperla, capas de nácar que la protegen de la agresión. Y allí nace y va creciendo la gema, la brillante perla que luego será magnífico ornamento. Y así la psique, el alma, se protege del poder hiriente de la realidad, activando su fuerza creadora para crecer frente a lo adverso del medio donde se desenvuelve.
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SOMOS UN PAÍS SOMETIDO A UNA CRISIS DE LO BÁSICO

DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de Coronavirus
 APOSTILLAS PARA LLEVAR  
ESCENARIOS SOCIO-POLÍTICOS
“SOMOS UN PAÍS SOMETIDO A UNA CRISIS DE LO BÁSICO… TAN BÁSICO QUE NI EL COVID-19 ES UNA AMENAZA EN ESTE MOMENTO”.
LUIS PEDRO ESPAÑA
SOCIÓLOGO - ESCRITOR

Esta es mi interpretación de donde estamos parados, el manejo que hace el gobierno de la pandemia, como eso nos confunde y ver si podemos ver la realidad no desde el virus, sino desde lo más pedestre que somos, un país sometido a una crisis de lo básico … tan básico que ni el COVID-19 es una amenaza en este momento. Nos aflige el virus… cuantos parientes, amigos, conocidos, vistos una sola vez, escuchados por terceros o por el cuñado de mi prima, tiene un amigo del trabajo (al que tiene tiempo sin ver porque tiene más de 1 año sin trabajo) le dijo que la señora que le planchaba una vez por semana, como que conoce a un señor que tiene síntomas de corona virus… esa es nuestra relación “con el bicho" 
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jueves, mayo 28, 2020

ISLA DE MARGARITA - DESTINO FINAL

DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA EN TIEMPOS DE CORONAVIRUS
 ANOTACION FINAL - CONCLUSIÓN 6       
CAPÍTULO 21: MARGARITA – DESTINO FINAL

CONDICIONES PARA EL REINICIO – TURISMO
Ya se abre una certidumbre que enfoca una liberación paulatina de la cuarantena. En esta 11va semana de confinamiento, distanciamiento y restricciones se avizora una agenda de apertura, que aun cuando no sea definitiva alienta el reinicio de actividades y planes para incorporarse a los nuevos retos que se deberán enfrentar en este mundo postcuarentena, que es como debemos llamar pues el Coronavirus y la epidemia COVID-19 según los anuncios de la Organización Mundial de la Salud seguirán con nosotros por un tiempo más.
Ahora, mientras se consiguen esas condiciones que han perturbado el flujo de las interacciones humanas y de los procesos sociales de producción, nos corresponderá a los neoespartanos asumir, además de las personales, la responsabilidad de definir y propiciar la “normalización” de una sociedad que será más austera, más corresponsable, más consciente de sus potencialidades y de sus limitaciones; o no será”, nos afirmó el Econ. Manuel Antonio Narváez.
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martes, mayo 26, 2020

¡ARRIBA EN AQUEL BARRIO SE PRENDIÓ LA FERIA!


DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus
ANOTACIONES FINALES · CONCLUSIONES V
CAPÍTULO 20: ¡ARRIBA EN AQUEL BARRIO SE PRENDIO LA FERIA!

Entendiendo que la Isla de Margarita es fundamentalmente un destino turístico, que las ferias gastronómicas y mercados son uno de sus atractivos que viene tomando fuerza en la paleta de fortalezas, cabe necesaria e imperativamente pensar en el rediseño de estos eventos, sus condiciones y su calendario ajustados a los tiempos de levantamiento de cuarentena y a las normas de encuentro y apertura comercial activa del estado Nueva Esparta.
Estamos convencidos que los eventos públicos y masivos, como hemos estado acostumbrados hasta hace unos pocos meses, ya no serán posibles. Al menos no, hasta que estén dadas las condiciones para que el distanciamiento físico y el contacto humano pueda volver a reinar en las relaciones e intercambios sociales, culturales y comerciales. 

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sábado, mayo 23, 2020

UNA COCINA CON COCINERA DE BUEN GUISO Y DESPENSA PROPIA


DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARTEÑA en tiempos de coronavirus 
ANOTACIONES FINALES - CONCLUSIONES IV    

CAPITULO 19: UNA COCINA CON COCINERA DE BUEN GUISO Y DESPENSA PROPIA

Es momento de pensar en cómo será nuestra cocina. Si seguirá siendo la misma cocina que hemos disfrutado y cocinado o una que surja de la conjunción de lenguajes, que recoja las franquezas del país derruido, un pueblo en harapos y una plataforma de servicios demolida que apenas sostiene un territorio en la que andan cuerpos insomnes buscando alimento, agua o gas. 
Si pudiéramos buscar en las mesas de los quioscos a orillas de playa o conseguimos nuestra identidad en algún fogón desaprensivo a orilla de carretera. Nos toca una ardua tarea de reconocernos entre los escombros. Y es que en nuestro caso son varios los eventos desastrosos que se han cruzado.
Aun cuando no es definitiva la destrucción del país, la pandemia ha marcado un antes y seguramente un después, que según Miro Popic “no se trata de un mundo diferente, sino de una manera diferente de ver el mundo”. Y apunta a una cocina que enfrentará de una manera diferente nuestra realidad hacia adentro, valorizando el entorno geográfico, recordando nuestros orígenes, respetando los períodos de cosecha, las vedas, sincerando nuestra relación con la naturaleza. No cambiará la cocina venezolana sino que la hará mejor. Se estrecharán vínculos en toda la cadena alimentaria, tendremos conciencia de nuestra fragilidad, nos haremos más solidarios. La cocina será más humana y menos superficial, pensaremos más en la simplicidad para dar de comer a los demás, y menos fashion. Cocinaremos rico, no solo bonito.
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jueves, mayo 21, 2020

RECOMENDACIONES PARA UNA GASTRONOMIA SEGURA POSTCUARENTENA


DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus
ANOTACIONES FINALES - CONCLUSIONES III      
CAPÍTULO 18: RECOMENDACIONES PARA UNA GASTRONOMÍA SEGURA POSTCUARENTENA

Es obvio que en cualquier momento se comenzará a desmantelar la cuarentena decretada para evitar la propagación del COVID-19. Aun cuando en nuestro país no se ha expresado totalmente la pandemia y es apenas en esta 10ª semana de distanciamiento físico cuando han comenzado a aumentar las cifras exponenciales del contagio. Según el contundente informe de la Academia Venezolana de Ciencias Físicas, Matemáticas y Naturales existe un sub-registro importante lo que demuestra estadística y matemáticamente que estamos entrando en una fase muy delicada de la epidemia en nuestro país. Alerta tal informe, a prepararse a un registro contundente y alarmante de casos entre los meses de junio y septiembre, para lo cual llaman a estar preparados y en buen resguardo. Como quiera que la enfermedad comience a escalar en la población también es cierto que estadísticamente se ha demostrado en varios países del mundo, que la pausa económica propende a causar mayores daños en la población lo que incide definitivamente en el impacto de la pandemia de coronavirus en las poblaciones más necesitadas económica y socialmente. Por ello, en la medida que la recuperación de los registros de la pandemia y las acciones gubernamentales (ayuda humanitaria en forma de asistencia médica y alimentación junto con acceso a servicios públicos básicos) funcionen tendremos posibilidad de ir abriendo la economía y vida social en nuestro país. No existen planes inmediatos o que hayan sido comunicados o anunciados, al menos. Por ello, en medio de la opacidad de mayor información, avanzamos con algunas recomendaciones en ese sentido.
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martes, mayo 19, 2020

CÓDIGOS PARA UNA GASTRONOMÍA POST-CUARENTENA


DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus.

CAPÍTULO 17: CÓDIGOS PARA UNA GASTRONOMÍA POST-CUARENTENA
ANOTACIONES FINALES – CONCLUSIONES 2
Hay muchas formas de medir el impacto y las acciones que están tomando los restauradores, empresarios gastronómicos. Son muchas las preocupaciones que rigen estos días donde la incertidumbre apenas se despeja pero sigue reinando una indescriptible e inmanejable de desesperanza que combatimos con sueños, proyectos y sobre todo tesón, de ese del que es característica esencial de la margariteñidad.
No obstante, son muchas las interrogantes que se tejen en estos tiempos, y con el pasar de las semanas de esta inacabable cuarentena se hacen espesas y esquivas las respuestas. Una de ellas es cómo va a ser el comportamiento del consumidor, cómo será la conducta del habitante a recuperar sus espacios de la ciudad. Es más, ¿volverá el margariteño a la calle a vivir su cotidianidad? Y si vuelve con cierta asiduidad a sus cafés y restaurantes, como antes lo hacía, pero con las reservas que se esperan de este nuevo tiempo, cómo será su actitud, cómo será su sensación de seguridad, qué le dará la suficiente confianza como para entrar, pedir, consumir e incluso volver a ellos. Muchas, muchas preguntas. Como nos lo expresaba el experimentado restaurador Carlo Caló (Dolphin Ristorante) “Para nosotros los restauradores, es un panorama bastante desalentador...”, advierte de entrada. Y va más allá, se hace las preguntas que taladran a todos los restauradores, cocineros y emprendedores: ¿Cuándo podemos empezar de nuevo?, ¿Cómo vamos a empezar?, ¿Con cuántos trabajadores? Cuáles horarios, condiciones de salubridad, en fin… muchas interrogantes para las que aún no tiene respuestas. Lo que si se avizoran son nuevos códigos que perfilaran una actitud más solidaria y colaborativa en los tiempos inmediatos. Estos sencillos códigos buscarán dar forma y consistencia a los emprendimientos, las empresas y la orientación ética de las inversiones en tanto que el negocio se conecte con lo social, lo cultural, lo ecológico, lo sostenible y lo humano.

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viernes, mayo 15, 2020

DE COCINA, PLATOS Y GUISOS

 ANOTACIONES FINALES · CONCLUSIONES  
Desafíos de la GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de Coronavirus 

SERIE: UNA CASA CON PUERTA
CAPITULO 16: DE COCINA, PLATOS Y GUISOS

De todas las consultas y respuestas recibidas de nuestros amigos colaboradores, podemos construir un mapa de posibilidades, sugerencias y recomendaciones que tomadas como un corpus puedan darles luz a los distintos actores involucrados en la movida gastronómica margariteña. Son momentos llenos de dificultades e incertidumbres que aún en la octava semana de distanciamiento físico no logra apaciguar dudas, solventar los elementos básicos de la sustentabilidad de la población ni mucho menos darle el acceso estable a los servicios públicos. La definitiva escasez de combustible agrava aún más la situación y se alarga la cuarentena arrojando más dificultades que salidas a una situación que la hace única y grave, mucho más difícil que del resto de los países latinoamericanos aquejados por esta inusitada y peligrosa pandemia, pues aquí con nosotros conviven dos crisis en paralelo. Ante ello, la estirpe luchadora emprendedora e incansable del margariteño impone criterios y ansias de salía, desapego y sobre todo progreso, para lanzarnos en un camino que esta apenas allí al abrir la puerta de la casa. Esa casa con puertas que es la esperanza. Veamos cuáles son los aportes, ideas y conclusiones que comenzamos a sacar de esta campaña Desafíos de la GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de Coronavirus.
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lunes, mayo 11, 2020

EN EL CASO VENEZOLANO NOS CUESTA VER EL COMPONENTE POSITIVO DE LA CRISIS


DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus
SERIE: DESTINO MARGARITA
CAPÍTULO QUINCE: ESTADO Y PANDEMIA

A LOS NEOESPARTANOS NOS TOCA PROPICIAR LA NORMALIZACIÓN DE UNA SOCIEDAD QUE SERÁ MÁS AUSTERA, MÁS CORRESPONSABLE; O NO SERÁ.
MANUEL ANTONIO NARVAEZ
OFICINA DE PLANIFICACION Y PRESUPUESTO DEL ESTADO NUEVA ESPARTA

No creo que podamos medir de manera rigurosa y confiable la magnitud del desastre.
Entre los amigos y aliados de Margarita Gastronómica siempre hemos tenido una silla especialmente reservada al economista, intelectual y estadista Manuel Antonio “Toñito” Narváez. Desde sus espacios de sobriedad, reflexión y calma siempre ha aportados ideas y análisis que han arrojado luz y soluciones a los problemas que adolece el estado Nueva Esparta. Para nosotros es un inmenso honor contar con sus conceptos y cavilaciones para ir perfilando un camino de salida a esta crisis generada por la pandemia en nuestra Isla de Margarita. Su amplia y certera visión Política y de planificación del Estado le da más aún credibilidad a sus palabras que reúnen en la mayoría de los casos, las meditaciones y preocupaciones de quienes atesoramos la idea de una isla y un país mejor.
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sábado, mayo 09, 2020

NUEVA ESPARTA TENDRÁ UNA OPORTUNIDAD DE REMONTAR LA CUESTA ANTES QUE OTROS ESTADOS DEL PAÍS


DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus
 SERIE: TURISMO POST COVID-19     
CAPÍTULO 14: DESTINO MARGARITA

JESUS CHUCHO IRAUSQUIN
EMPRESARIO – PROMOTOR EMPRESARIAL, TURISTICO Y GREMIAL

El reconocido empresario y promotor gremial, inspirador para mucho de las nuevas generaciones de comerciantes de Nueva Esparta, Jesus “Chucho” Irausquín, es sabida su pasión y confianza eterna en nuestras posibilidades. Se le conoce como un defensor innegable de todo cuanto ocurre y puede ocurrir en nuestra isla. Dirige el Grupo Don Lolo y ha sabido adaptarse a los distintos cambios que ha sufrido y padecido el puerto libre como toda la actividad económica y turística del destino Isla de Margarita. Por ello sabe, digamos que como un caletre, que cuando en “Tierra Firme estornudan a nosotros nos da pulmonía porque la insularidad, si bien tiene ese encanto, también hace que nuestros costos y logística se encarezcan”. Esa máxima alienta un grupo de visiones y estrategias que pueden mantenerse en el tiempo e irse adaptando en la táctica para enfrentar los inconvenientes cotidianos. No obstante, consabida su fe y optimismo, resulta contundente su aseveración: “el impacto antes, durante y después de salir de la pandemia va a ser de pronóstico reservado.
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miércoles, mayo 06, 2020

SERÁ MUY DÉBIL LA AFLUENCIA DE PÚBLICO, TENDRÁN MIEDO. MUCHO MIEDO. Y EL MIEDO SE COMBATE CON CONFIANZA


DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus

 SERIE: RESTAURANTES EN PAUSA             
CAPITULO TRECE: COCINA POST COVID-19
FERNANDO ESCORCIA - @ferescorcia

Si hay algo que mantiene atentos y despiertos a los cocineros de la Isla de Margarita en este momento, son las ganas de echar pa’lante. Esa estirpe de incansables emprendedores que en las situaciones recientes a las que han estado expuestos nunca se han arredrado, ni vencido. Por el contrario, se reconocen creativos, proactivos y resolvedores. Y hasta los restauradores a quienes la escasez y el desabastecimiento les han vuelto unos jefes de compras con agilidad y estrategias para vencer la inflación y la inestabilidad de sus propuestas.
Sin embargo, lo que hoy vive el país es aún más complicado, por cuanto nadie estaba preparado para enfrentar una situación para la que no hay salida, no hay mayores opciones. Mirar el entorno, ser solidarios y acercarnos a la empatía de resolver juntos la actuación ante esta adversidad inusitada e insospechada.
El mundo entero, busca soluciones ante la pandemia. Remedio y tratamiento o vacuna, o las dos cosas a la vez. Pero mientras los esfuerzos del mundo farmacológico y científico adelantan vías, maneras, estudios e hipótesis el mundo paga muy alto el precio de permanecer en distanciamiento físico, ateridos a los barrotes de las ventanas, incrustados a las paredes y vistiendo la incertidumbre con nuevos vestidos cada día. El mundo, su población, la Humanidad se debate en volver y tomar la calle, la vida activa, reanimar el aparato productivo, mientras se consigue la salida a las consecuencias devastadoras del coronavirus. Nunca antes, en los tiempos modernos el mundo estuvo de rodillas ante una amenaza de este calibre para la que, en nuestro país, no vale el exilio, la diáspora o la aventura, como tampoco lo es quedarnos encerrados abrazados a la desesperanza. Hay que actuar, salir. Enfrentar el virus y, quizás, hacernos fuerte ante él, como se cree, que muchos venezolanos han desarrollado anticuerpos ante el hambre, el desasosiego y la violencia.
Es desaprender rutinas y costumbres que forman parte de nuestra vida y cultura para aprender otras formas, códigos y comportamientos, para de esa manera irrumpir en una nueva normalidad que nos tiene muy preocupados, más allá de las grandes expectativas de volver a la calle y visitar nuestros amigos, nuestros restaurantes y comer las cosas que nos gustan y que no pudimos replicar en nuestras cocinas en los días de la cuarentena.

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lunes, mayo 04, 2020

COCINAREMOS TODOS, LIMPIAREMOS LA MESA PARA QUE MAÑANA SEA OTRO DIA

DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus.
 SERIE: LIMPIAREMOS LA MESA            
CAPITULO 12: COCINA POST COVID-19

"No cambiará la cocina venezolana sino que la hará mejor. La cocina será más humana y menos superficial. Cocinaremos rico, no solo bonito”.
MIRO POPIC - @miropopic
Periodista, editor, escritor, miembro de la Academia Venezolana de Gastronomía y embajador plenipotenciario de la Gastronomía Margariteña y del DOC del Ají Margariteño, nombrado por Margarita Gastronómica el año pasado. Es un cercano colaborador, asesor permanente de nuestra organización y ha acompañado la evolución del movimiento insular y todos sus calendarios de eventos anuales. Su crítica y formada visión de nuestra gastronomía, atento a la movida nacional e impulsor de las organizaciones regionales gastronómicas es un personaje cuya opinión consideramos valiosa y pertinente en este momento en los que la pandemia ésta cambiando los paradigmas de comportamiento, gustos y decisiones de compra y consumo.
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viernes, mayo 01, 2020

SE ACABÓ EL GUABINEO, LA FLOJERA Y LA VIVEZA... AQUÍ VA A AGUANTAR EL QUE LE ECHE BOLAS


DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus

 SERIE: FOGONES APAGADOS               
CAPITULO ONCE: RESTAURANTES EN PAUSA
Para cerrar esta serie de consultas a los "restauranteros" locales, lo hacemos con dos conocedores y empecinados empresarios que han aportado grandes avances y muestran evolución en la visión del negocio culinario. Uno desde la tradición italiana de los restaurante de tradición familiar y otro desde sus visiones y propuestas audaces de locales gastronómicos de impacto y proyección nacionales. En ambos casos redunda la preocupación que embarga a todo el sector. Con cautela y perspicacia miran el horizonte. Uno evita ser ejemplo y lanzarse a aventuras y prefiere extender la pausa, otro advierte de los rigores que impondrá la nueva situación país. Veamos sus visiones.

CARLOS GUERRA
"Hay que desprenderse del roll de querer ser el súper héroe".
Carlos Guerra se ha destacado por haber emprendido hace unas décadas en el área de los eventos corporativos, el catering y celebraciones especiales. De allí ha ido evolucionando hacia locales gastronómicos de gran nivel y alta gama. Desde Catabar en los 90’s hasta todo el emporio del DMC Group que incluye Hotel Isabel La Católica, Restaurante Juana La Loca, Guillermina Restaurant y La Bodeguita de Pablo, entre otros. De allí que su experiencia en el sector gastronómico, hotelería y turismo es amplia, permitiendo tener una visión eminentemente práctica y viva del ejercicio diario de las empresas gastronómicas y las consecuencias que la pandemia que les ha marcado en estas semanas. Carlos es muy comedido en sus comentarios aunque no deja de reconocer que es muy temprano para medir impactos, cambios o consecuencias, se muestra de acuerdo en expresar que si estamos en medio de una complicada situación que tiene todos los visos de durar por mucho tiempo en nuestras vidas.
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