ESTEVEZ EN EL LANGAR DE SUMITO

ESTEVEZ EN EL LANGAR DE SUMITO
ESTEVEZ EN EL LANGAR DE SUMITO (Foto de Tanya Millán)

lunes, agosto 21, 2017

EL LANGAR DE SUMITO: UNA COCINA PARA SER MÁS VENEZOLANOS

Para cocinar bien tú tienes que repetir
Sumito Estévez

Lo han dicho investigadores, cocineros, académicos y gourmets de todo el mundo. Nada más honesto y estable que aquella cocina que se repite a sí misma sin temor a perderse o a asaltar la constancia. Quienes amamos lo inalterable podemos pecar de conservadores y sin embargo, alentamos lo creativo y la azarosa sincronía de la sorpresa.


Sumito Estévez por primera vez tiene un restaurante propio. Y esto no es ni una infidencia ni un descubrimiento. Lo ha dicho el propio cocinero en múltiples ocasiones, pues el hecho de haber invertido futuro, capital y nombre en este su espacio gastronómico es tener el compromiso no solo de aportar a la escena culinaria de la isla de Margarita y el país, sino confirmarse así mismo la posibilidad de ofrendar una propuesta creativa, honesta y venezolana, esa que ha venido tejiendo y construyendo con el paso de sus lecturas, sabores, fracasos, investigaciones, reflexiones y acercamiento. Porque en definitiva de todo eso se nutre nuestra vida y más si de ti, el mundo gastronómico espera algo más que un ceviche, una espuma de arena pampatareña o un vuelve a la vida vernáculo y sanador.

--> Leer más...

viernes, abril 14, 2017

EL CAFÉ DEL FUNDO: SABOR, EJEMPLO Y PASIÓN FAMILIAR

  • Conocer los cafetales familiares y resguardados de la familia González en Mérida es reconciliarse con la vieja tradición de proteger los cultivos y productos bajo el manto de las sangre y la herencia. Y eso lo entendió Liliana González, administradora de profesión, pero quien legó de su padre, el gallego Don Ramón, el increíble gusto y fanatismo por el café. 


  • Desde esas noches en que le acompañaba a procesarlo para disfrutarlo en casa. De allí a buscar ayuda fue fácil. Ayuda y asesoría en gente conocedora y profesional como la especialista en café y barismo María esther López y así darle un vuelco a aquella siembra familiar a una empresa artesanal con cafetales renovados y con todo el cuidado de un café premium llamado Café del Fundo, que es no solo orgullo familiar y regional sino que ha impactado el gusto de paladares apasionados por nuestra bebida nacional. 

--> Leer más...

martes, abril 04, 2017

YO DISFRUTE MERIDA con MARGARITA GASTRONOMICA

Luego de una oportuna y feliz invitación que recibiéramos de la naciente organización MÉRIDA GASTRONÓMICA nos dispusimos a llevar una sencilla muestra y representación de lo que hacemos en Margarita Gastronómica, y lo que se empeña en seguir brotando en cada rincón insular. 
Fue así como con una masiva asistencia de representantes de los diversos sectores activos del estado Mérida llegamos el mismo día jueves 30 de marzo (6:10 pm) al legendario Hotel Belensate para asistir al evento que iniciaría el merecido tributo al maestro Rubén Santiago, en el marco de la invitación a la formalización de la iniciativa Mérida Gastronómica.
En este evento pautado para las 7:00 pm y que logró reunir cerca de 200 personas, llevamos una amplia presentación del origen, metas, objetivos e impacto que la asociación civil Margarita Gastronómica ha venido desarrollando con gran éxito en los seis años de formación y actividad. Me acompañó esta vez, mi compañera de obras, construcción y sueños gastronómicos María Gabriela Berrizbeitia, gerente ejecutiva de nuestra organización insular, con quien tuve el gusto de hacer esta presentación detallada y llena de anécdotas que agradó y sorprendió a su vez, por la contundencia de sus efectos y la convocatoria que ha logrado reunir en todos sus eventos y actividades.
--> Leer más...

sábado, diciembre 17, 2016

101 IMPERDIBLES DE MARGARITA 2016



Esta es la sexta lista que elaboramos y en medio de las grandes dificultades que acechan al país, seguimos explorando y descubriendo maravillas de nuestra gastronomía.
Demás está decir que Margarita Gastronómica ha tenido un verdadero impacto en el hecho y escena culinaria local, así como las ferias gastronómicas y los eventos permanentes de calle (Mercado del Arte en La Asunción y Porlamar está de moda) cambiando para siempre la oferta y el perfil culinario que se ofrenda en toda la isla de Margarita. Aun con lo difícil que puede ser la situación de la oferta gastronómica en nuestra isla, existen excelentes opciones, novedades y refrescamientos que vale la pena visitar. Unir a ese paseo por esta tierra insular la posibilidad de arrimar el paisaje al plato sumado al disfrute de nuestras recetas, propuestas y sabores es parte de nuestro interés. Algunos sitios importantes de la escena gastronómica insular han desaparecido, lo que para nosotros ha sido muy doloroso constatar; dolencia que merma cuando comprobamos, por el contrario, que hay arrojados y audaces emprendedores y restauradores que se lanzan en la valiente tarea de ofrecer nuevos lugares y propuestas gastronómicas que dinamizan el sector sentando valiosos precedentes en la culinaria insular.
Un reflejo de todo ello, lo tendremos en esta lista de 2016 que desde el año pasado, para conocer un poco más los platos o lugares propuestos, nos aprovechamos de las redes sociales y las incluimos en el registro de cada propuesta para servir de puente entre los lectores y los sitios, además de poder interactuar y acercarse a las distintas platos y lugares que aquí sugerimos.
Esta nueva lista de los 101 Platos, Sabores y Lugares Imperdibles de Margarita #101ImperdiblesMgta2016 trae innovaciones, emprendimientos y NUEVAS ENTRADAS, que es como damos en llamar a cada propuesta incluida en esta lista o en algunos casos, renovamos la reseña con un NUEVO PLATO.
Para nosotros será un enorme orgullo saber que esta lista la han guardado en el paladar, que a través de estos sabores, sitios, lugares y restaurantes se despierte una identidad y una conexión interminable entre nosotros y nuestro territorio insular.
Finalmente queremos destacar que el orden de la lista es absolutamente arbitrario, no corresponde a una valoración cualitativa, ni preferencia, ni tampoco alfabético.
Los invitamos a disfrutar entonces de esta exploración, a visitar cada una de estas sugerencias y a hacernos llegar sus referencias y sugerencias de sabores imperdibles para nuestra próxima edición.
--> Leer más...

viernes, diciembre 09, 2016

COCINAS DE ORIGEN: LO CAPITAL DE LAS COCINAS REGIONALES

La Fundación Bigott viene explorando, investigando y levantando el patrimonio cultural que reside en las cocinas regionales. Desde hace 5 años viene insistiendo en distintos eventos que refuerzan, exponen y difunden las fortalezas de estas expresiones gastronómicas regionales. En este 2017 se realizó el 5to Encuentro Gastronómico Cocinas de origen en una locación abierta. Había venido realizándose en varios espacios cerrados hasta llegar al Mercado de Chacao con un tremendo éxito que llevó a la organización plantearse un gran evento en un espacio acorde con el requerimiento de las grandes masas que han venido colmando su oferta como en efecto ocurrió en este festival que se realizara en la Plaza Altamira del Municipio Chacao.

Bueno es destacar que las eventualidades del calendario político y social del país atentaron en varias ocasiones para la realización del encuentro, que a pesar de los avatares y las posposiciones logró captar una afluencia intensa tanto en los distintos stands de marcas, emprendimientos y productos como en la programación impecable que coordinaron y organizaron esos portentos culturales que son la periodista Zinnia Martínez y la profesora Ocarina Castillo.
Vale el esfuerzo de mirarnos y mostrarnos. Esta oportunidad de tener auditorio segmentado y especializado en el tema gastronómico permitió mostrar distintas aristas del hecho gastronómico venezolano. Incluso desde las experiencias de los productores y promotores gastronómicos como el master barista Pietro Carbone repasando la problemática de nuestro café, o las aplicaciones del recetario Mi Cocina de Don Armando Scannone por Rosanna Di Turi, Ivanova Decan y el chef Carlos García, por hablar de alunas de las ponencias que se dieron durante tres días en esta emblemática plaza del este de Caracas. Hubo presencia y representación de la cocina amazónica por el chaman Nelson Mendez, asi como Jonny Peteres de la cocina del Callao o Ivette Franchi representando los sabores zulianos, o el valor del Cocuy Pecayero por la asociación que los une y los representa a la cabeza la Dra Miriam Diaz junto a los productores de algunos de estos invaluables cocuyes de esta región que cuentan con DOC. Causó agrado y alegría conseguirnos con luestros amigos Egidio Rodríguez y Roger García de Gastro-Sucre en Cumaná quienes trajeron su innovador emprendimiento El Compay Foodtruck portando los sabores sucrenses, desde la hamburguesa de atún y el rompelycra hasta el ají jobito.   
--> Leer más...

martes, noviembre 29, 2016

EN LA VIA GASTRONOMICA DE LA RUTA DE YARACUY

Al cumplirse el primer aniversario de la Ruta Turística y Gastronómica de Yaracuy tuvimos la oportunidad de acercarnos a esa vía que consiguieron posaderos, restauradores y emprendedores del estado para promover sus negocios y propuestas.  En torno a una organización sin fines de lucro, llamada Asociación Civil de Prestadores de Servicios Alimentarios del Estado Yaracuy, se reúnen un grupo mde estos amantes de su terruño y con el soporte del instituto de turismo del estado Yaracuy avanzan en la creación de una ruta que permita impulsar desde noviembre de 2015, una nueva forma de abordar las propuestas gastronómicas, los pujantes emprendimientos, la insoslayable conexión con los valores de la cocina popular sanfelipeña y el acervo histórico-turístico de la región.  Uno de los baluartes quien tuvo a cargo la curaduría de la ruta fue el historiador, chef y gastrónomo Juan Alonso Molina, quien conectado con esta tierra que también es suya, elaboró un concienzudo plan que han terminado por colocar a Yaracuy en la vitrina gastronómica del país, como nunca antes lo había logrado.

Recuerdo que hace un tiempo, uno de los panaderos más sobresalientes de las nuevas generaciones de amasadores del país, Nelson Suárez, me comentaba: -¡Es que en este pueblo no pasa nada! A lo que inmediatamente yo le respondía: -Pocho, no es que no pase, es que no se ve. Entonces hagámoslo visible. Y desde ese tiempo, ambos cada vez que nos encontramos sea escuchando gaitas en San Felipe o sea haciendo un taller de panes artesanales en Margarita, siempre tenemos presente, qué hacer o cómo hacer para que esta región no solo atraiga con su jacarandosa bulla si no que haga que permanezcan disfrutando de todas las bondades de la culinaria local.
--> Leer más...

lunes, octubre 31, 2016

MARGARITA GASTRONOMICA NOS HA ENSEÑADO A CRECER

Estamos terminando un ciclo, cerrando una etapa. Forzosamente hemos cambiado los vestidos de la programación y terminamos estos días bajando la velocidad de lo vivido.
Margarita Gastronómica cierra este 5to. Festival con algunos cambios y otras actividades reprogramadas. La fuerza de la vida política del país y la civilidad reclaman atención y lugar en la agenda venezolana.
No obstante, hemos vivido intensamente este mes y lo que aun queda por delante.
Parafraseando al poeta Pessoa, diré que de todo esto quedaron tres cosas: 

La certeza de que estaba siempre comenzando (MG nunca termina, nunca arranca. Siempre esta allí, como una sentencia). La certeza que hay que seguir y (esta vez) la certeza de que seria interrumpido antes de terminar. 


Pues así lo viví. Sabiendo, como ocurre con los amores fallidos, entregándonos intensamente con la emergencia de que todo es terminable.
De allí, que era impositivo (volviendo a Pessoa) hacer de la interrupción un camino nuevo.
Camino que comenzamos antes que termine lo que aun no termina, por eso le queda ese aire implacable como el afecto de los vaqueros. 


Hacer de la caída un paso de danza, del que hemos construido la coreografía que permite tolerarnos y caminar sin tropezarnos, desde la orilla frágil del comienzo diario. Hemos hecho del miedo una escalera, para subir la humildad y bajar a cada rato la arrogancia y nuestros egos.
Del miedo, un puente, para juntar los bordes imposibles, el sueño de la realidad. El proyecto del éxito real. Y de la búsqueda un encuentro. Ese encuentro que nos ha permitido alcanzar las metas y cumplir los objetivos. 


Margarita Gastronómica nos ha enseñado a crecer y creer aun mas en nuestro país. En la fuerza invencible de su gente. Gente que cocina, piensa, crea, construye. Gente que sueña, gente que hace escuela, gente que emprende.
Estamos del lado de los que no se rinden y siguen creyendo que el país que queremos se construye día a día. Que el mejor momento para construir país es ahora, en este momento. 
Y así lo hacemos.

Gracias por acompañarnos a construir este país feliz que es tuyo también. 


¡Salud!

Imagen: Coctel Cocuchita. Bar Tropical, Pampatar.

Publicado en redes el martes 25 de Octubre, 2016
--> Leer más...

martes, julio 26, 2016

GUAYANA SABE BIEN y MARGARITA es GASTRONÓMICA

Con esa frase construida sobre la base de dos promociones regionales, sostuvimos nuestra visita a Puerta Ordaz, atendiendo a una gentil invitación del invencible cocinero y promotor gastronómico Juan Carlos Sayalero. 
El evento en esta ocasión fue ajustado a la realidad de nuestro país. Y aun cuando contó con algo de la parafernalia propia que le imprime Juan Carlos, no dejó posibilidad para permanecer absortos o indiferentes. Lo más granado de la gastronomía nacional se dio cita para promover los sabores de las regiones. De Caracas a Margarita; de Maracaibo a Valencia; de Puerto Ordaz a Paria, de alguna manera este entusiasta de los fogones y el abrazo fraterno entre los cocineros, como lo es Sayalero, logró llevar hasta el sur del país a figuras como Carlos García, María Fernanda Di Giaccobbe, Sumito Estévez, Rubén Santiago  y Tamara Rodríguez. También se hicieron presentes Nestor Acuña, Zoraida Barrios, Porfirio Garcés y Renato Lingstuyl, sin contar con una buena corte de cocineros jóvenes que se vistieron de chaquetas blancas para enaltecer las recetas de cada región. Allí estuvo Reisson Frioni, Pedro Castillo, Carlos Hernández Coll y Karelia Rivero.  Contemos también a la chocolatera belga de gran influencia internacional como Chloe Doutre-Rousell y los chocolateros venezolanos Giovanni Conversi y Víctor Millán. 
Este evento contó con un emotivo acto de instalación en el que por única vez pudimos saludarnos todos en una atmosfera de fraternidad real y afectiva, reencontrándonos con gente de los fogones de distintas regiones del país. Y allí, en torno a la piscina del hotel Eurobuilding en un atardecer guayanes inolvidable también escuchamos las emotivas palabras de Maria Fernanda Di Giacobbe a quien Sayalero quiso homenajear en esta ocasión.
--> Leer más...

martes, julio 05, 2016

10 RESTAURANTES ESENCIALES DE LA GASTRONOMIA MARGARITEÑA

 Mucho se habla y se escribe sobre la debilidad de nuestra gastronomía y de la poca presencia en los restaurantes de las cocinas regionales. Y al cabo de viajar, revisar y visitar locales en toda la geografía nacional uno no tiene más que decir que nuestra cocina goza de buena salud. Entre otras cosas puesto que viejos diletantes de nuestras recetas y los exploradores de nuevo cuño han venido dando oportunidades a los sabores nuestros. Mucho más desde que la movida de cocineros vuelve la vista hacia nuestras recetas y productos locales, luego de ir al exterior a reconocer y entender que cada quien preserva, promueve y defiende lo que de suyo hay en su fogón. Luego agreguemos la estampida de jóvenes cocineros que llevando la bandera de nuestra cocina e ingredientes comienzan a inundar la escena gastronómica mundial. Y finalmente, anotemos aquí, el fenómeno que ha resultado la masificación de la cocina a través de los medios de comunicación de masas lo que ha terminado por convertir a los cocineros locales en héroes y cocineros-stars que mueven a otros cientos a buscar en las ollas, fuegos y cuchillos una forma de conseguir reconocimiento y hasta la fama en otros casos.


El tema es que efectivamente en esa revisión de las cocinas regionales, el profesor Rafael Cartay viene siendo un consuetudinario de la investigación y la promoción de nuestras recetas. Parte del trabajo que nos queda por proyectar es efectivamente los recetarios responsables y profesionales que preserven gran parte de ese acervo culinario que aun reposa en la tradición oral o los fogones familiares en cualquier rincón del territorio nacional. Por ello, cuando acudimos a cualquier ciudad o estado, valoramos los restaurantes, por pequeños y humildes que sean, pues en ellos seguramente esta resguardada una parte de nuestro patrimonio gastronómico. Ahora bien, me vengo preguntando hace mucho tiempo, ¿cuántos restaurantes existen en nuestras ciudades que presenten y brinden las cocinas regionales? ¿Cuántos en Caracas de cocina caraqueña?, ¿cuántos en Barquisimeto de comida larense?, ¿cuántos en Mérida y Táchira de la fulminante cocina andina? ¿Cuántos de cocina maracucha en las calles de la Tierra del Sol Amada? En este trabajo propongo una sencilla lista de 10 restaurantes que considero esenciales para acercarse a la cocina margariteña. Fundamentalmente porque en ellos reside un reservorio de valores culinarios: recetas ancestrales, contemporáneas y actuales; ingredientes locales de gran valor y que respetan la despensa insular y la producción pesquera en sus temporadas. 
Adicionalmente en ellos comenzamos a ver reflejo de los productos artesanales y escalables de los emprendedores gastronómicos locales que han venido desarrollándose entre otras cosas por la dinámica propia que en el estado Nueva Esparta se consolida gracias al trabajo de organización, promoción y coordinación que lleva adelante la asociación civil Margarita Gastronómica.
Aquí encontraran restaurantes consolidados, locales en mixtura con posadas, chiringuitos y kioskos a orilla de playa. Emblemas y restaurantes inspiradores de la cocina insular. En definitiva, en ellos reposa un legado culinario que tiende a regarse y sembrarse en más de 30 restaurantes evaluados en toda la región que ofrecen las maravillas diversas y exuberantes de la cocina margariteña.
--> Leer más...

viernes, mayo 13, 2016

Isla de Margarita en crisis. Margarita Gastronómica no se rinde


Video extraído de BBC Mundo - Daniel Pardo

Les invitamos a disfrutar este video que extrajimos de esa nota esperanzadora que hizo el periodista Daniel Pardo corresponsal de BBC Mundo en Venezuela, donde vino a preguntar y a ver desde la visión más amplia y diversa posible la realidad de nuestra isla. Le mostramos la otra parte de la isla que no se rinde y que esta viva, activa, levantándose y haciendo posible que hayan espacios para el optimismo y la construcción de lo positivo. Y hablamos de Margarita Gastronómica, si y mucho, porque es el mejor ejemplo que tenemos para demostrar que se puede hacer mucho por el país y que con pocos recursos y sobre todo estando juntos en un objetivo común podemos llegar más lejos. Hablamos de ese poderoso y fantástico movimiento de las ferias gastronómicas que son un estandarte de nuestro modelo de gerencia cultural. Le hablamos del ejemplo del Mercado de Arte de La Asunción que organiza Imturmar, como ejemplo de elaboración de ciudadanía. De los ejemplos de nuestros amigos y aliados, restaurantes y hoteles, haciendas y escuelas que siguen haciendo la Venezuela Posible. Visitamos La Casa De Esther y Hacienda El Tanque, conoció el Restaurante Guillermina, Hotel Maloka y Hotel Isabel La Católica. Así como visitó Mercado Los Conejeros, el terminal de Ferrys de Punta de Piedras y contactó las realidades de los centros comerciales y otros hoteles en Porlamar, Pampatar, El Salado y Playa El Agua. Probó las maravillas de Esther González con el Ají Margariteño y valoró el Ron y el Cacao Venezolano. Finalmente le entregamos algo mas de nuestros tesoros. La musica de nuestro inolvidable José Cheo González, del maestro Eddy Marcano y Alberto Beto Valderrama Patiño y la exquisitez del bajo Jorge Perro Bustos divirtiéndose con La Cachua para el reportaje en video que corona esta nota. Estoy satisfecho porque Daniel Pardo logró ver algo mas de lo que nosotros vivimos, disfrutamos y también de lo que sufrimos. Lo que también queda demostrado es que en Margarita no nos rendimos para seguir construyendo el país bonito, próspero y justo que deseamos para todos. ¡Disfrutenlo! ¡Difundanlo!

Ir a nota completa aquí: 



--> Leer más...

martes, mayo 03, 2016

EL ENCUENTRO DE AFECTOS Y SABORES EN LA PRIMERA CENA DE LA CORDIALIDAD

Desde que invitáramos al chef Carlos García a la 3ra Clase Magistral de Margarita Gastronómica 2015, habíamos percibido la empatía y la admiración que se había entablado entre Carlos y el maestro Rubén Santiago. El mismo García nos había expresado que lo que había aprendido de la humanidad y cortesía de ese gran hombre que es Santiago le había no sólo conmovido sino que le hizo revisar mucho de su camino porvenir en las plazas gastronómicas locales y del mundo, escenarios en los que se mueve con gran naturalidad el chef que preside los fogones de Alto Restaurante en Los Palos Grandes de Caracas, restaurante que se posa en el puesto 29 de la lista The LatinAmerican Best Restaurants http://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/the-list.html#t21-30
Había quedado un compromiso afectivo entre nosotros y Carlos para invitarlo a rendirle tributo al maestro Rubén Santiago como una forma de agradecer y homenajear a quién ha entregado tanto por difundir, promover y defender nuestra culinaria. Y fue a principios de año cuando logramos establecer una fecha para este evento. Y fue así  como Margarita Gastronómica agendó esta PRIMERA CENA DE LA CORDIALIDAD con el objeto de recaudar fondos y seguir llevando adelante este titánico trabajo de promover la isla de Margarita como un destino turístico confiable y alternativo basado en su gastronomía. Ardua y tenaz tarea que ha rendido enormes frutos y que ha permitido colocar el nombre de nuestra ínsula en el panorama informativo, turístico y gastronómico a pesar de las grandes dificultades que atraviesa nuestro país.

Para esta cena, contamos con la presencia activa y entusiasta del chef Carlos García desde el principio. Aportando ideas, platos, ingredientes y presentaciones y que de una manera muy honesta y desprendida puso esfuerzo y presencia para construir una cena junto a su admirado maestro Ruben Santiago que girara en torno a los sabores, ingredientes y tradiciones de la cocina margariteña. Bueno es destacar que el mismo Carlos nos pedía que fuera una cena en la que él le cocinara a Ruben, cosa que de plano desistimos no precisamente por dudar de su capacidad sino por conocer el terremoto espíritu participativo y activo del maestro Rubén quien no iba a dejarse sentar para comer lo que le preraraban. Fue asi como Carlos entendió que iba a ser imposible no contar con la presencia y participación de Rubén en cada uno de los pazos y creaciones que plasmamos en el menú. 

--> Leer más...

miércoles, marzo 30, 2016

CALENDARIO COMPLETO DE FERIAS GASTRONOMICAS 2016 NUEVA ESPARTA

"Esto de la ferias no es fiebre, es un verdadero movimiento cultural"
Escuchado en una celebración gastronómica en La Guardia

Ha sido un verdadero impacto el que ha generado la promoción que desde distintos medios y gracias a la plataforma de Margarita Gastronómica se ha dedicado desde hace ya casi 5 años a difundir, publicitar y valorar las distintas expresiones culinarias de las comunidades del estado Nueva Esparta. Mas de 46 ferias gastronómicas se realizarán en este año 2016 en todo el territorio insular. Y en más de 30 ferias, festivales y paseos tendra participación la asociación civil Margarita Gastronómica. Incidiendo en la coordinación técnica, logistica y de organización de los distintos concursos culinarios que se celebran en gran parte de estos eventos.
En definitiva será en 30 eventos feriales en los que MG tiene presencia activa y de asesoramiento acompañando a los comités de organización, alcaldías locales o juntas comunales con quienes se adelantan las mecánicas y guiaturas para realizar estos eventos de la mejor manera posible, a decir por el "know how" acumulado por esta asociación civil al participar en mas de 200 eventos desde su fundación.
--> Leer más...

martes, marzo 22, 2016

PASEO DE LETRAS Y SABORES: UN PASEO POR EL PAIS FELIZ Y POSIBLE

Aún queda en nuestro recuerdo y satisfacción por la feliz experiencia de esta ruta que propuso Margarita Gastronómica y que unía los sabores y cocineros locales a las voces y letras de escritores, periodistas, intelectuales y generadores de opinión del país en la actualidad. Este paseo de Letras y Sabores se llevó a cabo en el marco de la 2da Feria Internacional del Libro del Caribe, Margarita 2016 (Filcar) y buscaba unir a los gastronautas y comensales, viandantes gastronómicos en fin, que pudieron disfrutar un recorrido inusitado e inédito en nuestra isla de Margarita. 

La ruta se inició muy temprano el sábado 27 de febrero, con una breve charla y entrega de obsequios, identificación y programa en la propia sede de Filcar en la sala de eventos del Centro Sambil de Margarita, luego de lo cual abordaron par de unidades acondicionadas y cómodas para conducirlos hasta el restaurante La Repisa en pleno casco histórico de La Asunción donde los esperaba un creativo desayuno creado por el chef Mauricio García.

Minuta del Desayuno – La Repisa:
•Arepas de reina Rubén (catalana y aguacate) y cochino frito.
•Empanaditas margariteñas (pescadito margariteño) con mojo de berenjenas.
•Caldo de gallina levanta muerto.
--> Leer más...

miércoles, enero 20, 2016

LOS 10 PLATOS DE MARGARITA 2015 (Los que más me gustaron)

10.- EL TORITO RELLENO. LAURIS FERMIN Y WOLFGANG LEANDRO. Restaurante El Faro de la Zamora. Porlamar. 
El torito es un pez de talla mediana que tiene varias particularidades. De caparazón ósea rígida, una especie de piel poliédrica que le ha valido el nombre de pez cofre y un par de prominentes espinas a modo de protuberancias corneas en su parte frontal, se cuenta cómo en cardúmenes puede zaherir a la ballena, mas sin embargo su carne es de una ternura increíble y su hígado de apreciable valor. No es de gran exigencia en el mercado, quizás por su poca pulpa para consumir. En este plato que nos ofrecen María, Berta y Nela (y a veces Wladimir y Simón) desde la cocina de El Faro de la Zamora se rellena el torito con un guiso de cebolla, cilantro y ají margariteño acompañado de arepa “pelá”. Lo complementan también de sus hígados cocinados a la plancha con tan solo aceite de oliva y perejil. Esta y otras maravillas de la pesca margariteña, muchos de tradición popular, son desconocidas en el mercado y en el público. En este nuevo reducto de la cocina margariteña se pueden explorar y conocer, acercándonos a los sabores del torito, la palometa, el bacallao, la cachorreta, el bonito, pez loro y muchos más. Exquisiteces de la tradición culinaria insular que tienen ahora un nuevo templo donde se ofrecen, se protegen y se promueven.
Calle Zamora, Porlamar (0414)789.49.01 
--> Leer más...

martes, enero 05, 2016

LOS 10 MOMENTOS DE LA GASTRONOMIA MARGARITEÑA EN 2015

1.-MASTER CHEF SANCOCHERO: El inicio de las actividades de Margarita Gastronómica se dio en el mes de abril, precisamente para arrancar con la recaudación de fondos para la sustentabilidad de toda su programación. En reunión habitual del directorio de MG, el chef Sumito Estévez sugiere armemos una gran sancocho en el que se venda cada plato para beneficio de la organización. En fase de producción se generó un evento exitoso y sin precedentes que logró una generosísima recaudación con muy bajos costos de producción y que sirvió para romper el celofan de la mejor manera. En este evento efectuado en la sede del Instituto Culinario y Turístico del Caribe en La Asunción (ICTC Margarita), se armó el Master Chef Sancochero entre Rubén Santiago (Sancocho de Pescado) y Sumito Estévez (Sancoho de Gallina) en jocosa y fraterna competencia. Sería el publico asistente quien con su votación abierta y directa, luego de degustar los sancochos, decidiría cuál era el hervido ganador, resultando el de pescado, surgido de las manos de Rubencito y su equipo, fuera el triunfador con el 60% de los votos. El publico pudo disfrutar de la invencible generosidad de aliados, amigos, patrocinadores, empresarios y emprendedores quienes desarrollaron una feria de productos artesanales y alimentos de gran variedad, además de catas, degustaciones, tertulia, música con la DJ La Femme y la presentación de grupos vocales auspiciados por la Alcaldía de Arismendi. Adicionalmente, contamos con la donación de parte de los Palmeros y Cargadores Asuntinos de una inmensa olla de la Frijolada Asuntina que también fue vendida como parte de los recursos que se obtuvieron ese día. En definitiva, fue la conjunción de un evento sin igual, que reunió a gente de los restaurantes, cocinas, academias e institutos, cocineros, viandantes, comensales y fanáticos de la movida gastronómica local dando su aporte y apoyo en la construcción de una organización que viene consolidando su funcionamiento y objetivos en la promoción de la cultura gastronómica margariteña. Sobre todo teniendo en cuenta que es precisamente con un plato popular, participativo y celebratorio como el sancocho con el que Margarita Gastronómica convocó a mas de 500 personas a celebrar el inicio de lo que pudiera llamarse la 4ta “temporada” de MG 2015.

--> Leer más...

lunes, diciembre 14, 2015

101 IMPERDIBLES DE MARGARITA 2015

Esta nueva lista de los 101 Lugares y Sabores Imperdibles de Margarita #101ImperdiblesMgta2015 trae innovaciones, emprendimientos y nuevas entradas. Aun con lo difícil que puede ser la situación de la oferta gastronómica en nuestra isla, existen excelentes opciones, novedades y refrescamientos que vale la pena visitar. Unir a ese paseo por esta tierra insular la posibilidad de arrimarlo al plato y el disfrute de nuestras recetas, propuestas y sabores es parte de nuestro interés. Algunos sitios importantes de la escena gastronómica insular han desaparecido, y para nosotros ha sido muy doloroso constatarlo y en muchas ocasiones saberlo con anticipación, al tiempo que otros, luego de su estabilidad confirmada durante un año, los presentamos y sugerimos en la lista de los 101 Imperdibles de Margarita.
Ya se encuentra publicada completa y con PDF descargable en el blog EL TALLER DEL GUSTO (http://fernandoescorcia.blogspot.com) y  en RevistaPaladares.com.
Igualmente pronto estará publicada en páginas aliadas como GastronomiaenVenezuela.com e IdeasdeBabl.com así como en la  Revista Volar de Laser Airlines.
Para nosotros será un enorme orgullo saber que esta lista la han guardado en el paladar, que a través de estos sabores, sitios, lugares y restaurantes se despierte una identidad y una conexión interminable entre nosotros y nuestro territorio insular.
Aquí están incluidos restaurantes de grandes mesas y limpios manteles de la misma manera así como también chiringuitos de carretera, calles o autopistas. Grandes recetas de fusión o creativas junto a aquellas que han sembrado tradición y elaborado el paladar neoespartano. Los ingredientes locales y estacionales así como los que llegan desde siempre por los mares abiertos de la zona franca y el puerto libre. La belleza de nuestra muy margariteña manera de entender y leer los platos internacionales de la misma manera que abrazamos los platos que surgen de ese inmenso laboratorio culinario que se ha convertido el taller del gusto insular.
Finalmente queremos destacar que el orden de la lista es absolutamente arbitrario, no corresponde a una valoración cualitativa, ni preferencia, ni tampoco alfabético.
Los invitamos a disfrutar entonces de esta exploración, a visitar cada una de estas sugerencias y a hacernos llegar sus referencias y sugerencias de sabores imperdibles para nuestra próxima edición.

F E R N A N D O   E S C O R C I A
porlamar
  • ·    Pastel de Chucho, Ensalada de Catalana y el Fricasé de huevas de lisa. Restaurant La Casa de Rubén tiene a la cabeza el maestro cocinero Rubén Santiago, Premio Armando Scannone 2014 de la Academia Venezolana de Gastronomía Av. Santiago Mariño. Telef: 4156227 - @casaderuben
  • ·  La fosforera margariteña tiene versiones. Aquí una de las mejores de oriente. Restaurante El Rancho de Pablo Bella Vista.
  • ·   Comida margariteña a orilla de playa. Pescados margariteños, hervido de pescado, fosforera acompañados de frescas madre perlas, ostras o pat’e cabras, solo en el Rancho de Chamaco, Playa Bella Vista.  Telef. 2630449
  • ·    Curiosa y sabrosa presentación de este ceviche tradicional sobre concha de cucharón a orillas de playa Concorde Restaurant Yademir. Comida peruana – venezolana en Playa Bella Vista.
  • ·   Estos primos en El Caney de los Morochos preparan uno de los más conocidos “Vuelve a la vida” de toda la isla. En Playa Concorde
  • ·         El Asopado de Mariscos Margariteño. Restaurante Rómulo y Juana Castillo Mercado de Conejeros.
--> Leer más...

jueves, noviembre 26, 2015

CUMANA TIENE SAZON Y SUS COCINEROS TIENEN GANAS

El pasado 13 de Noviembre, tuvimos el inmenso honor de disfrutar un encuentro de cocineros y defensores de los fogones sucrenses en torno a la cena Cumaná tiene sazón celebrando los 500 años de esta ciudad primigenia y que fuera dignamente organizada y promovida por la Cámara de Comercio, Industria y Producción del Estado Sucre.
Este condumio celebratorio estuvo dirigido por la incansable cocinera Tamara Rodríguez y su inseparable cómplice Juan Sará Serrano, quienes concibieron una cena a 6 tiempos donde daba un afortunado paseo por los sabores del estado Sucre. A esta guía inicial se le sumaron los chefs Egidio Rodríguez , Pedro Castillo Cosmelina Sucre, Jesús Enrique Méndez y Roger García a quienes se les agregaron poco a poco otros diez cocineros sucrenses residentes en otras ciudades, otros fogones y otras cocinas.
Este grupo de cocineros sucrenses tienen ya un tiempo rondando la idea de la conformación de un colectivo que les permita juntar esfuerzos que ya por separado vienen tejiendo en la escena local y nacional (GastroSucre, Sucre Gastronómico y Sabores de Paria, son algunos emprendimientos). Incluso desde Margarita Gastronómica hemos tendido nuestra mano generosa y amplia para mostrarle nuestro modelo de gerencia cultural y gastronómica además de conformar sueños y proyectos en conjunto que se han venido extendiendo desde cenas, participaciones y eventos en los que han visitado nuestra isla como invitados especiales en algunas actividades de Margarita Gastronómica. Podemos decir que por lo visto, y sobre la ola del gran éxito que resultó esta cena inicial, que todos ellos junto a otros difusores y promotores culturales como José Luis Figueroa, emprendedores como la familia Franceschi de Chocolates Franceschi y empresas como Atún Paraguaná y Ron Carupano (entre otros), serán muy pronto quienes den por sentado otro modelo de promoción gastronómica fortaleciendo la identidad sucrense, defendiendo su recetario histórico, difundiendo las maravillas de sus productos e ingredientes locales y conectándose con esa historia centenaria de los fogones de ese estado oriental. Todo ello buscando vías de desarrollo y acercamiento a la construcción de oportunidades al tiempo que construyendo una nueva y feliz alternativa de desarrollo local sobre la base del turismo gastronómico.
--> Leer más...

martes, noviembre 24, 2015

MARGARITA GASTRONOMICA 2015: ALEGRIA, AFECTOS Y SABORES

Con la puntualidad del calendario de los enamorados, cada año una legión de residentes y visitantes nos hacemos presentes en la cita gastronómica de esta tierra insular. Esa misma cita que hace que viejos amigos jubilados preparen sus maletas para abrazarse en las calles, ferias y eventos de Margarita Gastronómica. Cita que hace que veamos las calles de La Asunción invadidas por los afortunados contingentes de muchachos de chaquetillas blancas paseando, conociendo o mostrando las bondades de la ciudad capital a los visitantes que pululan por miles en los eventos de esa localidad. Esa misma puntualidad que atrae a decenas de profesionales de la cocina, investigadores, cocineros, académicos y periodistas a ser testigos de las creativas iniciativas que se presentan en cada evento, cada tertulia, cada foro. Espacios que son conquistados por escritores y pensadores de nuestra cocina para verificar en sitio, cuál es la fama del Ají Margariteño y por qué andamos tras la búsqueda del sello DOC.

Cada año, puntualmente desde el 1ro al 31 de Octubre celebramos los sabores insulares. En esta 4ta Edición, fueron más de 24 mil personas quienes nos acompañaron en más de 70 eventos que se cumplieron con responsabilidad y seriedad, virtudes de las que MG enarbola su bandera de sabores como también lo hace con las insignias de la participación, la inclusión y la gratuidad en el 99% de sus programas y actividades.

En las palabras del propio Profesor Víctor Moreno, invitado especial a la ceremonia de inauguración de Margarita Gastronómica este año, se destaca su alegría al tener en este festival “como ejemplo de lo que se puede hacer… las ferias mundiales duran dos, tres y hasta nueve días ¡Margarita Gastronómica dura un mes… qué orgullo! ¡Gracias a ustedes por hacer esto posible, referencia fundamental que nos llena de compromiso. No hay otro camino sino el amor por lo propio y el trabajo de todos los días…”

Igualmente la periodista Rosanna Di Turi, estudiosa de la gastronomía y directora de la Revista Todo en Domingo del diario El Nacional, expresó: “Margarita Gastronómica, es la demostración viva de lo que se puede lograr en el país cuando se apuesta con orgullo, con trabajo con esmero por lo sabores nuestros, es una cátedra para todo el país… Margarita Gastronómica es una demostración viva de lo que se puede lograr reivindicando los sabores con orgullo, encuentro, progreso y un motor de avance, estoy feliz de estar acá para ser testigo de esto y para poder contarlo y compartirlo”,

--> Leer más...