EL TALLER DEL GUSTO
BLOG DE FERNANDO ESCORCIA SOBRE GASTRONOMIA, MUSICA, ARQUITECTURA, IDEAS Y REFLEXION. JAZZ, CATAS Y CAFE. ISLA DE MARGARITA
20+ RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
jueves, enero 18, 2024
LA BODEGUITA DE PABLO: HUELE A MELAZA, SABE A RON, SE SIENTE A VENEZUELA
En su séptimo aniversario, La Bodeguita de Pablo se ha convertido en un lugar en la Isla de Margarita de visita obligatoria para acercarse a las maravillas del Ron Venezolano, para degustarlo, catarlo y aprender mas de cerca de las características de nuestro destilado estrella, sus variedades, propiedades y sobre todo directamente saboreándolo y conocer por qué es considerado por muchos conocedores como uno de los mejores rones del mundo. Esta labor titánica, si se puede considerar, de reunir en apenas 16 m2, todas sus etiquetas, sus bodegas, sus consideraciones únicas y su territorialidad que hace de nuestro ron un producto excepcional. En este reducto de rones, café y chocolate venezolano se ofrenda respecto y admiración a estos productos de gran aprecio en el paladar y la memoria gustativa del venezolano, brindando por todas sus etiquetas y bodegas que lo enaltecen y encumbran en el mundo entero y en nuestros bares y barras.
TRAYECTORIA
Desde
una vieja e histórica casona en la Calle Unión del casco histórico de La
Asunción, en la Isla de Margarita, La
Bodeguita de Pablo, ha sido concebida como un espacio para encontrarnos con
“la dulzura del chocolate venezolano, el sentimiento que lleva impregnado el
café, el añejamiento del ron y la sabiduría del tabaco”. Su creador, el
empresario hotelero y gastronómico, Carlos Guerra, concibió La Bodeguita de Pablo, para destacarlo
como el primer Rum Bar en Venezuela con las marcas más importantes de este
destilado y los productos que lo acompañan.
sábado, enero 13, 2024
MIROSLAV, EL COCINÓLOGO, UN MARGARITEÑO RENACIDO
Periodista, escritor y cronista; estudioso de nuestra cocina, explorador incansable de nuestro saberes y sabores. Se ha dedicado durante tanto tiempo a conocer e investigar de nuestra gastronomía. No solo ha sido un evaluador y especialista en vinos y licores en nuestro país. Durante muchos años, registró la movida gastronómica de Caracas y del vino. He creado guías y libros que enlistaron restaurantes, cafes y locales gastronómicos de la escena culinaria de la capital y en otros ejercicios, también lo hizo de diversas ciudades del país, como el caso de la Isla de Margarita.
domingo, julio 02, 2023
LA COCINA LUDICA Y EXPLORADORA DE ROBERTO GUERRERO
Roberto Guerrero es un chef súper aplicado y meticuloso, que gusta de los detalles y de los sabores. Que se afana en indagar su entorno y la despensa que le circunda. Sabe de pincitas y florituras, pero se ha aplicado también en conocer guisos y aliños nuestros, pesca y tesoros marinos de nuestras costas. Desde que regresó a nuestra isla, luego de darle por enésima vez la vuelta a los hoteles y restaurantes de Asia y el medio oriente, ha anclado sus bártulos en esta tierra –dice que definitivamente- para adentrarse a explorar, conocer, recrear y crear una cocina propia que siente bases sobre nuestro recetario e ingredientes.
Desde que me contara el restaurador y promotor gastronómico Carlos Guerra, que había logrado atraer al che Roberto Guerrero a su tenaz tarea de darle impulso y vitrina a nuestra culinaria insular me asustó lo volátil y peregrino que ha sido Guerrero en su trajinar profesional. Unas veces Islas paradisiacas en Maldivas o el desierto de Abu Dabi, otras veces la isla de Margarita y vuelta a girar por el mundo. Pero es que Carlos, le propone centrase en los fogones de Juana La Loca Restaurant para construir una propuesta vernácula, autentica y definitivamente nuestra, un ambicioso proyecto que le ha tomado más de diez años anclar y fijar en la parte de arriba de la cartelera. Proyecto para el cual hemos puesto ilusiones, sueños y trabajo en el asador confiando en que efectivamente es una ruta ardua, intensa y lenta.
sábado, junio 17, 2023
LA OLOROSA CLANDESTINIDAD DE LA FORNERIA EN PAMPATAR
Fue tal vez ese ejercicio oculto que tras la desvencijada puerta de una vieja casa, marcada con el número 76 en la calle principal de Pampatar, que nos permitía a los diletantes del sabroso y robusto pan de Sergio Fucci quienes logramos que se convirtiera en un templo elitesco de los amantes del amasijo artesanal. Ese aire casi cladestino le da una caracteristica seductora definitiva. Aunque contradictoria, pues su intenso aroma de pan horneado le hace imposible diluirse entre el trafico y los avatares de la vida pampatareña. Y resultó que el boca a boca le vertieran de cierto encanto y fama, no pasara mucho tiempo. Una fama que hacia pedir con días de anticipación el pedido de panes que uno deseaba disfrutar cotidianamente en casa o en mi caso, por ejemplo, los fines de semana. Durante el claustro de la pandemia, fue un oasis donde confluíamos quienes queríamos volver a saborear los placeres del pan y la focacia. le llevó a las mesas de los restaurantes mas exigentes, a catas y degustaciones que requerían de panes de gran calidad.
sábado, junio 10, 2023
CUCINA SIMPATICA: RECURRENTE EN CALMA Y PLACER
miércoles, junio 07, 2023
ISABEL GOMEZ Y SU COCINA VERDE
ISABEL GOMEZ Y SU 317 CAFÉ
Isabel Gómez es una cocinera que se forjó por fuerza de su naturaleza humana y sus vicisitudes. Aprendió a alimentarse para sanar y de allí a cocinar para conseguir y mantener su bienestar, fue eminentemente natural.
Inquieta, fajada e investigadora, hace que todo lo que nos propone, cocina o hace probar está en consonancia con sus creencias y su espíritu noble y aguerrido que lucha por mantenerse sana y saludable. No a modo de postura o tendencia sino a modo de propósito de vida.
Junto a su esposo Edgar Baptista han logrado desarrollar una propuesta que mira su entorno y analiza lo que existe en el mercado y la oferta actual. Investigan, exploran y aplican, pues en su laboratorio no se experimenta sino que se aprende, se hace y se prueba. Sanduches, ensaladas, bocadillos, hamburguesas, postres, chocolates, panes y bebidas, pues hasta el agua es “programada”.
Han terminado por desarrollar hasta un huerto cerca de su 317 café, que les permite abastecerse de productos frescos y orgánicos, sin ningún tipo de insecticida o intervenciones químicas. Con ello logran una cocina que apasiona porque produce bienestar tan solo con verla cocinar, mostrar y probar sus platos sanos y sabrosos que no compiten ni se comparan con la cocina tradicional.
UN TOCHE PEZ EN LA ASUNCION
El hiperactivo y solidario cocinero Freddy Albornoz se aplicó certeramente para deslumbrar a los asistentes y comensales de esta 2da Sesión Gastronómica Experiencia Toche Pez en Guillermina Restaurant de La Asunción.
Luego de la bienvenida fantástica de whisky Chivas Regal pudimos revivir la atmósfera cálida y acogedora de este reducto de gastronomía en La Asunción, cómo lo es Guillermina Restaurant.
domingo, abril 23, 2023
EL PASEO MARGARITEÑO DEL CHEF ROBERTO GUERRERO
MARGARITA EN EL PALADAR DE DOS PERIODISTAS
viernes, abril 07, 2023
LISTA DE LAS 20+5 (BONO) RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
A pesar de los duros tiempos que hemos vivido
desabastecimiento, escasez, carencia de servicios, pandemia e hiperinflación,
que abatieron el sector gastronómico en nuestra isla, en 2020 hicimos el
esfuerzo en plena oscuridad, de publicar la lista de los 10 Imprescindibles de
la Cocina Margariteña. Fue una forma de volver la mirada hacia lo local, hacia
nuestros valores culinarios, nuestra despensa, ingredientes y platos. Y fue un
esfuerzo para reivindicar a nuestros cocineros en los tiempos en los cuales se
debatían entre seguir o tomar otros rumbos.
•
Desde hace casi 3 años, trabajamos en esta lista
de recomendaciones en la que buscamos poner el ojo en esos hallazgos, en las
propuestas renovadas e insospechadas, que están fuera del radar y que pretende
volver la mirada en otra buena parte de emprendedores y empresarios que buscan
renovar la escena gastronómica insular. Volver la mirada, asombrarse de lo
sencillo y aplaudir lo bien hecho, por sencillo que parezca.
jueves, agosto 18, 2022
LA PRIMERA CATA DE PAN ASUNTINO
A decir del historiador y cronista gastronómico de nuestra organización, el Dr. Verni Salazar, la cata de pan asuntino de la panadería de Pan de Mama, que se realizó ayer lunes 15 de agosto, en el marco de las Festividades de Nuestra Señora de La Asunción, es la primera cata de pan que se realiza en nuestro estado Nueva Esparta.
sábado, julio 16, 2022
SANTO PEZ, SAGRADO EQUILIBRIO
viernes, junio 24, 2022
JUAN CARLOS SAYALERO: EL INTERMINABLE REINICIO
“Hay que estar pendiente de Sayalero. Tengo tiempo que no se de él.” Este mensaje lo recibía frecuentemente de mi maestro Rubén Santiago, cuando Juan Carlos, se nos desaparecía del radar. Y allí estábamos pendientes de él, una y otra vez. Se puede decir que Rubén se sentía responsable de su estadía aquí en Margarita y en el rendimiento que de su trabajo se esperaba en la isla.
Juan Carlos suele
desaparecer en pleno trance de trabajo. O sea por exceso o por defecto. Cuando
esta imbuido en su proceso creativo o cuando anda resolviéndose la vida en los
fogones, intentando darle sostenibilidad a sus sueños y su familia. Siempre con
una gran creatividad y audacia para reinventarse o reiniciarse. Y vaya que lo
logra.
lunes, junio 20, 2022
TOMÁS FERNÁNDEZ: LA SEDUCCIÓN DEL SABER HACER
miércoles, junio 15, 2022
LOS SANDUCHES DE ALVARO GUZMAN AHORA EN APOSTADERO FUSION, BISTRO & LOUNGE
Una de las características de la oferta culinaria de estos tiempos en una renovación permanente. Ajustándose a los pedidos y exigencias del mercado. Un mercado, bueno es decirlo, que cambio y se hizo impredecible de cierta manera. Cuidadoso, prefiere los espacios abiertos, apunta más a la diversión y el disfrute pleno. Las experiencias culinarias reposadas se hacen escasas y selectivas. Es habitual la falta de estabilidad en la plantilla de cocineros, lo que le da inestabilidad a la propuesta e incluso la hace difusa y poco apreciada. En otros casos, esa carta se renueva, se transforma o se amplia. En esa reingeniería son pocos los que levantan la mano o sus cartas, a modo de sobrevivencia y reinsertándose creativamente en la oferta culinaria local.
Apostadero Fusión Bistro & Lounge, tiene menos de un año desde su reapertura. Remodeló integralmente sus espacios, colores y mobiliario. Un interiorismo vanguardista, limpio y audaz. Del mismo modo, su cocina cambió con la dirección y concepción del chef Alvaro Guzmán, que ya no esta en sus fogones, bueno es decirlo.
martes, junio 07, 2022
LUPE MEXICAN FOOD: PARA DERROCHAR ALEGRIA Y CANTO
Mucho se ha escrito de estos
locales donde no solo se come y se disfruta, sino también se llega para ver y
dejarse ver. Por ello, los elementos a utilizar en este impacto son los
colores, el grafismo, la iluminación, el mobiliario, la vestimenta y pinta del
equipo de servicio, hasta la estética y el diseño gráfico. En algunos casos se
tiene un concepto, aunque ahora se viene dando el modelo multi-propuestas, una mixtura
donde todo cabe, todo vale. La diversión es lo que resalta en esos locales.
martes, mayo 31, 2022
JUANA LA LOCA RESTAURANT: EL ENCANTO DE LA INSISTENCIA
Hay sitios en lo que indudablemente se respira belleza. Un aroma permanente de éxito, como cuando uno sabe que va a vivir cosas afortunadas. Eso se respira en cada visita que uno hace a Juana La Loca Restaurant. Es un perfume que se tiene una vez uno cruza esa enorme puerta de cristal que permite que ese azul profundo de la bahía de Pampatar penetre en el interior del recinto.
Han sido 8 años que
nos han permitido en distintas etapas, distintos tiempos, distintas aristas del
mismo país. Ocho años en los que han pasado festivales de gran contenido y
aportes, degustaciones que traen a la isla parte de los que en el país y el
mundo se está construyendo. Otros momentos en los que la cocina nacional brilla
enmarcada por la despensa y productos locales.
Ha sido ventana y vitrina de la cocina nacional y de otras propuestas que resaltan en la escena latinoamericana. Desde Víctor Moreno (Caracas), Eduardo Moreno (Caracas), Nelson Castro (Mérida), Isham Koteich (Dubai), Roberto Guerrero (Caracas), Pocho Garcés (Barquisimeto), José Antonio Casanova (Caracas), Cristian París, Martín Bicelli (Choroní), Tony Maldonado, Ángel Medina (Maracaibo) y Gino Sartori (Bélgica) en los invitados de los festivales gastronómicos Pasión Gourmet y Las Noches de Juana, en donde también destacaron chefs de calibre internacional como Carlos García (Caracas) y Fernando Rivarola (Argentina). Entre sus cocineros residentes, destacamos entre otros a Oscar Rodríguez, Luis Rodríguez, Bernardo Rodríguez, Amílcar Gómez y Laura García.
miércoles, mayo 25, 2022
ARKANA GASTROBAR: VOLVER AL SITIO DEL DISFRUTE
Cada vez que uno regresa a los sitios que te dan placer, que tienen el significante del disfrute, aumenta nuestras endorfinas y se vuelve un día feliz. Y el disfrute culnario es uno de los que mayor placer nos da. Allí están puestos todos los sentidos y si a eso agregamos la compañía podemos conectar un grato momento. Pongamos también el agradable espacio, el servicio con una correcta atención en mesa que nos da una ecuación indefectiblemente directa al resultado del mayor placer. Entonces, la experiencia que buscamos se hace de mucho valor, pues nos ayuda a construir momentos que serán recordados con frecuencia. Todo un súmmum de elementos que inciden en nuestro gusto por el local, la comida y la atmosfera respirada, según lo relata la neurogastronomía.
En Arkana Gastrobar se puede
respirar un buen momento. Se impregna de frescura y alegría. Buen gusto en cada
detalle y en cada pieza de este restaurante. Un mantel, su vajilla, las copas,
la vestimenta de la brigada, las plantas como un elemento envolvente de
sutileza y frescor. La música escogida para los comensales y el horario. Y la
anfitrionía de Krishna Arenas, su propietaria, que disfruta y se aplica
celosamente en complacer sus visitantes. Un cuidado que va desde la escogencia
de ingredientes y productos, pasa por los guisos y preparaciones y llega hasta
la arquitectura de la mesa.
jueves, mayo 19, 2022
EL SANCOCHO DE PESCADO FRITO DE DORIS OCHOA
sábado, mayo 14, 2022
POLA: UNA CASA CON SABOR EN PAMPATAR
Las casas de Pampatar tienen un encanto especial. Tanto por la historia que las define como por los cuentos que se construyen en su interior. Está vieja casona pampatareña tiene además de historias, sabores. Eso que también da pie a eso que llaman tradiciones e identidad.La familia Luna tiene décadas ofreciendo sus platos caseros bajo el cuidado permanente de la matrona. Tradición que se fortalece en el celo de cada guiso, cada preparación, cómo hace cada día bien temprano en la mañana. Atendiendo entre toda la familia en diversos niveles y tareas, la gestión de este enclave de cocina margariteña que está incluído en la lista de los 10 Imprescindibles de la Cocina Margariteña de @101imperdiblesmargarita .
miércoles, mayo 11, 2022
MIGUEL SOLER: UN INCANSABLE EXPLORADOR
No ha culminado un plato o una degustación, un taller o una cena especial, cuando ya está inventando cual es la nueva tarea que tiene por delante. Muchas las lleva adelante, otras por efecto de compromisos, tareas, sobrevivencia y dispersión, se quedan colgadas en las paredes de su cocina-laboratorio. De hecho, su casa es un gran laboratorio con unas habitaciones para descansar, cuando se deba.
En ese
laboratorio hemos visto como salen, panes artesanales, embutidos de diversas
mezclas y rellenos, cervezas artesanales, incluso una Pale Ale de Ají
Margariteño. Otras veces, a modo de disfrute o emprendimiento familiar, hacen hallacas, panes de jamón y ensaladas, para los
tiempos decembrinos. Postres inventados y creados por su inagotable esposa
Rachel Levy. O también, explora sobre recetas ancestrales y el origen de
ciertos condumios locales. La más de las veces son la ejecución de recetas
aprendidas de sus abuelas y sus antepasados. Otras innova para destacarse en el
mundo de La Cochinología, que ciertamente no se ha inventado, pero rama de la
que Soler debe tener un buen trecho explorado.
martes, mayo 03, 2022
TOCHE PEZ: EL CRUJIR DE UNA COCINA CRECIENDO
El cocinero Freddy Albornoz @freddytour ha seguido evolucionando en su propuesta de #tochepez #ElSalado #IsladeMargarita. Desde noviembre de 2021 abrió su espacio para brindarnos su propuesta que ha ido construyendo desde su colaboración intensa con escuelas y empredimientos así como con cocineros y locales de diferentes cocineros y emprendimientos. Ha estado detrás de sus famosas Pepitonas en salsa margariteña que marcó una referencia en los productos de empredimientos que miran la despensa local. Luego tuvo durante años su stand en el @arte.arismendi de #LaAsuncion dónde nos ofreció desde ceviche de avalones en leche de tigre de tomate de árbol hasta la hamburguesa de avalones a la brasa con salsa de parchita y mermelada de remolacha insospechada y pan de auyama.
lunes, abril 25, 2022
VENTISQUERO LLEGA PARA CELEBRAR EN LA ISLA DE MARGARITA
Bodegas Ventisquero ha llegado a la Isla de Margarita, para acompañar nuestras celebraciones. Y es que luego de los complicados tiempos del bloqueo y el cierre por pandemia, Ventisquero ha decidido, lanzarse al mundo para celebrar los nuevos tiempos que vienen, acompañar nuestras celebraciones. Y de qué manera se lo han propuesto, que desde abril del año pasado, llegaron a nuestras costas tocándonos la puerta nuevamente con sus caldos Ventisquero y sus líneas Clásico y Reserva que desembarcaron para servirnos en copa un vino acuerpado, maduro y robusto que son los vinos bandera de estos viñedos del Valle del Maipo y del desierto de Atacama. En sus cepas Carmenere y Cabernet Sauvignon sorprenden aún con su cuerpo redondo y maduro, capaz de resistir los embates del clima, el viento, específicamente de las ventiscas.
lunes, marzo 14, 2022
C4 TRIO EN MARGARITA: PROTAGONISTAS DE UN TRIPLE PRODIGIO
El primero de ellos surgió cuando suben a tarima los muchachones de El Opusteto o El Cuarteto 4, que no es mas que un mezcla de medio ensamble El Cuarteto con casi la mitad de nuestro Opus 4. Los hermanos Naranjo, Telesforo y José Antonio, maestrísimos de la música venezolana se unen a Juan Rojas y Luis Argenis Zavala para fundirse en un fortuito ensamble que se articula para dar inicio a la gran fiesta de la música que fue el retorno a Margarita de C4 Trio en su gira Back to Four Tour. Maestría que nos obsequiaron estos grandes y legendarios maestros en esta configuración de flauta, contrabajo, cuatro y guitarra, con el que se pasearon por clásicos de la música tradicional venezolana, composiciones propias y un curioso popurrí por boleros de compositores venezolanos incluyendo hasta un tema del margariteño, quisiera del maestro Augusto Fermín.
viernes, marzo 11, 2022
PRESENTACION Y CATA DE MAGNO COCUY
Desde la Hacienda La Esperanza en las cercanías de la ciudad de Coro, estado Falcón, nos trajeron el fantástico @magnococuy