20+ RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
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viernes, mayo 16, 2025
PAN DE MAMA: EL PAN DE LA ASUNCIÓN
Los panes de Margarita son los panes de La Asunción.
Miro Popic
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Desde
la primera llegada de los embarques de unas cuantas pipas de harina de trigo a
la isla de Cubagua, en 1493, se sembró un gusto imborrable en nuestro paladar.
Provenientes de la isla la Hispaniola, fueron consecutivos e imparables las
importaciones de harina desde entonces, para satisfacer la demanda panadera de
los hispanos establecidos en la isla de las perlas.De modo que, surgieron tantos hornos panaderos para lograr abastecer la demanda de los habitantes, que llegaban a 10.000 en los años subsiguientes, por lo que hubo de controlar insumos y panificación, de hecho, la primera ordenanza americana que se tiene data para controlar precio y tamaños de un alimento ocurre en Nueva Cádiz de Cubagua, en 1537, como relata Ángel Félix Gómez en la Historia y Antología de la Cocina Margariteña (Armitano, 1991)
De allí que, al ser abandonada definitivamente la isla, cerca de 1540, luego de agotados los placeres de perlas, la tradición panadera se trasladó primero a la población de San Juan, según Ángel Félix Gómez, y posteriormente a la capital La Asunción, donde “cada casa tenía un horno panadero”, según refiere el cronista José Joaquín Salazar Franco Cheguaco. Ya había quedado sembrada en el gusto y paladar del asuntino y luego al margariteño, su preferencia por el pan de trigo que se alternaba con los panes ancestrales como la arepa y el casabe.
viernes, agosto 23, 2024
GUILLERMINA RESTAURANTE: COCINA DE PERSISTENCIA
El más
reciente ejemplo de persistencia, lo conseguimos en Guillermina Restaurante.
Una propuesta que se ha mantenido en medio de la crisis insular (permanente),
del derrumbamiento de la economía asuntina y del deterioro comercial de la
isla. Ha sobrevivido a los últimos 4 años de trances económicos y sociales del
estado, y ha permanecido, gracias al grueso y obstinado proyecto de su creador,
Carlos Guerra, sorteando la demolición de la isla. No se trata de abrir la
parafernalia de nuevos locales o de propuestas vacuas e insostenibles. Se trata
de mantener una estructura perfectamente concebida, una restauración correcta y
el desarrollo de un concepto gastronómico turístico acertado y apropiado,
siempre mirando hacia adelante. En eso, Guerra se ha convertido en un referente
de inteligencia y visión de amplio pulso y persistencia.
Entonces,
es cuando valoramos que Guillermina restaurant en el centro histórico de La
Asunción, se mantenga impertérrita, digna y robusta, luego de cuatro años de
espera. Porque nunca se encerró en si misma, sino lo necesario.
jueves, enero 18, 2024
LA BODEGUITA DE PABLO: HUELE A MELAZA, SABE A RON, SE SIENTE A VENEZUELA
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TRAYECTORIA
Desde
una vieja e histórica casona en la Calle Unión del casco histórico de La
Asunción, en la Isla de Margarita, La
Bodeguita de Pablo, ha sido concebida como un espacio para encontrarnos con
“la dulzura del chocolate venezolano, el sentimiento que lleva impregnado el
café, el añejamiento del ron y la sabiduría del tabaco”. Su creador, el
empresario hotelero y gastronómico, Carlos Guerra, concibió La Bodeguita de Pablo, para destacarlo
como el primer Rum Bar en Venezuela con las marcas más importantes de este
destilado y los productos que lo acompañan.
miércoles, enero 20, 2016
LOS 10 PLATOS DE MARGARITA 2015 (Los que más me gustaron)
El torito es un pez de
talla mediana que tiene varias particularidades. De caparazón ósea rígida, una
especie de piel poliédrica que le ha valido el nombre de pez cofre y un par de
prominentes espinas a modo de protuberancias corneas en su parte frontal, se
cuenta cómo en cardúmenes puede zaherir a la ballena, mas sin embargo su carne
es de una ternura increíble y su hígado de apreciable valor. No es de gran
exigencia en el mercado, quizás por su poca pulpa para consumir. En este plato
que nos ofrecen María, Berta y Nela (y a veces Wladimir y Simón) desde la
cocina de El Faro de la Zamora se rellena el torito con un guiso de cebolla,
cilantro y ají margariteño acompañado de arepa “pelá”. Lo complementan también
de sus hígados cocinados a la plancha con tan solo aceite de oliva y perejil.
Esta y otras maravillas de la pesca margariteña, muchos de tradición popular,
son desconocidas en el mercado y en el público. En este nuevo reducto de la
cocina margariteña se pueden explorar y conocer, acercándonos a los sabores del
torito, la palometa, el bacallao, la cachorreta, el bonito, pez loro y muchos
más. Exquisiteces de la tradición culinaria insular que tienen ahora un nuevo
templo donde se ofrecen, se protegen y se promueven.
Calle Zamora, Porlamar (0414)789.49.01
sábado, octubre 13, 2012
UNA NUEVA RUTA GASTRONOMICA EN LA ASUNCION
La capital de la Isla de
Margarita no solo ha sido una referencia atávica en la construcción de los
sabores insulares sino que también viene a dar muestras irrefutables de su
presencia e importancia en el recetario margariteño. No solo en la incorporación
de los productos locales y estacionales, variedad que incluso marcan una
diferencia considerable con el resto de la geografía insular, siendo la capital
del estado Nueva Esparta, también sus condiciones climáticas y topográficas le
aseguran un acercamiento a la despensa inmediata bordeada de áreas agrícolas
históricas, conucos, siembras domesticas y la arborización urbana y espontanea
de la ciudad. Árbol de pan del ano, merey, mamey, cotoperiz, maco, pomalaca, jobito
y tantos otros frutales marcan esta despensa asuntina histórica. Todo ello, al
lado de los extendidos hornos panaderos y su profunda y arraigada tradición de
producción y creación panadera de la Asunción que se retrata en la historia
gastronómica del país. 
Lamentablemente, por razones
que no ahondaremos acá, la oferta gastronómica en esta zona de la isla no ha
sido extendida ni profundizada. A no ser por puestos de tradicionales
empanaderas de calle como la famosa María Paloma o Erenida Salcedo, algún
kiosco de comida playeros o a orilla de carretera y otros tantos puestos de
comida y restaurantes en los alrededores de la capital, es muy limitada la
oferta gastronómica en La Asunción.
Por ello celebramos
enormemente, no solo el arribo de dos escuelas gastronómicas a la capital del
estado, sino que aplaudimos con efusividad la aparición de una oferta
gastronómica que viene a impulsar y dinamizar este olvidado sector en el
entendido de los beneficios económicos, sociales, culturales y turísticos que
trae a toda la zona, deprimida inexplicablemente desde hace mucho tiempo.
domingo, mayo 15, 2011
VENEZUELA GASTRONOMICA. CAPITULO NUEVA ESPARTA.CATALOGO DE DESCUBRIMIENTOS, CERTEZAS Y UNA LARGA LISTA DE PENDIENTES
El día sábado arranco significativamente con una pareja que iniciaba su cortejo hacia el altar en la Catedral de La Asunción. Este hecho absolutamente for
tuito no hizo más que resumir la metáfora de un casamiento que se estaba anunciando en el evento Venezuela Gastronómica Capitulo Nueva Esparta Jornada de Ponencias de este colectivo de cocineros, gastrónomos, periodistas e historiadores. Un casamiento afortunado entre los jóvenes y consecuentes cocineros del país que comienzan a regar en las cocinas y mesas del país y del mundo los hallazgos y apariciones que salen de nuestra ancestral cartografía del gusto y el paladar nacional.
tuito no hizo más que resumir la metáfora de un casamiento que se estaba anunciando en el evento Venezuela Gastronómica Capitulo Nueva Esparta Jornada de Ponencias de este colectivo de cocineros, gastrónomos, periodistas e historiadores. Un casamiento afortunado entre los jóvenes y consecuentes cocineros del país que comienzan a regar en las cocinas y mesas del país y del mundo los hallazgos y apariciones que salen de nuestra ancestral cartografía del gusto y el paladar nacional.
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