jueves, junio 11, 2015

MARGARITA GASTRONÓMICA EN EL PROGRAMA GEOGRAFÍA DEL PALADAR

El día sábado 23 de Junio, 2015 estuvimos con el profesor Víctor Moreno en su programa "Geografía del Paladar" por Circuito Unión Radio conversando sobre Margarita Gastronómica 2015. Agradecido por su apoyo y palabra de aliento para seguir impulsando la gastronomía margariteña. Parte del norte de nuestra asociación como lo es la proyección de nuestra isla de Margarita apuntando a potenciar y apostar a colocarla como un destino turístico alternativo basada fundamentalmente en su paisaje y su gastronomía. Aquí esta el audio completo de esta conversación (Cortesía de Unión Radio)

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lunes, junio 08, 2015

1ra FERIA DEL CHIPICHIPI – AGUA DE VACA / MARGARITA

El chipichipi (donax denticulatus) es un bivalvo de popular captura en las costas de Nueva Esparta. Durante mucho tiempo junto con el guacuco, fueron productos representativos de comunidades pesqueras en las costas más arenosas y cálidas como Playa Guacuco, Pampatar, Playa El Agua, La Guardia y La Restinga. Su fácil recolección permitía desarrollar una cultura culinaria que en Margarita lo hizo rey de arroces, consomés, vinagretas y salsas. Reconocida su presencia en los guisados para relleno de empanadas y hasta el acompañamiento de pastas aunque su purga o esgullado es tan minucioso que requiere de mucho tiempo, lo que hace de su disfrute un verdadero placer desde su inicial preparación.

Este bivalvo que puede alcanzar una talla de hasta 2,5 cms, fue el motivo central de esta 1ra Feria del Chipichipi organizada por la Junta de Festividades de San Antonio de Padua y que contó con el apoyo de la Alcaldía de Maneiro. Una actividad muy sencilla que, con no pocos temores de la comunidad, se logró convocar a un buen número de visitantes desde distintas localidades del estado Nueva Esparta, atraídos por el pequeño bivalvo que había estado retirado de estas costas. Temor natural en las comunidades que organizan por primera vez estos eventos celebratorios gastronómicos pues el hecho de que no son zonas turísticas, siempre se tienen reservas de la receptividad y asistencia del público. Y en esta ocasión, se confirma no solo la capacidad de convocatoria de Margarita Gastronómica sino también la alta estima que viene demostrando residentes y visitantes de la isla con respecto a estos deliciosos eventos culinarios.

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sábado, mayo 30, 2015

PASEO ASUNTINO DIA DE EUROPA: ENCUENTRO Y CIVILIDAD

La Alcaldía de Arismendi se anota un nuevo éxito en convocatoria y contenido con la realización de este Paseo Gastronómico celebrando por primera vez en la isla y fuera de la ciudad de Caracas, el Día de Europa. Este evento contó con la coordinación y organización conjunta del Instituto Municipal de Turismo de Arismendi (IMTURMAR) y la oficina Unión Europea en Venezuela, promoviendo un feliz encuentro entre los ciudadanos residentes y visitantes del estado Nueva Esparta.

Si la excusa perfecta de celebrar las distintas nacionalidades del viejo continente, sus culturas y su solidaridad constructiva con la que han enseñado al mundo las posibilidades de soñar y construir juntos un planeta mejor, convocó a cientos de personas en el casco histórico de La Asunción en este impecable itinerario nocturno, no nos queda más que aplaudir la iniciativa que de entrada esperamos se repita en los años venideros. Entre otras cosas porque vino a poner luces sobre la hermosa idea de diseñar un evento para el encuentro ciudadano y este vino a hacerlo con gran acierto y aceptación.

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lunes, mayo 25, 2015

VII FERIA DEL PIÑONATE - FUENTIDUEÑO (ISLA DE MARGARITA)

FOTO: MANUEL TUCAN PEREZ

LA ARDUA TRADICIÓN DEL PIÑONATE

José Ramón lleva con parsimonia sus días, frugalidad que se le ha imantado de la aplicada y tenaz faena de piñonatero durante “toda su vida”. Tiempo que en Margarita significa “tiempo de más”, una noción del tiempo que es variada y pausada a la vez. Como el antier y el mañana, adverbios de tiempo que también son volubles y moldeables de acuerdo a las circunstancias. José Ramón “Chiquito” Salazar, como le dan en llamar al más pequeño de la camada familiar, es quien transporta a cuestas esta tradición familiar. Una marca de origen que a las dos familias Salazar que hacen todas las semanas el piñonate, luego de varias generaciones, junto los Villarroel, les es impronta y es herencia. Un fardo con el que cargan históricamente pues son en la actualidad solo dos casas en donde se confecciona el dulce sanjuanero. Ambas familias Salazar, enraizadas en la permanencia de este dulce del que se levantan las banderas de la margariteñidad en la dulcería nacional y con la que también se le endosan cientos de digresiones y variantes.

De la tradición dulcera insular, el piñonate lleva bandera, historia y permanencia. Desde los tiempos de la Colonia, viene elaborándose este dulce a base de lechosa verde, papelón y azúcar, fundamentalmente. Una faena ardua y laboriosa a la que se deben dedicar más de seis intensas horas frente a un fogón de altas temperaturas. Es por ello que desde sus inicios, ha sido una faena realizada por los hombres de la familia durante las horas de la madrugada para de esa manera hacer un poco más llevadera esta tarea netamente artesanal y de tiempos valorativos por Chiquito quien tiene en su paleta la temperatura, el ritmo, la densidad y el punto en el que debe paletearse más o menos, bajar del fuego o extraer el piñonate en tiempo de conserva, de acuerdo a una propia y experimentada sensación no calibrada ni documentada en tiempos ni temperaturas. Una tradición netamente oral y familiar de la que esta cultura piñonatera pervive y se transmite forzosamente entre los miembros de las respectivas familias.

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miércoles, mayo 13, 2015

HABLANDO DE FERIAS GASTRONOMICAS EN NUEVA ESPARTA

El pasado 02 de Mayo en el programa Diario de un Chef de Sumito Estévez por la emisora Onda La Superestación (a escala nacional) estuvimos junto a la Lic Magaly García hablando del desarrollo que han venido teniendo las ferias gastronómicas en el estado Nueva Esparta, gracias, entre otras cosas al impulso y difusión que ha realizado Margarita Gastronómica.

Para mayor información acerca de este profundo y arrollador movimiento culinario, expresión de la cultura popular desde las comunidades en el territorio insular, pueden ir a este post acá en mi blog en donde esta el CALENDARIO COMPLETO DE FERIAS Y CELEBRACIONES GASTRONOMICAS DEL ESTADO NUEVA ESPARTA y que durante el programa conversamos reiteradamente.

Aquí les dejo el link de la entrevista completa, gracias a la cortesía de Onda la Superestación y Sumito Estévez. Este y otros micro-programas de Diario de un Chef acá: https://soundcloud.com/unionradionet-1

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martes, mayo 12, 2015

3ra. FERIA DE LA FOSFORERA EN PAMPATAR

Con una impecable organización de la Comisión de Turismo de la Alcaldía del Municipio Maneiro, se llevo a efecto 3ra. Feria de la Fosforera de Pampatar 2015. Evento en el que por los niveles de participación y asistencia podemos concluir la definitiva aceptación y apropiación de la comunidad pampatarense de esta celebración. Receta que al fin y al cabo convoca a los habitantes de toda la región oriental del país y afinca particularidades solo pertinentes al estado Nueva Esparta, como el espesado con auyama o quimbombó; o tal vez el hecho de que en algunas zonas de la isla decidan llamarla asopado por su espesura aun cuando no contenga arroz en el desarrollo de su receta.

Es esa maravillosa expresión cultural y social a través de sus sabores y saberes, rica expresión de la posibilidad del intercambio a través de su culinaria lo que nos hace mas venezolanos y más felices. En la plaza donde ocurre el cambalache y la compensación, el trueque y la compra. Es allí donde nos reencontramos para reconstruir la civilidad y ser junto al otro los ciudadanos que hacemos país.

Esta 3ra Feria de la Fosforera se consolida a su vez en el evento de atracción turística por excelencia del Municipio Maneiro a sabiendas que está en el epicentro del casco histórico, la zona más atractiva y concurrida de Pampatar durante el fin de semana. Es entonces allí donde concurren más de 30 participantes con sus condumios del llamado “asopado” a parte de una variada oferta de emprendedores y comidas alternativas que no deja desapercibido a ninguno. Arepas de harina de remolacha, licor de ají margariteño, mermelada de ají margariteño con la que le obsequiaban a los melosos su plántula del fruto insular; mermeladas de tomate margariteño, tortas de pan del año, en fin una destacada muestra de nuestros sabores y oferta culinaria domestica y alternativa.

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lunes, mayo 11, 2015

C4 TRIO SUENA A FUTURO

VISION MARGARITA 10 AÑOS

Ha pasado una década desde que este par de mujerones; margariteñas, bravías, vergatarias y emprendedoras, se cogieran para sí, la idea de hacer lo que todo el mundo critica que escasea y no traen, no hacen, no producen o no inventan. Sin temores ni dudas, arman lo que deciden, impulsan y presentan. Cumplen con todo lo que han inventado y ofrecido, y quienes les preguntamos algo terminamos metidos de narices en este papel de cómplices o presentadores. Amantes de nuestra cultura y nuestra música, difusoras de talentos y apoyadoras de juergas y conciertos imposibles han terminado por crear una empresa que si ellas no la armaban, pues solo ellas terminarían por hacerla tarde o temprano.

Han ido de lo sacro a lo pagano, del Carnaval a la Semana Santa; se han paseado de lo popular a lo elitesco, del reaggeton al jazz, pero es en la promoción de nuestra música, tradicional o nueva, donde han logrado sembrar las muestras que promocionan y valoran la Venezuela talentosa, pujante e invencible que se presenta aquí esta noche para celebrar, como debe ser, los 10 AÑOS DE VISION MARGARITA y los 10 AÑOS DE C4 TRIO. Ellas son Mónica Jiménez y Belkis Requena…

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miércoles, abril 08, 2015

1ra FERIA DE LA MADRE PERLA - PORLAMAR

El sábado 04 de Abril 2015, la Alcaldía de Mariño sigue sumando actividades que impulsen nuestra gastronomía como factor dinamizador de la oferta turística y cultural en el municipio y en todo el Estado Nueva Esparta. En esta ocasión celebró con apenas dos semanas de preparación la 1ra FERIA DE LA MADRE PERLA en el Boulevard Rómulo Gallegos, mejor conocido como Paseo Guaraguao de Porlamar. Espacio fresco, sombreado y amigable que reitera la necesidad de espacios públicos climatizados o preparados para el disfrute de la ciudad en torno a actividades alegres y seguras, en este caso unidas a la culinaria insular, parte de nuestra tradición e identidad neoespartana.

Margarita Gastronómica, como viene ocurriendo en las actividades organizadas con algunas alcaldías y comunidades, tuvo la oportunidad de auspiciar y organizar el concurso gastronómico en el que 14 cultores profesionales o populares propusieron sus diversas, curiosas y sorprendentes formas de prepararlo para deleite de propios y visitantes.

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lunes, marzo 23, 2015

CALENDARIO COMPLETO DE FERIAS GASTRONÓMICAS EN MARGARITA (2015)

(ACTUALIZADO AL 22.07.15)
La movida gastronómica del estado Nueva Esparta en los últimos años ha estado impactada por la promoción y difusión de su herencia culinaria, del despertar de sus comunidades que han llevado a que su gente se reconecte con sus ingredientes, productos y recetas. Todo ese impulso que en los recientes tiempos, ha marcado una tendencia en la celebración de fiestas y ferias populares gastronómicas atadas a las festividades patronales insertadas en el calendario de tradiciones religiosas regionales y también en las celebraciones de sus productos pesqueros, agrícolas o recetas. Una tendencia que por momentos suele confundirse con moda pero que al evaluar lo que ha ocurrido en el 2014, no hay duda de calificarlo de un afortunado movimiento que de seguro, al cabo de muy pocos años, se convertirá en una nueva tradición.

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sábado, marzo 14, 2015

PALABRAS EN LA INSTALACION FILCAR 2015

Antonio López Ortega

Pienso en las siguientes imágenes: una niña está sentada sobre un tapiz de grama artificial y en su regazo trata de pasar las páginas de un libro enorme; otro niño abre sus ojos hasta más no poder cuando le muestran la estampa de una jirafa y le dicen que ese nombre se escribe con J; un lector miope acaricia los lomos de unos libros donde sólo puede reconocer títulos y autores; un joven se acerca y le pregunta a un librero qué quiere decir la palabra metamorfosis: el librero lo ve y le contesta Kafka; alguien en una esquina pregunta por libros de Clarice Lispector pero su interlocutor sólo conoce a Guimaraes Rosa; un joven inquiere por literatura manga pero otro le dice que sólo tiene ilustraciones de mangos; un bachiller busca un libro llamado La mago de la máscara de vidrio pero quizás ignora que a pocos pasos su autor, Eduardo Liendo, firma ejemplares; una bella joven llamada Eneida sonríe cuando descubre que su nombre es también el título de un viejo libro de aventuras; dos escritores conversan porque tenían años sin verse; el poeta Rafael Cadenas camina por unos pasillos como el más humilde de los lectores; alguien carga con una caja; alguien ordena libros en un anaquel, alguien eleva meticulosamente una pirámide de textos hasta crear una escultura; todos conversan; todos ríen; alguien encontrará el libro que le cambiará la vida para siempre. Si hasta ahora nadie adivina qué es lo que esta secuencia de imágenes cuenta, puedo adelantarles que estamos en una feria del libro.

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jueves, marzo 12, 2015

EL SOL EN MEDIO DE LA FILCAR

Aun reverberan en nuestro recuerdo la maravillosa oportunidad de tener en nuestra isla una feria de libros de impecable organización y éxito. Una feria de libros de primera categoría que permita inscribirla en el calendario de festivales editoriales y literarios del país. Es así como, gracias a la Universidad de Margarita y al comité organizador presidido por el escritor y promotor cultural Antonio López Ortega (y todo un pujante equipo de producción), pudimos disfrutar de un evento de la categoría y rango de la FERIA INTERNACIONAL DEL LIBRO DEL CARIBE FILCAR MARGARITA 2015.

Evento que por demás nos hizo reencontrar esperanzas y consuelo en la Venezuela de estos días, atribulados y volátiles. El centro de convenciones del Centro Sambil de Margarita se convirtió en una autentica burbuja de cultura y optimismo. Comprobábamos cada día que, lamentablemente afuera de esa burbuja un país se cae a pedazos por la vorágine y ansías insaciable de los destructores, mientras dentro los constructores, los optimistas apostábamos por el país y demostrábamos, una vez más, que aun es posible construir el país que queremos.

Por ello es importante resaltar que no existe Libertad sin libros, sin cultura. Y cualquier aporte que se nos brinde para acercarnos a ella vale cualquier esfuerzo, cualquier inversión y cualquier costo también.

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jueves, febrero 26, 2015

FERIA INTERNACIONAL DEL LIBRO DEL CARIBE 2015

Feria Internacional del Libro del Caribe Margarita 2015 (PROGRAMACION PDF DESCARGABLE)

nueva esparta

Activos y con mucha emoción por la llegada a la isla de Margarita, esta ansiada y necesaria festividad en torno a la palabra y la industria editorial en el país. Desde distintas actividades estaremos apoyando esta 1ra Edición de la Feria Internacional del Libro del Caribe 2015 que se instalará este viernes 27 a las 10:00 am, en los espacios del centro de convenciones Sambil Margarita.

La apertura contará con la participación especial del reconocido escritor margariteño Francisco Suniaga como primer pregonero del encuentro cultural, a quien le corresponderá el honor de anunciar a viva voz, el valor del libro y la lectura, declarando oficialmente que la Feria Internacional del Libro del Caribe abre sus puertas al mundo, evento afortunado que ha sido organizado y patrocinado por la Universidad de Margarita (Unimar) y cuenta con el escritor Antonio López Ortega como promotor y presidente de la organización.

Tendré la oportunidad y el inmenso orgullo de estar en la programación desde el inicio, el mismo viernes 27 cuando conversaré con el escritor Francisco Suniaga, pregonero y voz oficial de la feria, a las 6 pm. Antes, a las 5:00 pm acompañaré a la gerente editorial de Libros El Nacional en la presentación del libro Diario de un Chef II del amigo y chef Sumito Estévez. (LEER MAS)

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domingo, febrero 22, 2015

LOS 10 EMPRENDIMIENTOS GASTRONOMICOS DE MARGARITA 2014

LOS EMPRENDIMIENTOS

GASTRONÓMICOS EN MARGARITA

Mucho se ha dicho de las oportunidades que se aprovechan y se desarrollan en tiempos de crisis. Y en nuestro país, sumido en un profundo trance económico y estructuralmente político venimos sufriendo un descalabro que tiende a convertir para siempre la manera como enfrentamos las situaciones difíciles. Unos emigran en busca de nuevas oportunidades, con todo lo que ello implica. Otros buscan desahogo en la economía informal y en su más reciente modelo: el bachaqueo de productos de primera necesidad amparados en la escasez y el desabastecimiento. En otros tiempos, venían siendo absorbidos por el inmenso manto del estado venezolano a través de las misiones y becas que pretendían, con base a sueños e ilusiones, “vender” a los beneficiados el usufructo de los estertores de una renta petrolera que se hace exigua e inalcanzable para los amparados del populismo ramplón que maneja el país. Una gran parte de los desempleados que ha generado el trance económico y a quienes no alcanzan los ingresos para subsistir en una economía impactada por la falta de toma de decisiones correctas y que a la postre, ha dejado correr la terrible determinación de la devaluación en la construcción de una estructura de costos que no se corresponde con los ingresos familiares, han optado por echar mano de dos cosas: la formación básica de cocina y a la creatividad.

No es una sorpresa ver cómo desde hace unos cuatro a cinco años, en las calles, avenidas y carreteras de nuestra isla de Margarita, venimos apreciando un incremento de la comida casera en los garajes y jardines de la ciudad. Del mismo modo, la comida chatarra, amparada por la ineficacia de los municipios se extiende como una bacteria en las aceras de nuestras ciudades sin los debidos controles sanitarios, ni higiene ni de salubridad. A esto agregaremos el importante aporte de los ingeniosos emprendedores que se avocan a construir nuevos y audaces productos, muchos de los cuales miran hacia nuestra cultura, idiosincrasia, ingredientes y recetas.

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lunes, diciembre 29, 2014

LOS 10 PLATOS DE MARGARITA 2014 (Los que más me gustaron)

10- TATAKI DE ATUN CON ENSALADA FRESCA

Tomás Martino – Apostadero

En nueva locación, con más frescura y soltura en la propuesta el Chef Martino sigue evolucionando en su propuesta, basado en los saberes del oficio. Practicante obsecuente es de los que crean y sigue probando alternativas para seguir creciendo en cocina y mesa. Este plato como otros de la carta de este incipiente restaurante, están pensados para el disfrute y la tertulia, para el alimento distendido y la descomplicación de la mesa sin apuros. Platos como la pesca del día al grill y carpaccio de pulpo demuestran que este restaurante, sembrado en medio de una pescadería deli gourmet, propone una carta basada en una estructura novedosa y casual que se elabora día a día con los productos frescos que llegan a sus puertas. Este tataki de atún con ensalada fresca reafirma la importancia de la sencillez, el manejo de los productos de la despensa y la frescura que llega de nuestros mares inmediatos. Así el pescado del día (pargo, palagar o dorado) con verdes y naranja o el ceviche de Tomás que ya es un clásico en su carta son platos que alegran el paladar y refrescan la oferta culinaria margariteña.

Restaurante Apostadero. Av. Aldonza Manrique, Sector Playa El Angel, Pampatar.

9- EL SANCOCHO DE PESCADO JUANGRIEGUERO

Sandra Cabrera – Restaurante El Bonguero

Si la cocina tradicional debe nombrarse para pervivir hay que nombrar la cocina de la Sra Sandra en Juan Griego. Destacamos este salvador y suculento sancocho de pescado al más clásico estilo insular. Claro y cristalino pueden ser sinónimos hasta que uno prueba esta maravilla de hervido que suelta el claro aroma del ají margariteño y demuestra cuán gustoso puede ser un trozo de aguacate flotando sin mezquindad en las transparentes aguas de este caldo margariteño. De jurel, atún o palagar, este clásico oriental en manos de la Sra Sandra tiene no solo una cultora sino a su más fiel defensora cuando lo prepara en sus fogones y orgullosa recoge el plato vacío en la mesa de sus fervorosos comensales.

Restaurante El Bonguero – Calle El Fuerte, Juan Griego

8- PASTA DE SUCCHINI A LA MARINERA

Carlos Caló - Restaurante y Pizzería Il Nonno

Esta pizzería que hemos catalogado en muchas ocasiones como la mejor de Nueva Esparta, tiene otras especialidades italianas en su carta, sabiendo que su origen tiene base en la tradición de la familia Caló, a la cabeza el “nonno” Carlos Caló, quien prueba, practica y repite las recetas sicilianas de su juventud. Aquí apoyándose en los accesorios y artefactos que la tecnología ha puesto a disposición de las cocinas del mundo, propone la pasta elaborada con succhini, los tan famosos calabacines de los que se logra extraer gracias al mecánico adminículo unos fideos que apenas necesitan una leve cocción para dar la textura “al dente” y que junto a la correcta salsa marinera de la casa se dimensiona como otro plato de gran sencillez e incluso bajo en calorías, carbohidratos y sin gluten. La porción es enorme y el succhini se hace sentir en la sensación de plenitud y satisfacción.

Pizzería y Restaurante Il Nonno – Av. Francisco Esteban Gómez, Porlamar

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lunes, diciembre 08, 2014

LA CIUDAD Y LA GASTRONOMIA

MARGARITA GASTRONOMICA:

un ejercicio urbano

En la programación del mes gastronómico de Margarita Gastronómica Octubre 2014 se confirmó el impacto que desde el punto de vista urbano llega a lograr un evento culinario como este en su tercera edición. Impacto perfectamente medible en términos prácticos y estadísticos pero que resulta más grato y confortable las variables culturales y sociales que vienen a alcanzarse con este tipo de actividades ganando espacios urbanos para compartir, conquistar la ciudad y sembrar civilidad en áreas deprimidas o abandonadas.

Estas expresiones gastronómicas nuevamente han actuado como un inmenso laboratorio urbano donde los habitantes en sus distintas regiones y poblaciones, agremiados en comunidades pesqueras, asociaciones de vecinos, juntas comunales, emprendedores o el ciudadano sencillo, apela a aquello que le identifica geográfica y culturalmente, organizándose para mostrarlo, consiguiendo con ello un motivo de orgullo y exposición de sus valores, una veta para el emprendimiento gastronómico y una posibilidad de sustentabilidad familiar. En conjunto a los gobiernos locales y en algunos casos con la ayuda de MG se han desarrollado ferias, festivales y concursos gastronómicos de gran éxito de participantes, concurrencia y exposición dejando una huella no solo en el público local e inmediato, sino en el intercambio cultural, comercial y social entre habitantes de diversas poblaciones que vienen a visitar, conocer, degustar, saludar y hasta promover lo suyo.

Es esa manifestación ciudadana que se da en estos eventos urbanos, comunitarios y turísticos construyendo el tejido social que se enriquece desde la pluralidad, la diversidad y el dialogo. Entonces la playa, como paisaje natural integrado a la celebración, la calle y la plaza vuelven a tener el sentido del intercambio que siempre tuvo desde la polis griega o desde la ciudad colonial de nuestro desarrollo urbano colonial y que en la isla de Margarita se extravió, en el mejor de los casos.

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lunes, noviembre 17, 2014

101 IMPERDIBLES DE MARGARITA 2014

Hemos intentado que se reflejen aquí los sabores que construyen el paladar margariteño del año 2014. Los que aparecen y deslumbran, los que descubrimos en paseos y exploraciones, los que nos son sugeridos y las revisiones que periódicamente hacemos en esta comprometida pero golosa tarea de recorrer la cartografía gastronómica de nuestra ínsula. Y ha sido hermoso ver cómo cada día descubrimos maravillas y asombrosas propuestas, unas más tradicionales otras mas vanguardistas. Incluso la aparición de una oferta culinaria nacida sobre la base de jóvenes profesionales y emprendedores que escogen el camino de la gastronomía para mostrar lo aprendido, sus recetas y sus reinvenciones sobre la base de ingredientes y productos locales.

Es por ello que, en medio de la difícil situación de nuestro país y por ende nuestra isla, aquí está reflejada un territorio ganado para la imaginación y la creatividad. Que no se arredra y se reinventa cada día, proponiendo una manera de construir país, siempre desde lo positivo.

Es por ello que, en medio de la difícil situación de nuestro país y por ende nuestra isla, aquí está reflejada un territorio ganado para la imaginación y la creatividad. Que no se arredra y se reinventa cada día, proponiendo una manera de construir país, siempre desde lo positivo.

Para nosotros será un enorme orgullo saber que esta lista la han guardado en el paladar, que a través de estos sabores, sitios, lugares y restaurantes se despierte una identidad y una conexión interminable entre nosotros y nuestro territorio insular.

Aquí están incluidos restaurantes de grandes mesas y limpios manteles de la misma manera así como también chiringuitos de carretera, calles o autopistas. Grandes recetas de fusión o creativas junto a aquellas que han sembrado tradición y elaborado el paladar neoespartano. Los ingredientes locales y estacionales así como los que llegan desde siempre por los mares abiertos de la zona franca y el puerto libre. La belleza de nuestra muy margariteña manera de entender y leer los platos internacionales de la misma manera que abrazamos los platos que surgen de ese inmenso laboratorio culinario que se ha convertido el taller del gusto insular.

Finalmente queremos destacar que el orden de la lista es absolutamente arbitrario, no corresponde a una valoración cualitativa, ni preferencia, ni tampoco alfabético. Los invitamos a disfrutar entonces de esta exploración, a visitar cada una de estas sugerencias y a hacernos llegar sus referencias y sugerencias de sabores imperdibles para nuestra próxima edición.

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viernes, noviembre 14, 2014

2da FERIA DEL CHIVO - LOS ROBLES

El bulevar de Los Robles se convirtió por segunda vez en el centro de encuentro de sabores margariteños, esta vez en torno a la preparación de una receta con vieja raigambre insular basada en un ingrediente como lo es el chivo. En esta segunda edición la Feria del Chivo de Los Robles organizada por la Dirección de Turismo de la Alcaldía del Municipio Maneiro del estado Nueva Esparta, contó con la participación de más de 30 expositores y participantes, lo que le dio una profundidad en variedad y oferta, agradeciendo el público asistente el volumen de alimentos y platos que abastecieron durante más de 4 horas la rigurosa y amplia demanda de miles de personas.

Entre las recetas propuestas se pudo apreciar más de 26 platos entre los que se disfrutó de chorizo de chivo de muy buena presentación y aceptación; mondongo de chivo, fuera de participación pues fue el ganador del año pasado; pastel y empanadas de chivo; el tarkari de chivo de amplia apreciación y gusto en el publico margariteño; chivo guisado; chivo mojito en coco; golfeado de chivo; pastel campestre y hojaldre de chivo; chivo especiado y chivo en piña. Fueron algunos de los platos fundamentalmente presentados y preparados por cocineros populares y de la comunidad, aunque el impacto de esta feria a atraído a cultores del chivo desde distintas localidades de todo el estado. Hasta chivo fresco, se ofreció a los asistentes que de alguna manera sirvió para que algunos expositores resolvieran preparar en situ y en vivo sus recetas que en cantidad se les quedaron cortas por la cantidad de público asistente. En cuanto a la participación de artesanos, artistas y emprendedores también se cumplió un nuevo record en las ferias del municipio Maneiro. Destacamos la participación de músicos y expresiones culturales y tradicionales de Nueva Esparta, con lo que se brinda un nuevo espacio para la expresión de nuestras tradiciones musicales, dancísticas y artísticas.

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viernes, octubre 31, 2014

PASTEL DE CHUCHO O LA CREACION DE UNA TRADICION

Epílogo del libro:

LA VUELTA A LA ISLA EN 80 PLATOS del chef Rubén Santiago.

En Margarita todo es posible, el placer aterido a los manteles y la estampida inerte de los adolescentes. A Margarita vienen cada tanto tiempo los turistas como quien huye tras la pérdida del amor o las habilidades del calor hogareño, para quienes guardan en el salitre su arma predilecta y en la alegría la ausencia del reposo. Aquí parece que nada se acerca a la eternidad a menos que nos veamos retratados en el guiso del ají dulce o en la fritura del achote. Cuando exploramos esta isla no es el hombre el que escurre su ignorancia en la arena de la playa, es el discurso iterado de la espuma salada la que habla. No es el Pichiguey el que lanza su semilla al vacío, ni el Cardón que juega al equilibrio de la brisa. En Margarita es la madrugada la que canta el firme embrujo de la salina. La discreta sapiencia de los pueblos alejados, la áspera hospitalidad de los pescadores, la inveterada humildad de su gente. En Margarita el paladar es una caldera hirviente donde se evaporan los encantos del silencio. Aquí los mangles caminan hacia el mar y el hombre se encierra en su profundidad. En la de aquellos que hacen suya esta tierra, aquellos que traen espuma en sus ombligos y los que reniegan de ella para escupir su nombre en Tierra Firme.

Y en esa hondura, Rubén Santiago aprendiendo el lenguaje del canto marino y la tertulia entendió la inminente necesidad del equilibrio de los sabores entregándose en los fogones como parte de la mixtura y el contraste. Allí entendió, parafraseando al poeta Eugenio Montejo, que su terredad comenzaba en la inseparable condición del Mar.

Desde hace mas de 40 años, este bar-tender devenido en cocinero, se decidió a permanecer en el territorio del salitre, valorando lo que de suyo tiene esta ínsula resonando en su música y sus cantos. A decir del propio Santiago “el único lugar de Venezuela, donde han entendido que el amor entra por la boca es en Margarita”. Y es que Rubén lleva el canto margariteño a todas partes, es parte de su vida y si existe alguna duda, también resuena la musicalidad neoespartana en cada llamada que recibe en su teléfono móvil. “Para ser cocinero en Margarita hay que estar compenetrado musicalmente con esta tierra”, remata el cocinero.

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martes, octubre 28, 2014

2do CONCURSO DE LAS RECETAS ASUNTINAS

Ha resultado ser un concurso que se desprende del Festival del Pandelaño, quien regresa a su temporalidad en el mes de agosto, y esta celebración de las recetas tradicionales asuntinas con toda la impecable organización del Instituto Municipal de Turismo del Municipio Arismendi (IMTURMAR) en apenas su segunda edición se consolida como un evento de raigambre popular y tradicional.

Estuvimos como testigos de primera en la evaluación que plato a plato hizo un jurado ciertamente severo, que incomodó en más de una oportunidad a los participantes, siendo palpables sus inquietudes acerca de lo que pudiera considerarse tradicional o cuáles ingredientes podrían ser considerados típicos en la elaboración de las distintos platos asuntinos. Como quiera que sea, estas disquisiciones que debieran resolverse con anterioridad e incluso sentarlos en las bases del concurso, pueden llevar a construir un valioso trabajo de investigación que consolide y defienda la cocina asuntina, ya no sólo basada en su legendaria panadería sino en la riqueza de sus platos, despensa e ingredientes.

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lunes, octubre 27, 2014

3ra FERIA DEL MEJILLÓN - LA GUARDIA

La comunidad de Las Guardia en el Municipio Díaz del Estado Nueva Esparta, reafirmaron su compromiso con su producto y sus recetas al regalarnos uno de los eventos más emotivos de este 3er Festival Margarita Gastronómica: la 3ra Feria del Mejillón. Y como muestra de su compromiso esta también el desarrollo de un proyecto de sustentabilidad que redunda en el fortalecimiento del emprendimiento de “Los Mejilloneros de La Guardia” determinando así que haya sido este el primer festival autosustentado de la isla de Margarita y de esta programación con apenas tres años de desarrollo.

Más de 22 recetas y expositores, más otros emprendimientos, artistas y artesanos del municipio y el estado quienes se sumaron para ofrecer sus platos, recetas, productos y piezas a un público visitante que no dudamos en cuantificar por miles durante toda la jornada de 10:00 am a 4:00 pm.

Como en toda feria o celebratorio en nuestra isla, también tienen posibilidad de expresarse allí lo más representativo de nuestro folklore y tradiciones, en danza, música y diversiones, dando colorido y brillo a una fiesta comunitaria que ya en este tercera edición, ha trasvasado sus fronteras municipales y estatales.

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martes, octubre 07, 2014

1er FESTIVAL DEL SANCOCHO E' PESCAO MARGARITEÑO

Lleno de inmensas satisfacciones cerramos este primer fin de semana en la 3ra Edición de Margarita Gastronómica. Este 1er Festival del Sancocho e' Pescao en Playa La Galera, Juan Griego, dejó el sabor feliz de la comprobación del impacto y reafirma la posibilidad de crear entonces ese calendario de ferias y celebraciones gastronómicas extendida en todo el año en el estado Nueva Esparta. Efectividad que vale la pena destacar, se vale de la realización y responsabilidad en el cumplimiento de lo ofrecido y que en tiempos en los que el país sufre una tremenda perdida de credibilidad, sea esta organización civil la que desde el interior dé muestras de éxito y cumplimiento. Esa asistencia de publico venido de distintas localidades del estado, de municipios distantes, de diversos estratos sociales; turistas y visitantes, verificando la feria y buscando el mejor condumio que satisfaga el apetito dominical nos indica que la invitación y convocatoria que hace Margarita Gastronómica llega al auditorio local y nacional.

Efectivamente fue un éxito de publico. Aunque en la participación de los concursantes no haya sido tan resaltante en numero, si lo fue en calidad de las 11 propuestas que se degustaron en el concurso. Hervidos y sopas que variaron en la pesca utilizada, la técnica de sazonado y gusto, en ingredientes tradicionales y creativos. Ajustados a lo tradicional algunos y las variaciones que se van dando a través de las generaciones familiares. Todos, en definitiva pusieron sus valores y sus aportes a beneficio de una tradición considerada una de las mas arraigadas en nuestra cultura insular.

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viernes, septiembre 26, 2014

PROGRAMACIÓN TOTAL MARGARITA GASTRONÓMICA OCTUBRE 2014

AQUI TODA LA PROGRAMACION TOTAL DE MARGARITA GASTRONOMICA en ARCHIVO PDF DESCARGABLE Y VIDEO PROMOCIONAL (editado y creado por Javier Volcán) Las imágenes son propiedad de Margarita Gastronómica.
Más info y detalles en www.margaritagastronomica.net.

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MARGARITA GASTRONOMICA...
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VIDEO PROMOCIONAL: MARGARITA GASTRONÓMICA 2014 (editado y creado por Javier Volcán) Las imágenes son propiedad de Margarita Gastronómica.

ABAJO ESTA LA PROGRAMACION DESCARGABLE EN PDF

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martes, septiembre 09, 2014

1ra FERIA DEL GUACUCO (PLAYA GUACUCO, MARGARITA)

Esta 1ra FERIA DEL GUACUCO realizada en Playa Guacuco en el Municipio Arismendi del Estado Nueva Esparta resultó otro rotundo éxito de asistencia, participación y en platos presentados en concurso. El Instituto Municipal de Turismo del Municipio Arismendi organizó impecablemente este evento que viene a sumarse al calendario de ferias y celebraciones gastronómicas de este 2014.

Desde Margarita Gastronómica felicitamos a Imtumar por la impecable celebración de esta feria. Logística precisa y apoyo correcto junto a una dinámica de coordinación exacta que permitió a residentes y visitantes disfrutar de esta feria con todos sus posibilidades de preparación del molusco local: el guacuco. Igualmente la participación activa y protagonista de la Junta Comunal de Playa Guacuco sobresale por su activismo de dar sus aportes en presencia, acción y coordinación al tiempo que extendieron la invitación a Margarita Gastronómica para seguir agregando y aportando contenido a estas celebraciones, surgiendo de todo ello el compromiso de seguir generando en actividades y programas en lo sucesivo.

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lunes, agosto 25, 2014

MARGARITA GASTRONÓMICA RECIBIÓ PREMIO TENEDOR DE ORO 2013 DE LA AVG

La Asociación Civil Margarita Gastronómica recibió el pasado 20 de agosto de parte de la Academia Venezolana de Gastronomía (AVG) la Mención Tenedor de Oro 2013. Este importante reconocimiento fue recibido por el presidente de Margarita Gastronómica, Arq. Fernando Escorcia en nombre de la familia que conforma esta asociación. El encargado de entregar la mención fue el reconocido periodista y miembro de la A.V.G Miro Popic.

El equipo que conforma Margarita Gastronómica tanto la Directiva como el Staff, se siente muy honrado por recibir este reconocimiento, que no es más que el reflejo del trabajo en equipo, de la constancia, de creer que todavía en Venezuela a pesar de la adversidades se puede crecer como ciudadanos.

La mención Tenedor de Oro es reconocimiento que da cada año la AVG a quien se haya destacado en Venezuela, con particular talento en las artes, profesiones, oficios e industrias gastronómicos. En el desarrollo y la disfusión de nuestra cultura e identidad gastronómica dando aportes sobresalientes en su crecimiento y evolución. y en la apreciación del comer y el beber, tales como chefs, cocineros profesionales, restaurantes, productores, empresarios, artesanos, comerciantes o importadores del ramo de alimentos y bebidas, enólogos y sumilleres, educadores, investigadores, experimentadores, divulgadores y editores, nutricionistas, contralores de calidad en alimentos o cualquier otra persona o actividad afín.

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viernes, agosto 22, 2014

CESAR MIGUEL RONDON entrevista a FERNANDO ESCORCIA (AUDIO + FOTOS)

El pasado Miércoles 20 de Agosto, 2014 el documentado periodista César Miguel Rondón tuvo la deferencia de darnos un espacio en su escuchado programa de radio, desde la ciudad de Caracas y con transmisión nacional a través del Circuito Éxitos de Unión Radio, para conversar sobre la isla de Margarita y su gastronomía. En él pudimos promocionar nuestra gastronomía margariteña y dar los primeros detalles de la programación preliminar de Margarita Gastronómica 2014. He aquí su post para quienes no pudieron escucharlo.

César Miguel lee detenidamente
la programación preliminar
de Margarita Gastronómica 2014

Así mismo, pudimos referir el recibimiento de la mención especial del premio Tenedor de Oro 2013 que otorga la Academia Venezolana de Gastronomía, que recibimos precisamente ese mismo día en horas de la tarde.
Agradecemos desde esta reseña la deferencia, la atención y cordialidad con la que César Miguel, atendió nuestro proyecto y nuestra organización en el entendido que fungí en esta ocasión como un vocero de Margarita Gastronómica, llevando allí y en otros medios y espacios la invitación y mensaje de nuestro colectivo cultural, siempre tratando de ubicar en la oferta turística nacional a la Isla de Margarita como un destino turístico alternativo basado en nuestro valores culinarios.

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