20+ RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
20+ RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
martes, mayo 03, 2016
EL ENCUENTRO DE AFECTOS Y SABORES EN LA PRIMERA CENA DE LA CORDIALIDAD
Desde que invitáramos al chef Carlos García a
la 3ra Clase Magistral de Margarita Gastronómica 2015, habíamos percibido la
empatía y la admiración que se había entablado entre Carlos y el maestro Rubén
Santiago. El mismo García nos había expresado que lo que había aprendido de la
humanidad y cortesía de ese gran hombre que es Santiago le había no sólo
conmovido sino que le hizo revisar mucho de su camino porvenir en las plazas
gastronómicas locales y del mundo, escenarios en los que se mueve con gran
naturalidad el chef que preside los fogones de Alto Restaurante en Los Palos
Grandes de Caracas, restaurante que se posa en el puesto 29 de la lista The
LatinAmerican Best Restaurants http://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/the-list.html#t21-30
Había quedado un compromiso afectivo entre
nosotros y Carlos para invitarlo a rendirle tributo al maestro Rubén Santiago
como una forma de agradecer y homenajear a quién ha entregado tanto por
difundir, promover y defender nuestra culinaria. Y fue a principios de año
cuando logramos establecer una fecha para este evento. Y fue así como Margarita Gastronómica agendó esta PRIMERA CENA DE LA CORDIALIDAD con el objeto de recaudar fondos y
seguir llevando adelante este titánico trabajo de promover la isla de Margarita
como un destino turístico confiable y alternativo basado en su gastronomía.
Ardua y tenaz tarea que ha rendido enormes frutos y que ha permitido colocar el
nombre de nuestra ínsula en el panorama informativo, turístico y gastronómico a
pesar de las grandes dificultades que atraviesa nuestro país.
Para
esta cena, contamos con la presencia activa y entusiasta del chef Carlos García
desde el principio. Aportando ideas, platos, ingredientes y presentaciones y
que de una manera muy honesta y desprendida puso esfuerzo y presencia para
construir una cena junto a su admirado maestro Ruben Santiago que girara en
torno a los sabores, ingredientes y tradiciones de la cocina margariteña. Bueno
es destacar que el mismo Carlos nos pedía que fuera una cena en la que él le
cocinara a Ruben, cosa que de plano desistimos no precisamente por dudar de su
capacidad sino por conocer el terremoto espíritu participativo y activo del
maestro Rubén quien no iba a dejarse sentar para comer lo que le preraraban.
Fue asi como Carlos entendió que iba a ser imposible no contar con la presencia
y participación de Rubén en cada uno de los pazos y creaciones que plasmamos en
el menú.
miércoles, marzo 30, 2016
CALENDARIO COMPLETO DE FERIAS GASTRONOMICAS 2016 NUEVA ESPARTA
"Esto de la ferias no es fiebre, es un verdadero movimiento cultural"
Escuchado en una celebración gastronómica en La Guardia
Ha sido un verdadero impacto el que ha generado la promoción que desde distintos medios y gracias a la plataforma de Margarita Gastronómica se ha dedicado desde hace ya casi 5 años a difundir, publicitar y valorar las distintas expresiones culinarias de las comunidades del estado Nueva Esparta. Mas de 46 ferias gastronómicas se realizarán en este año 2016 en todo el territorio insular. Y en más de 30 ferias, festivales y paseos tendra participación la asociación civil Margarita Gastronómica. Incidiendo en la coordinación técnica, logistica y de organización de los distintos concursos culinarios que se celebran en gran parte de estos eventos.
En definitiva será en 30 eventos feriales en los que MG tiene presencia activa y de asesoramiento acompañando a los comités de organización, alcaldías locales o juntas comunales con quienes se adelantan las mecánicas y guiaturas para realizar estos eventos de la mejor manera posible, a decir por el "know how" acumulado por esta asociación civil al participar en mas de 200 eventos desde su fundación.
martes, marzo 22, 2016
PASEO DE LETRAS Y SABORES: UN PASEO POR EL PAIS FELIZ Y POSIBLE
Aún queda en nuestro recuerdo y
satisfacción por la feliz experiencia de esta ruta que propuso Margarita
Gastronómica y que unía los sabores y cocineros locales a las voces y letras de
escritores, periodistas, intelectuales y generadores de opinión del país en la actualidad.
Este paseo de Letras y Sabores se llevó a cabo en el marco de la 2da Feria
Internacional del Libro del Caribe, Margarita 2016 (Filcar) y buscaba unir a
los gastronautas y comensales, viandantes gastronómicos en fin, que pudieron
disfrutar un recorrido inusitado e inédito en nuestra isla de Margarita.
La ruta se inició muy temprano el
sábado 27 de febrero, con una breve charla y entrega de obsequios,
identificación y programa en la propia sede de Filcar en la sala de eventos del
Centro Sambil de Margarita, luego de lo cual abordaron par de unidades
acondicionadas y cómodas para conducirlos hasta el restaurante La Repisa en
pleno casco histórico de La Asunción donde los esperaba un creativo desayuno
creado por el chef Mauricio García.
Minuta del Desayuno – La Repisa:
•Arepas de reina Rubén (catalana y
aguacate) y cochino frito.
•Empanaditas margariteñas (pescadito
margariteño) con mojo de berenjenas.
•Caldo de gallina levanta muerto.
miércoles, enero 20, 2016
LOS 10 PLATOS DE MARGARITA 2015 (Los que más me gustaron)
El torito es un pez de
talla mediana que tiene varias particularidades. De caparazón ósea rígida, una
especie de piel poliédrica que le ha valido el nombre de pez cofre y un par de
prominentes espinas a modo de protuberancias corneas en su parte frontal, se
cuenta cómo en cardúmenes puede zaherir a la ballena, mas sin embargo su carne
es de una ternura increíble y su hígado de apreciable valor. No es de gran
exigencia en el mercado, quizás por su poca pulpa para consumir. En este plato
que nos ofrecen María, Berta y Nela (y a veces Wladimir y Simón) desde la
cocina de El Faro de la Zamora se rellena el torito con un guiso de cebolla,
cilantro y ají margariteño acompañado de arepa “pelá”. Lo complementan también
de sus hígados cocinados a la plancha con tan solo aceite de oliva y perejil.
Esta y otras maravillas de la pesca margariteña, muchos de tradición popular,
son desconocidas en el mercado y en el público. En este nuevo reducto de la
cocina margariteña se pueden explorar y conocer, acercándonos a los sabores del
torito, la palometa, el bacallao, la cachorreta, el bonito, pez loro y muchos
más. Exquisiteces de la tradición culinaria insular que tienen ahora un nuevo
templo donde se ofrecen, se protegen y se promueven.
Calle Zamora, Porlamar (0414)789.49.01
martes, enero 05, 2016
LOS 10 MOMENTOS DE LA GASTRONOMIA MARGARITEÑA EN 2015
1.-MASTER CHEF SANCOCHERO: El inicio de las
actividades de Margarita Gastronómica se dio en el mes de abril, precisamente
para arrancar con la recaudación de fondos para la sustentabilidad de toda su programación.
En reunión habitual del directorio de MG, el chef Sumito Estévez sugiere
armemos una gran sancocho en el que se venda cada plato para beneficio de la organización.
En fase de producción se generó un evento exitoso y sin precedentes que logró una
generosísima recaudación con muy bajos costos de producción y que sirvió para
romper el celofan de la mejor manera. En este evento efectuado en la sede del
Instituto Culinario y Turístico del Caribe en La Asunción (ICTC Margarita), se
armó el Master Chef Sancochero entre Rubén Santiago (Sancocho de Pescado) y
Sumito Estévez (Sancoho de Gallina) en jocosa y fraterna competencia. Sería el
publico asistente quien con su votación abierta y directa, luego de degustar
los sancochos, decidiría cuál era el hervido ganador, resultando el de pescado,
surgido de las manos de Rubencito y su equipo, fuera el triunfador con el 60%
de los votos. El publico pudo disfrutar de la invencible generosidad de aliados,
amigos, patrocinadores, empresarios y emprendedores quienes desarrollaron una
feria de productos artesanales y alimentos de gran variedad, además de catas,
degustaciones, tertulia, música con la DJ La Femme y la presentación de grupos
vocales auspiciados por la Alcaldía de Arismendi. Adicionalmente, contamos con la
donación de parte de los Palmeros y Cargadores Asuntinos de una inmensa olla de
la Frijolada Asuntina que también fue vendida como parte de los recursos que se
obtuvieron ese día. En definitiva, fue la conjunción de un evento sin igual,
que reunió a gente de los restaurantes, cocinas, academias e institutos,
cocineros, viandantes, comensales y fanáticos de la movida gastronómica local
dando su aporte y apoyo en la construcción de una organización que viene
consolidando su funcionamiento y objetivos en la promoción de la cultura
gastronómica margariteña. Sobre todo teniendo en cuenta que es precisamente con
un plato popular, participativo y celebratorio como el sancocho con el que
Margarita Gastronómica convocó a mas de 500 personas a celebrar el inicio de lo
que pudiera llamarse la 4ta “temporada” de MG 2015.
lunes, diciembre 14, 2015
101 IMPERDIBLES DE MARGARITA 2015
Ya
se encuentra publicada completa y con PDF descargable en el blog EL TALLER DEL
GUSTO (http://fernandoescorcia.blogspot.com)
y en RevistaPaladares.com.
Igualmente
pronto estará publicada en páginas aliadas como GastronomiaenVenezuela.com e
IdeasdeBabl.com así como en la Revista
Volar de Laser Airlines.
Para
nosotros será un enorme orgullo saber que esta lista la han guardado en el
paladar, que a través de estos sabores, sitios, lugares y restaurantes se
despierte una identidad y una conexión interminable entre nosotros y nuestro
territorio insular.
Aquí
están incluidos restaurantes de grandes mesas y limpios manteles de la misma
manera así como también chiringuitos de carretera, calles o autopistas. Grandes
recetas de fusión o creativas junto a aquellas que han sembrado tradición y
elaborado el paladar neoespartano. Los ingredientes locales y estacionales así
como los que llegan desde siempre por los mares abiertos de la zona franca y el
puerto libre. La belleza de nuestra muy margariteña manera de entender y leer
los platos internacionales de la misma manera que abrazamos los platos que
surgen de ese inmenso laboratorio culinario que se ha convertido el taller del
gusto insular.
Finalmente
queremos destacar que el orden de la lista es absolutamente arbitrario, no
corresponde a una valoración cualitativa, ni preferencia, ni tampoco
alfabético.
Los
invitamos a disfrutar entonces de esta exploración, a visitar cada una de estas
sugerencias y a hacernos llegar sus referencias y sugerencias de sabores
imperdibles para nuestra próxima edición.
F E R N A N D O E S C O R C I A
porlamar
- · Pastel de Chucho, Ensalada de Catalana y el Fricasé de huevas de lisa. Restaurant La Casa de Rubén tiene a la cabeza el maestro cocinero Rubén Santiago, Premio Armando Scannone 2014 de la Academia Venezolana de Gastronomía Av. Santiago Mariño. Telef: 4156227 - @casaderuben
- · La fosforera margariteña tiene versiones. Aquí una de las mejores de oriente. Restaurante El Rancho de Pablo Bella Vista.
- · Comida margariteña a orilla de playa. Pescados margariteños, hervido de pescado, fosforera acompañados de frescas madre perlas, ostras o pat’e cabras, solo en el Rancho de Chamaco, Playa Bella Vista. Telef. 2630449
- · Curiosa y sabrosa presentación de este ceviche tradicional sobre concha de cucharón a orillas de playa Concorde Restaurant Yademir. Comida peruana – venezolana en Playa Bella Vista.
- · Estos primos en El Caney de los Morochos preparan uno de los más conocidos “Vuelve a la vida” de toda la isla. En Playa Concorde
- · El Asopado de Mariscos Margariteño. Restaurante Rómulo y Juana Castillo Mercado de Conejeros.
jueves, noviembre 26, 2015
CUMANA TIENE SAZON Y SUS COCINEROS TIENEN GANAS
El
pasado 13 de Noviembre, tuvimos el inmenso honor de disfrutar un encuentro de
cocineros y defensores de los fogones sucrenses en torno a la cena Cumaná tiene
sazón celebrando los 500 años de esta ciudad primigenia y que fuera dignamente
organizada y promovida por la Cámara de Comercio, Industria y Producción del
Estado Sucre.
Este
condumio celebratorio estuvo dirigido por la incansable cocinera Tamara
Rodríguez y su inseparable cómplice Juan Sará Serrano, quienes concibieron una
cena a 6 tiempos donde daba un afortunado paseo por los sabores del estado
Sucre. A esta guía inicial se le sumaron los chefs Egidio Rodríguez , Pedro
Castillo Cosmelina Sucre, Jesús Enrique Méndez y Roger García a quienes se les
agregaron poco a poco otros diez cocineros sucrenses residentes en otras
ciudades, otros fogones y otras cocinas.
Este
grupo de cocineros sucrenses tienen ya un tiempo rondando la idea de la
conformación de un colectivo que les permita juntar esfuerzos que ya por
separado vienen tejiendo en la escena local y nacional (GastroSucre, Sucre
Gastronómico y Sabores de Paria, son algunos emprendimientos). Incluso desde
Margarita Gastronómica hemos tendido nuestra mano generosa y amplia para
mostrarle nuestro modelo de gerencia cultural y gastronómica además de conformar
sueños y proyectos en conjunto que se han venido extendiendo desde cenas,
participaciones y eventos en los que han visitado nuestra isla como invitados
especiales en algunas actividades de Margarita Gastronómica. Podemos decir que
por lo visto, y sobre la ola del gran éxito que resultó esta cena inicial, que
todos ellos junto a otros difusores y promotores culturales como José Luis
Figueroa, emprendedores como la familia Franceschi de Chocolates Franceschi y
empresas como Atún Paraguaná y Ron Carupano (entre otros), serán muy pronto
quienes den por sentado otro modelo de promoción gastronómica fortaleciendo la
identidad sucrense, defendiendo su recetario histórico, difundiendo las
maravillas de sus productos e ingredientes locales y conectándose con esa
historia centenaria de los fogones de ese estado oriental. Todo ello buscando vías
de desarrollo y acercamiento a la construcción de oportunidades al tiempo que
construyendo una nueva y feliz alternativa de desarrollo local sobre la base
del turismo gastronómico.
martes, noviembre 24, 2015
MARGARITA GASTRONOMICA 2015: ALEGRIA, AFECTOS Y SABORES
Con
la puntualidad del calendario de los enamorados, cada año una legión de
residentes y visitantes nos hacemos presentes en la cita gastronómica de esta
tierra insular. Esa misma cita que hace que viejos amigos jubilados preparen
sus maletas para abrazarse en las calles, ferias y eventos de Margarita
Gastronómica. Cita que hace que veamos las calles de La Asunción invadidas por
los afortunados contingentes de muchachos de chaquetillas blancas paseando,
conociendo o mostrando las bondades de la ciudad capital a los visitantes que
pululan por miles en los eventos de esa localidad. Esa misma puntualidad que
atrae a decenas de profesionales de la cocina, investigadores, cocineros,
académicos y periodistas a ser testigos de las creativas iniciativas que se presentan
en cada evento, cada tertulia, cada foro. Espacios que son conquistados por
escritores y pensadores de nuestra cocina para verificar en sitio, cuál es la
fama del Ají Margariteño y por qué andamos tras la búsqueda del sello DOC.
Cada
año, puntualmente desde el 1ro al 31 de Octubre celebramos los sabores
insulares. En esta 4ta Edición, fueron más de 24 mil personas quienes nos
acompañaron en más de 70 eventos que se cumplieron con responsabilidad y
seriedad, virtudes de las que MG enarbola su bandera de sabores como también lo hace con las insignias de la participación, la inclusión y la gratuidad en el 99% de sus programas y
actividades.
En
las palabras del propio Profesor Víctor Moreno, invitado especial a la
ceremonia de inauguración de Margarita Gastronómica este año, se destaca su
alegría al tener en este festival “como ejemplo de lo que se puede hacer… las
ferias mundiales duran dos, tres y hasta nueve días ¡Margarita Gastronómica dura
un mes… qué orgullo! ¡Gracias a ustedes por hacer esto posible, referencia
fundamental que nos llena de compromiso. No hay otro camino sino el amor por lo
propio y el trabajo de todos los días…”
Igualmente
la periodista Rosanna Di Turi, estudiosa de la gastronomía y directora de la
Revista Todo en Domingo del diario El Nacional, expresó: “Margarita
Gastronómica, es la demostración viva de lo que se puede lograr en el país
cuando se apuesta con orgullo, con trabajo con esmero por lo sabores nuestros,
es una cátedra para todo el país… Margarita Gastronómica es una demostración
viva de lo que se puede lograr reivindicando los sabores con orgullo,
encuentro, progreso y un motor de avance, estoy feliz de estar acá para ser
testigo de esto y para poder contarlo y compartirlo”,
martes, noviembre 03, 2015
AGRADECIMIENTO A MI EQUIPO DE MARGARITA GASTRONOMICA
Este equipo de Margarita Gastronómica construyó uno de
los meses más felices de Margarita. Un mes en el que pudimos degustar cine y
tertulia al tiempo que conocimos de identidad, tradición y cultura margariteña.
Una programación que tuvo paseos, cultivos y cosecha, como para no olvidar la
esencia de la vida. Que caminó por las calles, tuvo plaza y conquistó
bulevares. Un mes que reflexionó y nos descubrió que somos farol para el país y
alegría para los nuestros. Esta 4ta edición que entregó placeres golosos y
degustó lo artesanal, que juntó a innovadores y emprendedores y se dio a la
tarea de caminar por la posibilidad de pensar en el porvenir. Aquí, nos
juntamos todos. Fuimos felices y glotones, reímos a carcajada y disfrutamos
estar juntos. Construimos la infinita posibilidad de ser diferentes y los
mismos, olvidamos "que cada uno es cada cual" (como Luis Pedro España
parafraseó a Serrat) y nos dimos por entero a ofrecer a Margarita y al país un
espacio para demostrar que podemos construir país cada día. 
Con este equipo, Elenys Centeno (Administración), Federica
Sosa (Programación y Paseos), el maestro
Rubén Santiago (Genio, Inspiración y Figura), Lizette García (Producción y
Degustaciones), Javier Volcán Imagen y Redes Sociales), María Gabriela
Berrizbeitía (Gerencia Ejecutiva), Karola Ríos (Arte y Diseño) y Catherina Palermo
(Coordinación de Prensa) junto a Ysimarg Rodríguez e Inés Ruiz (Prensa),
Verónica Medina (Web) y Krusvery Valerio (Producción de Cenas) fuimos capaces
de comprobar una vez más que los buenos somos más, que con creatividad
sacaremos nuestro país adelante, que la suma de voluntades es infinita y que la
generosidad de nuestro pueblo puede más que la mezquindad del distraído. Solo
el afecto que todos juntos, por esta tierra salitrosa y ajicera, hace que este
mes se nos haya hecho tan "ligero". Dice el poeta Cadenas: "el
apego, el apego es el enemigo" ¿A qué desconocido apego me refiero?
Gracias Margarita por permitirnos construir cada año
un espacio abierto, participativo e incluyente donde seamos país, donde seamos
cada cual y donde seamos felices.
RUBEN SANTIAGO: EL AVERIGUADOR DE SABORES
Palabras leídas en homenaje RUBEN Y SUS AMIGOS,
cierre de Margarita Gastronómica 2015
En Margarita todo es posible, el placer aterido a los
manteles y la estampida inerte de los adolescentes. A Margarita vienen cada
tanto tiempo los turistas como quien huye tras la pérdida del amor o las
habilidades del calor hogareño, para quienes guarda en el salitre su arma
predilecta y en la alegría la ausencia del reposo. Aquí parece que nada se
acerca a la eternidad a menos que nos veamos retratados en el guiso del ají
dulce o en la fritura del achote. Cuando exploramos esta isla no es el hombre
el que escurre su ignorancia en la arena de la playa, es el discurso iterado de
la espuma salada la que habla. No es el Pitiguey el que lanza su semilla al
vacío, ni el Cardón que juega al equilibrio de la brisa. En Margarita es la
madrugada la que canta el firme encanto de la salina. La discreta sapiencia de
los pueblos alejados, la áspera hospitalidad de los pescadores, la inveterada
humildad de su gente. En Margarita el paladar es una caldera hirviente donde se
evaporan los encantos del silencio. Aquí los mangles caminan hacia el mar y el
hombre se encierra en su profundidad. En la de aquellos que hacen suya esta
tierra, aquellos que traen espuma en sus ombligos y los que reniegan de ella
para escupir su nombre en Tierra Firme.
Y en esa hondura, Rubén Santiago aprendiendo el
lenguaje del canto marino y la tertulia entendió la inminente necesidad del
equilibrio de los sabores entregándose en los fogones como parte de la mixtura
y el contraste. Allí entendió, parafraseando al poeta Eugenio Montejo, que su
terredad comenzaba en la inseparable condición del Mar.
lunes, septiembre 28, 2015
EN OCTUBRE LA ISLA DE MARGARITA SE CONVIERTE EN LA ISLA DE LOS SABORES
Un mes dedicado a la
culinaria de una ciudad es un gran reto. Reto, que la asociación civil
Margarita Gastronómica asume por cuarta vez consecutiva, ofreciendo treinta
días a celebrar los sabores y recetas de esta tierra insular. En esta ocasión,
no sólo destacan el gran impacto que ha tenido en los residentes y visitantes
sino la potente experiencia de vivir directamente en las comunidades la
afortunada respuesta de reaccionar ante el movimiento gastronómico neoespartano
impulsando las celebraciones de recetas, productos e ingredientes a lo largo de
un profuso calendario de ferias gastronómicas que se destaca en toda la tierra
insular. Son más de treinta y seis ferias que se desarrollan durante este año y
que son un fiel reflejo de ese impacto en el afecto y la gerencia culinaria
entre los margariteños. Desde Pampatar con la Feria de la Fosforera a Chacachacare
con la Feria Gastronómica de los Frutos del Mar; desde Arismendi con la Feria
del Guacuco o el Festival del Pandeaño a Fuentidueño con la Feria del Piñonate;
de Porlamar con la Feria del Sapo Bocón o de la Sardina a Agua de Vaca con la
Feria del Chipichipi. Es todo un cronograma que celebra la despensa ancestral
del margariteño.lunes, agosto 03, 2015
AGOSTO ABRE CON FIN DE SEMANA DE FERIAS GASTRONÓMICAS
El Sábado 1 Agosto tuvimos el honor de participar en el
jurado de la #2daFeriadelPulpo y apreciar no solo las maravillosas recetas
populares, creaciones y geniales platos a base de este producto que deleitaron
y agradaron desde sus sabores, presentaciones y audacia. Nos dejaron una
agradable apreciación del crecimiento que percibimos en la evolución de la
cultura gastronómica de comensales y cocineros insulares.
Esta 2da Feria del Pulpo, realizada en Puerto Moreno, contó
con la organización de la comunidad de Puerto Moreno y la Alcaldía del
Municipio Maneiro (Pampatar). Podemos relatar que efectivamente la asistencia, quizás
podemos especular que hubo una concurrencia masiva de más de 3.000 personas
durante las 6 horas del evento, pues desde antes de que los expositores
tuvieran a punto su montaje y fogones ya había una buena cantidad de público
demandando sus platillos para deleitarse. Pues correctamente como lo comentaron
diversos amigos y público asistente se rebasó las expectativas lo que agotó muy
rápidamente la oferta culinaria y el escaso pulpo que se puso a la venta. Como
siempre termina redundando en una cierta molestia en los asistentes pues se
espera una mayor atención a la demanda del público que, comprometido y atraído por
la invitación de la Alcaldía y Margarita Gastronómica, acude masivamente a
todos estos eventos.
miércoles, julio 22, 2015
LA FERIA GASTRONOMICA DE CHACACHACARE
-4ta Feria Gastronómica del Mar-
No existe fuerza más poderosa que la que surge en las
comunidades. Energía que recompone los entuertos y se levanta por encima de las
complicaciones y adversidades. Ese día domingo 5 Julio, la fuerza del furioso temporal
que azotó el territorio insular, parecía haberse posado sobre la costa de
Chacachacare, al norte de la Isla de Margarita.
Sus organizadores pensaban en designios y fracasos, mientras
que una energía surgida de la fuerza del orgullo y el empuje comunitario, logró
despejar la laguna que había tomado lugar descaradamente en los espacios donde
se realizaría esta feria. Ya a las 11 de la mañana eran pocos las señas que
quedaban del bendito vendaval, a no ser por los charcos y pozos de barros que
en el camino hacia la playa había que sortear para descubrir con inmensa
felicidad que la propia comunidad había triunfado en su afán de celebrar sus productos,
sabores y recetas.
Fue así como Francisco Vásquez, líder de la comunidad que
dirige la Junta Organizadora, Osbelida Gil junto a un grupo de indoblegables
mujeres y hombres de la comunidad empapados en sueños se disponían a iniciar la
ofrenda que hacen a modo de fiesta comunitaria de sus productos marinos. Todos
ellos al lado de cocineros, pescadores, emprendedores y artesanos felices
terminaban de montar sus puestos y decoraciones con el firme convencimiento que
esta feria sería otro gran éxito como en las tres ediciones anteriores. Y vaya
que lo fue. No nos esperábamos nosotros ver a tanta gente reunida en torno a su
culinaria. Pensar que una asistencia que puede pasar perfectamente de las 7 mil
personas podían asistir a probar la diversidad de la oferta, a conocer y
reconocer la variada paleta de mariscos y moluscos de nuestros mares y a
disfrutar en familia de erizos, pepitonas, tripa e’perlas, arrechones, cachimberras,
longos, vaquitas, mariquitos y cuantos caracolitos son posibles atrapar en
estos mares. Increíble muestra no solo de la biodiversidad de estas costas sino
la jocosa toponimia que le da identificación geográfica a nuestra pesca.
viernes, junio 19, 2015
AJI MARGARITEÑO DOC EN BOCADO DE PAIS
El Viernes 19 de Junio 2015, estuve hablando con la periodista y venezolana incólume Valentina Quintero sobre Denominaciones de Origen, específicamente del Ají Margariteño en su ruta hacia la Denominación de Origen Controlado como el cuarto producto venezolano con ese sello de excelencia y pertenencia. Esos productos son Cacao de Chuao, Cocuy de Pecaya y el Ron de Venezuela.
En este capítulo, Valentina Conversa con la peridista gastronómica Rosanna Di Turi, Albert Vollmer y Miriam Díaz acerca de las diferentes denominaciones de origen del país.
Desde Margarita Gastronómica venimos trabajando para lograr esta DOC para el Ají Venezolano. Aquí les cuento un poco de ese intenso y sabroso proceso que hemos decidido recorrer. Este viene a ser el 6to Capítulo de ese excelente ciclo de programas llamados BOCADO DE PAÍS con los que el circuito radial Onda de Unión Radio (a escala nacional) enaltece y celebra nuestra gastronomía, sabores y productos venezolanos.
ETIUETA EN REDES: #HaciaDOCAjiMgteño
(Audio cortesía de Circuito Onda La Superestación)
jueves, junio 11, 2015
MARGARITA GASTRONÓMICA EN EL PROGRAMA GEOGRAFÍA DEL PALADAR
El día sábado 23 de Junio, 2015 estuvimos con el profesor
Víctor Moreno en su programa "Geografía del Paladar" por Circuito
Unión Radio conversando sobre Margarita Gastronómica 2015. Agradecido por su
apoyo y palabra de aliento para seguir impulsando la gastronomía
margariteña. Parte del norte de nuestra asociación como lo es la proyección de nuestra isla de Margarita apuntando a potenciar y apostar a colocarla como un destino turístico alternativo basada fundamentalmente en su paisaje y su gastronomía. Aquí esta el audio completo de esta conversación (Cortesía de Unión Radio)
lunes, junio 08, 2015
1ra FERIA DEL CHIPICHIPI – AGUA DE VACA / MARGARITA
El chipichipi (donax denticulatus) es un bivalvo de popular
captura en las costas de Nueva Esparta. Durante mucho tiempo junto con el
guacuco, fueron productos representativos de comunidades pesqueras en las
costas más arenosas y cálidas como Playa Guacuco, Pampatar, Playa El Agua, La
Guardia y La Restinga. Su fácil recolección permitía desarrollar una cultura
culinaria que en Margarita lo hizo rey de arroces, consomés, vinagretas y
salsas. Reconocida su presencia en los guisados para relleno de empanadas y
hasta el acompañamiento de pastas aunque su purga o esgullado es tan minucioso
que requiere de mucho tiempo, lo que hace de su disfrute un verdadero placer
desde su inicial preparación.
Este bivalvo que puede alcanzar una talla de hasta 2,5 cms,
fue el motivo central de esta 1ra Feria del Chipichipi organizada por la Junta
de Festividades de San Antonio de Padua y que contó con el apoyo de la Alcaldía
de Maneiro. Una actividad muy sencilla que, con no pocos temores de la
comunidad, se logró convocar a un buen número de visitantes desde distintas
localidades del estado Nueva Esparta, atraídos por el pequeño bivalvo que había
estado retirado de estas costas. Temor natural en las comunidades que organizan
por primera vez estos eventos celebratorios gastronómicos pues el hecho de que
no son zonas turísticas, siempre se tienen reservas de la receptividad y
asistencia del público. Y en esta ocasión, se confirma no solo la capacidad de
convocatoria de Margarita Gastronómica sino también la alta estima que viene
demostrando residentes y visitantes de la isla con respecto a estos deliciosos
eventos culinarios.
sábado, mayo 30, 2015
PASEO ASUNTINO DIA DE EUROPA: ENCUENTRO Y CIVILIDAD
La Alcaldía de Arismendi se anota un nuevo éxito en convocatoria y contenido con la realización de este Paseo Gastronómico celebrando por primera vez en la isla y fuera de la ciudad de Caracas, el Día de Europa. Este evento contó con la coordinación y organización conjunta del Instituto Municipal de Turismo de Arismendi (IMTURMAR) y la oficina Unión Europea en Venezuela, promoviendo un feliz encuentro entre los ciudadanos residentes y visitantes del estado Nueva Esparta.
Si la excusa perfecta de celebrar las distintas
nacionalidades del viejo continente, sus culturas y su solidaridad constructiva
con la que han enseñado al mundo las posibilidades de soñar y construir juntos
un planeta mejor, convocó a cientos de personas en el casco histórico de La
Asunción en este impecable itinerario nocturno, no nos queda más que aplaudir
la iniciativa que de entrada esperamos se repita en los años venideros. Entre
otras cosas porque vino a poner luces sobre la hermosa idea de diseñar un
evento para el encuentro ciudadano y este vino a hacerlo con gran acierto y
aceptación.
lunes, mayo 25, 2015
VII FERIA DEL PIÑONATE - FUENTIDUEÑO (ISLA DE MARGARITA)
 |
| FOTO: MANUEL TUCAN PEREZ |
LA ARDUA TRADICIÓN DEL PIÑONATE
José Ramón lleva con
parsimonia sus días, frugalidad que se le ha imantado de la aplicada y tenaz
faena de piñonatero durante “toda su vida”. Tiempo que en Margarita significa
“tiempo de más”, una noción del tiempo que es variada y pausada a la vez. Como
el antier y el mañana, adverbios de tiempo que también son volubles y
moldeables de acuerdo a las circunstancias. José Ramón “Chiquito” Salazar, como
le dan en llamar al más pequeño de la camada familiar, es quien transporta a
cuestas esta tradición familiar. Una marca de origen que a las dos familias Salazar que hacen todas las semanas el piñonate,
luego de varias generaciones, junto los Villarroel, les es impronta y es
herencia. Un fardo con el que cargan históricamente pues son en la actualidad
solo dos casas en donde se confecciona el dulce sanjuanero. Ambas familias
Salazar, enraizadas en la permanencia de este dulce del que se levantan las
banderas de la margariteñidad en la dulcería nacional y con la que también se
le endosan cientos de digresiones y variantes.
De la tradición dulcera
insular, el piñonate lleva bandera, historia y permanencia. Desde los tiempos
de la Colonia, viene elaborándose este dulce a base de lechosa verde, papelón y
azúcar, fundamentalmente. Una faena ardua y laboriosa a la que se deben dedicar
más de seis intensas horas frente a un fogón de altas temperaturas. Es por ello
que desde sus inicios, ha sido una faena realizada por los hombres de la
familia durante las horas de la madrugada para de esa manera hacer un poco más
llevadera esta tarea netamente artesanal y de tiempos valorativos por Chiquito
quien tiene en su paleta la temperatura, el ritmo, la densidad y el punto en el
que debe paletearse más o menos, bajar del fuego o extraer el piñonate en
tiempo de conserva, de acuerdo a una propia y experimentada sensación no
calibrada ni documentada en tiempos ni temperaturas. Una tradición netamente
oral y familiar de la que esta cultura piñonatera pervive y se transmite
forzosamente entre los miembros de las respectivas familias.
miércoles, mayo 13, 2015
HABLANDO DE FERIAS GASTRONOMICAS EN NUEVA ESPARTA
El pasado 02 de Mayo en el programa Diario de un Chef de Sumito Estévez por la emisora Onda La Superestación (a escala nacional) estuvimos junto a la Lic Magaly García hablando del desarrollo que han venido teniendo las ferias gastronómicas en el estado Nueva Esparta, gracias, entre otras cosas al impulso y difusión que ha realizado Margarita Gastronómica.
Para mayor información acerca de este profundo y arrollador movimiento culinario, expresión de la cultura popular desde las comunidades en el territorio insular, pueden ir a este post acá en mi blog en donde esta el CALENDARIO COMPLETO DE FERIAS Y CELEBRACIONES GASTRONOMICAS DEL ESTADO NUEVA ESPARTA y que durante el programa conversamos reiteradamente.
Aquí les dejo el link de la entrevista completa, gracias a la cortesía de Onda la Superestación y Sumito Estévez. Este y otros micro-programas de Diario de un Chef acá: https://soundcloud.com/unionradionet-1
martes, mayo 12, 2015
3ra. FERIA DE LA FOSFORERA EN PAMPATAR
Con una impecable organización de la Comisión de Turismo de
la Alcaldía del Municipio Maneiro, se llevo a efecto 3ra. Feria de la Fosforera
de Pampatar 2015. Evento en el que por los niveles de participación y
asistencia podemos concluir la definitiva aceptación y apropiación de la
comunidad pampatarense de esta celebración. Receta que al fin y al cabo convoca
a los habitantes de toda la región oriental del país y afinca particularidades
solo pertinentes al estado Nueva Esparta, como el espesado con auyama o
quimbombó; o tal vez el hecho de que en algunas zonas de la isla decidan
llamarla asopado por su espesura aun cuando no contenga arroz en el desarrollo
de su receta.
Es esa maravillosa expresión cultural y social a través de
sus sabores y saberes, rica expresión de la posibilidad del intercambio a
través de su culinaria lo que nos hace mas venezolanos y más felices. En la
plaza donde ocurre el cambalache y la compensación, el trueque y la compra. Es
allí donde nos reencontramos para reconstruir la civilidad y ser junto al otro
los ciudadanos que hacemos país.
Esta 3ra Feria de la Fosforera se consolida a su vez en el
evento de atracción turística por excelencia del Municipio Maneiro a sabiendas
que está en el epicentro del casco histórico, la zona más atractiva y
concurrida de Pampatar durante el fin de semana. Es entonces allí donde
concurren más de 30 participantes con sus condumios del llamado “asopado” a
parte de una variada oferta de emprendedores y comidas alternativas que no deja
desapercibido a ninguno. Arepas de harina de remolacha, licor de ají
margariteño, mermelada de ají margariteño con la que le obsequiaban a los
melosos su plántula del fruto insular; mermeladas de tomate margariteño, tortas
de pan del año, en fin una destacada muestra de nuestros sabores y oferta
culinaria domestica y alternativa.
lunes, mayo 11, 2015
C4 TRIO SUENA A FUTURO
VISION
MARGARITA 10 AÑOS
Ha pasado una década desde que este par de mujerones; margariteñas,
bravías, vergatarias y emprendedoras, se cogieran para sí, la idea de hacer lo
que todo el mundo critica que escasea y no traen, no hacen, no producen o no inventan.
Sin temores ni dudas, arman lo que deciden, impulsan y presentan. Cumplen con
todo lo que han inventado y ofrecido, y quienes les preguntamos algo terminamos
metidos de narices en este papel de cómplices o presentadores. Amantes de
nuestra cultura y nuestra música, difusoras de talentos y apoyadoras de juergas
y conciertos imposibles han terminado por crear una empresa que si ellas no la
armaban, pues solo ellas terminarían por hacerla tarde o temprano.
Han ido de lo sacro a lo pagano, del Carnaval a la Semana Santa; se han
paseado de lo popular a lo elitesco, del reaggeton al jazz, pero es en la
promoción de nuestra música, tradicional o nueva, donde han logrado sembrar las
muestras que promocionan y valoran la Venezuela talentosa, pujante e invencible
que se presenta aquí esta noche para celebrar, como debe ser, los 10 AÑOS DE
VISION MARGARITA y los 10 AÑOS DE C4 TRIO. Ellas son Mónica Jiménez y Belkis
Requena…
miércoles, abril 08, 2015
1ra FERIA DE LA MADRE PERLA - PORLAMAR
El sábado 04
de Abril 2015, la Alcaldía de Mariño sigue sumando actividades que impulsen
nuestra gastronomía como factor dinamizador de la oferta turística y cultural
en el municipio y en todo el Estado Nueva Esparta. En esta ocasión celebró con
apenas dos semanas de preparación la 1ra FERIA DE LA MADRE PERLA en el
Boulevard Rómulo Gallegos, mejor conocido como Paseo Guaraguao de Porlamar.
Espacio fresco, sombreado y amigable que reitera la necesidad de espacios públicos
climatizados o preparados para el disfrute de la ciudad en torno a actividades
alegres y seguras, en este caso unidas a la culinaria insular, parte de nuestra
tradición e identidad neoespartana.
Margarita Gastronómica, como viene ocurriendo en las
actividades organizadas con algunas alcaldías y comunidades, tuvo la oportunidad de auspiciar y organizar el
concurso gastronómico en el que 14 cultores profesionales o populares propusieron
sus diversas, curiosas y sorprendentes formas de prepararlo para deleite de
propios y visitantes.
lunes, marzo 23, 2015
CALENDARIO COMPLETO DE FERIAS GASTRONÓMICAS EN MARGARITA (2015)
La movida gastronómica del estado Nueva Esparta en los últimos años ha estado impactada por la promoción y difusión de su herencia culinaria, del despertar de sus comunidades que han llevado a que su gente se reconecte con sus ingredientes, productos y recetas. Todo ese impulso que en los recientes tiempos, ha marcado una tendencia en la celebración de fiestas y ferias populares gastronómicas atadas a las festividades patronales insertadas en el calendario de tradiciones religiosas regionales y también en las celebraciones de sus productos pesqueros, agrícolas o recetas. Una tendencia que por momentos suele confundirse con moda pero que al evaluar lo que ha ocurrido en el 2014, no hay duda de calificarlo de un afortunado movimiento que de seguro, al cabo de muy pocos años, se convertirá en una nueva tradición.
sábado, marzo 14, 2015
PALABRAS EN LA INSTALACION FILCAR 2015
Antonio López Ortega
Pienso en las siguientes imágenes: una niña está sentada sobre un tapiz de
grama artificial y en su regazo trata de pasar las páginas de un libro enorme;
otro niño abre sus ojos hasta más no poder cuando le muestran la estampa de una
jirafa y le dicen que ese nombre se escribe con J; un lector miope acaricia los
lomos de unos libros donde sólo puede reconocer títulos y autores; un joven se
acerca y le pregunta a un librero qué quiere decir la palabra metamorfosis: el
librero lo ve y le contesta Kafka; alguien en una esquina pregunta por libros
de Clarice Lispector pero su interlocutor sólo conoce a Guimaraes Rosa; un
joven inquiere por literatura manga pero otro le dice que sólo tiene
ilustraciones de mangos; un bachiller busca un libro llamado La mago de la máscara de vidrio pero
quizás ignora que a pocos pasos su autor, Eduardo Liendo, firma ejemplares; una
bella joven llamada Eneida sonríe cuando descubre que su nombre es también el
título de un viejo libro de aventuras; dos escritores conversan porque tenían
años sin verse; el poeta Rafael Cadenas camina por unos pasillos como el más
humilde de los lectores; alguien carga con una caja; alguien ordena libros en
un anaquel, alguien eleva meticulosamente una pirámide de textos hasta crear
una escultura; todos conversan; todos ríen; alguien encontrará el libro que le
cambiará la vida para siempre. Si hasta ahora nadie adivina qué es lo que esta
secuencia de imágenes cuenta, puedo adelantarles que estamos en una feria del
libro.
jueves, marzo 12, 2015
EL SOL EN MEDIO DE LA FILCAR
Aun reverberan en nuestro recuerdo la maravillosa
oportunidad de tener en nuestra isla una feria de libros de impecable
organización y éxito. Una feria de libros de primera categoría que permita
inscribirla en el calendario de festivales editoriales y literarios del país.
Es así como, gracias a la Universidad de Margarita y al comité organizador
presidido por el escritor y promotor cultural Antonio López Ortega (y todo un pujante equipo de producción), pudimos
disfrutar de un evento de la categoría y rango de la FERIA INTERNACIONAL DEL
LIBRO DEL CARIBE FILCAR MARGARITA 2015.
Evento que por demás nos hizo reencontrar esperanzas y
consuelo en la Venezuela de estos días, atribulados y volátiles. El centro de
convenciones del Centro Sambil de Margarita se convirtió en una autentica
burbuja de cultura y optimismo. Comprobábamos cada día que, lamentablemente
afuera de esa burbuja un país se cae a pedazos por la vorágine y ansías
insaciable de los destructores, mientras dentro los constructores, los optimistas
apostábamos por el país y demostrábamos, una vez más, que aun es posible
construir el país que queremos.
Por ello es importante resaltar que no existe Libertad sin
libros, sin cultura. Y cualquier aporte que se nos brinde para acercarnos a
ella vale cualquier esfuerzo, cualquier inversión y cualquier costo también.
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