20+ RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
20+ RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
domingo, agosto 10, 2014
CATALOGO DE FERIAS GASTRONÓMICAS MARGARITEÑAS: IDENTIDAD CULINARIA
Si algún tesoro
descubrió MARGARITA GASTRONÓMICA fue, sin lugar a dudas, la reconexión y reacción de las comunidades con su identidad culinaria. Preciso es decir que Margarita
Gastronómica (MG) no lo creó ni lo conquistó. Sencillamente lo develo y lo promociona
en una oferta diferente para que el público neoespartano; citadinos, nativos y turistas
apunten a nuestros sabores, ingredientes, productos y sazones.
A saber las ferias,
eventos, festivales y concursos populares como eventos masivos en distintas
localidades del territorio insular ha contado con una respuesta contundente, masiva
y consecuente de todas las comunidades y visitantes. Con este movimiento se ha
logrado proponer una ruta turística diferente a la habitual de jolgorio, playa
y derroche. En el estado Nueva Esparta ha resaltado un mundo gastronómico que
ha venido expresándose desde hace tiempo pero de manera desarticulada. Recién
ahora y a propósito de las ediciones de Margarita Gastronómica y todo el
impulso y promoción de la movida culinaria en la isla, se comienza a construir
un estructurado calendario de actividades y festividades gastronómicas
insulares, al tiempo que se ha comenzado a anotar concienzudamente los
productos y cosechas (frutos y pesca) que construyen la despensa estacional
margariteña, en consonancia de la formación de un público atento a ello con
conciencia de la necesidad de hacer comensales responsables de nuestros
recursos culinarios.
miércoles, julio 30, 2014
ASI ES UNA CENA DE GALA POR FUERA
A propósito de la 2da Gran Cena de Gala Margarita D.O.C. de Margarita Gastronómica
Si algo hay que reconocer del inmenso trabajo de Margarita
Gastronómica es haber puesto en la palestra publica el tema culinario insular.
Y no sólo en el estado Nueva Esparta. MG ha logrado que lo que ocurre en
nuestra isla reverbere en todo el territorio nacional. Y queda demostrado
cuando descubrimos que cerca del 30% de los comensales de esta 2da Gran Cena de
Gala residen en el interior del país. Unos llegaron por fuerza de las
informaciones que se difundieron en prensa y radio nacional, otras por las
redes sociales y otros por ser parte del “club de fans” de MG.
Lo que quedó diáfano en este noble evento benéfico fue el
enaltecimiento de la gastronomía insular, sin pretender plastificar, agregar
glamour o demasiado brillo de lentejuelas, esta cena de gala lo que aportó fue
el brillo de la cocina margariteña en la mesa. Allí donde se levantó y se
enalteció, dándole importancia en la arquitectura de la mesa: mantelería, cubertería,
vajillas, copas, menús y comodidad en sillas y ambiente. Además atención y
servicio. No obstante, debo resaltar que percibía ya con cierta familiaridad
que cuando hablamos de ingredientes locales la gente sabe de que tratan los
cocineros, que cuando hablamos de productos insulares los comensales lo
reconocen y aprueban, que cuando se refieren a ingredientes con identificación geográfica
insular todo el mundo mira el plato sabiendo qué contiene. Ha sido un trabajo
arduo y persistente, que comienza a recoger apenas sus frutos iniciales, y es
importante.
viernes, julio 11, 2014
2da GRAN CENA DE GALA MARGARITA GASTRONOMICA -DETALLES -
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Esta cena benéfica que reúne mas de 30 chefs de mas de 16 Restaurantes de la isla de Margarita en torno a un menú de 6 Tiempos basados en ingredientes con identificación geográfica margariteña y cuyas Armonías (maridaje) también tiene referencia a los licores e ingredientes D.O.C. de nuestro país.
Un momento único en el que mas de 120 personas reunidas en torno a la cultura gastronómica margariteña atan sus trabajos y propuestas para seguir impulsando el trabajo de promoción de Margarita Gastronómica y del podrán disfrutar, degustar y a la vez ser uno de los 240 benefactores que contribuirá con esta organización sin fines de lucro. La cena tendrá lugar en:
PRE-VENTA (*)
Un momento único en el que mas de 120 personas reunidas en torno a la cultura gastronómica margariteña atan sus trabajos y propuestas para seguir impulsando el trabajo de promoción de Margarita Gastronómica y del podrán disfrutar, degustar y a la vez ser uno de los 240 benefactores que contribuirá con esta organización sin fines de lucro. La cena tendrá lugar en:
Restaurante Salón Guayamuri Hotel Bella Vista, final Av. Santiago Mariño, Porlamar.
Fecha: sábado 26 de julio, 2014
Hora de Llegada y organización: 7:00 p.m.
Hora de Inicio de la Cena: 8:00 p.m.
Hora de Llegada y organización: 7:00 p.m.
Hora de Inicio de la Cena: 8:00 p.m.
Valor de su aporte (Por cubierto)
Bs. 2.500,00 (1ra Pre-Venta – HASTA EL 25.07.14)
(*) El valor de la entrada en preventa se mantiene hasta el día 25.07.14 gracias al invalorable del HOTEL BELLA VISTA · ALCALDIA DEL MUNICIPIO MARIÑO, RON VEROES Y PERFUMERIA LAS VILLAS.
INFORMACION · RESERVACIONES · VENTA DE ENTRADAS
(*) El valor de la entrada en preventa se mantiene hasta el día 25.07.14 gracias al invalorable del HOTEL BELLA VISTA · ALCALDIA DEL MUNICIPIO MARIÑO, RON VEROES Y PERFUMERIA LAS VILLAS.
INFORMACION · RESERVACIONES · VENTA DE ENTRADAS
(0295) 415.81.54
margaritagastronomicainfo@gmail.com
Cámara de Turismo del Estado Nueva Esparta. Av. Virgen del
Valle. 2da Entrada Urb. Jorge Coll. Pampatar. Isla de Margarita.
miércoles, julio 09, 2014
RECODO DE AUDACIA, TRADICION E IDENTIFICACION GEOGRAFICA MARGARITEÑA: MONDEQUE RESTAURANT
3ra CENA DE LA CORDIALIDAD MARGARITA GASTRONOMICA.
Si hay algo que hemos ido recogiendo de todas este ciclo de cenas de la cordialidad, es la profunda variedad que reside en la oferta culinaria margariteña. Y algo más resaltante aun es la conectividad, cada vez más intensa, entre la habitual carta de los restaurantes insulares y los ingredientes y productos locales.
Si hay algo que hemos ido recogiendo de todas este ciclo de cenas de la cordialidad, es la profunda variedad que reside en la oferta culinaria margariteña. Y algo más resaltante aun es la conectividad, cada vez más intensa, entre la habitual carta de los restaurantes insulares y los ingredientes y productos locales.
Esta tercera cena que disfrutamos en el Restaurant Mondeque,
cuyo Chef residente es Sumito Estévez, nos ofrendó una manera creativa y audaz
de presentarnos en el plato y la mesa mucho de los sabores, recetas y secretos
que ha ido escarbando en su vida, investigaciones, preguntas y en su certera
evolución hacia una cocina que se mire así misma sin perder de vista el entorno
y su intertextualidad con el mundo.
Allí pudimos ver lo que Sumito ha ido evolucionando y
conociendo. Su cocina ha ganado en humildad y coherencia. Su discurso y sus
ideas, las que se expresan en sus artículos semanales, sus libros, programas de
radio y conferencias también están cada vez más inmanentes en sus platos y sus
sabores.
martes, julio 01, 2014
1ra. FERIA DEL PULPO · PUERTO MORENO, PAMPATAR
El pasado
SÁBADO 05 DE JULIO 2014, la Alcaldía de Maneiro invitó junto a la
comunidad pesquera de Puerto Moreno en Pampatar a la 1ra. FERIA DEL PULPO en Puerto
Moreno (Av. Aldonza Manrique, Pampatar). Margarita Gastronómica tuvo la oportunidad de auspiciar y organizar el
concurso gastronómico en el que 12 exponentes y cultores de este molusco propusieron sus diversas, curiosas y sorprendentes formas de prepararlo para
deleite de propios y visitantes.
Tuvimos la
oportunidad de aprender del pulpo, sus artes de pesca, su captura, preparación
y recetas al tiempo que pudimos de distintos platillos creados especialmente
para el Concurso Gastronómico. Cocineros populares, algunos profesionales y
otros estudiantes se dieron cita para sorprender con sus técnicas de cocción y
estilos de preparaciones. Frito, asado, cocido al seco, hervido, a la leña, en
ceviche, en carpaccio, en guiso, vinagreta y en brocheta… en fin, todo un
hermoso y gustoso catálogo de preparaciones y seducciones del octópodo.
viernes, junio 20, 2014
MARGARITA GASTRONOMICA: INNOVACION SOCIAL Y GASTRONOMICA
ORIGEN
Desde que los españoles avistaron esta tierra de gracia, hace más de 516 años han sido muchos los ostrales que se han convertido en alimento para dar una contundente demostración de riqueza marina y fortaleza desde la sustentabilidad primigenia.
Desde que los españoles avistaron esta tierra de gracia, hace más de 516 años han sido muchos los ostrales que se han convertido en alimento para dar una contundente demostración de riqueza marina y fortaleza desde la sustentabilidad primigenia.
Es
aquí donde convergen los sabores del mundo y los ingredientes indestructibles y
universales de la humanidad que llegaron a nuestra Paraguachoa y desde aquel
entonces conformaron un perfil histórico de nuestra alimentación y nuestra
gastronomía. Para bien o para mal, es en ese rastro donde conseguimos la
profundidad de nuestra impronta. Sabores e ingredientes que se unieron a
nuestros propios y exóticos frutos, estacionales y únicos que nos dan una marca
de origen, un inobjetable carácter universal que arranca desde nuestro fenotipo
indígena mezclado con el negro africano traído a estas latitudes hasta la sazón
y gusto margariteño, nuestro e innegable.
Es
también en esa isla donde el humor y la inventiva han dejado una bandera izada
para siempre: el siete potencias, el rompecorchón, el vuelve a la vida, el
guiso con pata e’ cabra, la empanada de cazón o de pabellón margariteño, el
hervido de pescado, o el imperdible pescado frito de orilla e’ playa. Las
arepas de sabores diversos y más curiosos aun. Platos y emblemas que no han
dejado de lado la tradición ni los sabores que están en nuestros paladares: el
jengibre, el comino, el achote, el piñonate, el dátil, el aceite de oliva y el
queso holandés. Es esta isla donde por más extravagante que nos sepa la
realidad siempre conseguiremos, en la muy insular y creativa forma de abrazar
la libertad intrínseca de este pueblo de gracia, algún sustituto para la
construcción de los sabores y la reinvención infinita de las recetas
margariteñas.
lunes, junio 02, 2014
DE LOS OSTRALES AL PUDIN CON MARA MARGARITEÑA: UN PASEO POR LOS SABORES INSULARES
2da. Cena de la Cordialidad Margarita Gastronómica
Jardín de Ostras del Hotel Bella Vista
Rememorar esa ceremonia ancestral de comer ostras al borde
de la playa del Hotel Bella Vista fue el punto con el que inició esta 2da Cena
de la Cordialidad Margarita Gastronómica, ofrendando un saludo a las páginas
del libro “Comer en Venezuela” del escritor y periodista gastronómico, Miro
Popic. Era tan sólo el punto inicial de este encuentro benéfico del que Margarita
Gastronómica presentó una puesta en escena brillante, caribeña, colorida y muy
margariteña. En ella buscaba alentar distintas variaciones de nuestra gastronomía,
en recetas, productos e ingredientes, así como también brindar mesa a la
propuesta de la cocina corporativa del Hotel Bella Vista que sigue incorporando
características, sabores y sazones de nuestra ínsula en sus cartas.
martes, mayo 27, 2014
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1ra FERIA DEL SAPO BOCON - PORLAMAR
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EL SAPO BOCÓN SEDUCE
MULTITUDES
No sabíamos que en gastronomía insular atrae más la
curiosidad que el conocimiento. Hecho incontrovertible que el pasado domingo 25
de Mayo, en la 1ra Feria del Sapo Bocón (Lophiodes Caulinaris) en el sector
Brisas de Guaraguao en Porlamar, tuvimos la oportunidad de comprobar con los
cientos de visitantes, comensales, fisgones y amantes de los condumios insulares quienes
se acercaron a este olvidado boulevard a descubrir las variadas posibilidades
de preparación y disfrute del pez de marras.
Conocido y codiciado en Europa como el Rape, como lo
describe el profesor Pablo Ramírez en la ficha técnica obsequiada en el evento,
nos describe nuestro Sapo Bocón de “cuerpo robusto, desnudo, sin escamas,
cabeza ancha y deprimida, color pardo amarillento difícil de definir. Boca
grande, mandíbula inferior poco prominente, dientes fuertes y romos (…) con
muchos huesos y espinas y a pesar de no ser bello y simpático, su carne es muy
sabrosa y apetecible”.
Entre los 20 expositores y los 14 concursantes pudimos
conseguir verdaderos platos dignos de anotar en el recetario margariteño. Desde
esa construcción del paladar del pescador, quien adopta este pescado en su
dieta diaria, atendiendo al cierto desdén con el que el mercado le desecha o
aparta. Es entonces cuando echando mano de los recursos, ingredientes y
productos de esta tierra es concebido un catálogo de opciones para preparar y
disfrutar. Guisado, sudado, hervido, sancocho y cruzado en las tradicionales
elaboraciones con nuestros guisos y sofrito se hicieron presente. De la misma
forma en la que degustamos el lophiades en preparaciones tan creativas como
diversas: buñuelo de harina de coco deshidratado y relleno de ají dulce con
sapo bocón y queso de cabra; ceviches, escabeche, thai, al curry, pizzas y
hasta en ¡cinamon rolls! Una verdadera permeabilidad y cruce de culturas e
influencias que dieron marco a las expresiones mas tradicionales.
sábado, mayo 17, 2014
LUIS NAKAMURA: CORDIAL, ENTUSIASTA Y CREATIVO
Una crónica
de la 1ra Cena de la Cordialidad Margarita Gastronómica 2014
Cuando en el 2013
Margarita Gastronómica decidió impulsar un ciclo de cenas para captar fondos para
sus actividades estaba dando un paso inusitado y valioso en la promoción de la
oferta gastro-turistica de Nueva Esparta. Estas cenas en locales acotados y variados
buscan profundizar en la difusión de la oferta gastronómica y en la diversificación
de este mercado insular. Promoción que busca promover las distintas opciones y
ofertas gastronómicas que hacen vida en nuestra isla y que ayuda a construir
una oferta diversa y amplia para el residente y el turista que visita el
territorio insular. Del mismo modo que difunde las propuestas gastronómicas que
se presupuestan en todo el territorio insular, fortaleciendo la oferta
turística del estado, reafirmando la infinita posibilidad de la creatividad de
nuestra cocina, global y permeable
En el nuevo grupo de
cenas para este año, sigue el espíritu y la filosofía de todas las actividades
de Margarita Gastronómica, presentando un nuevo catálogo de opciones
gastronómicas que se dan en la extensa cartografía de la Isla. En primer lugar,
se sigue profundizando en la proyección y difusión de nuestra tradición
culinaria, sus recetas y sus ingredientes, como parte de la valoración
necesaria y fortalecida de toda nuestra identidad cultural gastronómica.
Como punto fundamental,
estas cenas se anudan con el inmenso empeño que atesora Margarita Gastronómica
de seguir construyendo la posibilidad de convertir la gastronomía de Nueva
Esparta en pilar fundamental que posicione a la isla como oferta turística de
excelencia en la región, un destino turístico diferenciado y genuino.
jueves, mayo 08, 2014
2da. FERIA DE LA FOSFORERA EN PAMPATAR
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LA FOSFORERA: IDENTIDAD Y EXPRESION POPULAR.
Con una excelente asistencia de público se llevó a lugar la
2da. Feria de la Fosforera de Pampatar 2014. Fue una maravillosa experiencia
para confirmar que las comunidades entusiastas y activadas en torno a su
identidad culinaria, pueden hacer actividades de promoción y difusión junto a
los gobiernos locales, representados en este caso por la Comisión de Turismo de
la Alcaldía de Maneiro. De esta manera, se ha logrado mostrar no solo las
distintas versiones que de este caldo oriental pueden darse en esta localidad
tanto como otras versiones venidas de Macanao, La Asunción, Los Robles y hasta
de tierra firme. Hermoso ver las posibilidades de evolución de esta receta venezolana
conjugando la sabiduría popular con los avances de la cocina practica y
profesional.
Este encuentro de cocineros de oficio, cultores de la cocina
margariteña y los diletantes de los fogones le dio variedad a esta feria, que
es en definitiva parte de lo que uno desea para nuestro país: la unión de la
familia venezolana celebrando en torno a un plato en su mesa con las distintas
opciones para escoger en libertad y en armonía.
Se presentaron 25 versiones de este nutritivo y polémico plato
marino, 18 entraron en concurso y en la degustación y evaluación de ellos se
tuvo especial cuidado de cuidar los ingredientes, productos y pasos que la receta
tradicional indica abriendo el compás para que se expresaran las creaciones y
las innovaciones sensatas. Incluso explorando en las cultoras de los fogones insulares
secretos, ingredientes y misterios de su sazón, momentos curiosos y pintorescos
que nos llevamos de este feriado gastronómico. Por ejemplo, se aprecio una
fosforera que contenía más de 17 especies de mariscos y moluscos, dándole una
fortaleza en su contenido fosfórico y alimenticio. Otros osaron echar mano de
sus recursos de oficio y aderezaron con pimienta, aceite de oliva y jerez,
elementos que a todas luces variaron el resultado final del plato. Dato curioso
nos lo dio la Sra. Lérida de la comunidad de La Caranta en Pampatar, cuando nos
explicó que la utilización de la auyama como agente espesante del caldo más que
ello, procura dar la consistencia en sabor y potaje que sea digerible por los
mas chicos de la casa, tan esquivos a la hora de comer sopas o hervidos con
tantos “animalitos” en su plato. Cosas maravillosas puede contar uno de cada
feria o festival. Cosas sorprendentes que resaltan y destacan la hermosa
contundencia de la sabiduría popular.
miércoles, abril 30, 2014
1ra CENA DE LA CORDIALIDAD MARGARITA GASTRONOMICA 2014
INVITACIÓN, MENÚ Y DETALLES
RESTAURANT MEZKLUM - MALOKA HOTEL BOUTIQUE & SPA
GUACUCO, SECTOR PIEDRAS NEGRAS - ISLA DE MARGARITA
SÁBADO 10 DE MAYO, 2014.
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DETALLES ABAJO (LEER MAS)
lunes, abril 21, 2014
MARGARITA GASTRONÓMICA INICIA PROGRAMACIÓN 2014
PROGRAMACIÓN PRELIMINAR MARGARITA GASTRONÓMICA 2014 CONCEPTO
Margarita Gastronómica, desde sus inicios, ha basado su actividad en el enaltecimiento de la culinaria margariteña. Siempre desde lo positivo ha estructurado programación y actividades profundizando en la proyección y difusión de nuestra profunda tradición culinaria, sus recetas y sus ingredientes, como parte de la valoración necesaria y fortalecida de toda nuestra identidad cultural gastronómica. Esa herencia viva y latente que respira en sus platos populares, recetas genuinas y ofertas que radican su existencia en la sustentabilidad familiar y en la pervivencia de un relicario de oportunidades que se construyen a partir de nuestros productos locales.
Margarita Gastronómica, desde sus inicios, ha basado su actividad en el enaltecimiento de la culinaria margariteña. Siempre desde lo positivo ha estructurado programación y actividades profundizando en la proyección y difusión de nuestra profunda tradición culinaria, sus recetas y sus ingredientes, como parte de la valoración necesaria y fortalecida de toda nuestra identidad cultural gastronómica. Esa herencia viva y latente que respira en sus platos populares, recetas genuinas y ofertas que radican su existencia en la sustentabilidad familiar y en la pervivencia de un relicario de oportunidades que se construyen a partir de nuestros productos locales.
jueves, abril 03, 2014
DEGUSTACIÓN DEL LENGUADO GUARDIERO EN HONOR A MARGARITA GASTRONÓMICA
En la ensenada de La Guardia en la Isla de Margarita se saca lenguado y puedo asegurarles que, aparte de la bien merecida fama mundial de ese pescado, el nuestro es de una delicadeza embriagadora. Es una temporada corta y termina la próxima semana. Así que en honor a la dulce espera hasta que vuelva a aparecer, el próximo miércoles 09 de Abril haré en mi restaurante Mondeque una degustación dirigida en 4 tiempos con platos que tienen que ver mucho con influencias de mis inicios y con la manera en que me gusta degustar este pescado rey.
Por otra parte, es importante notar que 10% de lo que se
facture esa noche nuestro restaurante se lo donará a la organización Margarita
Gastronómica como contribución a ese grupo maravilloso de hombres y mujeres que
cada Octubre convierten a nuestra querida Isla en una referencia nacional desde
su cultura gastronómica.
Es importante saber que esa noche únicamente serviré este
menú degustación y la convocatoria será exclusivamente por reservación.
miércoles, marzo 19, 2014
TOLERANCIA Y CULTURA CIUDADANA
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Es por ello que los invitamos a ayudarnos a concretar este ciclo y que junto a Juan Carlos Macedo y Karina Ramirez, de la Libreria TecniBooks, seguimos en la organización del inicio de este ciclo de tertulias para este próximo jueves 20 de marzo en la sede de la librería en el Centro AB, Av. Bolívar de Pampatar.
En este primera tertulia queremos abordar el tema de la "Tolerancia y Cultura Ciudadana". En estos tiempos, se hacen necesarios los espacios y los momentos para drenar pareceres, compartir y para escucharnos; siempre en el entendido que es necesario la reflexión y el escuchar ideas serias, sensatas y claras que aborden distintas aristas tendiendo a la formación de criterios sanos y orientadores en la Venezuela que vivimos en el día de hoy. La ciudad y sus espacios, y también (en el caso de Margarita) la carencia de ellos, para el intercambio y la socialización, para el fluido cultural, comienza a dar alarmantes signos de deterioro en el contacto, la tolerancia y la convivencia. La inclusión de todos los sectores y la atención necesaria a las necesidades del otro, del vecino, del ciudadano que convive a mi lado diariamente. Simples aspectos sobre los que es pertinente enfocar por un momento nuestras actitudes, acciones y manifestaciones ciudadanas.
Por ello, con la presencia del Soc. Tulio Hernandez en la isla en estos días, aprovecharemos esta oportunidad de hablar, escuchar y expresarnos en un espacio neutral y propicio como siempre hemos querido que sea la librería TecniBooks. Contaremos también con la presencia de Teodoro Bellorín eterno convencido del dialogo y la tolerancia en las ideas y en los momentos de conflictos, presidente de la Cámara de Comercio de Nueva Esparta, para entonces repasar y reafirmar las necesidades sociales y económicas de nuestro Estado.
TERTULIA:
TOLERANCIA Y CULTURA CIUDADANA
Panelistas: TULIO HERNANDEZ y TEODORO BELLORIN
Moderador: FERNANDO ESCORCIA
Fecha: Jueves 20 de Marzo, 2014.
Lugar: Libreria TecniBooks Av. Bolívar. Centro AB. P.B. Pampatar
Hora: 7:00 p.m.
ENTRADA GRATUITA
Participación del publico abierta (por lista y tiempo limitado)
Intentaremos grabar en video para luego colgarlo en YouTube y Facebook.
Interacción en twitter #LaCiudadTolera
lunes, enero 20, 2014
LOS 10 PLATOS MARGARITA 2013 (Los que mas me gustaron)
10- TORITOS A LA
PLANCHA (y sus hígados) al aceite de oliva y perejil.
Fulvio Santaniello - Restaurant Gambero Rosso, Porlamar.
Fulvio es un
napolitano temperamental que vino a la isla a pasar unos días y descubrió que
este paraíso era el sitio en el que deseaba vivir el resto de sus aventuras… y
su vida. Casado con una carupanera radicada en la isla, ha sabido adaptarse a
nuestros gustos y productos locales. Un día descubre en su lancha la pesca del
famoso y poco agraciado Torito y desde ese momento lo incorpora como parte de
su menú dándole valor y prestancia en preparación y presentación a un pescado
que dejaba de estar en el gusto de los exquisitos para consolidarse en los
gustos populares por su límpido sabor y la maravilla inenarrable de su hígado.
Fulvio le presenta a la plancha en aceite de oliva, sal gruesa y perejil
transformando por su sencillez la valoración de este plato en mesa y en boca.
Es una rareza y también un hallazgo que deben conocer.
9- PARRILLA DE
LOMITO REIMAGINADA
Tomas Martino –
Restaurante Amaranto, Pampatar
Ha sido la visión
polivalente, vanguardista y avanzada de los promotores y propietarios de este
restaurante los que han dado un remesón en la forma como es vista la
gastronomía, o el negocio de la comida, en estos tiempos de globalización,
interdependencias, relaciones, artes, medios y tecnologías. Amaranto es un
reducto para pensar no solo en lo que te comes sino en dónde te lo comes y cómo
te lo comes. Amaranto es una atmósfera muy bien lograda, del que algunos
tememos no sea leída en su totalidad. Para ello logramos avanzar en su carta
que exprime posibilidades y propone relecturas, invenciones e interpretaciones.
Osadas, creativas y arriesgadas, es cierto, no obstante son también acertadas
la más de las veces. Esta parrilla de lomito que en realidad aparece con el
rimbombante nombre de “Trinomio Cuadrado Perfecto (X+3)2 y Napoleón” no es
menos que un centro de lomito al grill perfectamente asado acompañado de
napoleón de yuca, mojito criollo, bollito pelón de chorizo carupanero y
guasacaca de mango verde deja poco a la imaginación y mucho para el disfrute.
Tomas, el joven chef con vasta experiencia en diversos fogones, propone junto a
Norvic Piazza (una de los impulsores de esta genial propuesta) este y otros
platos neo-tropicales que se impulsan por encima del promedio.
lunes, enero 06, 2014
LOS 7 MEJORES DISCOS 2013 - VENEZUELA
COMO (CASI) TODOS LOS AÑOS MI SELECCION DE LOS MEJORES DISCOS EDITADOS EN NUESTRO PAIS. CONSIDERAMOS SOLO LAS PRODUCCIONES EN JAZZ Y NUEVAS PROPUESTAS VENEZOLANAS. TAMBIEN ALGUNOS ALTERNATIVOS. HE AQUI MIS PROPUESTAS. SIEMPRE SON BIEN RECIBIDOS SUS COMENTARIOS. PUEDEN INTERACTUAR TAMBIEN EN FACEBOOK, TWITTER E INSTAGRAM.
#7cd2013Vzla
1) #enelcerrito
de @jorgeglem da luz, abre caminos a las posibilidades infinitas de nuestra música. Me encanta el que hayan logrado junto al enorme talento de @GermanLandaeta la maravilla de
incorporar una nueva dimensión a esta placa, el espacio, una atmósfera que arropa y no es perceptible.
La genialidad del cuatro de @jorgeglem da paso a todos los músicos virtuosos que le acompañan a modo de humildad y deferencia. Así es Jorge, así este maravilloso disco
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#7cd2013Vzla
La genialidad del cuatro de @jorgeglem da paso a todos los músicos virtuosos que le acompañan a modo de humildad y deferencia. Así es Jorge, así este maravilloso disco
2) #Tiempo de Linda Briceño @Ellabric abre
la puerta del éxito a la mejor exponente de la escena musical-jazz del país.
Virtuosa trompetista y sensible vocalista de inenarrable talento, Linda produce y compone en este su estreno discográfico. Indudable que entre quienes amamos el jazz y su
talento nos queda una felicidad por un paso esperado y necesario. Es
solo el inicio de una enorme carrera de éxitos que le persiguen desde antes de salir al ruedo discográfico.
3) #Karibe del flautista Huascar Barradas @HuascarflautaPr sigue construyendo
con sonido propio los caminos de la fusión en su flauta. Elabora prolifica y laboriosamente una identidad a partir de nuestra música, su creatividad, sus ocurrencias, sus influencias y la música regional que le precede. Hay en su trabajo un destello de todo lo que le ha dado estructura a su propuesta. Algo que todos los musicos presumen pero ninguno se atreve e a demostrar. Todo eso a lo que muchos le tienen miedo, Huascar lo vence y lo convierte en suyo.
jueves, noviembre 28, 2013
PEDRO PENZINI ENTREVISTA A FERNANDO ESCORCIA SOBRE RECONOCIMIENTO A MARGARITA GASTRONOMICA
Fernando Escorcia habla con Pedro Penzini López por el Circuito Exitos para todo el país, sobre el reconocimiento de la Academia Venezolana de Gastronomía otorgando Mención Especial del Premio Tenedor de Oro 2013 a MARGARITA GASTRONOMICA. Jueves, 28 de Noviembre, 2013. 2:54 pm.
MARGARITA GASTRONOMICA ES RECONOCIDA CON EL TENEDOR DE ORO 2013
Es motivo de
gran alegría y orgullo haber recibido de parte de la ACADEMIA VENEZOLANA DE
GASTRONOMIA Mención Honorífica del Premio Tenedor de Oro 2013 a MARGARITA
GASTRONOMICA A.C. por el impulso, promoción y difusión de la gastronomía
margariteña durante todo este año y en todo el mes de Octubre en toda la
celebración del festival MARGARITA GASTRONOMICA OCTUBRE 2013. Mes en el que
también brindamos por la feliz oportunidad compartir con asistentes y
participes de la programación en todas las actividades llevadas a cabo en la
región insular.
Agradecidos
entre tantas cosas porque pudimos colocar bien en alto el nombre de la isla de
Margarita, al tiempo que pusimos nuevamente y con acierto, a nuestra ínsula
como un destino alternativo en el mercado turístico nacional, partiendo de las
valoraciones, virtudes y ofertas gastronómicas, al mismo tiempo que nos
reconectamos con nuestro acervo e identidad cultural.
FOTO CLIP RESUMEN DE TODAS LAS ACTIVIDADES Y EVENTOS DE MARGARITA GASTRONOMICA 2013.
(EDICION Y FOTOGRAFIA JAVIER VOLCAN @javiervolcan)
viernes, noviembre 22, 2013
HACIA UNAS CONCLUSIONES DE MARGARITA GASTRONÓMICA 2013
-MARGARITA GASTRONOMICA al
concluir con éxito y grata recordación, ha fortalecido el vínculo entre la
gente y su identidad culinaria. Ha creado puentes sólidos para reconectarlos
con su gastronomía, sus recetas, sus productos y su identidad. Esto es ganar en
nombre, marca y prestigio.
-Como organización generada por
la propia sociedad civil construye valoraciones afortunadas de lo propio y lo
margariteño, dando a conocer personajes, cultores y cocineros populares,
productos y recetas que eran desconocidos por las nuevas generaciones.
-En las exposiciones, charlas y
tertulias; en ponencias e investigaciones comienza a ser de grata recordación y
escucha los libros de Angel Félix Gómez, Ruben Santiago, Rafael Cartay y
Armando Scanone, símbolos de la gastronomía venezolana.
-Igualmente en este MG 2013 fue
recurrente escuchar:
ESTHER GONZALEZ AJI DULCE
MARGARITEÑO
Pastel del Chucho
LA NEGRA ISABEL DE BOCA DE RIO
ENERIDA SALCEDO CRUZ
GUERRA TANIA
cacao venezolano mejillón
el chivo Ysaura marcano
comer en venezuela
protección
del chucho pintado
EMPRENDEDORES
GASTRONOMICOS
domingo, octubre 27, 2013
101 IMPERDIBLES DE MARGARITA 2013
Quisiéramos que esta lista se guarde en su paladar, que a través de
estos sabores, sitios, lugares y restaurantes se despierte una identidad y una
conexión interminable entre nosotros y nuestro territorio insular.
Pocos pero precisos fueron los parámetros para incluir
aquí algún sabor, algún sitio, algún plato de algún restaurante. De hecho NO
RESEÑAMOS AQUÍ NEGOCIOS SINO MESAS, no son platos sino sabores, no son
escenografías artificiales sino paisajes. No son sazones deslumbrantes sino
sabores margariteños.
Aquí están incluidos restaurantes de grandes mesas y
limpios manteles de la misma manera así como también chiringuitos de carretera,
calles o autopistas. Grandes recetas de fusión o creativas junto a aquellas que
han sembrado tradición y elaborado el paladar neoespartano. Los ingredientes
locales y estacionales así como los que llegan desde siempre por los mares
abiertos de la zona franca y el puerto libre. La belleza de nuestra muy
margariteña manera de entender y leer los platos internacionales de la misma
manera que abrazamos los platos que surgen de ese inmenso laboratorio culinario
que se ha convertido el taller del gusto insular. Finalmente queremos destacar
que el orden de la lista es absolutamente arbitrario, no corresponde a una
valoración cualitativa, ni preferencia, ni tampoco alfabético.
Los invitamos a disfrutar entonces de esta exploración
y expresarnos sus comentarios, a visitar cada una de estas sugerencias y a
hacernos llegar sus referencias y su personal lista de lugares y sabores imperdibles
para nuestra próxima edición.
lunes, septiembre 16, 2013
jueves, septiembre 05, 2013
viernes, agosto 02, 2013
CÓMO ES UNA GRAN CENA DE GALA POR DENTRO
ESCENARIO: HOTEL BELLA VISTA, ISLA DE MARGARITA
El espíritu de alegría y buena energía había venido tomando cuerpo en todos quienes abríamos esta posibilidad de asomarse a la gastronomía margariteña, redimensionada y releída por 6 chefs que residen en la isla. Habían pasado unos días en los que el pesimismo venía haciendo mella en la organización. Nunca es fácil hacer el montaje de una comida de alto nivel para que 200 personas lo hagan con gusto y calidad al mismo tiempo. Y es que como en nuestro país siempre dejamos todo para última hora, teníamos confirmadas la venta de apenas 90 entradas a 72 horas del evento. Esto echaba por tierra la posibilidad de sacar el mayor provecho posible a este descomunal esfuerzo que aun recibiendo el vital apoyo de la Alcaldía de Mariño aún debía contar con la taquilla para monetizar el esfuerzo aplicado.
Se sospechaba que 6 chef con sus egos
y requerimientos específicos era un reto que debía ser atendido pero la hermosura de este momento histórico fue más grande que las sospechas y las perspectivas personales. Al tiempo, otros miembros
de sus equipos que sumaban quizás unos 26 cocineros mas, a los que hay que
agregar los 42 estudiantes que cortésmente nos aportaron las 3 escuelas de
cocina de la isla, todos saben que es ardua tarea a la que hay que ponerle atención.
Sumemos más de 35 personas que ofreció el mismo Hotel Bella Vista y que
efectivamente fueron el soporte ideal para que esta Gran Cena de Gala se
convirtiera en un hecho histórico en nuestra ínsula.
Cada equipo resolvió sus
insumos aparte de contar con el gran apoyo de la empresa ISLAPESCA en la
provisión de mariscos y pescados solicitados por los chef. Ello garantizaba no
solo el mayor rendimiento de los recursos y la frescura de los productos requeridos.
En el caso de los avalones de El Bichar, la chef Pilar Cabrera y Niels Petersen
los obtuvieron directamente en la Isla de Coche obteniendo un producto
absolutamente idóneo y fresco. Los erizos que requería el chef Sumito Estévez
se convirtieron en un suplicio que él personalmente obtuvo para proceder a elaborar
una exquisita salsa de erizos que bañaría los churrascos de Dorado que en
porciones correctas y precisas había suministrado IslaPesca.
MARGARITA GASTRONOMICA (artículo de Manuel Antonio Nárvaez)
En reciente conversación con Rubén Santiago, le comenté que
en el futuro será recordado más por su aporte generoso y apasionado a la
materialización de Margarita Gastronómica (MG), que por la recreación del
Pastel de Chucho. Por la expresión de su rostro creo haberlo sorprendido, pero
a los pocos segundos ese mismo lenguaje facial reveló comprensión y
asentimiento.
En reciente conversación con Rubén Santiago, le comenté que
en el futuro será recordado más por su aporte generoso y apasionado a la
materialización de Margarita Gastronómica (MG), que por la recreación del
Pastel de Chucho. Por la expresión de su rostro creo haberlo sorprendido, pero
a los pocos segundos ese mismo lenguaje facial reveló comprensión y
asentimiento.
MG es el resultado del empeño de un grupo de margariteños,
la mayoría navegaos, para posicionar la marca Margarita en el mercado turístico
y para crear un producto (el Mes de la Gastronomía Margariteña) que sirva de
atractivo para regularizar el flujo de visitantes en temporada baja. Como
objetivo trascendente se persigue la puesta en valor de la calidad y variedad
de los ingredientes, y de las técnicas, que caracterizan a nuestra cocina. En
síntesis, MG reconoce y celebra la tradición culinaria margariteña como factor
esencial de nuestra identidad cultural, y como pivote de progreso y bienestar.
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