20+ RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
20+ RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
lunes, abril 27, 2020
LOS EMPRENDIMIENTOS DEBERÁN CENTRARSE EN UNA GASTRONOMÍA MÁS SOCIAL, ACCESIBLE Y SANA
DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus
SERIE: MIRANDO EL MANTEL
CAPITULO NUEVE: EMPREDEDORES EN CRISIS
MAURICIO PARILLI - CONSULTOR Y MENTOR – DIRECTOR APRENDO Y EMPRENDO
MG-¿Cómo se puede medir el impacto inmediato en el
funcionamiento del sector gastronómico, más allá del cierre y la no
facturación?
MP- Lo más
complejo es conocer si el sector llevaba indicadores registrados, parte del
aprendizaje puede ser la necesidad de tener métricas en nuestros negocios; pero
evidentemente si nos tocase evaluar iríamos a verificar:
- Flujo de caja
- Facturación
- Proyección de sostenimiento de pasivos y
mantenimiento de la nómina
- Seguridad e inocuidad real como prácticas en los
procesos.
- Estrategia de comunicación de la marca con su
público
- Inventario y capacidad de reposición de la cadena de
suministro
- Confianza por parte del cliente
- Miedo colectivo de regresar a espacios públicos y la
manera como el negocio promueva esa seguridad.
- Efectividad de la relación y conexión con los
productores y proveedores.
- El grado deterioro de infraestructura y equipos
durante el cierre frente a la no existencia de planes de mantenimiento de la
empresa.
- Acceso a servicios, combustible y transporte para
empleados.
viernes, abril 24, 2020
LAS SOCIEDADES SE REALIZAN ECONÓMICAMENTE DESPUÉS DE CRISIS COMO ÉSTA
DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus
SERIE: MIRANDO EL MANTEL
CAPITULO OCHO: EMPRENDIMIENTOS EN CRISIS
DUNIA DE BARNOLA @duniadebarnola
“Es momento de convertirnos en la voz de los
emprendedores ante las instancias que puedan tener alguna acción. Es necesario diseñar mecanismos para
apoyarlos en la crisis”.
Aun
cuando no se tiene una certeza del universo emprendedor en el estado Nueva
Esparta, por diversos actores se tiene por sentado un inventario de innovadores
y tercos emprendedores en el área gastronómica, que aún en las condiciones más
adversas de suministros, acceso a materia prima y mercados de los últimos años,
han resistido hasta las orillas de esta pandemia. Sin ese número es imposible
cuantificar el impacto y la cantidad de iniciativas que resisten, superviven o
se rinden. No obstante, se sabe del terco esfuerzo que los mantiene activos y
la necesidad de sustentación que reside en sus emprendimientos familiares por
lo que ha como de lugar seguirán poniendo parches a la balsa con tal de
atravesar el temporal. Acerquémonos a lo que nos entrega en este trabajo nuestra
aliada y amiga Dunia de Barnola, directora de la Universidad Corporativa Sigo,
psicóloga y educadora además de consultora, mentora y especialista empresarial
en el tema de emprendimientos y proyectos.
miércoles, abril 22, 2020
HACER UNA FERIA GASTRONÓMICA EN UN ESPACIO PÚBLICO SEGURO ES UNA BATALLA QUE DEBEMOS LIDERAR JUNTOS
DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus
MIRANDO EL MANTEL
CAPITULO SIETE: FERIAS GASTRONÓMICAS (y 2)
En
este séptimo capítulo cerramos la consulta a los organizadores de ferias
gastronómicas, entre los más representativos de los eventos comunitarios,
municipales, emprendedores y culturales. Para ello invitamos a Francisco
Vásquez quien diseña, asesora y organiza más de 12 ferias gastronómicas en
diversos municipios del estado y quien acumula una buena cantidad de
aprendizaje, prácticas y métodos generados por las propias comunidades en sus
espacios feriales y eventos. Del mismo modo, consultamos a la especialista en
turismo y redes de cooperación social y cultural, la propia Directora de
Turismo de la Alcaldía del Municipio Maneiro, Arq. Mayra Rivero, quien
reflexiona y orienta sobre eventos gastronómicos, emprendedores y
organizaciones sociales con búsqueda de sustentación socioeconómica.
martes, abril 21, 2020
ESTAMOS TRANSITANDO POR UN NUEVO ORDEN DE CONVIVENCIA SOCIAL
DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos del coronavirus
SERIE: MIRANDO EL MANTEL
CAPÍTULO: SEIS - FERIAS GASTRONÓMICAS (1)
En esta segunda serie MIRANDO EL MANTEL de nuestra campaña DESAFÍOS DE LA GASTRONÓMICA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus pulsamos la opinión y las ideas del sector de las organizaciones feriales, los organismos municipales y estadales así como mentores, promotores, consultores, asesores y escritores que nos ayudarán a reflexionar sobre el impacto de la crisis de salubridad tanto como las consecuencias que comienzan a avizorarse en la espesura, aun sin llegar a conclusiones definitivas por lo pronto.
LUIS GARCIA – PEDAGOGO, EMPRESARIO Y PROMOTOR CULTURAL @profelgarcia
“Las ferias gastronómicas forman parte de nuestro ecosistema y tomará tiempo, tener la misma respuesta de siempre”.
El profesor Luis García es educador, director del Instituto Educativo Domingo Savio, empresario, promotor cultural, impulsor de la iniciativa Puente de las Artes en el Puente Colonial de la Asunción donde también lleva adelante la experiencia del Café Colonial y Lobby La Asunción que ha renovado social, cultural y urbanamente este espacio de la ciudad capital. Y allí en esa misma área renovada y ganada para la comunidad se realizan tres ferias gastronómicas en el calendario anual. La Feria del Coco (con un éxito tremendo) y la Feria del Pastel Margariteño (hallaca margariteña). Por ello, y por su activa participación en las actividades y acciones de las organizaciones feriales adjunta a Margarita Gastronómica, le hicimos la consulta de sus apreciaciones sobre el impacto social y cultural de esta pandemia en las comunidades y el ecosistema de emprendedores que están trenzados con la plataforma de eventos gastronómicos del estado Nueva Esparta.
sábado, abril 18, 2020
ESTA PANDEMIA CAMBIARÁ LA FORMA DE VER EL TEMA DE HIGIENE ALIMENTARIA POR PARTE DE LA POBLACIÓN
DESAFIOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus
PRIMERAS ANOTACIONES
CAPÍTULO CINCO - CARLOS ALVAREZ - @bpfalimentos
ESPECIALISTA EN TECNOLOGÍA, MANIPULACIÓN E HIGIENE DE ALIMENTOS
Carlos Álvarez es un fajado profesor universitario de
Tecnología de Alimentos que ha dedicado mucho tiempo al tema de la correcta
manipulación e higiene de los alimentos así como las buenas prácticas en la
elaboración de comidas domésticas, comerciales, industriales y públicas. Ha
acompañado a la Fundación Fogones y Banderas en el acompañamiento profesional
de todos los emprendedores en sus fases de capacitación y formación en el
desarrollo practico de sus procesos, procedimientos y productos. E igualmente,
junto a Margarita Gastronómica acompaña y diseña diversos proyectos de atención
en el área de higiene y buenas prácticas en ferias gastronómicas comunitarias,
en el programa de Talleres Comunitarios Margarita Viva · Viva Margarita y más
recientemente en el plan de desarrollo de insignia o distintivo MG Excelencia e
Identidad para emprendedores
gastronómicos margariteños. A él acudimos a darnos las primeras impresiones
sobre este intenso proceso de emergencia que vivimos y las acciones inmediatas
a ejercer por cocineros, emprendedores y prestadores de servicios culinarios. Atiende
así a unas sencillas interrogantes que en las primeras semanas nos embargaron
junto con la preocupación de las medidas restrictivas de salud, movilidad, horarios
de compra y distanciamiento social. Quedan muchas cosas en las semanas por
venir. Seguramente, contaremos con su asesoría muy pronto para actualizar
información, estrategias y métodos que nos resguarden aún más del temible virus
que nos ataca.
viernes, abril 17, 2020
LA SOLIDARIDAD VA A SER EL INGREDIENTE MÁS IMPORTANTE PARA SALIR DE ESTA CRISIS
PRIMERAS ANOTACIONES
CAPITULO CUATRO: COCINEROS (2da PARTE)
Son muchos
los actores, aliados, amigos y colaboradores de nuestra organización. Son
muchos los cocineros que han dado su aporte inmenso en la visibilización y
puesta en valor dela gastronomía margariteña en los últimos 8 años. Y es
difícil hacer una escogencia tan limitada de un universo tan amplio y representativo
de todas las visiones y experiencias que se tenga de esta crisis de salud
mundial y que ha impactado decididamente al sector culinario local. Con esta
segunda entrega, traemos dos visiones complementarias y valiosas en tanto que
reflejan un momento, éste, apenas a 4 semanas de la implementación de las
medidas de cuarentena, pero que significan visiones y opiniones importantes de
una realidad muy cambiante y dinámica que aún espera certezas y
tranquilidad.
jueves, abril 16, 2020
EL PROBLEMA DE CORONAVIRUS LO QUE ESTÁ DEJANDO ES UN TSUNAMI EMOCIONAL
DESAFIOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus
HAY QUE
PREPARARSE PARA LOS NUEVOS RETOS. LAS NUEVAS COMPETENCIAS QUE DEBEMOS APRENDER
PARA ENFRENTAR ESE FUTURO QUE NOS VIENE. ES UN FUTURO DISTINTO, UNA NUEVA
REALIDAD.
Yorelis Acosta @yorelisaco / @cuidesusaludmental
PRIMERAS
ANOTACIONES
CAPITULO
TRES: SALUD MENTAL
1-¿INCERTIDUMBRE
O MIEDO?
Apuntemos
que nos llega esta situación de pandemia sobre una crisis macro que ya
traíamos. ¿Qué es lo primero que yo observo? El miedo. Hemos oído mucho del
miedo, porque las pandemias traen una dimensión psicológica, una dimensión
social, una económica que debemos atender. Y efectivamente esa fue la primera
reacción ante los anuncios de cuidado ante el coronavirus y es una reacción
normal ante una situación que es anormal. Gran cantidad de personas van a
sentir preocupación, angustia, tensiones en mayor o menor medida, porque esta
es una pandemia que si bien no es la primera de este siglo si es la de mayor
magnitud que implica perturbación psicosocial que excede nuestra capacidad para
mantenernos en calma y con cierta racionalidad para enfrentar los hechos.
Acompañando el miedo, vimos la reacción impulsiva e irracional de salir a hacer
colas, a comprar, a guardar, para proteger la familia, TEMEMOS PORQUE SOMOS UNA
SOCIEDAD VULNERABLE Y TENEMOS MIEDO DE ESTAR INFECTADOS Y QUE EL SISTEMA DE
SALUD NO NOS VA A PROTEGER. Tememos por la historia que nosotros tenemos y por
las noticias que nos llegan de países que con un sistema de salud mucho más
robusto que el nuestro, sus ciudadanos se sienten frágiles. Ahora, la
incertidumbre y la desesperanza no son las sensaciones que estoy percibiendo en
este momento, luego de las primeras semanas, sino este pánico, este miedo
colectivo. Luego de dos o tres semanas de encierro lo que percibo es mucha
ansiedad, aburrimiento e inclusive hastío. Así que las consecuencias van desde
lo más individual, familiar y social y no hemos hecho absolutamente nada para
atender la dimensión de salud pública del PROBLEMA DE CORONAVIRUS QUE ESTÁ
DEJANDO, COMO VEMOS, ESTE TSUNAMI EMOCIONAL.
martes, abril 14, 2020
EL MAYOR ESFUERZO HAY QUE HACERLO ES EN LA REAPERTURA
DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus
PRIMERAS ANOTACIONES
CAPITULO DOS: COCINEROS (1)
EL MAYOR ESFUERZO HAY QUE HACERLO ES EN LA REAPERTURA
Los cocineros son esa especie humana a la que el ADN que
le compone es irreductible e inalienable. No sabe de perdidas ni de cierres. Ve
un obstáculo y reinventa caminos. Si falta un ingrediente lo sustituye
inmediatamente por otro. Al menos así son los superhéroes de la cocina
margariteña que conocemos. Nunca dicen que no a un plato, y si no es factible,
hacen otro parecido. Es una suerte de estirpe de oficiantes que están hechos
para sobrevivir en condiciones adversas y de necesidades. Aun con todas las falencias,
escasez y desabastecimiento de estos tiempos, han sabido llevar sus cocinas a
buen punto. Por eso, más que una disposición personal, en estas circunstancias
de cuarentena tememos en principio por su bienestar y resguardo. Luego,
sabremos cómo se inventan un nuevo negocio dentro del mismo local. Y así es.
Cada cocinero no solo busca sustento por medio de sus fogones sino que también
advierte de riesgos y posibilidades que otros no han considerado aún. Tienen la
virtud que antes que la salsa se dañe, ya saben a qué sabe. Bueno, en esta
cuarentena, han luchado para permanecer abiertos en sus negocios y cocinas.,
por autentica necesidad. Y cuando eso sea insostenible, comienzan a redactar
proyectos y recetas para preparar cuando la cuarentena se levante.
Denodadamente se entregan a pensar cómo abrazarán a sus clientes, sus amigos o
familias cuando vuelvan a sus mesas. Eso les mantiene la sangre caliente, como
en los fogones.
sábado, abril 11, 2020
NOS SENTIMOS IMPACTADOS ECONÓMICA Y EMOCIONALMENTE
DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA
EN TIEMPOS DE CORONAVIRUS
PRIMERAS ANOTACIONES
CAPITULO UNO: EMPRENDEDORESNOS SENTIMOS IMPACTADOS ECONÓMICA Y EMOCIONALMENTE
Son los emprendedores del sector gastronómico uno de los espacios donde creció con mayor contundencia el desconcierto. Sea por las debilidades en la sustentabilidad de estas pequeñas empresas, o bien sea por las inmensas complicaciones de comercialización, hiperinflación y consecución de insumos. Ha sido un momento duro, en el que vemos a emprendedores inventarse diariamente nuevas formas de sostener sus empresas, generar ingresos y darle sustentabilidad a sus hogares y familias.
Por ello nos activamos para verificar en un pequeño trio de emprendedores, de qué manera les había tocado la cuarentena y las ordenes de aislamiento social que han impedido la realización de mercados y ferias callejeras, así como también han recortado los horarios de ventas de los supermercados y abastos, garantizando fundamentalmente los suministros alimenticios de subsistencia de la población.
Extendimos la invitación a tres emprendedores incansables e innovadores como Doris Guzmán (Mermeladas Margaji, C.A.), a Mariflor Andrade (Grupo Km 0) y a Alí Viloria (Cruje Alimentos) a respondernos un cuestionario que generó el equipo editor de esta campaña, en el que nos relataran sus experiencias iniciales, impactos y afectaciones de la cuarentena en lo personal y laboral. Estas respuestas, luego de recibidas y procesadas, se las traemos como una forma de recoger el testimonio de una parte representativa del ecosistema de emprendedores del movimiento gastronómico de los últimos años en nuestra isla.
martes, marzo 26, 2019
DIASPORA, DESABASTECIMIENTO y REINVENCIÓN: ANOTACIONES DE LA COCINA MARGARITEÑA ACTUAL
Cuando emprendas tu viaje a Ítaca
pide que el camino sea largo.
Constantino Kavafis
Por esta calle no ha cruzado un hombre
Que al fin no alcance su paisaje.
Prepara tu corazón para el arribo.
Una vez en su reino, muestra tu magia,
Será el reto supremo del exilio.
Eugenio Montejo
Hay mucho de desolación
cuando escrutamos una imagen y de nueve amigos cocineros, seis ya se encuentran
fuera del país. Y conmueve más al darnos cuenta que esta imagen fue tomada en
un evento en nuestra isla de Margarita. Impacta porque en nuestra ínsula, víctima
de una feroz crisis que amenaza con acabar toda posibilidad de oferta
culinaria, comercial, hotelera y de cualquier tipo, son pocas las sustituciones
que se han destacado, a pesar de la ingente cantidad de cocineros graduados de
las diversas escuelas de cocina del territorio insular.
jueves, marzo 07, 2019
101 IMPERDIBLES DE MARGARITA 2018
Hemos visto un
país que sigue palpitando a pesar de sus enormes dificultades. Ha visto cómo la
diáspora sigue desenhebrando el tejido de profesionales y oficiantes del sector
gastronómico. Sigue recibiendo el impacto de la escasez y el desabastecimiento.
Aun así sigue existiendo un alto porcentaje de consumidores a comer a la calle
por necesidad, compromisos, labores o placer. Y para esos consumidores
necesitados y deseosos, existe una oferta culinaria local, que se reinventa día
a día, cambia sus cartas cotidianamente ajustándolas a las posibilidades del
mercado y el abasto. Aprovecha y mira diferente la despensa local y se acerca
de manera alternativa a la pesca diaria y temporal que vibra en los
mercados.
Este
año, hemos demorado en publicar esta lista entre otras cosas por la
imposibilidad de acercarnos con precisión y de manera reiterada a los locales
para valorar sus propuestas. La escena culinaria local ha estado de cierres,
cambios y reaperturas. Muchos de nuestros cocineros jóvenes y consolidados han
buscado camino y conseguido otros fogones donde exponer sus artes y proyectos.
Mientras acá seguimos dando reconocimiento y poniendo en valor a los que siguen
insistiendo, abordando la gastronomía margariteña y sus infinitas
posibilidades.
Esta
lista es casi un catálogo de los que se han quedado y quienes decidimos seguir
dando la lucha en la isla de Margarita. Seguimos adelante enarbolando la consigna
de Margarita Gastronómica: ¡Juntos llegamos más lejos…!
Finalmente
en esta oportunidad aun cuando se anexan 18 nuevas entradas, han sido más los
excluidos que las nuevas propuestas. Que fueron más los que desaparecen o salen
inevitablemente, que los que logramos anotar como novedades en nuestra lista.
Este año como tampoco lo fue el año pasado, no son 101 imperdibles, pero
seguimos explorando, conociendo y evaluando propuestas.
Como
siempre queremos destacar que el orden de la lista es absolutamente arbitrario,
no corresponde a una valoración cualitativa, ni preferencia, ni tampoco
alfabético.
Los
invitamos a disfrutar entonces de esta exploración, a visitar cada una de estas
sugerencias y a hacernos llegar sus referencias y sugerencias de sabores
imperdibles para nuestra próxima edición.
F E R N A N D O
E S C O R C I A
(LEE LA LISTA COMPLETA A CONTINUACION)
martes, julio 03, 2018
EL DOCTOR DEL PASTEL DE CHUCHO
"¡Quién
aguanta al pastel chucho con toga y birrete!" fue la primera expresión del
maestro Rubén Santiago, quien ha merecido ser elevado con el título de Doctor
Honoris Causa en Gastronomía y Cocina Tradicional Venezolana concedido por la
Universidad Católica Santa Rosa, fundada en 1.673, considerada así como la casa
de estudios más antigua del país.
No
es para menos la alegría que inunda a nuestro humilde cocinero, quien es guía e
inspiración del movimiento y organización Margarita Gastronómica, siendo un
pertinaz trabajador de los fogones desde hace más de 45 años, tiempo que ha
dedicado a la cocina margariteña, identificando en ella sus fundamentos
derivados del mestizaje culinario lo que le ha llevado a levantar una acertada
semblanza del quehacer gastronómico insular.
En
el texto de la resolución del título, que confiere el Pbro. Dr. Carlos Alberto
Boully Gómez, rector de la legendaria universidad, destaca además que el
cocinero e investigador Rubén Santiago, “ha reinventado la noción pluricultural
que reposa en las mesas orientales, “logro que le enlaza con la alegría caribeña
y la satisfacción venezolana, aunada a su muy elogiada reinvención de los
emblemáticos platos insulares que son típicamente servidos en los días de
cuaresma y Semana Santa, y que hoy en día adoptados en el menú tradicional
margariteño, siendo que es a partir de sus emprendimientos gastronómicos que se
ha popularizado a nivel nacional e internacional”.
lunes, junio 25, 2018
EL TALLER DE LAS HAMBURGUESAS de MIGUEL SOLER
El chef Miguel Antonio Soler Bruzon. junto a la Maestra Panadera Rachel Levy Matos desarrollaron este taller sobre tres propuestas de hamburguesas.
1-HAMBURGUESA DE ROMPECOLCHON: Malacho con pepitonas y emparedado de patacón con salsa de Rompecolchón acompañada de ensalada playera rayada. Fresca y divertida. El picante logrado en la salsa de rompecolchón estuvo justo y proporcionado.
2-HAMBURGUESA DE CERDO RELLENA DE CAMARONES EN CURRY VERDE: La delicada intensidad de los camarones en curry verde no especulan al morder el conjunto que trae salsa de yogurt especiado y repollo a la vinagreta. Adicionalmente la audacia de cambiar parámetros y ofrecer chips de ocumo siempre la celebramos.
3-HAMBURGUESA DE CARNE con salsa de chimichurri y picante de rocoto. Aquí se desataron los secretos de la casa y la expectativa de los asistentes para conocer mas de cerca por qué se sigue tomando estas hamburguesas como una referencia de calidad la movida gastronómica urbana de la isla de Margarita. viernes, junio 08, 2018
GASTROMANIA MONAGAS: DONDE SONARON LOS CALDEROS REGIONALES
En este momento país, muchos son los que hemos decidido quedarnos y seguir luchando por lo que creemos. Un país feliz y en
armonía, de iguales oportunidades, eso que muchos nos empeñamos en demostrar:
que ese mejor país es posible. Muchos de esos que deciden quedarse a construir
país, terminan convirtiéndose en héroes.
Desde la gastronomía hay un buen número de
cocineros, restauradores, emprendedores, cultores y cocineros populares que no
sólo lideran sus propuestas y proyectos, en su zona de confort inmediata. Hay
también quienes, por fuerza de otras fuerzas y sinergias, salen de allí para
abonar un campo fértil del que muchos están tomando sueños, inspiración y
valor.
Eso es parte de los que vivimos en Maturín, los
días 1,2 y 3 de Junio en un evento de título medio psicótico como lo es
“GASTROMANIA MONAGAS 2018, Maníacos de la gastronomía”. Un grupo de
profesionales, ofiantes y empresarios que se reúnen para promover sus
propuestas culinarias, brindar vitrina a otros restauradores y dar a conocer a
los emprendedores que demuestran la audacia y tenacidad en proponer nuevos
productos, platos e ingredientes en nuestra gastronomía. Al tiempo dieron
espacio a mostrar, para visitantes y residentes, una mínima muestra de lo que
está ocurriendo en las cocinas de algunas de las regiones más representativas
del país.
Es así como, en este evento, también se abrió
sendos espacios para el desarrollo de cocina en vivo y un auditorio de
exposiciones y ponencias así como lagunas catas (vinos Pomar) y degustaciones
(rones y cervezas).
En este espacio de tan solo 30 personas, en un
apropiado set para el show cooking se mostraron las cocinas e investigaciones
de algunas regiones. El mismo viernes arrancó la cocina en vivo con
representación de los restaurantes merideños, el chef Iván García (El Bosque en
el Hotel Belensate) y su postre Merengue de Guanábana con perfume de limón.
martes, enero 16, 2018
CATA DE RON VENEZOLANO: ENTRE MEDALLAS DEL RON POR EL MUNDO
El sábado 13 de enero, tuvimos la oportunidad de
disfrutar esta exquisita cata de ron venezolano dirigida por la sommelier
Belkis Croquer en el acogedor espacio de La Bodeguita de Pablo en La Asunción,
Isla de Margarita. Un espacio concebido y realizado por el incansable
empresario Carlos Guerra y que está dedicado exclusivamente a esos valores
nacionales de alta apreciación mundial: el Ron, el Chocolate y el Café
venezolanos. Adicionalmente ofrece habanos nacionales e importados para dar
entonces una armonía precisa a toda la oferta de sabores y aromas en el
espectro de degustación y apreciación del excelente ron nacional.
Esta cata concebida por Belkis Croquer nos paseó
por rones de variada gama, pero que fundamentalmente han sido premiados en
diversos eventos mundiales de destilados. Le acompañaron oportuna y
acertadamente el mixólogo de la casa Nelson y la regente de La Bodeguita de
Pablo Michele.
De allí le dieran por nombre CATA DE RON: ENTRE
MEDALLAS DEL RON VENEZOLANO.
lunes, diciembre 18, 2017
101 IMPERDIBLES DE MARGARITA 2017
El país retumba de complicaciones y urgencias por todos sus costados. Y
aun así, los arrojados emprendedores, empresarios, comerciantes y restauradores
siguen invirtiendo energías y esfuerzos en sus propuestas culinarias. Se
reinventan y se reimpulsan en una suerte de tirolina que cada cierto tiempo es
inevitable estirar para romper la fuerza de la gravedad y el adormecimiento.
Esto nos enseña día a día quienes construyen estoicamente la oferta culinaria
margariteña. No obstante, como un mantra se repiten – al decir de la cocinera
Esther Gonzalez- “no hay escasez… no hay escasez…”
Y todos los días cada restaurante, kiosko, chiringuito, hoteles y
posadas tienen un menú para ofrecer a sus ansiosos comensales. Es por ello, que
esta lista toma valor para nosotros. Con todas las dificultades, el sol sale
para todos…
Esta nueva lista de los 101 Lugares y Sabores Imperdibles de Margarita
#101ImperdiblesMgta2017 trae innovaciones y NUEVAS ENTRADAS, que es como damos
en llamar a cada plato incluido en esta lista. Aunque parezca imposible, sí.
Siguen perviviendo clásicos e iconos. Se mantienen referencias valiosas. Crecen
negocios, evolucionan propuestas, se hacen estables los iniciados del año
pasado y se reinventan los que insisten en permanecer.
Lamentamos reconocer, de allí se basa nuestra seriedad y
responsabilidad, que en esta oportunidad aun cuando se anexan 11 nuevas
entradas, han sido más los excluidos que
los invitados a ingresar. Que fueron más los que desaparecen o salen
inevitablemente, que los que logramos anotar como novedades en nuestra lista.
Esta vez, no son 101 imperdibles, pero seguimos explorando, conociendo y
evaluando propuestas.
Finalmente queremos destacar que el orden de la lista es absolutamente
arbitrario, no corresponde a una valoración cualitativa, ni preferencia, ni
tampoco alfabético.
Los invitamos a disfrutar entonces de esta exploración, a visitar cada
una de estas sugerencias y a hacernos llegar sus referencias y sugerencias de
sabores imperdibles para nuestra próxima edición.
lunes, agosto 21, 2017
EL LANGAR DE SUMITO: UNA COCINA PARA SER MÁS VENEZOLANOS
Para cocinar bien tú tienes que repetir
Sumito
Estévez
Sumito Estévez por
primera vez tiene un restaurante propio. Y esto no es ni una infidencia ni un
descubrimiento. Lo ha dicho el propio cocinero en múltiples ocasiones, pues el
hecho de haber invertido futuro, capital y nombre en este su espacio
gastronómico es tener el compromiso no solo de aportar a la escena culinaria de
la isla de Margarita y el país, sino confirmarse así mismo la posibilidad de
ofrendar una propuesta creativa, honesta y venezolana, esa que ha venido
tejiendo y construyendo con el paso de sus lecturas, sabores, fracasos,
investigaciones, reflexiones y acercamiento. Porque en definitiva de todo eso
se nutre nuestra vida y más si de ti, el mundo gastronómico espera algo más que
un ceviche, una espuma de arena pampatareña o un vuelve a la vida vernáculo y
sanador.
viernes, abril 14, 2017
EL CAFÉ DEL FUNDO: SABOR, EJEMPLO Y PASIÓN FAMILIAR
- Conocer los cafetales familiares y resguardados de la familia González en Mérida es reconciliarse con la vieja tradición de proteger los cultivos y productos bajo el manto de las sangre y la herencia. Y eso lo entendió Liliana González, administradora de profesión, pero quien legó de su padre, el gallego Don Ramón, el increíble gusto y fanatismo por el café.
- Desde esas noches en que le acompañaba a procesarlo para disfrutarlo en casa. De allí a buscar ayuda fue fácil. Ayuda y asesoría en gente conocedora y profesional como la especialista en café y barismo María esther López y así darle un vuelco a aquella siembra familiar a una empresa artesanal con cafetales renovados y con todo el cuidado de un café premium llamado Café del Fundo, que es no solo orgullo familiar y regional sino que ha impactado el gusto de paladares apasionados por nuestra bebida nacional.
martes, abril 04, 2017
YO DISFRUTE MERIDA con MARGARITA GASTRONOMICA
Luego de una oportuna y feliz invitación que recibiéramos de la naciente organización MÉRIDA GASTRONÓMICA nos dispusimos a llevar una sencilla muestra y representación de lo que hacemos en Margarita Gastronómica, y lo que se empeña en seguir brotando en cada rincón insular.
Fue así como con una masiva asistencia de representantes de los diversos
sectores activos del estado Mérida llegamos el mismo día jueves 30 de marzo (6:10 pm) al legendario Hotel Belensate
para asistir al evento que iniciaría el merecido tributo al maestro Rubén
Santiago, en el marco de la invitación a la formalización de la iniciativa
Mérida Gastronómica.
En este evento pautado para las 7:00 pm y que logró reunir cerca de 200 personas, llevamos una amplia presentación del origen, metas, objetivos e impacto que
la asociación civil Margarita Gastronómica ha venido desarrollando con gran
éxito en los seis años de formación y actividad. Me acompañó esta vez, mi compañera de obras, construcción y sueños gastronómicos María Gabriela Berrizbeitia, gerente ejecutiva de nuestra organización insular, con quien tuve el gusto de hacer esta presentación detallada y llena de anécdotas
que agradó y sorprendió a su vez, por la contundencia de sus efectos y la convocatoria
que ha logrado reunir en todos sus eventos y actividades.
sábado, diciembre 17, 2016
101 IMPERDIBLES DE MARGARITA 2016
Esta es la sexta lista que elaboramos y en medio de las grandes
dificultades que acechan al país, seguimos explorando y descubriendo maravillas
de nuestra gastronomía.
Demás está decir que Margarita Gastronómica ha tenido un verdadero
impacto en el hecho y escena culinaria local, así como las ferias gastronómicas
y los eventos permanentes de calle (Mercado del Arte en La Asunción y Porlamar
está de moda) cambiando para siempre la oferta y el perfil culinario que se
ofrenda en toda la isla de Margarita. Aun con lo
difícil que puede ser la situación de la oferta gastronómica en nuestra isla,
existen excelentes opciones, novedades y refrescamientos que vale la pena
visitar. Unir a ese paseo por esta tierra insular la posibilidad de arrimar el
paisaje al plato sumado al disfrute de nuestras recetas, propuestas y sabores
es parte de nuestro interés. Algunos sitios importantes de la escena
gastronómica insular han desaparecido, lo que para nosotros ha sido muy
doloroso constatar; dolencia que merma cuando comprobamos, por el contrario,
que hay arrojados y audaces emprendedores y restauradores que se lanzan en la
valiente tarea de ofrecer nuevos lugares y propuestas gastronómicas que
dinamizan el sector sentando valiosos precedentes en la culinaria insular.
Un reflejo de todo ello, lo tendremos en esta lista de 2016 que desde el
año pasado, para conocer un poco más los platos o lugares propuestos, nos
aprovechamos de las redes sociales y las incluimos en el registro de cada
propuesta para servir de puente entre los lectores y los sitios, además de
poder interactuar y acercarse a las distintas platos y lugares que aquí
sugerimos.
Esta nueva
lista de los 101 Platos, Sabores y Lugares Imperdibles de Margarita
#101ImperdiblesMgta2016 trae innovaciones, emprendimientos y NUEVAS ENTRADAS,
que es como damos en llamar a cada propuesta incluida en esta lista o en algunos casos, renovamos la reseña con un NUEVO PLATO.
Para
nosotros será un enorme orgullo saber que esta lista la han guardado en el
paladar, que a través de estos sabores, sitios, lugares y restaurantes se
despierte una identidad y una conexión interminable entre nosotros y nuestro
territorio insular.
Finalmente
queremos destacar que el orden de la lista es absolutamente arbitrario, no
corresponde a una valoración cualitativa, ni preferencia, ni tampoco
alfabético.
Los
invitamos a disfrutar entonces de esta exploración, a visitar cada una de estas
sugerencias y a hacernos llegar sus referencias y sugerencias de sabores
imperdibles para nuestra próxima edición.
viernes, diciembre 09, 2016
COCINAS DE ORIGEN: LO CAPITAL DE LAS COCINAS REGIONALES
La Fundación Bigott viene explorando, investigando y levantando el
patrimonio cultural que reside en las cocinas regionales. Desde hace 5 años
viene insistiendo en distintos eventos que refuerzan, exponen y difunden las
fortalezas de estas expresiones gastronómicas regionales. En este 2017 se
realizó el 5to Encuentro Gastronómico Cocinas de origen en una locación
abierta. Había venido realizándose en varios espacios cerrados hasta llegar al
Mercado de Chacao con un tremendo éxito que llevó a la organización plantearse
un gran evento en un espacio acorde con el requerimiento de las grandes masas
que han venido colmando su oferta como en efecto ocurrió en este festival que
se realizara en la Plaza Altamira del Municipio Chacao.
Bueno es destacar que las eventualidades del calendario político y
social del país atentaron en varias ocasiones para la realización del
encuentro, que a pesar de los avatares y las posposiciones logró captar una
afluencia intensa tanto en los distintos stands de marcas, emprendimientos y
productos como en la programación impecable que coordinaron y organizaron esos
portentos culturales que son la periodista Zinnia Martínez y la profesora
Ocarina Castillo.
Vale el esfuerzo de mirarnos y mostrarnos. Esta oportunidad de tener
auditorio segmentado y especializado en el tema gastronómico permitió mostrar
distintas aristas del hecho gastronómico venezolano. Incluso desde las
experiencias de los productores y promotores gastronómicos como el master
barista Pietro Carbone repasando la problemática de nuestro café, o las
aplicaciones del recetario Mi Cocina de Don Armando Scannone por Rosanna Di
Turi, Ivanova Decan y el chef Carlos García, por hablar de alunas de las
ponencias que se dieron durante tres días en esta emblemática plaza del este de
Caracas. Hubo presencia y representación de la cocina amazónica por el chaman
Nelson Mendez, asi como Jonny Peteres de la cocina del Callao o Ivette Franchi
representando los sabores zulianos, o el valor del Cocuy Pecayero por la
asociación que los une y los representa a la cabeza la Dra Miriam Diaz junto a
los productores de algunos de estos invaluables cocuyes de esta región que
cuentan con DOC. Causó agrado y alegría conseguirnos con luestros amigos Egidio Rodríguez y Roger García de Gastro-Sucre en Cumaná quienes trajeron su innovador emprendimiento El Compay Foodtruck portando los sabores sucrenses, desde la hamburguesa de atún y el rompelycra hasta el ají jobito.
martes, noviembre 29, 2016
EN LA VIA GASTRONOMICA DE LA RUTA DE YARACUY
Al cumplirse el primer aniversario de la Ruta Turística y Gastronómica de
Yaracuy tuvimos la oportunidad de acercarnos a esa vía que consiguieron
posaderos, restauradores y emprendedores del estado para promover sus negocios
y propuestas. En torno a una
organización sin fines de lucro, llamada Asociación Civil de Prestadores de
Servicios Alimentarios del Estado Yaracuy, se reúnen un grupo mde estos amantes
de su terruño y con el soporte del instituto de turismo del estado Yaracuy
avanzan en la creación de una ruta que permita impulsar desde noviembre de
2015, una nueva forma de abordar las propuestas gastronómicas, los pujantes
emprendimientos, la insoslayable conexión con los valores de la cocina popular
sanfelipeña y el acervo histórico-turístico de la región. Uno de los baluartes quien tuvo a cargo la
curaduría de la ruta fue el historiador, chef y gastrónomo Juan Alonso Molina,
quien conectado con esta tierra que también es suya, elaboró un concienzudo
plan que han terminado por colocar a Yaracuy en la vitrina gastronómica del país,
como nunca antes lo había logrado.
Recuerdo que hace un tiempo, uno de los panaderos más sobresalientes de
las nuevas generaciones de amasadores del país, Nelson Suárez, me comentaba: -¡Es
que en este pueblo no pasa nada! A lo que inmediatamente yo le respondía:
-Pocho, no es que no pase, es que no se ve. Entonces hagámoslo visible. Y desde
ese tiempo, ambos cada vez que nos encontramos sea escuchando gaitas en San
Felipe o sea haciendo un taller de panes artesanales en Margarita, siempre
tenemos presente, qué hacer o cómo hacer para que esta región no solo atraiga
con su jacarandosa bulla si no que haga que permanezcan disfrutando de todas
las bondades de la culinaria local.
lunes, octubre 31, 2016
MARGARITA GASTRONOMICA NOS HA ENSEÑADO A CRECER
Estamos terminando un ciclo, cerrando una etapa. Forzosamente hemos cambiado los vestidos de la programación y terminamos estos días bajando la velocidad de lo vivido.
Margarita Gastronómica cierra este 5to. Festival con algunos cambios y otras actividades reprogramadas. La fuerza de la vida política del país y la civilidad reclaman atención y lugar en la agenda venezolana.
No obstante, hemos vivido intensamente este mes y lo que aun queda por delante.
Parafraseando al poeta Pessoa, diré que de todo esto quedaron tres cosas:
La certeza de que estaba siempre comenzando (MG nunca termina, nunca arranca. Siempre esta allí, como una sentencia). La certeza que hay que seguir y (esta vez) la certeza de que seria interrumpido antes de terminar.
Pues así lo viví. Sabiendo, como ocurre con los amores fallidos, entregándonos intensamente con la emergencia de que todo es terminable.
De allí, que era impositivo (volviendo a Pessoa) hacer de la interrupción un camino nuevo.
Camino que comenzamos antes que termine lo que aun no termina, por eso le queda ese aire implacable como el afecto de los vaqueros.
Hacer de la caída un paso de danza, del que hemos construido la coreografía que permite tolerarnos y caminar sin tropezarnos, desde la orilla frágil del comienzo diario. Hemos hecho del miedo una escalera, para subir la humildad y bajar a cada rato la arrogancia y nuestros egos.
Del miedo, un puente, para juntar los bordes imposibles, el sueño de la realidad. El proyecto del éxito real. Y de la búsqueda un encuentro. Ese encuentro que nos ha permitido alcanzar las metas y cumplir los objetivos.
Margarita Gastronómica nos ha enseñado a crecer y creer aun mas en nuestro país. En la fuerza invencible de su gente. Gente que cocina, piensa, crea, construye. Gente que sueña, gente que hace escuela, gente que emprende.
Estamos del lado de los que no se rinden y siguen creyendo que el país que queremos se construye día a día. Que el mejor momento para construir país es ahora, en este momento.
Y así lo hacemos.
Gracias por acompañarnos a construir este país feliz que es tuyo también.
¡Salud!
Imagen: Coctel Cocuchita. Bar Tropical, Pampatar.
Publicado en redes el martes 25 de Octubre, 2016
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