20+ RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
20+ RECOMENDACIONES IMPERDIBLES MARGARITA 2023
viernes, agosto 28, 2020
LO MEJOR DE LA PESCA MARGARITEÑA ES SU DIVERSIDAD
En la Casa de Esther es habitual disfrutar en su cocina fusión
margariteña el mondeque o futre, es decir el pez espada, de acuerdo a sus
temporadas, en diversas presentaciones: en salsa de ají margariteño, en costra
de casabe y ron y canela o el flambeado con ron y limón. Todas con la
delicadeza y la firmeza que han convertido a esta legendaria casa en la
población de Pedro González, al norte de la isla, en un bastión de la
gastronomía margariteña.
Subimos un poco y en la bahía de Juan Griego conseguimos una amplia
oferta de la maestra Carmen “Sanga” Marín, con abundantes platos de pesca del
día que van desde catalanas y sierras hasta los churrascos de dorado, bacalao o
palometa. Si nos movemos un poco hacia La Guardia, conseguimos en Casa Mejillón
no solo un enclave que enaltece y ofrece la variedad de recetas con el bivalvo
de la bahía inmediata, sino la visibilidad y exploración permanente de su chef
residente, Pilar Cabrera, ante toda la variedad de especies e ingredientes que
le llevan sus proveedores o sus vecinos, como los pescadores o los niños de la
comunidad: cangrejas, guacucos, longo, picúas, camarón tití y otras tantas
maravillas de esta región. Es una variedad a veces compleja, a veces
avasallante, que describe la riqueza de nuestros mares y la amplia diversidad
del recetario popular margariteño.
lunes, agosto 03, 2020
LOS RESTAURANTES DE MARGARITA ESTÁN EN GRAVE CRISIS
Llegamos al día 145 de cuarentena. Sin contar el deterioro social y económico del país, la gastronomía margariteña es uno de los sectores más golpeados de esta crisis.
Siendo, como lo es, uno de los segmentos económicos de más amplia base en la pirámide regional. Sus inter-relaciones entre distintos sectores sociales y productivos son amplias y de grandes flujos que activan un aparato no bien apreciado aún.
Agreguemos el impacto de más de 40 ferias y eventos de distintas comunidades, ciudades o pueblos del estado, sus efectos como factor de impulso y tejedor de redes es inapreciable y aún más desestimado.
No obstante, hay otra parte de este sector, que había sido vigoroso durante décadas que está en la ruina y la quiebra absoluta: los restaurantes. Se suman por decenas los establecimientos que han empezado a despedir a sus equipos y brigadas.Otros han puesto a la venta sus locales e infraestructura. No existe ningún plan de apoyo de parte del gobierno nacional o regional. Tampoco la banca tiene aliento para ello. En la isla no pertenecen a ningún gremio y están habituados a sortear sus complicaciones cada uno por su lado.
La crisis por COVID-19 les ha impulsado para que un grupo de ellos comience a buscar la unión y conseguir fuerza en colectivo ante las adversidades. Comienzan a mirarse en un chat.
Aún en las visiones muy particulares y parciales que tengan en sus fogones y de sus mesas, lo que queda es trabajar por mostrar la diversidad y fortaleza que la escena gastronómica insular ha mostrado históricamente.
miércoles, julio 08, 2020
LOS 10 IMPRESCINDIBLES DE LA COCINA MARGARITEÑA 2020
Nuestra Isla de Margarita sigue recibiendo el impacto de una crisis económica, social y financiera nunca antes vista en nuestras tierras, y que hace
profundos estragos en la población y los sectores activos y productivos del
país. Crisis que se expresa en la escasez y el desabastecimiento permanente de alimentos y bienes importantes en la vida cotidiana y sustentación del margariteño. No dejemos de lado el profundo deterioro de infraestructura y servicios,
aunado a la escasez y el definitivo desabastecimiento de bienes con el
respectivo impacto en servicios y el sector comercial y culinario. A todo este panorama, sumamos las medidas de
protección ante la pandemia por COVID-19 que llevaron al país a restringirse
por medio de la cuarentena y el distanciamiento social. Un párrafo funesto que
en apenas 120 gruesas palabras intenta presentar una iniciativa optimista y
constructiva que busca generar certidumbre, iluminación y esperanza para afrontar
los tiempos post-cuarentena. Con ello demostramos que no estamos aislados ni pasando por alto nuestra golpeada realidad. Es así como intentamos volver la mirada hacia nuestra Isla de Margarita.
Porque
será el incansable e impenitente sector culinario el que ha permanecido activo
hasta en los momentos más duros, difíciles y trágicos de la humanidad,
brindando alimento y consuelo en donde le ha tocado permanecer estoicamente.
Será precisamente el sector gastronómico quien se levante para abrir sus
puertas y recibir con una inmensa sonrisa al comensal local y al
visitante que venga en búsqueda del sabor margariteño como un bálsamo o como
una comunión. Y en nuestra isla lo ha hecho y seguirá manteniéndose activo
brindando sustento además a quienes tienen su vida entregada a los fogones, la
producción, la pesca, la cría y los emprendimientos locales.
jueves, junio 04, 2020
LA PANDEMIA SILENCIOSA O EL FUSILAMIENTO EDITORIAL
Desde hace unas
semanas hemos venido disfrutando la llegada a nuestros buzones de chats y de
correos electrónicos especímenes de libros en sus ediciones digitales para
poder leer en nuestros dispositivos, laptops y cualquier equipo portátil. La
idea no era descabellada, toda vez que la cuarentena mundial, asumida por todos
los gobiernos del orbe, impusieron restricciones y distanciamiento social para
tratar de contrarrestar la propagación del COVID-19.
Con el cierre de
centros comerciales y librerías, se activó una iniciativa de algunas
editoriales y los mismos autores a compartir algunos de sus libros en ediciones
especiales que dieran un aporte a la humanidad que permanecía forzosamente encerrada
en sus casas. Estas ediciones que se compartieron, en mayor o menor grado,
dependiendo del lector, podían carecer de la belleza y contundencia de las
ediciones de papel. A algunas se les suprimieron las imágenes e ilustraciones.
En el caso de los recetarios, las recetas, si bien estaban completas, les
fueron eliminadas las imágenes de los platos y productos usados en su
confección. Con ello se buscaba, en algunos casos, mantener el atractivo del
libro impreso por encima del libro electrónico, pero sobretodo se hacía un
esfuerzo por preservar los derechos asociados a la obra original.
martes, junio 02, 2020
LAS HABILIDADES Y ENERGÍA TÍPICAS DEL EMPRENDEDOR DEBEN SER APLICADAS SOBRE LOS PROBLEMAS Y NECESIDADES, TRANSFORMÁNDOLAS EN OPORTUNIDADES PARA CREAR VALOR SOCIAL
DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus
APOSTILLAS
PARA LLEVAR
“Alumnos y profesores estamos en un momento en el que
las habilidades y energía típicas del emprendedor pueden y deben ser aplicadas
sobre los problemas y necesidades que
nos ha tocado vivir, transformándolas en oportunidades para crear valor
social”.
JUAN JOSE HASSAN
Director del Instituto Iberoamericano de Gastronomía y
Turismo – Miembro fundador de Margarita Gastronómica A.C.
El
Instituto Iberoamericano de Gastronomía, “El Ibero”, como le llaman
estudiantes, cocineros y gente de la gastronomía en el país y en Latinoamérica,
ha sido un inspirador ejemplo de trabajo constante y permanente que esta
célebre institución nos ha enseñado desde hace más de 15 años. Se ha repuesto a
ataques, robos, desmantelamientos, nuevas normas, códigos e incluso ha
sobrevivido, como ninguna otra a los embates económicos que impactan el país.
Por eso es sumamente importante, tener en este foro que abrimos desde los inicios
de la cuarentena para apreciar cuáles son las perspectivas y caminos que va
tomando esta institución educativa culinaria en medio de la pandemia y luego de
la flexibilización del distanciamiento físico impuesto. Veamos cuáles son los
pareceres de su director Juan José Hassan, entusiasta de los fogones, la
educación y del levantamiento de modelos que generen autoestima, reconocimiento
y valoración en el gremio de los oficiantes y profesionales de los fogones en
cualquier parte del mundo donde se encuentren.
ES EL TIEMPO DE PROYECTAR EN EL OTRO LA FUERZA DE CONSTRUCCIÓN SOLIDARIA QUE SOMOS.
DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempios de Coronavirus
APOSTILLAS
PARA LLEVAR
EL SUFRIMIENTO
DE LAS OSTRAS
MIGUEL ANGEL DE
LIMA – MEDICO PSIIQUIATRA – ESCRITOR VENEZOLANO
Margarita, una
flor; Margarita, nombre de mujer; Margarita, un coctel; Margarita, mi prima.
Pero, sobre todo, Margarita, nuestra amada isla, nuestra vieja perla.
Margarites
(Μαργαρίτης) le decían los
griegos a las perlas. Y las perlas provienen del nácar que produce la ostra
cuando se le causa una herida. Al ser invadida por granos de arena o por
diminutos parásitos, la ostra se defiende creando la madreperla, capas de nácar que la protegen de la agresión. Y allí
nace y va creciendo la gema, la brillante perla que luego será magnífico
ornamento. Y así la psique, el alma, se protege del poder hiriente de la
realidad, activando su fuerza creadora para crecer frente a lo adverso del
medio donde se desenvuelve.
SOMOS UN PAÍS SOMETIDO A UNA CRISIS DE LO BÁSICO
APOSTILLAS PARA LLEVAR
ESCENARIOS SOCIO-POLÍTICOS
“SOMOS UN
PAÍS SOMETIDO A UNA CRISIS DE LO BÁSICO… TAN BÁSICO QUE NI EL COVID-19 ES UNA
AMENAZA EN ESTE MOMENTO”.
LUIS PEDRO
ESPAÑA
SOCIÓLOGO
- ESCRITOR
Esta
es mi interpretación de donde estamos parados, el manejo que hace el gobierno
de la pandemia, como eso nos confunde y ver si podemos ver la realidad no desde
el virus, sino desde lo más pedestre que somos, un país sometido a una crisis
de lo básico … tan básico que ni el COVID-19 es una amenaza en este momento.
Nos aflige el virus… cuantos parientes, amigos, conocidos, vistos una sola vez,
escuchados por terceros o por el cuñado de mi prima, tiene un amigo del trabajo
(al que tiene tiempo sin ver porque tiene más de 1 año sin trabajo) le dijo que
la señora que le planchaba una vez por semana, como que conoce a un señor que
tiene síntomas de corona virus… esa es nuestra relación “con el bicho"
jueves, mayo 28, 2020
ISLA DE MARGARITA - DESTINO FINAL
ANOTACION FINAL - CONCLUSIÓN 6
CAPÍTULO 21: MARGARITA – DESTINO FINAL
CONDICIONES PARA EL REINICIO – TURISMO
Ya se
abre una certidumbre que enfoca una liberación paulatina de la cuarantena. En
esta 11va semana de confinamiento, distanciamiento y restricciones se avizora
una agenda de apertura, que aun cuando no sea definitiva alienta el reinicio de
actividades y planes para incorporarse a los nuevos retos que se deberán
enfrentar en este mundo postcuarentena, que es como debemos llamar pues el
Coronavirus y la epidemia COVID-19 según los anuncios de la Organización
Mundial de la Salud seguirán con nosotros por un tiempo más.
Ahora,
mientras se consiguen esas condiciones que han perturbado el flujo de las
interacciones humanas y de los procesos sociales de producción, nos
corresponderá a los neoespartanos asumir, además de las personales, la
responsabilidad de definir y propiciar la “normalización” de una sociedad que
será más austera, más corresponsable, más consciente de sus potencialidades y
de sus limitaciones; o no será”, nos afirmó el Econ. Manuel Antonio Narváez.
martes, mayo 26, 2020
¡ARRIBA EN AQUEL BARRIO SE PRENDIÓ LA FERIA!
ANOTACIONES FINALES · CONCLUSIONES V
CAPÍTULO 20: ¡ARRIBA EN AQUEL BARRIO SE PRENDIO LA FERIA!
Entendiendo que la Isla de Margarita es fundamentalmente un destino turístico, que las ferias gastronómicas y mercados son uno de sus atractivos que viene tomando fuerza en la paleta de fortalezas, cabe necesaria e imperativamente pensar en el rediseño de estos eventos, sus condiciones y su calendario ajustados a los tiempos de levantamiento de cuarentena y a las normas de encuentro y apertura comercial activa del estado Nueva Esparta.
Estamos convencidos que los eventos públicos y masivos, como hemos estado acostumbrados hasta hace unos pocos meses, ya no serán posibles. Al menos no, hasta que estén dadas las condiciones para que el distanciamiento físico y el contacto humano pueda volver a reinar en las relaciones e intercambios sociales, culturales y comerciales.
sábado, mayo 23, 2020
UNA COCINA CON COCINERA DE BUEN GUISO Y DESPENSA PROPIA
DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARTEÑA en tiempos de coronavirus
ANOTACIONES FINALES - CONCLUSIONES IV
CAPITULO 19:
UNA COCINA CON COCINERA DE BUEN GUISO Y DESPENSA PROPIA
Es momento de pensar en cómo
será nuestra cocina. Si seguirá siendo la misma cocina que hemos disfrutado y
cocinado o una que surja de la conjunción de lenguajes, que recoja las
franquezas del país derruido, un pueblo en harapos y una plataforma de
servicios demolida que apenas sostiene un territorio en la que andan cuerpos
insomnes buscando alimento, agua o gas.
Si pudiéramos buscar en las
mesas de los quioscos a orillas de playa o conseguimos nuestra identidad en
algún fogón desaprensivo a orilla de carretera. Nos toca una ardua tarea de
reconocernos entre los escombros. Y es que en nuestro caso son varios los
eventos desastrosos que se han cruzado.
Aun cuando no es definitiva
la destrucción del país, la pandemia ha marcado un antes y seguramente un
después, que según Miro Popic “no se trata de un mundo diferente, sino de una
manera diferente de ver el mundo”. Y apunta a una cocina que enfrentará de una
manera diferente nuestra realidad hacia adentro, valorizando el entorno
geográfico, recordando nuestros orígenes, respetando los períodos de cosecha,
las vedas, sincerando nuestra relación con la naturaleza. No cambiará la cocina
venezolana sino que la hará mejor. Se estrecharán vínculos en toda la cadena
alimentaria, tendremos conciencia de nuestra fragilidad, nos haremos más
solidarios. La cocina será más humana y menos superficial, pensaremos más en la
simplicidad para dar de comer a los demás, y menos fashion. Cocinaremos rico,
no solo bonito.
jueves, mayo 21, 2020
RECOMENDACIONES PARA UNA GASTRONOMIA SEGURA POSTCUARENTENA
DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus
ANOTACIONES FINALES - CONCLUSIONES III
CAPÍTULO 18: RECOMENDACIONES PARA UNA GASTRONOMÍA SEGURA POSTCUARENTENA
Es
obvio que en cualquier momento se comenzará a desmantelar la cuarentena
decretada para evitar la propagación del COVID-19. Aun cuando en nuestro país
no se ha expresado totalmente la pandemia y es apenas en esta 10ª semana de
distanciamiento físico cuando han comenzado a aumentar las cifras exponenciales
del contagio. Según el contundente informe de la Academia Venezolana de
Ciencias Físicas, Matemáticas y Naturales existe un sub-registro importante lo
que demuestra estadística y matemáticamente que estamos entrando en una fase
muy delicada de la epidemia en nuestro país. Alerta tal informe, a prepararse a
un registro contundente y alarmante de casos entre los meses de junio y
septiembre, para lo cual llaman a estar preparados y en buen resguardo. Como
quiera que la enfermedad comience a escalar en la población también es cierto
que estadísticamente se ha demostrado en varios países del mundo, que la pausa
económica propende a causar mayores daños en la población lo que incide definitivamente
en el impacto de la pandemia de coronavirus en las poblaciones más necesitadas
económica y socialmente. Por ello, en la medida que la recuperación de los
registros de la pandemia y las acciones gubernamentales (ayuda humanitaria en
forma de asistencia médica y alimentación junto con acceso a servicios públicos
básicos) funcionen tendremos posibilidad de ir abriendo la economía y vida
social en nuestro país. No existen planes inmediatos o que hayan sido
comunicados o anunciados, al menos. Por ello, en medio de la opacidad de mayor
información, avanzamos con algunas recomendaciones en ese sentido.
martes, mayo 19, 2020
CÓDIGOS PARA UNA GASTRONOMÍA POST-CUARENTENA
DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus.
CAPÍTULO 17: CÓDIGOS PARA UNA GASTRONOMÍA POST-CUARENTENA
ANOTACIONES FINALES – CONCLUSIONES 2
Hay
muchas formas de medir el impacto y las acciones que están tomando los
restauradores, empresarios gastronómicos. Son muchas las preocupaciones que
rigen estos días donde la incertidumbre apenas se despeja pero sigue reinando
una indescriptible e inmanejable de desesperanza que combatimos con sueños,
proyectos y sobre todo tesón, de ese del que es característica esencial de la
margariteñidad.
No obstante, son muchas las interrogantes que se tejen
en estos tiempos, y con el pasar de las semanas de esta inacabable cuarentena
se hacen espesas y esquivas las respuestas. Una de ellas es cómo va a ser el
comportamiento del consumidor, cómo será la conducta del habitante a recuperar
sus espacios de la ciudad. Es más, ¿volverá el margariteño a la calle a vivir
su cotidianidad? Y si vuelve con cierta asiduidad a sus cafés y restaurantes,
como antes lo hacía, pero con las reservas que se esperan de este nuevo tiempo,
cómo será su actitud, cómo será su sensación de seguridad, qué le dará la
suficiente confianza como para entrar, pedir, consumir e incluso volver a
ellos. Muchas, muchas preguntas. Como nos lo expresaba el experimentado
restaurador Carlo Caló (Dolphin Ristorante) “Para nosotros los restauradores,
es un panorama bastante desalentador...”, advierte de entrada. Y va más allá,
se hace las preguntas que taladran a todos los restauradores, cocineros y
emprendedores: ¿Cuándo podemos empezar de nuevo?, ¿Cómo vamos a empezar?, ¿Con
cuántos trabajadores? Cuáles horarios, condiciones de salubridad, en fin…
muchas interrogantes para las que aún no tiene respuestas. Lo que si se
avizoran son nuevos códigos que perfilaran una actitud más solidaria y
colaborativa en los tiempos inmediatos. Estos sencillos códigos buscarán dar
forma y consistencia a los emprendimientos, las empresas y la orientación ética
de las inversiones en tanto que el negocio se conecte con lo social, lo
cultural, lo ecológico, lo sostenible y lo humano.
viernes, mayo 15, 2020
DE COCINA, PLATOS Y GUISOS
ANOTACIONES FINALES · CONCLUSIONES
Desafíos de la GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de Coronavirus
SERIE: UNA
CASA CON PUERTA
CAPITULO 16: DE COCINA, PLATOS Y GUISOS
De todas
las consultas y respuestas recibidas de nuestros amigos colaboradores, podemos
construir un mapa de posibilidades, sugerencias y recomendaciones que tomadas
como un corpus puedan darles luz a los distintos actores involucrados en la
movida gastronómica margariteña. Son momentos llenos de dificultades e
incertidumbres que aún en la octava semana de distanciamiento físico no logra
apaciguar dudas, solventar los elementos básicos de la sustentabilidad de la
población ni mucho menos darle el acceso estable a los servicios públicos. La
definitiva escasez de combustible agrava aún más la situación y se alarga la
cuarentena arrojando más dificultades que salidas a una situación que la hace
única y grave, mucho más difícil que del resto de los países latinoamericanos
aquejados por esta inusitada y peligrosa pandemia, pues aquí con nosotros
conviven dos crisis en paralelo. Ante ello, la estirpe luchadora emprendedora e
incansable del margariteño impone criterios y ansias de salía, desapego y sobre
todo progreso, para lanzarnos en un camino que esta apenas allí al abrir la
puerta de la casa. Esa casa con puertas que es la esperanza. Veamos cuáles son
los aportes, ideas y conclusiones que comenzamos a sacar de esta campaña
Desafíos de la GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de Coronavirus.
lunes, mayo 11, 2020
EN EL CASO VENEZOLANO NOS CUESTA VER EL COMPONENTE POSITIVO DE LA CRISIS
DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus
SERIE:
DESTINO MARGARITA
CAPÍTULO QUINCE: ESTADO Y PANDEMIA
A LOS NEOESPARTANOS NOS TOCA PROPICIAR LA
NORMALIZACIÓN DE UNA SOCIEDAD QUE SERÁ MÁS AUSTERA, MÁS CORRESPONSABLE; O NO
SERÁ.
MANUEL ANTONIO NARVAEZ
OFICINA
DE PLANIFICACION Y PRESUPUESTO DEL ESTADO NUEVA ESPARTA
No creo que podamos medir de manera rigurosa y
confiable la magnitud del desastre.
Entre
los amigos y aliados de Margarita Gastronómica siempre hemos tenido una silla
especialmente reservada al economista, intelectual y estadista Manuel Antonio “Toñito”
Narváez. Desde sus espacios de sobriedad, reflexión y calma siempre ha
aportados ideas y análisis que han arrojado luz y soluciones a los problemas
que adolece el estado Nueva Esparta. Para nosotros es un inmenso honor contar
con sus conceptos y cavilaciones para ir perfilando un camino de salida a esta
crisis generada por la pandemia en nuestra Isla de Margarita. Su amplia y
certera visión Política y de planificación del Estado le da más aún credibilidad
a sus palabras que reúnen en la mayoría de los casos, las meditaciones y
preocupaciones de quienes atesoramos la idea de una isla y un país mejor.
sábado, mayo 09, 2020
NUEVA ESPARTA TENDRÁ UNA OPORTUNIDAD DE REMONTAR LA CUESTA ANTES QUE OTROS ESTADOS DEL PAÍS
DESAFÍOS
DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus
SERIE:
TURISMO POST COVID-19
CAPÍTULO
14: DESTINO MARGARITA
JESUS CHUCHO IRAUSQUIN
EMPRESARIO
– PROMOTOR EMPRESARIAL, TURISTICO Y GREMIAL
El
reconocido empresario y promotor gremial, inspirador para mucho de las nuevas
generaciones de comerciantes de Nueva Esparta, Jesus “Chucho” Irausquín, es
sabida su pasión y confianza eterna en nuestras posibilidades. Se le conoce
como un defensor innegable de todo cuanto ocurre y puede ocurrir en nuestra
isla. Dirige el Grupo Don Lolo y ha sabido adaptarse a los distintos cambios
que ha sufrido y padecido el puerto libre como toda la actividad económica y
turística del destino Isla de Margarita. Por ello sabe, digamos que como un
caletre, que cuando en “Tierra Firme estornudan a nosotros nos da pulmonía
porque la insularidad, si bien tiene ese encanto, también hace que nuestros
costos y logística se encarezcan”. Esa máxima alienta un grupo de visiones y
estrategias que pueden mantenerse en el tiempo e irse adaptando en la táctica
para enfrentar los inconvenientes cotidianos. No obstante, consabida su fe y
optimismo, resulta contundente su aseveración: “el impacto antes, durante y
después de salir de la pandemia va a ser de pronóstico reservado.
miércoles, mayo 06, 2020
SERÁ MUY DÉBIL LA AFLUENCIA DE PÚBLICO, TENDRÁN MIEDO. MUCHO MIEDO. Y EL MIEDO SE COMBATE CON CONFIANZA
DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus
SERIE: RESTAURANTES EN PAUSA
CAPITULO TRECE: COCINA POST COVID-19
FERNANDO
ESCORCIA - @ferescorcia
Si hay
algo que mantiene atentos y despiertos a los cocineros de la Isla de Margarita
en este momento, son las ganas de echar pa’lante. Esa estirpe de incansables
emprendedores que en las situaciones recientes a las que han estado expuestos
nunca se han arredrado, ni vencido. Por el contrario, se reconocen creativos,
proactivos y resolvedores. Y hasta los
restauradores a quienes la escasez y el desabastecimiento les han vuelto unos
jefes de compras con agilidad y estrategias para vencer la inflación y la
inestabilidad de sus propuestas.
Sin
embargo, lo que hoy vive el país es aún más complicado, por cuanto nadie estaba
preparado para enfrentar una situación para la que no hay salida, no hay
mayores opciones. Mirar el entorno, ser solidarios y acercarnos a la empatía de
resolver juntos la actuación ante esta adversidad inusitada e insospechada.
El
mundo entero, busca soluciones ante la pandemia. Remedio y tratamiento o
vacuna, o las dos cosas a la vez. Pero mientras los esfuerzos del mundo
farmacológico y científico adelantan vías, maneras, estudios e hipótesis el
mundo paga muy alto el precio de permanecer en distanciamiento físico, ateridos
a los barrotes de las ventanas, incrustados a las paredes y vistiendo la
incertidumbre con nuevos vestidos cada día. El mundo, su población, la
Humanidad se debate en volver y tomar la calle, la vida activa, reanimar el
aparato productivo, mientras se consigue la salida a las consecuencias
devastadoras del coronavirus. Nunca antes, en los tiempos modernos el mundo
estuvo de rodillas ante una amenaza de este calibre para la que, en nuestro
país, no vale el exilio, la diáspora o la aventura, como tampoco lo es
quedarnos encerrados abrazados a la desesperanza. Hay que actuar, salir.
Enfrentar el virus y, quizás, hacernos fuerte ante él, como se cree, que muchos
venezolanos han desarrollado anticuerpos ante el hambre, el desasosiego y la
violencia.
Es
desaprender rutinas y costumbres que forman parte de nuestra vida y cultura
para aprender otras formas, códigos y comportamientos, para de esa manera
irrumpir en una nueva normalidad que nos tiene muy preocupados, más allá de las
grandes expectativas de volver a la calle y visitar nuestros amigos, nuestros
restaurantes y comer las cosas que nos gustan y que no pudimos replicar en
nuestras cocinas en los días de la cuarentena.
lunes, mayo 04, 2020
COCINAREMOS TODOS, LIMPIAREMOS LA MESA PARA QUE MAÑANA SEA OTRO DIA
DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus.
SERIE: LIMPIAREMOS LA MESA
CAPITULO 12: COCINA POST COVID-19
"No cambiará la cocina venezolana sino que la hará mejor. La cocina será más humana y menos superficial. Cocinaremos rico, no solo bonito”.
MIRO POPIC - @miropopic
Periodista, editor, escritor, miembro de la Academia Venezolana de Gastronomía y embajador plenipotenciario de la Gastronomía Margariteña y del DOC del Ají Margariteño, nombrado por Margarita Gastronómica el año pasado. Es un cercano colaborador, asesor permanente de nuestra organización y ha acompañado la evolución del movimiento insular y todos sus calendarios de eventos anuales. Su crítica y formada visión de nuestra gastronomía, atento a la movida nacional e impulsor de las organizaciones regionales gastronómicas es un personaje cuya opinión consideramos valiosa y pertinente en este momento en los que la pandemia ésta cambiando los paradigmas de comportamiento, gustos y decisiones de compra y consumo.
viernes, mayo 01, 2020
SE ACABÓ EL GUABINEO, LA FLOJERA Y LA VIVEZA... AQUÍ VA A AGUANTAR EL QUE LE ECHE BOLAS
DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus
SERIE: FOGONES
APAGADOS
Para cerrar esta serie de consultas a los "restauranteros" locales, lo hacemos con dos conocedores y empecinados empresarios que han aportado grandes avances y muestran evolución en la visión del negocio culinario. Uno desde la tradición italiana de los restaurante de tradición familiar y otro desde sus visiones y propuestas audaces de locales gastronómicos de impacto y proyección nacionales. En ambos casos redunda la preocupación que embarga a todo el sector. Con cautela y perspicacia miran el horizonte. Uno evita ser ejemplo y lanzarse a aventuras y prefiere extender la pausa, otro advierte de los rigores que impondrá la nueva situación país. Veamos sus visiones.
CARLOS GUERRA
"Hay que desprenderse del roll de querer ser el súper héroe".
Carlos
Guerra se ha destacado por haber emprendido hace unas décadas en el área de los
eventos corporativos, el catering y celebraciones especiales. De allí ha ido
evolucionando hacia locales gastronómicos de gran nivel y alta gama. Desde
Catabar en los 90’s hasta todo el emporio del DMC Group que incluye Hotel
Isabel La Católica, Restaurante Juana La Loca, Guillermina Restaurant y La
Bodeguita de Pablo, entre otros. De allí que su experiencia en el sector
gastronómico, hotelería y turismo es amplia, permitiendo tener una visión
eminentemente práctica y viva del ejercicio diario de las empresas
gastronómicas y las consecuencias que la pandemia que les ha marcado en estas
semanas. Carlos es muy comedido en sus comentarios aunque no deja de reconocer
que es muy temprano para medir impactos, cambios o consecuencias, se muestra de
acuerdo en expresar que si estamos en medio de una complicada situación que
tiene todos los visos de durar por mucho tiempo en nuestras vidas.
miércoles, abril 29, 2020
MUCHOS DE LOS NEGOCIOS NO VAN A TENER CÓMO ABRIR
FOGONES APAGADOS
EL
PUBLICO ESTA TRATANDO DE RESGUARDAR LO POCO QUE TIENE
FEDERICO
BLACK
ECONOMIA Y FINANZAS
El conocido consultor financiero e inversor de Margarita, Federico Black Llamozas, atento al desarrollo empresaria y de los emprendedores insulares, le fue consultado a dos semanas de haber comenzado el aislamiento, cuáles eran, para ese momento sus apreciaciones acerca de la situación presentada y que se convirtiera finalmente una crisis de proporciones descomunales. Aquí veremos el retrato de ese momento, que es a su vez, un fresco de las situaciones vividas por emprendedores, inversores y empresarios del sector gastronómico local.
lunes, abril 27, 2020
LOS EMPRENDIMIENTOS DEBERÁN CENTRARSE EN UNA GASTRONOMÍA MÁS SOCIAL, ACCESIBLE Y SANA
DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus
SERIE: MIRANDO EL MANTEL
CAPITULO NUEVE: EMPREDEDORES EN CRISIS
MAURICIO PARILLI - CONSULTOR Y MENTOR – DIRECTOR APRENDO Y EMPRENDO
MG-¿Cómo se puede medir el impacto inmediato en el
funcionamiento del sector gastronómico, más allá del cierre y la no
facturación?
MP- Lo más
complejo es conocer si el sector llevaba indicadores registrados, parte del
aprendizaje puede ser la necesidad de tener métricas en nuestros negocios; pero
evidentemente si nos tocase evaluar iríamos a verificar:
- Flujo de caja
- Facturación
- Proyección de sostenimiento de pasivos y
mantenimiento de la nómina
- Seguridad e inocuidad real como prácticas en los
procesos.
- Estrategia de comunicación de la marca con su
público
- Inventario y capacidad de reposición de la cadena de
suministro
- Confianza por parte del cliente
- Miedo colectivo de regresar a espacios públicos y la
manera como el negocio promueva esa seguridad.
- Efectividad de la relación y conexión con los
productores y proveedores.
- El grado deterioro de infraestructura y equipos
durante el cierre frente a la no existencia de planes de mantenimiento de la
empresa.
- Acceso a servicios, combustible y transporte para
empleados.
viernes, abril 24, 2020
LAS SOCIEDADES SE REALIZAN ECONÓMICAMENTE DESPUÉS DE CRISIS COMO ÉSTA
DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus
SERIE: MIRANDO EL MANTEL
CAPITULO OCHO: EMPRENDIMIENTOS EN CRISIS
DUNIA DE BARNOLA @duniadebarnola
“Es momento de convertirnos en la voz de los
emprendedores ante las instancias que puedan tener alguna acción. Es necesario diseñar mecanismos para
apoyarlos en la crisis”.
Aun
cuando no se tiene una certeza del universo emprendedor en el estado Nueva
Esparta, por diversos actores se tiene por sentado un inventario de innovadores
y tercos emprendedores en el área gastronómica, que aún en las condiciones más
adversas de suministros, acceso a materia prima y mercados de los últimos años,
han resistido hasta las orillas de esta pandemia. Sin ese número es imposible
cuantificar el impacto y la cantidad de iniciativas que resisten, superviven o
se rinden. No obstante, se sabe del terco esfuerzo que los mantiene activos y
la necesidad de sustentación que reside en sus emprendimientos familiares por
lo que ha como de lugar seguirán poniendo parches a la balsa con tal de
atravesar el temporal. Acerquémonos a lo que nos entrega en este trabajo nuestra
aliada y amiga Dunia de Barnola, directora de la Universidad Corporativa Sigo,
psicóloga y educadora además de consultora, mentora y especialista empresarial
en el tema de emprendimientos y proyectos.
miércoles, abril 22, 2020
HACER UNA FERIA GASTRONÓMICA EN UN ESPACIO PÚBLICO SEGURO ES UNA BATALLA QUE DEBEMOS LIDERAR JUNTOS
DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus
MIRANDO EL MANTEL
CAPITULO SIETE: FERIAS GASTRONÓMICAS (y 2)
En
este séptimo capítulo cerramos la consulta a los organizadores de ferias
gastronómicas, entre los más representativos de los eventos comunitarios,
municipales, emprendedores y culturales. Para ello invitamos a Francisco
Vásquez quien diseña, asesora y organiza más de 12 ferias gastronómicas en
diversos municipios del estado y quien acumula una buena cantidad de
aprendizaje, prácticas y métodos generados por las propias comunidades en sus
espacios feriales y eventos. Del mismo modo, consultamos a la especialista en
turismo y redes de cooperación social y cultural, la propia Directora de
Turismo de la Alcaldía del Municipio Maneiro, Arq. Mayra Rivero, quien
reflexiona y orienta sobre eventos gastronómicos, emprendedores y
organizaciones sociales con búsqueda de sustentación socioeconómica.
martes, abril 21, 2020
ESTAMOS TRANSITANDO POR UN NUEVO ORDEN DE CONVIVENCIA SOCIAL
DESAFÍOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos del coronavirus
SERIE: MIRANDO EL MANTEL
CAPÍTULO: SEIS - FERIAS GASTRONÓMICAS (1)
En esta segunda serie MIRANDO EL MANTEL de nuestra campaña DESAFÍOS DE LA GASTRONÓMICA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus pulsamos la opinión y las ideas del sector de las organizaciones feriales, los organismos municipales y estadales así como mentores, promotores, consultores, asesores y escritores que nos ayudarán a reflexionar sobre el impacto de la crisis de salubridad tanto como las consecuencias que comienzan a avizorarse en la espesura, aun sin llegar a conclusiones definitivas por lo pronto.
LUIS GARCIA – PEDAGOGO, EMPRESARIO Y PROMOTOR CULTURAL @profelgarcia
“Las ferias gastronómicas forman parte de nuestro ecosistema y tomará tiempo, tener la misma respuesta de siempre”.
El profesor Luis García es educador, director del Instituto Educativo Domingo Savio, empresario, promotor cultural, impulsor de la iniciativa Puente de las Artes en el Puente Colonial de la Asunción donde también lleva adelante la experiencia del Café Colonial y Lobby La Asunción que ha renovado social, cultural y urbanamente este espacio de la ciudad capital. Y allí en esa misma área renovada y ganada para la comunidad se realizan tres ferias gastronómicas en el calendario anual. La Feria del Coco (con un éxito tremendo) y la Feria del Pastel Margariteño (hallaca margariteña). Por ello, y por su activa participación en las actividades y acciones de las organizaciones feriales adjunta a Margarita Gastronómica, le hicimos la consulta de sus apreciaciones sobre el impacto social y cultural de esta pandemia en las comunidades y el ecosistema de emprendedores que están trenzados con la plataforma de eventos gastronómicos del estado Nueva Esparta.
sábado, abril 18, 2020
ESTA PANDEMIA CAMBIARÁ LA FORMA DE VER EL TEMA DE HIGIENE ALIMENTARIA POR PARTE DE LA POBLACIÓN
DESAFIOS DE LA GASTRONOMÍA MARGARITEÑA en tiempos de coronavirus
PRIMERAS ANOTACIONES
CAPÍTULO CINCO - CARLOS ALVAREZ - @bpfalimentos
ESPECIALISTA EN TECNOLOGÍA, MANIPULACIÓN E HIGIENE DE ALIMENTOS
Carlos Álvarez es un fajado profesor universitario de
Tecnología de Alimentos que ha dedicado mucho tiempo al tema de la correcta
manipulación e higiene de los alimentos así como las buenas prácticas en la
elaboración de comidas domésticas, comerciales, industriales y públicas. Ha
acompañado a la Fundación Fogones y Banderas en el acompañamiento profesional
de todos los emprendedores en sus fases de capacitación y formación en el
desarrollo practico de sus procesos, procedimientos y productos. E igualmente,
junto a Margarita Gastronómica acompaña y diseña diversos proyectos de atención
en el área de higiene y buenas prácticas en ferias gastronómicas comunitarias,
en el programa de Talleres Comunitarios Margarita Viva · Viva Margarita y más
recientemente en el plan de desarrollo de insignia o distintivo MG Excelencia e
Identidad para emprendedores
gastronómicos margariteños. A él acudimos a darnos las primeras impresiones
sobre este intenso proceso de emergencia que vivimos y las acciones inmediatas
a ejercer por cocineros, emprendedores y prestadores de servicios culinarios. Atiende
así a unas sencillas interrogantes que en las primeras semanas nos embargaron
junto con la preocupación de las medidas restrictivas de salud, movilidad, horarios
de compra y distanciamiento social. Quedan muchas cosas en las semanas por
venir. Seguramente, contaremos con su asesoría muy pronto para actualizar
información, estrategias y métodos que nos resguarden aún más del temible virus
que nos ataca.
viernes, abril 17, 2020
LA SOLIDARIDAD VA A SER EL INGREDIENTE MÁS IMPORTANTE PARA SALIR DE ESTA CRISIS
PRIMERAS ANOTACIONES
CAPITULO CUATRO: COCINEROS (2da PARTE)
Son muchos
los actores, aliados, amigos y colaboradores de nuestra organización. Son
muchos los cocineros que han dado su aporte inmenso en la visibilización y
puesta en valor dela gastronomía margariteña en los últimos 8 años. Y es
difícil hacer una escogencia tan limitada de un universo tan amplio y representativo
de todas las visiones y experiencias que se tenga de esta crisis de salud
mundial y que ha impactado decididamente al sector culinario local. Con esta
segunda entrega, traemos dos visiones complementarias y valiosas en tanto que
reflejan un momento, éste, apenas a 4 semanas de la implementación de las
medidas de cuarentena, pero que significan visiones y opiniones importantes de
una realidad muy cambiante y dinámica que aún espera certezas y
tranquilidad.
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